Чаепитие с Бетти Пек

Бетти Пек, 1921 год - Саратога, Калифорния, США

В доме Бетти Пек чай подают в четыре тридцать, и так каждый день. Бетти больше всего любит зеленый чай в пакетиках, и к чаепитию всегда стоит большой, очень хорошо заваренный чайник. Бетти обеспечивает чай и вдохновение, а я почти всегда приношу сладости: кексы с глазурью, печенье с арахисовой пастой и шоколадное печенье с мороженым, чтобы делать бутерброды на Четвертое июля. Она очень-очень любит сладкое и даже делает свои рождественские украшения из остатков палочек от мороженого Haagen-Daz, покрашенных золотой краской из баллончика и сформированных в виде звезд. Они удивительно элегантны; Бетти — само воплощение элегантности, и все, к чему она прикасается, соответствует этому стилю.

Большой калифорнийский дуб затеняет большую часть ее участка в Саратоге, штат Калифорния, и, поднявшись по подъездной дорожке, вы попадаете в волшебную страну. Это относительно небольшой участок, усеянный повсюду хрустящими листьями, опавшими с дуба, и изобилующий восхитительными вещами: в одном углу воркуют траурные голуби, по рельсам едет детский узкоколейный поезд, в Большом зале гордо стоит величественный павлин, а небольшой открытый амфитеатр готов к проведению различных ежегодных представлений, таких как Первомай, когда сто человек танцуют вокруг столба, украшенного пастельными лентами, а затем в 8 утра вместе едят клубничный пирог.

Бетти — пионер целостного подхода к раннему детскому образованию, специализирующаяся на детском саду. За свою карьеру она обучила тысячи детей дошкольного возраста, подарив детям по всей Северной Калифорнии волшебное и основательное начало их образовательной жизни. Я познакомилась с Бетти через моего дорогого друга Алека, одного из бывших учеников детского сада её дочери Анны, который пригласил меня на одно из чаепитий у Бетти. Алек восторженно рассказывал о хлебе для детского сада, который он научился печь в четыре года и до сих пор печёт. Впервые я пришла к Бетти, чтобы узнать об этом знаменитом хлебе, но в ходе наших многочисленных долгих бесед я узнала о философии Бетти в отношении обучения и жизни.

В детском саду Бетти все сводилось к одному из трех: саду, телу или космосу. Поэтому еда — результат плодоношения сада и поддержание здоровья — была постоянной темой, а приготовление пищи — частым занятием. На Пасху детям прятали «Земные яйца» (небольшие теплые молодые картофелины, завернутые в фольгу, с кусочком масла внутри), еженедельно пекли детский хлеб, а на дни рождения подавали бисквит «Ангельский пирог» с лимонным кремом по рецепту Бетти.

В детском саду Бетти все развивалось органично, благодаря мудрости и творческому подходу, которые она находила в маленьких детях. Для меня самой трогательной из этих историй стал бисквит «Ангельский торт»: однажды одна из самых милых воспитанниц детского сада Бетти тяжело заболела и попала в больницу. Каждый день другие дети собирались вместе и рисовали открытку, чтобы отправить ее ей. Однажды девочка скончалась. Когда Бетти сообщила другим детям эту новость, она спросила их: « Дорогие мои, что нам следует сделать, чтобы почтить память этого маленького ангела, который был среди нас? » Они замолчали, а затем ответили: « Ну, нам следует испечь бисквит «Ангельский торт» и вспомнить все чудесное, что было в ней». Так они и сделали — съели бисквит «Ангельский торт», а Бетти приготовила к нему самый простой в мире лимонный крем. С того дня, всякий раз, когда в классе или дома Бетти отмечают день рождения, это делается с помощью торта и крема.

Особых историй, связанных с преподаванием Бетти, предостаточно; однако главным блюдом в её классе был хлеб для детского сада. Выпекаемый еженедельно, этот хлеб знакомит детей со всеми этапами развития пшеницы, от зерна до буханки. Дети сажают пшеницу каждый год, собирают урожай, перемалывают небольшое количество для добавления в хлеб и изучают замешивание, расстойку и выпечку, распевая песни о различных этапах. Каждый ученик даже тренируется лепить букву недели из теста (было обнаружено, что тактильная, трёхмерная текстура помогает детям развивать навыки чтения и письма). Каждая мелочь в классе Бетти имела своё предназначение — показать, как всё в жизни взаимосвязано. Хлеб был вкусным и регулярным примером этого.

****

Здесь вы найдете рецепт детского хлеба от Бетти.