دروس الحياة من الشيف الرئيسي نون جونغ كوان

ذكرى السلام

قبل عدة سنوات، سافرتُ لمدة يومين بالطائرة والقطار وسيارة صغيرة، لأجلس في خلوة بوذية في الريف الفرنسي. كان أملي أن أكتشف ما يمكن أن يُعلّمني إياه بوذا عن كيفية عيش اللحظة الراهنة وتجربة السلام. هذا هو السلام الذي تذكرته وأنا طفلة وأنا أقف بجانب أمي في المطبخ، حيث كنا نصنع معًا حلوى الفول السوداني المتفتتة، والطماطم المعلبة، والأطباق المغسولة. كان السلام الذي شعرتُ به وأنا أجلس بجانبها في الكنيسة. كان السلام الذي شعر به كثيرون أيضًا وهم يجلسون معها على طاولة المطبخ، يشربون أكوابًا لا تُحصى من القهوة بينما كانت تضحك وتتحدث مع الزوار - من موكلي والدي القانونيين، إلى نساء الحي، إلى العمال الذين يُصلحون منزلنا القديم. شعر الجميع بالترحيب في مطبخها. كان السفر إلى فرنسا أشبه بمحاولة استعادة ذلك السلام. المفارقة بالطبع، في السفر بعيدًا بحثًا عن السلام الداخلي، هي أن اللحظة الراهنة هي هنا والآن، وليست عبر المحيط وفي الريف الفرنسي. ولكن حتى سوء فهم التأمل جزء من الدرس. هناك بعض الرحلات التي يجب علينا جميعًا القيام بها قبل أن نتمكن من العودة إلى أنفسنا.

الغذاء كوسيلة للتأمل

إذا كان بإمكاني القيام برحلة أخرى لتذكير نفسي بشخصيتي المتأصلة من أجل الهدوء، إحدى الرحلات التي أود القيام بها هي كوريا الجنوبية لمقابلة شخصية شهيرة غير متوقعة في عالم الطهي تعيش اللحظة الحالية من خلال متعة الطبخ والبستنة. جونغ كوان راهبة بوذية وطاهية مشهورة تعيد الناس إلى منازلهم في مطبخها وحديقتها. أي شخص يشير إلى حديقتها على أنها "ملعبي" وإلى النباتات على أنها "أطفالها" لديه منظور عن البستنة والطبخ والحياة يتردد صداه عميقًا في داخلي. تقيم كوان في دير تشونجينام التابع لمعبد بايك يانغسا، على بعد 169 ميلاً جنوب سيول، كوريا الجنوبية، حيث تطبخ وجبات نباتية لمجتمعها. كما كانت أيضًا ضيفة غير متوقعة على طاولة الشيف في فبراير 2017 حيث تنافس العديد من الطهاة العالميين على الأوسمة والشهرة؛ ولكن ليس الأمر كذلك بالنسبة لها. الشهرة والمنافسة ليستا جزءًا من وصفتها لإعداد وجبات استثنائية. بالنسبة لكوان، فإن الصلة بين الأرض والطعام اللذيذ المنعش هي رحلة إلى الداخل لا يمكن فصلها عن التأمل. إنها لا تُعرّف نفسها كطاهية بل كراهبة. وفي تعليقاتها الختامية على Chef's Table ، قالت، "أُحضّر الطعام للتأمل. أعيش حياتي كراهبة بعقل سعيد وحرية. أتمنى لكم حياة صحية وسعيدة. شكرًا لكم." ووفقًا لمعتقداتها البوذية، تُحضّر وجبات كوان بدون لحوم أو أسماك أو ثوم أو بصل أخضر أو ​​كراث أو ثوم معمر أو بصل - وهي مكونات أساسية لجميع الطهاة تقريبًا. وحتى بدون هذه المكونات، فإن الأطباق التي تُحضّرها لها تعقيد ونكهة دفعت المعجبين إلى السفر آلاف الأميال لزيارة مطبخها المفتوح القلب. ومن بين هؤلاء الزوار الكاتبة مينا بارك التي كانت في فترة توقف عن عملها القانوني عندما قامت برحلة إلى معبد بايكانغسا. لقد شعرت بالرهبة عندما وجدت نفسها أخيرًا واقفة في مطبخ جونغ كوان. لأول مرة في مطبخها، انغمستُ فورًا في دفء وصخب صباحٍ في تشونجينام... كنتُ في مطبخ جونغ كوان. حاولتُ ألا أفقد وعيي. كوان مليئة بالدفء والضحك في مطبخها، ومع ذلك تُركز على إعداد الطعام بشكلٍ يُشبه التأمل. لا يأتي الناس إليها فقط من أجل طعامها الشهي، بل لأنها قوة محبة بحكمتها البسيطة.

الحديقة هي المطبخ

الكاتب جيف جوردينير هو كاتب في صحيفة نيويورك تايمز كان محظوظًا بما يكفي للقيام برحلة لمقابلة كوان. في مقال عن رحلته في عام 2015، ألقى الضوء على الفلسفة التي تبدأ في حديقة كوان وتبلغ ذروتها في طبقها. وفي تأمله لما يجعل أطباقها جذابة للغاية، يقول: "تؤمن كوان بأن الطهي المثالي - الطهي الأفضل لأجسامنا والأكثر لذة على حنكنا - يأتي من هذا الارتباط الوثيق بالفواكه والخضروات والأعشاب والفاصوليا والفطر والحبوب". تذكرني كلماته بحديقتي الخاصة والحاجة الغريزية لدى الكثير منا لزراعة طعامنا بأنفسنا، والتواصل مع أمنا الأرض والمشاركة في القوة الإبداعية لإنتاج الخضروات من التربة التي حفرنا أيدينا فيها. استشهد كاتب الطعام في صحيفة الجارديان جوناثان طومسون بحب جونغ كوان لحديقتها كمصدر لنجاحها المذهل في المطبخ. قالت جونغ كوان وهي تصطحبني في جولة داخل حديقتها: "هؤلاء أطفالي. أعرف شخصياتهم جيدًا، ولكن حتى بعد كل هذا الوقت، يفاجئونني كل يوم". ضحكت بخفة وهي تتأمل حديقتها.

الخيار يليق بي

بهذه الطريقة، تُصبح حديقة كوان مصدر السحر الذي تُبدعه في مطبخها. تُكرّس نفسها لتكون جزءًا من الطبيعة، والطبيعة بدورها لا تُعيقها. حديقتها وفيرة، لكنها ليست قطعة أرض مُنظّمة ومُسيطر عليها. إنها أقرب إلى رقعة تُشكّل ملاذًا للحيوانات بقدر ما هي مصدر غذاء للدير. يقول جوردينير: "لا يوجد سياج حول الحديقة، ويبدو أنها تتداخل مع الغابة المُحيطة بطريقة تُوحي بأن الملعب لا يزال مفتوحًا لجميع أنواع الحيوانات". ويقول إن كوان لا تخشى ترك الخنازير تتجول وتبحث في حديقتها عن اليقطين العرضي الذي قد يهربون به. يبدو أن التعايش يُجدي نفعًا معها، وبطريقتها الخاصة، ترى نفسها واحدة مع هدايا حديقتها. كما لاحظ جوردينير ارتباطها التأملي بالخضروات التي تعمل بها. قال له كوان: "الخيار يُصبح أنا. أصبح خيارًا. لأنني أزرعها بنفسي، وأُكرّس طاقتي لها. والنتيجة هي إعداد وجبات تكاد تكون رائعة للضيوف المحظوظين على مائدتها. بالنسبة لكوان، تُعدّ مشاركة الطعام لحظة تواصل، لأننا عندما نطبخ لشخص ما ونتشارك وجبة، فإننا نشارك في المشاعر التي نكنها لبعضنا البعض - هبة أنفسنا في الطعام الذي نعدّه.

طريق بوذا

في افتتاح ظهورها على Chef's Table في عام 2017، قالت كوان، "مع الطعام يمكننا مشاركة مشاعرنا والتواصل بشأنها . إنها عقلية المشاركة التي هي حقًا ما تأكله. لا يوجد فرق بين الطبخ واتباع طريق بوذا". إن الحكمة في طريقة الأكل التأملية هذه تجعل طريقتنا الحديثة في تناول الطعام "على الطاير" مهزلة حقيقية. إن مطاعم الوجبات السريعة والوجبات التي يتم تناولها أثناء الوقوف في طوابير أو أمام شاشات متوهجة كلها تحط من شأن طقوسنا القديمة للوجبات المشتركة للتواصل مع حياتنا العاطفية والروحية الداخلية. تشكل الوجبات التي يتم تحضيرها وتناولها بلا وعي تناقضًا صارخًا مع الوجبات الواعية والمحبة التي أعدتها كوان. هدفها هو الاستمتاع بهدية الحياة في زراعة وصنع وتناول الطعام الذي يعمق الحياة. ومثل كوان، أريد أن أتذكر تبني الحكمة في التعامل مع كل وجبة كفرصة لممارسة الروحانية سواء في الطريقة التي نعد بها طعامنا أو في الطريقة التي نتناول بها وجباتنا معًا. في أحلى أوقاتنا، كم منا يتذكر تلك الوجبات التي لا تُنسى مع الأهل والأصدقاء، والتي لا تزال عالقة في ذاكرتنا لما فيها من فرحة غامرة يغمر الجميع حول المائدة؟ هل نتجاهلها ونعتبرها مجرد أوقات ممتعة، أم نعتبرها، كما يفعل كوان، تجمعات مقدسة في حضور ذواتنا الطاهرة؟

الظل في المطبخ - "مُصَمَّمٌ بصبر"

إذا كانت علاقة كوان بحديقتها مصدر إبداعها المتولد في النور، فإن مصدرًا آخر هو روعة ما يمكن إبداعه في الظلام والتخمير. وكما هو الحال في الحياة، فإن المنتجات التي تُنتجها كوان في ظلمة حوض التخمير هي مقياس نجاح ما تُبدعه في ضوء مطبخها. هذا حقًا أمرٌ يستحق التأمل فيه بعمق. لم أكن يومًا ممن يتبنون فكرة ترك الطعام جانبًا لعملية التخمير ليُحدث سحرًا كصنع الكيمتشي ومخلل الملفوف والكومبوتشو. يبدو الخط الفاصل بين التعفن والتخمير ضبابيًا جدًا بالنسبة لي في ممارسة هذا الفن، ومع ذلك تُبدع كوان بمهارة حديقة من أوعية التخمير. لاحظ جيف جوردينير أنها "تتخصص في إقران ما تم قطفه حديثًا بما تم تحسينه بصبر. على سطح الدير، على الطريق مباشرة من حديقتها، تحتفظ بترسانة في الهواء الطلق من الجرار والأحواض التي تعج بالنشاط غير المرئي. هذه هي أسلحتها السرية: التوابل مثل صلصة الصويا، ودوينجانغ (معجون الفاصوليا) وجوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار) التي كانت تتخمر وتتطور ببطء. بعض هذه التوابل لا يتقدم في العمر لأسابيع، بل لسنوات." تكمن الاستعارة هنا في لغز الظل ومدى ثراء تلك الأشياء في الحياة التي ندفنها وندفعها بعيدًا باعتبارها غير سارة بسبب الانتقادات الشخصية أو المجتمعية أو جوانب من أنفسنا نعتقد أنها أصبحت غير مرغوب فيها بسبب العمر. تصبح جوانب الظل هذه من ذواتنا الداخلية مصدرًا للثراء يضيف نكهة إلى الحياة - تمامًا مثل كنز كوان من الأحواض والجرار المليئة بالتوابل التي تضفي نكهة على وجباتها النباتية. أميلُ إلى النظر إلى داخلي وتأمل جوانب نفسي التي دفنتها. هل يُمكن أن تُصبح هذه الأشياء ذاتها مصدر نكهة في حياتي؟ بعض الأشياء تركتها دون مساس لسنوات، لأكتشف لاحقًا موهبةً كامنة كنتُ قد تخلّصتُ منها سابقًا. بعض التجارب التي كانت مؤلمةً للغاية وتمنيتُ الهروب منها أو الاختباء منها، أصبحت فيما بعد مصدر جمالٍ وثراءٍ في حياتي. لديّ شعورٌ بأن كوان سيُقدّر هذا التشبيه، ويدعوني للبحث في داخلي عن أصغر الأشياء التي رفضتها، وأخذها إلى مطبخ قلبي، لأرى أيّ وجبةٍ رائعةٍ يُمكنني تقديمها للعالم في هذا الشيء الذي يُسمى حياتي.

العودة إلى المنزل إليك

مع أنني أشك في أنني سأحظى بفرصة السفر إلى كوريا أو مقابلة جونغ كوان، إلا أنني أتعلم أنه ليس بالضرورة القيام بجميع الرحلات لجني ثمارها الداخلية. على طريقتي الخاصة، التقيت بجونغ كوان في حديقتي وفي مطبخي. قصتها تُذكرني بأن البداية هي النهاية. نعود إلى ذواتنا عندما نخوض رحلةً حقيقيةً نحو الحب والسمو. تعلمت أهمية تقدير ما يُزرع في الحديقة ليكون ما يُصنع في المطبخ صحيًا ونابضًا بالحياة. علمتني أن أعامل الأرض باحترام كشريك، وأن أخصص وقتًا لأكون حاضرًا في كل لحظة، بما في ذلك في المطبخ. علمتني أن أستمتع بالحياة. أحب من معك وأطعمهم بسخاء طعامًا جيدًا. وأخيرًا، احتضن الظل ورعاه، ودع بعض الأشياء تتخمر حتى يحين وقتها المناسب. ستكتشف كنزًا يجعل الحياة لذيذة. وأخيرًا، كن الخيار.

***

لمزيد من الإلهام، انضم إلى نداء الإيقاظ هذا الأسبوع مع أنيل أنانثاسوامي، الكاتب العلمي الحائز على جوائز، والذي يستخدم علم الأعصاب لاستكشاف طبيعة الذات. سجل حضورك واحصل على المزيد من التفاصيل هنا .

المصادر المرجعية للمقالة أعلاه:

الزن وفن الطبخ النباتي الكوري

جونغ كوان الشيف الفيلسوف

ملخص برنامج Chefs Table: Jeong Kwan

أشهر طاهية بوذية في مانهاتن

وقتي مع جونغ كوان، الشيف الفيلسوف