Meenutus rahust
Mitu aastat tagasi reisisin kaks päeva lennukites, rongides ja pisikeses autos, et istuda budistlikul retriidil Prantsusmaal. Lootus oli avastada, mida Buddha võiks mulle õpetada, kuidas praeguses hetkes elus olla ja rahu kogeda. See oli rahu, mis mulle lapsepõlves meenus, kui seisin ema kõrval köögis, kus tegime koos maapähklit rabedaks, konserveerisime tomateid ja pesime nõusid. See oli rahu, mida ma kirikus tema kõrval istudes tundsin. See oli rahu, mida tundsid ka paljud teised, kui nad istusid temaga köögilaua taga, jõid lõputult tassi kohvi, kui ta naeris ja külastajatega vestles – alates minu isa seaduslikest klientidest ja lõpetades naabruskonna naistega ja lõpetades töölistega, kes meie vana maja korda tegid. Kõik tundsid end tema köögis teretulnud. Prantsusmaale reisimine oli veidi nagu proovimine seda rahu uuesti leida. Sisemise rahu leidmiseks kaugele reisides on muidugi iroonia selles, et praegune hetk on siin ja praegu, mitte üle ookeani ja Prantsusmaa maal. Kuid isegi meditatsiooni valesti mõistmine on õppetunni osa. Me kõik peame läbima mõned reisid, enne kui saame koju tulla.
Toit kui meditatsioon
Kui ma saaksin teha veel ühe reisi, et meenutada endale oma loomupärast 
rahu, teeksin ühe reisi Lõuna-Koreasse, et kohtuda kokandusmaailma ebatõenäolise kuulsusega, kes elab praeguses hetkes kokkamise ja aianduse rõõmu kaudu. Jeong Kwan on budistlik nunn ja tunnustatud kokk, kes toob inimesed oma köögis ja aias enda juurde. Igaüks, kes nimetab oma aeda "minu mänguväljakuks" ja taimi oma "lasteks", omab vaatenurka aiandusele, toiduvalmistamisele ja elule, mis kõlab minus sügaval. Kwan elab Lõuna-Koreas Soulist 169 miili lõuna pool asuvas Baekyangsa templi Chunjinami eraklas, kus ta valmistab oma kogukonnale vegantoite. Ta oli ka ebatõenäoline külaline Chef's Tables 2017. aasta veebruaris, kus paljud maailmatasemel kokad on võistelnud tunnustuste ja kuulsuse pärast. tema jaoks siiski mitte. Kuulsus ja konkurents ei ole kaugeltki osa tema retseptist erakordsete toitude loomiseks. Kwani jaoks on seos maa ja elavdava, maitsva toidu vahel teekond sissepoole, mida ei saa lahutada meditatsioonist. Ta ei määratle end mitte kokana, vaid nunnana. Oma lõpukommentaarides teemal Chef's Table ütles ta: "Ma valmistan toitu meditatsioonina. Elan oma elu õndsa meele ja vabadusega mungana. Soovin teile tervet ja õnnelikku elu. Aitäh." Tema budistlike tõekspidamiste kohaselt valmistatakse Kwani toidud ilma liha, kala, küüslaugu, talisibula, porrulauk, murulauk või sibula – peaaegu kõikide kokkade jaoks hädavajalikud koostisosad. Isegi ilma nende koostisosadeta on tema valmistatud roogadel keerukus ja maitse, mis on pannud fännid reisima tuhandeid kilomeetreid, et külastada tema avatud kööki. Üks selline külastaja on kirjanik Mina Park, kes oli Baekyangsa templisse reisides oma seaduslikus töös pausil. Ta oli aukartusega, kui leidis end lõpuks Jeong Kwani köögis seismas. "Tema köögis sattusin ma esimest korda Chunjinami hommikusesse soojusesse ja saginasse... Olin Jeong Kwani köögis. Üritasin mitte minestada." Kwan on oma köögis soojust ja naeru täis, kuid keskendub siiski oma toidu valmistamisele, mis sarnaneb meditatsiooniga. Inimesed ei tule mitte ainult tema hea toidu pärast, vaid sellepärast, et ta on oma lihtsas tarkuses armastuse jõud.
Aed on köök
Kirjanik Jeff Gordinier on New York Timesi kirjanik, kellel oli õnn teha reis Kwaniga kohtuma. Oma 2015. aasta ekspeditsiooni käsitlevas artiklis valgustas ta filosoofiat, mis algab Kwani aias ja kulmineerub tema taldrikul. Mõtiskledes selle üle, mis teeb tema toidud nii köitvaks, ütleb ta: "Kwan usub, et parim toiduvalmistamine – meie kehale parim ja meie maitsele kõige maitsvam – tuleneb sellest intiimsest ühendusest puu- ja köögiviljade, ürtide ja ubade, seente ja teraviljadega." Tema sõnad tuletavad mulle meelde minu enda aeda ja siseelundite vajadust, et nii paljud meist peavad ise toitu kasvatama, olema ühenduses emakese Maaga ja saama osa loovast jõust, et toota köögivilju mullast, millesse oleme oma käed kaevanud. The Guardiani toidukirjanik Jonathan Thompson nimetas Jeong Kwani armastust oma aia vastu tema uskumatu edu allikaks köögis. "Need on minu lapsed," ütleb Jeong Kwan, kui ta mind oma aeda juhatab. "Ma tean nende tegelasi hästi, kuid isegi pärast kogu seda aega üllatavad nad mind iga päev." Selle peale naeratas ta oma aeda vaadates.
Kurgist saab mina
Just sel viisil on Kwani enda aed selle maagia allikas, mida ta oma köögis loob. Ta annab end looduse osaks olemisele ja loodus omakorda ei hoia teda tagasi. Tema aed on külluslik, kuid see pole korrastatud, kontrollitud krunt. See on pigem plaaster, mis on nii loomade varjupaigaks kui ka kloostri toiduallikaks. Gordinier ütleb: "Aia ümber pole tara ja see näib sumbuvat ümbritsevasse metsa viisil, mis viitab sellele, et mänguväljak jääb avatuks igat tüüpi loomadele." Ta ütleb, et Kwan ei karda lasta sigadel oma aeda hulkuma ja juurdlema, et aeg-ajalt kõrvitsad sealt ära jooksevad. Tundub, et kooselu töötab tema jaoks ja omal moel näeb ta end olevat üks oma aia kingitustega. Gordinier märkis ka tema meditatiivset seost köögiviljadega, millega ta töötab. Kwan ütles talle: "Kurkist saab mina. Minust saab kurk. Sest ma kasvatan neid isiklikult ja olen oma energiat sisse valanud.'' Tulemuseks on toitude valmistamine, mis on tema laua õnnelike külaliste jaoks peaaegu ületavad. Kwani jaoks on toidu jagamine osaduse hetk, sest kui me kellelegi süüa valmistame ja sööki jagame, saame osa tunnetest, mis meil üksteise vastu on – meie tehtud toidus eneste kingitus.
Buddha tee .jpg)
Oma esinemise avamisel 2017. aastal Chef's Table'is ütles Kwan: "Toiduga saame jagada ja edastada oma emotsioone . See jagamise mõtteviis on see, mida te tegelikult sööte. Söögitegemise ja Buddha tee järgimise vahel pole vahet." Selle peegeldava söömisviisi tarkus muudab meie tänapäevase "lennult" söömise viisi tõeliseks travestiaks. Kiirtoitlustus, järjekorras seistes või helendavate ekraanide ees söödud eined alandavad meie esivanemate ühiseid söögirituaale, et luua seos meie sisemise emotsionaalse ja vaimse eluga. Meeletult valmistatud ja söödud toidud moodustavad terava kontrasti Kwani valmistatud tähelepaneliku ja armastava toiduga. Tema eesmärk on nautida elu süvendava toidu kasvatamise, valmistamise ja söömise kingitust. Nagu Kwan, tahan ka mina meeles pidada tarkust käsitleda iga söögikorda kui võimalust praktiseerida vaimsust nii toidu valmistamisel kui ka ühisel söömisel. Kui paljud meist suudavad oma parimatel aegadel meenutada neid unustamatuid pere ja sõpradega jagatud eineid, mis on ikka veel meeles, sest rõõmu tunnevad kõik laua taga? Kas käsitleme neid kui järjekordset head aega või tunnistame neid eineid, nagu Kwan teeb, kui püha koosviibimist meie kõige pühama mina juuresolekul?
Vari köögis – “kannatlikult funktsioneeritud”
Kui Kwani suhe oma aiaga on tema valguses genereeritud loovuse allikas, on veel üks allikas imestus, mida saab luua pimeduses ja käärimises. Täpselt nagu elus, on tooted, mida Kwan toodab käärimisvaagna pimeduses, selle edu mõõdupuuks, mida ta suudab oma köögi valguses luua. See on tõesti midagi, mille üle mõtlen sügavamal tasandil. Ma pole kunagi omaks võtnud ideed lasta toidul käärimisprotsessis seisma jääda, et teha võlukunsti kimchi, hapukapsa ja kombuchu loomisel. Piir mädanemise ja kääritamise vahel tundub minu enda mugavuse jaoks selle kunstiga tegelemisel liiga hägune, ometi harib Kwan osavalt käärimisanumate aeda. Jeff Gordinier märkis, et "Ta on spetsialiseerunud värskelt kitkutud ja kannatlikult funktsioneeritud asjade sidumisele. Kloostri katusel, otse oma aiast üle tee, hoiab ta vabaõhuarsenali urne ja vaadisid, mis kubisevad nähtamatust tegevusest. Need on tema salarelvad: maitseained nagu sojakaste (dobechanjanjangja) pasta), mis on käärinud ja arenenud aegluubis. Mõned neist vananevad mitte nädalaid, vaid aastaid. Metafoor peitub siin varju müsteeriumis ja selles, kui viljakad ja rikastavad võivad olla need asjad elus, mille matame ja tõrjume kui ebameeldivaid isikliku või ühiskondliku kriitika või enda aspektide tõttu, mis meie arvates on vanuse tõttu ebasoovitavaks muutunud. Need meie sisemise mina varjuaspektid muutuvad rikkuse allikaks, mis lisab elule maitset – täpselt nagu Kwani vaatidest ja urnidest koosnev aare, mis on täis maitseaineid, mis vürtsitavad tema vegantoitu. Ma kaldun vaatama enda sisse ja kaaluma neid osi, mille olen maha matnud. Kas need samad asjad võiksid saada minu elu maitseallikaks? Mõned asjad olen aastaid puutumata jätnud, et hiljem avastasin varjatud ande, millest olin varem loobunud. Mõned kogemused, mis olid liiga valusad ja mille eest tahtsin põgeneda või varjuda, said hiljem mu elu ilu ja rikkuse allikaks. Mul on tunne, et Kwan hindaks siinset metafoori ja kutsuks mind endasse otsima pisimaid asju, mille olen tagasi lükanud, ja viima need oma südamekööki, et näha, millist imelist sööki saaksin maailmale pakkuda selles asjas, mida nimetatakse minu eluks.
Teie juurde koju tulemine
Kuigi ma kahtlen, kas mul on kunagi võimalust Koreasse reisida või Jeong Kwaniga kohtuda, õpin ma, et mitte kõik reisid ei pea ette võtma, et reisist kasu saada. Omal moel olen Jeong Kwaniga kohtunud oma aias ja köögis. Tema lugu kõnetab mind kui meeldetuletust, et algus on lõpp. Me tuleme koju iseenda juurde, kui oleme tõeliselt teinud rännaku armastuse ja transtsendentsuse poole. Olen õppinud, et aias kasvatatut on oluline väärtustada, et köögis loodu oleks tervislik ja elu andev. Ta on õpetanud mind kohtlema Maad austusega partnerina ja võtma aega, et olla kohal igas hetkes, sealhulgas köögis. Ta on mind õpetanud elu nautima. Armasta inimesi, kellega koos oled, ja toida neid heldelt hea toiduga. Ja lõpuks hoidke ja kasvatage Varju ning laske mõnel asjal käärida, kuni nende õige aeg on käes. Sa avastad aarde, mis teeb elu maitsvaks. Ja lõpuks, ole kurk.
***
Rohkem inspiratsiooni saamiseks liituge selle nädala Awakin Calliga koos auhinnatud teaduskirjaniku Anil Ananthaswamyga, kes kasutab neuroteadust enese olemuse uurimiseks. RSVP ja täpsem teave siin .
Ülaltoodud artikli viiteallikad:
Peakokkade laua kokkuvõte: Jeong Kwan
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION