Членство в мирі
Кілька років тому я два дні подорожував літаками, поїздами та крихітною машиною, щоб посидіти в буддійському ретриті у французькій сільській місцевості. Сподівався дізнатися, чого Будда може навчити мене про те, як жити в теперішньому моменті та відчувати спокій. Це був той спокій, який я пам'ятав у дитинстві, стоячи поруч з мамою на кухні, де ми разом готували арахісову пасту, консервували помідори та мили посуд. Це був спокій, який я відчував, сидячи поруч з нею в церкві. Це був спокій, який відчували й багато інших, сидячи з нею за кухонним столом, п'ючи нескінченні чашки кави, поки вона сміялася та розмовляла з відвідувачами — будь-ким: від юридичних клієнтів мого батька до сусідок та робітників, які ремонтували наш старий будинок. Усі почувалися бажаними гостями на її кухні. Подорож до Франції була трохи схожа на спробу знову знайти цей спокій. Іронія, звичайно, полягає в тому, що теперішній момент знаходиться тут і зараз, а не за океаном і у французькій сільській місцевості. Але навіть неправильне розуміння медитації є частиною уроку. Є кілька подорожей, які нам усім потрібно здійснити, перш ніж ми зможемо повернутися додому до себе.
Їжа як медитація
Якби я міг здійснити ще одну подорож, щоб нагадати собі про свою притаманну 
Спокій, одна з моїх подорожей — це до Південної Кореї, щоб зустрітися з несподіваною знаменитістю кулінарного світу, яка живе теперішнім моментом через радість приготування їжі та садівництва. Чон Кван — буддійська черниця та відома кухарка, яка повертає людей до себе на свою кухню та в сад. Кожен, хто називає її сад «моїм майданчиком», а рослини — своїми «дітьми», має погляд на садівництво, кулінарію та життя, який глибоко резонує зі мною. Кван мешкає в скиті Чундзінам храму Пек'янсса, за 169 миль на південь від Сеула, Південна Корея, де вона готує веганські страви для своєї громади. Вона також була несподіваною гостею на Chef's Table у лютому 2017 року, де багато шеф-кухарів світового класу змагалися за нагороди та славу; хоча для неї це було не так. Слава та конкуренція навіть віддалено не є частиною її рецепту створення надзвичайних страв. Для Кван зв'язок між землею та оживляючою, смачною їжею — це подорож всередину себе, яку не можна відокремити від медитації. Вона ідентифікує себе не як кухаря, а як черницю. У своїх заключних коментарях до Chef's Table вона сказала: «Я готую їжу як медитацію. Я живу своїм життям як чернець з блаженним розумом і свободою. Бажаю вам здорового, щасливого життя. Дякую». Відповідно до своїх буддійських переконань, страви Кван готуються без м'яса, риби, часнику, зеленої цибулі, порею, шніт-цибулі чи цибулі — інгредієнтів, необхідних майже всім кухарям. Навіть без цих інгредієнтів страви, які вона готує, мають складність і смак, що змушують шанувальників долати тисячі миль, щоб відвідати її щиру кухню. Однією з таких відвідувачок є письменниця Міна Пак, яка перебувала у перерві у своїй юридичній роботі, коли здійснила поїздку до храму Пек'янсса. Вона була вражена, коли нарешті опинилася на кухні Чон Кван. «Вперше перебуваючи на її кухні, я одразу ж поринула в тепло та метушню ранку в Чундзінамі… Я була на кухні Чон Кван. Я намагалася не знепритомніти». Кухня Кван сповнена тепла та сміху, але водночас вона зосереджується на приготуванні їжі, що нагадує медитацію. Люди приходять не лише заради смачної їжі, а й тому, що вона є силою любові у своїй простій мудрості.
Сад – це кухня
Письменник Джефф Гордіньє — автор New York Times, якому пощастило здійснити подорож, щоб зустрітися з Кван. У статті про свою експедицію у 2015 році він висвітлив філософію, яка починається в саду Кван і досягає кульмінації на її тарілці. Розмірковуючи над тим, що робить її страви такими привабливими, він каже: «Кван вважає, що найкраща кухня — та, яка найкраще підходить для нашого тіла та найсмачніша для нашого смаку — походить від цього тісного зв'язку з фруктами та овочами, травами та бобовими, грибами та зерновими». Його слова нагадують мені про мій власний сад та вісцеральну потребу багатьох із нас вирощувати власну їжу, бути пов'язаними з Матір'ю-Землею та ділитися творчою силою, щоб створювати овочі з ґрунту, в який ми вкопали свої руки. Кулінарний журналіст The Guardian Джонатан Томпсон назвав любов Чон Кван до свого саду джерелом її неймовірного успіху на кухні. «“Це мої діти”, — каже Чон Кван, проводячи мене своїм садом. «Я добре знаю їхні характери, але навіть після всього цього часу вони дивують мене щодня». — З цими словами вона засміялася, оглядаючи свій сад.
Огірок пасує мені
Саме таким чином власний сад Кван є джерелом магії, яку вона створює на своїй кухні. Вона віддає себе єднанню з природою, і природа, у свою чергу, не ховається від неї. Її сад рясний, але це не впорядкована, контрольована ділянка. Це радше клаптик землі, який є притулком для тварин, а також джерелом їжі для монастиря. Гордіньє каже: «Сад не має огорожі, і він ніби розпливається в навколишньому лісі, що натякає на те, що дитячий майданчик залишається відкритим для звірів усіх видів». Він каже, що Кван не боїться дозволити свиням блукати та шукати гарбуз, який вони можуть зловити. Здається, таке співіснування їй підходить, і по-своєму вона вважає себе єдиним цілим з дарами свого саду. Гордіньє також відзначила її медитативний зв'язок з овочами, з якими вона працює. Кван сказала йому: «Огірок стає мною. Я стаю огірком. Тому що я вирощую їх власноруч і вкладаю в них свою енергію». В результаті готуються страви, які є майже трансцендентними для щасливих гостей за її столом. Для Кван спільне споживання їжі – це момент спілкування, адже коли ми готуємо для когось і розділяємо трапезу, ми переживаємо почуття одне до одного – даруємо себе в їжі, яку ми готуємо.
Шлях Будди .jpg)
На початку своєї появи в Chef's Table у 2017 році Кван сказала: «Завдяки їжі ми можемо ділитися та передавати свої емоції . Саме це мислення, спрямоване на спільне використання, і є тим, що ви насправді їсте. Немає різниці між приготуванням їжі та слідуванням шляхом Будди». Мудрість цього рефлексивного способу харчування робить наш сучасний спосіб харчування «на ходу» справжньою пародією. Швидка їжа, яку їдять у чергах або перед екранами, що світяться, — все це руйнує наші предківські ритуали спільних прийомів їжі, щоб поєднатися з нашим внутрішнім емоційним та духовним життям. Страви, приготовані та спожиті бездумно, разюче контрастують зі свідомими та люблячими стравами, які готує Кван. Її мета — насолоджуватися даром життя, вирощуючи, готуючи та споживаючи їжу, яка поглиблює життя. Як і Кван, я хочу пам’ятати про мудрість ставитися до кожної трапези як до можливості практикувати духовність як у тому, як ми готуємо їжу, так і в тому, як ми її їмо разом. Скільки з нас у найкращі часи можуть згадати ті незабутні трапези, спільні з родиною та друзями, які досі залишаються в наших спогадах, радісно відчуваючи, що всі присутні за столом відчували радість? Чи ми приховуємо їх як просто ще один гарно проведений час, чи, як це робить Кван, сприймаємо ці трапези як священні зібрання в присутності наших найсвятіших «я»?
Тінь на кухні – «Терпливо фанкована»
Якщо стосунки Кван зі своїм садом є джерелом її творчості, що народжується на світлі, то ще одним джерелом є диво того, що можна створити в темряві та під час ферментації. Так само, як і в житті, продукти, які Кван створює в темряві бродильної чаги, є мірилом успіху того, що вона може створити у світлі своєї кухні. Це справді те, над чим я маю глибше подумати. Я ніколи не була з тих, хто підтримує ідею залишати їжу на час для процесу ферментації, щоб творити дива, створюючи такі страви, як кімчі, квашена капуста та комбучу. Межа між гниттям та ферментацією здається занадто розмитою для мого власного комфорту в практиці цього мистецтва, проте Кван майстерно культивує сад бродильних посудин. Джефф Гордіньє зазначив, що «Вона спеціалізується на поєднанні свіжозібраного з терпляче обробленим. На даху монастиря, одразу за її садом, вона тримає арсенал урн та чанів просто неба, які кишать невидимою активністю. Це її секретна зброя: приправи, такі як соєвий соус, доенджан (паста з квасолі) та кочуджан (паста з чилі), які ферментуються та розвиваються в уповільненому темпі. Деякі з них старіють не тижнями, а роками». Метафора тут полягає в таємниці Тіні та в тому, наскільки плідними та збагачувальними можуть бути ті речі в житті, які ми ховаємо та відштовхуємо як неприємні через особисту чи суспільну критику чи аспекти себе, які, на нашу думку, стали небажаними через вік. Ці Тіньові аспекти нашого внутрішнього «я» стають джерелом багатства, яке додає смаку життю — так само, як скарбниця Кван з чанів та урн, повних приправ, які додають гостроти її веганським стравам. Я схильний зазирнути всередину себе та подумати про ті частини себе, які я поховав. Чи можуть ці самі речі стати джерелом смаку в моєму житті? Деякі речі я залишала недоторканою роками, лише щоб пізніше відкрити прихований талант, який раніше відкинула. Деякий досвід, який був надто болісним, і від якого я хотіла втекти чи сховатися, пізніше став джерелом краси та багатства в моєму житті. У мене таке відчуття, що Кван оцінила б цю метафору і запросила б мене зазирнути в себе на найменші речі, які я відкинула, і взяти їх на кухню свого серця, щоб побачити, яку чудову страву я могла б приготувати світові в цій речі, що називається моїм життям.
Повернення до тебе додому
Хоча я сумніваюся, що колись матиму можливість поїхати до Кореї чи зустрітися з Чон Кван, я розумію, що не всі подорожі мають бути здійснені, щоб отримати внутрішні плоди подорожі. По-своєму, я зустрічала Чон Кван у своєму саду та на кухні. Її історія нагадує мені, що початок – це кінець. Ми повертаємося додому до себе, коли справді здійснили подорож всередину себе до любові та трансцендентності. Я зрозуміла, що важливо цінувати те, що вирощено в саду, щоб те, що створено на кухні, було корисним і життєдайним. Вона навчила мене з повагою ставитися до Землі як до партнера та знаходити час, щоб бути присутньою в кожній миті, зокрема на кухні. Вона навчила мене насолоджуватися життям. Любити людей, з якими ти перебуваєш, і щедро годувати їх смачною їжею. І нарешті, тримати та плекати Тінь, і дозволити деяким речам бродити, поки не настане їхній належний час. Ви відкриєте для себе скарб, який робить життя смачним. І нарешті, будьте огірком.
***
Щоб отримати більше натхнення, приєднуйтесь до цьоготижневого Awakin Call з Анілом Анантасвамі, лауреатом премій, який використовує нейронауку для дослідження природи особистості. Підтвердіть свою присутність та отримайте більше інформації тут .
Джерела посилання для вищезазначеної статті:
Дзен та мистецтво корейської веганської кухні
Огляд за столом шеф-кухаря: Чон Кван
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION