Спомен за мир
Преди няколко години пътувах два дни със самолети, влакове и малка кола, за да седна на будистко убежище във френската провинция. Надеждата беше да открия на какво може да ме научи Буда за това как да бъда жив в настоящия момент и да изпитам мир. Това беше спокойствието, което си спомнях като дете, докато стоях до майка ми в кухнята, където заедно правехме фъстъци, консервирани домати и миехме чинии. Това беше мирът, който почувствах, седейки до нея в църквата. Това беше спокойствието, което изпитваха и много други, докато седяха с нея на кухненската маса, пиеха безкрайни чаши кафе, докато тя се смееше и разговаряше с посетителите – всеки от юридическите клиенти на баща ми, до жените от квартала, до работниците, които поправяха старата ни къща. Всички се чувстваха добре дошли в нейната кухня. Пътуването до Франция беше малко като опит да намеря този мир отново. Иронията, разбира се, в пътуването надалеч, за да намерите вътрешен мир, е, че настоящият момент е тук и сега, а не отвъд океана и във френската провинция. Но дори погрешното разбиране на медитацията е част от урока. Има някои пътувания, които всички ние трябва да направим, преди да можем да се приберем у дома.
Храната като медитация
Ако можех да направя още едно пътуване, за да си напомня за присъщото ми 
спокойствие, едно пътуване, което бих направил, е до Южна Корея, за да се срещна с невероятна знаменитост от света на готвенето, която живее в настоящия момент чрез радостта от готвенето и градинарството. Джеонг Куан е будистка монахиня и известна готвачка, която прибира хората у дома в своята кухня и градина. Всеки, който нарича нейната градина „моята детска площадка“ и растенията като нейни „деца“, има гледна точка за градинарството, готвенето и живота, която резонира дълбоко в мен. Куан живее в скита Чунджинам на храма Баекиангса, на 269 мили южно от Сеул, Южна Корея, където готви вегански ястия за своята общност. Тя беше и невероятният гост на Chef's Table през февруари 2017 г., където много готвачи от световна класа се състезаваха за признания и слава; за нея обаче не е така. Славата и конкуренцията дори не са част от нейната рецепта за създаване на ястия, които са необикновени. За Куан връзката между земята и съживяващата, вкусна храна е пътуване навътре, което не може да бъде отделено от медитацията. Тя се идентифицира не като готвачка, а като монахиня. В заключителните си коментари за Chef's Table тя каза: "Правя храна като медитация. Живея живота си като монах с блажен ум и свобода. Желая ви здрав и щастлив живот. Благодаря ви." В съответствие с нейните будистки вярвания, ястията на Куан се приготвят без месо, риба, чесън, лук, праз лук, див лук или лук – съставки, които са от съществено значение за почти всички готвачи. Дори и без тези съставки, ястията, които приготвя, имат сложност и вкус, които карат феновете да пропътуват хиляди километри, за да посетят нейната открита кухня. Един такъв посетител е писателката Мина Парк, която е била в пауза от законната си работа, когато е пътувала до храма Baekyangsa. Тя беше във възторг, когато най-накрая се озова да стои в кухнята на Jeong Kwan. "В нейната кухня за първи път бях пометен веднага в топлината и суетата на една сутрин в Chunjinam... Бях в кухнята на Jeong Kwan. Опитвах се да не припадна. " Kwan е пълна с топлина и смях в кухнята си, но все пак има фокус върху приготвянето на храната си, който е подобен на медитация. Хората идват не само заради добрата й храна, но и защото тя е сила на любовта в простата си мъдрост.
Градината е кухнята
Писателят Джеф Гординие е писател от New York Times, който имаше късмета да направи пътуване, за да се срещне с Куан. В статия за своята експедиция през 2015 г. той осветява философията, която започва в градината на Куан и достига кулминацията си в нейната чиния. Размишлявайки върху това, което прави нейните ястия толкова завладяващи, той казва: „Куан вярва, че най-доброто готвене – готвенето, което е най-добро за нашите тела и най-вкусно за нашите небца – идва от тази интимна връзка с плодове и зеленчуци, билки и боб, гъби и зърнени храни.“ Думите му ми напомнят за моята собствена градина и висцералната нужда, която много от нас имат да отглеждаме собствена храна, да бъдем свързани с Майката Земя и да споделяме творческата сила за генериране на зеленчуци от почвата, в която сме копали ръцете си. Писателят на Guardian за храна Джонатан Томпсън цитира любовта на Jeong Kwan към нейната градина като източник на нейния невероятен успех в кухнята. "Това са моите деца", казва Джеонг Куан, докато ме превежда през градината си. "Познавам добре характерите им, но дори след толкова време, те ме изненадват всеки ден." С тези думи тя се засмя, докато гледаше градината си.
Краставицата става мен
По този начин собствената градина на Kwan е източникът на магията, която тя създава в кухнята си. Тя се отдава на това да бъде част от природата, а тя от своя страна не се въздържа от нея. Градината й е изобилна, но не е подреден, контролиран парцел. Това е по-скоро място, което е убежище за животните, както и източник на храна за манастира. Гординие казва: „Градината няма ограда около себе си и изглежда се размива в заобикалящата гора по начин, който предполага, че детската площадка остава отворена за всякакъв вид зверове.“ Той казва, че Куан не се страхува да остави прасетата да се разхождат и да се вкореняват в градината й за случайна тиква, с която може да избягат. Изглежда, че съжителството работи за нея и по свой собствен начин тя се вижда като едно цяло с даровете от градината си. Гординие отбеляза и нейната медитативна връзка със зеленчуците, с които работи. Куан му каза: „Краставицата става за мен. Ставам краставица. Защото ги отглеждам лично и съм вложил енергията си.“ Резултатът е приготвяне на ястия, които са почти невероятни за щастливите гости на нейната маса. За Куан споделянето на храна е момент на общуване, защото когато готвим за някого и споделяме храна, ние участваме в чувствата, които изпитваме един към друг – дарението на себе си в храната, която правим.
Пътят на Буда .jpg)
При откриването на нейното появяване в Chef's Table през 2017 г., Куан каза: "С храната можем да споделяме и предаваме емоциите си . Именно тази нагласа за споделяне е това, което наистина ядете. Няма разлика между готвене и следване на пътя на Буда." Мъдростта в този рефлексивен начин на хранене прави нашия модерен начин на хранене „в движение“ истинска пародия. Бързото хранене, храната, изядена, докато стоите на опашки или пред светещи екрани, влошава ритуалите на нашите предци на хранене, споделено общо, за да се свърже с нашия вътрешен емоционален и духовен живот. Ястията, приготвени и изядени безсмислено, представляват ярък контраст със съзнателните и изпълнени с любов ястия, приготвени от Kwan. Нейната цел е да се наслади на дарбата да бъде жив в отглеждането, правенето и яденето на храна, която задълбочава живота. Подобно на Куан, искам да не забравям да възприема мъдростта да се отнасяме към всяко хранене като към шанс да практикуваме духовност както в начина, по който приготвяме храната си, така и в начина, по който ядем заедно. В най-добрите си времена колко от нас могат да си спомнят онези незабравими ястия, споделени със семейството и приятелите, които все още остават в спомените ни заради чувството на радост, изпитвано от всички около масата? Дали ги замазваме като просто още едно добро време, или разпознаваме тези ястия, както прави Куан, като свещени събирания в присъствието на нашето най-свято Аз?
Сянката в кухнята - „Търпеливо фънкифициран“
Ако връзката на Kwan с нейната градина е нейният източник на творчество, генерирано от светлината, допълнителен източник е чудото какво може да бъде създадено в тъмнината и ферментацията. Точно както в живота, продуктите, които Куан генерира в тъмнината на ферментираща вана, са мярката за успеха на това, което тя може да създаде в светлината на своята кухня. Това наистина е нещо, върху което да размишлявам на по-дълбоко ниво. Никога не съм прегръщал идеята да оставям храната да престои за процеса на ферментация, за да направи магията на създаването на кимчи, кисело зеле и комбучу. Границата между гниене и ферментация изглежда твърде размита за моето собствено удобство в практикуването на това изкуство, но Kwan умело култивира градина от ферментиращи съдове. Джеф Гординие отбеляза, че "Тя се специализира в съчетаването на прясно откъснато с това, което търпеливо е обработено. На покрив в манастира, точно по пътя от градината си, тя държи открит арсенал от урни и вани, които гъмжат от невидима дейност. Това са нейните тайни оръжия: подправки като соев сос, doenjang (паста от боб) и gochujang (паста от чили) които ферментират и се развиват на забавен каданс. Някои от тях остаряват не седмици, а години. Метафората тук е в мистерията на Сянката и колко ползотворни и обогатяващи могат да бъдат тези неща в живота, които погребваме и отблъскваме като неприятни поради лични или обществени критики или аспекти от себе си, които смятаме, че са станали нежелани поради възрастта. Тези Сенчести аспекти на нашата вътрешна същност се превръщат в източник на богатство, което добавя вкус към живота – точно като съкровището на Куан от вани и урни, пълни с подправки, които подправят нейните вегански ястия. Склонен съм да погледна навътре и да разгледам частите от себе си, които съм заровил. Може ли същите тези неща да станат източник на вкус в живота ми? Някои неща съм оставял недокоснати с години, само за да открия по-късно латентен талант, който по-рано бях захвърлил. Някои преживявания, които бяха твърде болезнени и от които исках да избягам или да се скрия, по-късно се превърнаха в източник на красота и богатство в живота ми. Имам чувството, че Куан ще оцени метафората тук и ще ме покани да погледна в себе си за най-малките неща, които съм отхвърлил, и да ги отнеса в кухнята на сърцето си, за да видя какво прекрасно ястие бих могъл да сервирам на света в това нещо, наречено мой живот.
Пристига у дома при теб
Въпреки че се съмнявам, че някога ще имам шанса да пътувам до Корея или да се срещна с Jeong Kwan, научавам, че не всички пътувания трябва да бъдат направени, за да се извлекат вътрешните ползи от пътуването. По мой собствен начин, срещнах Jeong Kwan в моята градина и в моята кухня. Нейната история ми говори като напомняне, че началото е краят. Прибираме се у дома при себе си, когато наистина сме направили пътуването навътре към любовта и трансцендентността. Научих, че е важно да ценим това, което е отгледано в градината, така че това, което се създава в кухнята, да е полезно и животворно. Тя ме научи да се отнасям към Земята с уважение като към партньор и да отделям време, за да присъствам във всеки момент, включително в кухнята. Тя ме научи да се наслаждавам на живота. Обичайте хората, с които сте, и ги хранете щедро с добра храна. И накрая, дръжте и подхранвайте Сянката и оставете някои неща да ферментират, докато не дойде подходящото им време. Ще откриете съкровище, което прави живота вкусен. И накрая, бъдете краставицата.
***
За повече вдъхновение се присъединете към Awakin Call тази седмица с Анил Анантасвами, награден научен писател, който използва неврологията, за да изследва природата на себе си. RSVP и повече подробности тук .
Източници за справка за горната статия:
Дзен и изкуството на корейската веганска кухня
Джон Куан, главният готвач на философа
Резюме на масата на готвачите: Jeong Kwan
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION