Dzīves mācības No šefpavāres Nun Jeong Kwan

Miera piemiņa

Pirms vairākiem gadiem es divas dienas ceļoju ar lidmašīnām, vilcieniem un nelielu automašīnu, lai apmeklētu budistu retrītu Francijas laukos. Cerība bija atklāt, ko Buda varētu man iemācīt par to, kā būt dzīvam esošajā brīdī un izjust mieru. Šo mieru atcerējos bērnībā, stāvot blakus mammai virtuvē, kur kopā gatavojām zemesriekstu kraukšķus, konservētus tomātus un mazgājām traukus. Tas bija miers, ko jutu sēžot viņai blakus baznīcā. Tas bija miers, ko juta arī daudzi citi, sēžot kopā ar viņu pie virtuves galda, dzerot nebeidzamas kafijas tases, kamēr viņa smējās un runāja ar apmeklētājiem – sākot no mana tēva juridiskajiem klientiem līdz kaimiņu sievietēm un strādniekiem, kas remontēja mūsu veco māju. Visi viņas virtuvē jutās laipni gaidīti. Ceļojums uz Franciju bija mazliet līdzīgs mēģinājumam atkal atrast šo mieru. Ironija, protams, ceļojot tālu, lai atrastu iekšējo mieru, ir tāda, ka tagadnes brīdis ir šeit un tagad, nevis pāri okeānam un Francijas laukos. Bet pat meditācijas nepareiza izpratne ir daļa no mācības. Ir daži ceļojumi, kas mums visiem jāveic, pirms varam atgriezties mājās pie sevis.

Ēdiens kā meditācija

Ja es varētu doties vēl vienā ceļojumā, lai atgādinātu sev par savu iedzimto Lai gūtu mieru, viens no ceļojumiem, ko es dotos, būtu uz Dienvidkoreju, lai satiktu neparastu kulinārijas pasaules slavenību, kura dzīvo tagadnē, izbaudot gatavošanas un dārzkopības prieku. Džonga Kvana ir budistu mūķene un slavena pavāre, kas savā virtuvē un dārzā saved cilvēkus mājās pie sevis. Ikvienam, kurš dēvē viņas dārzu par "manu rotaļu laukumu" un augus par saviem "bērniem", ir tāds skatījums uz dārzkopību, ēst gatavošanu un dzīvi, kas dziļi rezonē manī. Kvana dzīvo Čundžinam ermitāžā Bekjangsas templī, 169 jūdzes uz dienvidiem no Seulas, Dienvidkorejā, kur viņa gatavo vegānu ēdienus savai kopienai. Viņa bija arī neparasts viesis uz šefpavāra galda 2017. gada februārī, kur daudzi pasaules klases šefpavāri ir sacentušies par atzinībām un slavu; gan ne viņai. Slava un konkurence pat attāli nav daļa no viņas receptes radīt neparastas maltītes. Kvanai saikne starp zemi un uzmundrinošu, gardu ēdienu ir ceļojums uz iekšu, ko nevar atdalīt no meditācijas. Viņa sevi identificē nevis kā pavāri, bet gan kā mūķeni. Noslēguma komentāros raidījumā “Chef's Table” viņa teica: “Es gatavoju ēdienu kā meditāciju. Es dzīvoju savu dzīvi kā mūks ar svētlaimīgu prātu un brīvību. Es novēlu jums veselīgu un laimīgu dzīvi. Paldies.” Saskaņā ar viņas budisma pārliecību Kvanas ēdieni tiek gatavoti bez gaļas, zivīm, ķiplokiem, lociņiem, puraviem, lociņiem vai sīpoliem — sastāvdaļām, kas ir būtiskas gandrīz visiem pavāriem. Pat bez šīm sastāvdaļām viņas gatavotie ēdieni ir sarežģīti un garšīgi, kas ir likuši faniem ceļot tūkstošiem jūdžu, lai apmeklētu viņas atvērto virtuvi. Viena no šādām viešņām ir rakstniece Mina Paka, kura, dodoties uz Bekjangsas templi, bija pārtraukusi darbu juridiskajā jomā. Viņa bija sajūsmā, kad beidzot atradās Džonga Kvana virtuvē. “Pirmo reizi viņas virtuvē mani acumirklī pārņēma rīta siltums un rosība Čundžinamā… Es biju Džonga Kvana virtuvē. Es centos nenoģībt.” Kvana savā virtuvē valda siltums un smiekli, tomēr viņas uzmanība ēdiena gatavošanā ir līdzīga meditācijai. Cilvēki nāk ne tikai viņas gardā ēdiena dēļ, bet arī tāpēc, ka viņa savā vienkāršajā gudrībā ir mīlestības spēks.

Dārzs ir virtuve

Rakstnieks Džefs Gordinjē ir laikraksta “New York Times” rakstnieks, kuram paveicās doties ceļojumā, lai satiktu Kvanu. Rakstā par savu ekspedīciju 2015. gadā viņš izgaismoja filozofiju, kas sākas Kvanas dārzā un kulminē uz viņas šķīvja. Pārdomājot to, kas padara viņas ēdienus tik valdzinošus, viņš saka: “Kvana uzskata, ka vislabākā ēdiena gatavošana — tā, kas ir vislabākā mūsu ķermenim un visgardākā mūsu garšas kārpiņām — rodas no šīs intīmās saiknes ar augļiem un dārzeņiem, garšaugiem un pupiņām, sēnēm un graudaugiem.” Viņa vārdi man atgādina par manu paša dārzu un instinatīvo vajadzību, kas tik daudziem no mums ir, audzēt pašiem savu pārtiku, būt savienotiem ar Māti Zemi un dalīties radošajā spēkā, lai radītu dārzeņus no augsnes, kurā esam ierakuši rokas. “The Guardian” ēdienu rakstnieks Džonatans Tompsons minēja Džonga Kvanas mīlestību pret savu dārzu kā viņas neticamo panākumu avotu virtuvē. ““Šie ir mani bērni,” saka Džonga Kvana, pavadot mani pa savu dārzu. “Es labi pazīstu viņu raksturus, bet pat pēc visa šī laika viņi mani katru dienu pārsteidz.” "Ar šiem vārdiem viņa iesmējās, lūkodamās pāri savam dārzam.

Gurķis kļūst par mani

Tādā veidā Kvanas pašas dārzs ir viņas virtuvē radītās maģijas avots. Viņa ļaujas būt par dabas daļu, un savukārt daba viņai neliedzas. Viņas dārzs ir bagātīgs, taču tas nav sakārtots, kontrolēts zemes gabals. Tas drīzāk ir pleķītis, kas ir tikpat daudz patvērums dzīvniekiem, cik barības avots klosterim. Gordinjē saka: "Dārzam nav žoga apkārt, un šķiet, ka tas saplūst ar apkārtējo mežu, liekot domāt, ka rotaļu laukums joprojām ir atvērts visu veidu zvēriem." Viņš saka, ka Kvana nebaidās ļaut cūkām klīst un meklēt viņas dārzā kādu ķirbi, ar kuru tās varētu aizskriet. Šķiet, ka līdzāspastāvēšana viņai der, un savā veidā viņa redz sevi kā vienotu ar sava dārza dāvanām. Gordinjē arī atzīmēja viņas meditatīvo saikni ar dārzeņiem, ar kuriem viņa strādā. Kvana viņam teica: "Gurķis kļūst par mani. Es kļūstu par gurķi." Jo es tos audzēju personīgi un esmu ieguldījusi savu enerģiju.” Rezultātā tiek gatavotas maltītes, kas laimīgajiem viesiem pie viņas galda ir gandrīz pārpasaulīgas. Kvanai ēdiena dalīšanās ir kopības brīdis, jo, gatavojot kādam ēst un daloties maltītē, mēs piedalāmies jūtās, kas mums ir viens pret otru — mēs dāvinām sevi ēdienā, ko gatavojam.

Budas ceļš

2017. gadā, kad Kvana pirmo reizi uzstājās raidījumā “Chef's Table” , viņa teica: “Ar ēdienu mēs varam dalīties un paust savas emocijas . Tieši šī dalīšanās domāšana patiesībā ir tas, ko jūs ēdat. Nav atšķirības starp ēdiena gatavošanu un Budas ceļa ievērošanu.” Šī reflektīvā ēšanas veida gudrība padara mūsu moderno ēšanas veidu “sākotnēji” par īstu parodiju. Ātrās ēdināšanas pakalpojumi automašīnām, maltītes, kas tiek ēstas, stāvot rindās vai spīdošu ekrānu priekšā, – tas viss degradē mūsu senču rituālus, kuros maltītes tiek dalītas kopā, lai savienotos ar mūsu iekšējo emocionālo un garīgo dzīvi. Bez prāta pagatavotas un apēstas maltītes krasi kontrastē ar Kvanas gatavotajām apzinātajām un mīlestības pilnajām maltītēm. Viņas mērķis ir baudīt dzīvības dāvanu, audzējot, gatavojot un ēdot ēdienu, kas padziļina dzīvi. Tāpat kā Kvana, es vēlos atcerēties pieņemt gudrību uztvert katru maltīti kā iespēju praktizēt garīgumu gan ēdiena gatavošanas veidā, gan kopīgā maltīšu ēšanas veidā. Cik daudzi no mums savos labākajos laikos spēj atcerēties tās neaizmirstamās maltītes, ko baudījām kopā ar ģimeni un draugiem un kas joprojām ir mūsu atmiņās, jo visi pie galda izjuta prieku? Vai mēs tās noklusējam kā vēl vienu patīkamu laiku, vai arī, tāpat kā Kvans, atpazīstam šīs maltītes kā svētas kopā sanākšanas mūsu vissvētākā "es" klātbūtnē?

Ēna virtuvē — “Patiently Funkified”

Ja Kvanas attiecības ar savu dārzu ir viņas radošuma avots, kas rodas gaismā, tad vēl viens avots ir brīnums par to, ko var radīt tumsā un fermentācijā. Tāpat kā dzīvē, produkti, ko Kvana rada fermentācijas tvertnes tumsā, ir viņas virtuves gaismas ietekmē radītā panākumu mērs. Tas tiešām ir kaut kas tāds, par ko man vajadzētu dziļāk pārdomāt. Es nekad neesmu bijusi no tām, kas atbalstītu domu ļaut ēdienam nostāvēties fermentācijas procesam, lai tas paveiktu tādu burvību kā kimchi, skābēti kāposti un kombuču. Robeža starp pūšanu un fermentāciju šķiet pārāk izplūdusi, lai es justos ērti, praktizējot šo mākslu, tomēr Kvana prasmīgi kultivē fermentācijas trauku dārzu. Džefs Gordinjē atzīmēja: “Viņa specializējas svaigi plūktu augļu un pacietīgi pārveidotu augļu apvienošanā. Uz klostera jumta, tieši blakus savam dārzam, viņa glabā brīvdabas urnu un mucu arsenālu, kas mudž no neredzamas aktivitātes. Tie ir viņas slepenie ieroči: garšvielas, piemēram, sojas mērce, dondžangs (pupiņu pasta) un gočudžangs (čili pasta), kas ir fermentējušās un attīstījušās palēninātā kustībā. Dažas no tām noveco nevis nedēļām, bet gan gadiem ilgi.” Šeit metafora ir Ēnas noslēpumā un tajā, cik auglīgas un bagātinošas var būt tās lietas dzīvē, kuras mēs aprokam un atgrūžam kā nepatīkamas personīgas vai sabiedriskas kritikas vai savu aspektu dēļ, kurus uzskatām par nevēlamiem vecuma dēļ. Šie Ēnas aspekti mūsu iekšējā “es” kļūst par bagātības avotu, kas piešķir dzīvei garšu — tāpat kā Kvanas dārgumu krājums — mucas un urnas, kas pilnas ar garšvielām, kas piešķir pikantumu viņas vegāniskajām maltītēm. Esmu nosliece ieskatīties sevī un apdomāt tās savas daļas, kuras esmu aprakusi. Vai tieši šīs pašas lietas varētu kļūt par garšas avotu manā dzīvē? Dažas lietas esmu atstājis neskartas gadiem ilgi, tikai lai vēlāk atklātu sevī apslēptu talantu, no kura iepriekš biju atmetis. Dažas pieredzes, kas bija pārāk sāpīgas un no kurām vēlējos bēgt vai slēpties, vēlāk kļuva par skaistuma un bagātības avotu manā dzīvē. Man ir sajūta, ka Kvans novērtētu šeit esošo metaforu un aicinātu mani ieskatīties sevī, meklējot vissīkākās lietas, ko esmu atraidījis, un ienest tās savas sirds virtuvē, lai redzētu, kādu brīnišķīgu maltīti es varētu pasniegt pasaulei šajā lietā, ko sauc par manu dzīvi.

Atgriežoties mājās pie tevis

Lai gan šaubos, vai man jebkad būs iespēja ceļot uz Koreju vai satikt Džongu Kvanu, es mācos, ka ne visi ceļojumi ir jāveic, lai gūtu ceļojuma iekšējos labumus. Savā ziņā esmu satikusi Džongu Kvanu savā dārzā un virtuvē. Viņas stāsts man atgādina, ka sākums ir beigas. Mēs atgriežamies mājās pie sevis, kad esam patiesi veikuši iekšējo ceļojumu pie mīlestības un transcendences. Esmu iemācījusies, ka ir svarīgi lolot to, kas tiek izaudzēts dārzā, lai tas, kas tiek radīts virtuvē, būtu veselīgs un dzīvību dodošs. Viņa man ir iemācījusi izturēties pret Zemi ar cieņu kā pret partneri un veltīt laiku, lai būtu klātesoša katrā mirklī, arī virtuvē. Viņa man ir iemācījusi baudīt dzīvi. Mīli cilvēkus, ar kuriem esi kopā, un dāsni pabaro viņus ar labu ēdienu. Un visbeidzot, turi un lolo Ēnu un ļauj dažām lietām rūgt, līdz pienāks to īstais laiks. Tu atklāsi dārgumu, kas padara dzīvi gardu. Un visbeidzot, esi gurķis.

***

Lai gūtu vairāk iedvesmas, pievienojieties šīs nedēļas Awakin Call raidījumam ar Anilu Anantasvamiju, godalgotu zinātnes rakstnieku, kurš izmanto neirozinātni, lai izpētītu "es" dabu. Lūdzu, apstipriniet savu dalību un sāciet ar plašāku informāciju šeit .

Atsauces avoti iepriekš minētajam rakstam:

Dzens un korejiešu vegānu ēdienu gatavošanas māksla

Džongs Kvans, filozofs-šefpavārs

Šefpavāra galda apskats: Džongs Kvans

Populārākā budistu mūķene-pavāre Manhetenā

Mans laiks ar Džongu Kvanu, filozofu šefpavāru