Barışın Anılması
Birkaç yıl önce, Fransız kırsalındaki bir Budist inzivasında oturmak için iki gün boyunca uçak, tren ve küçük bir arabayla seyahat ettim. Umut, Buda'nın bana şu anda nasıl hayatta kalacağım ve huzuru nasıl deneyimleyeceğim konusunda ne öğretebileceğini keşfetmekti. Bu, çocukken annemle birlikte fıstık ezmesi yaptığımız, domates konservesi yaptığımız ve bulaşıkları yıkadığımız mutfakta onun yanında dururken hatırladığım huzurdu. Kilisede onun yanında otururken hissettiğim huzurdu. Diğer birçok kişinin de onunla mutfak masasında oturup, sonsuz fincanlarca kahve içerken hissettiği huzurdu; babamın hukuk müşterilerinden, mahalle kadınlarına, eski evimizi tamir eden işçilere kadar herkes ziyaretçileriyle gülüyor ve konuşuyordu. Herkes onun mutfağında hoş karşılanıyordu. Fransa'ya seyahat etmek, o huzuru tekrar bulmaya çalışmak gibiydi. Elbette, iç huzuru bulmak için uzaklara seyahat etmenin ironisi, şu anın okyanusun ötesinde ve Fransız kırsalında değil, burada ve şimdi olmasıdır. Ancak meditasyonun yanlış anlaşılması bile dersin bir parçasıdır. Hepimizin kendimize dönebilmemiz için katetmesi gereken bazı yolculuklar vardır.
Meditasyon Olarak Yiyecek
Kendime içsel varlığımı hatırlatmak için bir yolculuk daha yapabilseydim 
huzur, yapacağım bir gezi Güney Kore'ye olurdu, yemek pişirme ve bahçeciliğin sevinciyle şimdiki zamanda yaşayan, yemek pişirme dünyasının beklenmedik bir ünlüsüyle tanışmak için. Jeong Kwan, mutfağında ve bahçesinde insanları kendilerine getiren bir Budist rahibe ve ünlü aşçıdır. Bahçesinden "benim oyun alanım" ve bitkilerden "çocuklarım" diye bahseden herkes, içimde derin yankı uyandıran bir bahçecilik, yemek pişirme ve yaşam perspektifine sahiptir. Kwan, Güney Kore'nin Seul kentinin 169 mil güneyindeki Baekyangsa tapınağının Chunjinam keşiş evinde ikamet ediyor ve burada topluluğu için vegan yemekler pişiriyor. Ayrıca, birçok dünya klasmanındaki şefin övgü ve şöhret için yarıştığı Şubat 2017'deki Chef's Table'ın beklenmedik konuğuydu; ancak kendisi için durum böyle değildi. Şöhret ve rekabet, olağanüstü yemekler yaratma tarifinin uzaktan yakından bir parçası bile değil. Kwan için, dünya ile canlandırıcı, lezzetli yemekler arasındaki bağlantı, meditasyondan ayrılamayan içe doğru bir yolculuktur. Kendini bir aşçı olarak değil, bir rahibe olarak tanımlıyor. Chef's Table'daki kapanış yorumlarında, "Yemeği bir meditasyon olarak yapıyorum. Hayatımı mutlu bir zihin ve özgürlükle bir keşiş olarak yaşıyorum. Size sağlıklı ve mutlu bir hayat diliyorum. Teşekkür ederim." diyor. Budist inançlarına uygun olarak, Kwan'ın yemekleri et, balık, sarımsak, yeşil soğan, pırasa, frenk soğanı veya soğan olmadan yapılıyor. Bunlar neredeyse tüm aşçılar için temel malzemelerdir. Bu malzemeler olmadan bile, hazırladığı yemekler, hayranlarının açık yürekli mutfağını ziyaret etmek için binlerce mil yol kat etmesine neden olan bir karmaşıklığa ve lezzete sahip. Bu ziyaretçilerden biri de hukuk işinden uzaktayken Baekyangsa tapınağına giden yazar Mina Park. Sonunda kendini Jeong Kwan'ın mutfağında bulduğunda hayrete düşmüştü. "İlk kez mutfağında, Chunjinam'daki bir sabahın sıcaklığına ve telaşına hemen kapıldım... Jeong Kwan'ın mutfağındaydım. Bayılmamaya çalıştım." Kwan mutfağında sıcaklık ve kahkaha dolu, ancak yemek hazırlamaya meditasyona benzer bir şekilde odaklanıyor. İnsanlar sadece güzel yemekleri için değil, aynı zamanda basit bilgeliğiyle bir sevgi gücü olduğu için geliyor.
Bahçe Mutfaktır
Yazar Jeff Gordinier, Kwan ile tanışmak için bir yolculuk yapacak kadar şanslı olan bir New York Times yazarıdır. 2015'teki keşif gezisi hakkında yazdığı bir makalede, Kwan'ın bahçesinde başlayan ve tabağında doruğa ulaşan felsefeyi aydınlatmıştır. Yemeklerini bu kadar ilgi çekici kılan şey hakkında düşünürken, "Kwan, en iyi pişirmenin - vücudumuz için en iyi ve damaklarımızda en lezzetli olan pişirmenin - meyve ve sebzeler, otlar ve fasulyeler, mantarlar ve tahıllarla olan bu yakın bağlantıdan geldiğine inanıyor." diyor. Sözleri bana kendi bahçemi ve çoğumuzun kendi yemeğimizi yetiştirme, Dünya Ana ile bağlantı kurma ve ellerimizi kazdığımız topraktan sebze üretme yaratıcı gücüne ortak olma konusundaki içgüdüsel ihtiyacımızı hatırlatıyor. The Guardian yemek yazarı Jonathan Thompson, Jeong Kwan'ın mutfağındaki inanılmaz başarısının kaynağı olarak bahçesine olan sevgisini gösterdi. "Jeong Kwan beni bahçesinde gezdirirken, 'Bunlar benim çocuklarım,' diyor. 'Karakterlerini iyi tanıyorum ama tüm bu zamandan sonra bile beni her gün şaşırtıyorlar.'" Bunu söyledikten sonra bahçesine bakarken kıkırdadı.
Salatalık Bana Dönüşüyor
Kwan'ın kendi bahçesi, mutfağında yarattığı büyünün kaynağıdır. Kendini doğanın bir parçası olmaya adar ve karşılığında doğa da ondan geri durmaz. Bahçesi bereketlidir ancak düzenli, kontrollü bir arsa değildir. Manastır için bir yiyecek kaynağı olduğu kadar hayvanlar için de bir sığınak olan bir arazi parçasıdır. Gordinier, "Bahçenin etrafında çit yoktur ve oyun alanının her türden hayvana açık olduğunu ima eden bir şekilde çevredeki ormanla bulanıklaşır." der. Kwan'ın, domuzların bahçesinde dolaşıp ara sıra kaçıp gidebilecekleri balkabağını aramalarına izin vermekten korkmadığını söyler. Birlikte yaşama onun için işe yarıyor gibi görünür ve kendi tarzında, bahçesinden gelen hediyelerle bir olduğunu görür. Gordinier ayrıca, üzerinde çalıştığı sebzelerle olan meditatif bağlantısını da fark etmiştir. Kwan ona, "Salatalık bana dönüşür. Ben salatalık olurum." demiştir. Çünkü onları kişisel olarak yetiştiriyorum ve enerjimi ortaya koydum.'' Sonuç, masasındaki şanslı konuklar için neredeyse aşkın olan yemekler yapmak. Kwan için, yemek paylaşmak bir birlik anıdır çünkü biri için yemek pişirdiğimizde ve bir yemeği paylaştığımızda, birbirimize karşı hissettiğimiz duygulara ortak oluyoruz - yaptığımız yemekte kendimizi hediye ediyoruz.
Buda'nın Yolu .jpg)
Kwan, 2017'de Chef's Table'daki görünümünün açılışında, "Yiyeceklerle duygularımızı paylaşabilir ve iletebiliriz . Gerçekten yediğiniz şey, paylaşma zihniyetidir. Yemek pişirmek ile Buda'nın yolunu takip etmek arasında hiçbir fark yoktur." Bu düşünceli yeme biçimindeki bilgelik, modern "anında" yeme biçimimizi gerçek bir facia haline getiriyor. Hızlı yiyecek arabaları, kuyrukta beklerken veya parlayan ekranların önünde yenen yemekler, ortaklaşa paylaşılan yemeklerin içsel duygusal ve ruhsal yaşamlarımızla bağlantı kurması için atalarımızdan kalma ritüellerimizi aşağılıyor. Düşüncesizce hazırlanan ve yenen yemekler, Kwan'ın dikkatli ve sevgi dolu yemekleriyle çarpıcı bir tezat oluşturuyor. Amacı, hayatı derinleştiren yiyecekleri yetiştirme, yapma ve yeme armağanının tadını çıkarmak. Kwan gibi ben de her yemeği hem yemeğimizi hazırlama biçimimizde hem de birlikte yemek yeme biçimimizde maneviyatı uygulama şansı olarak görme bilgeliğini benimsemeyi hatırlamak istiyorum. En iyi zamanlarımızda, ailemiz ve arkadaşlarımızla paylaştığımız ve masanın etrafındaki herkesin hissettiği sevinç duygusuyla hala hafızalarımızda yer eden o unutulmaz yemekleri kaçımız hatırlayabiliyor? Bunları sadece bir başka güzel zaman olarak mı geçiştiriyoruz yoksa o yemekleri Kwan'ın yaptığı gibi en kutsal benliğimizin huzurunda kutsal toplantılar olarak mı görüyoruz?
Mutfaktaki Gölge - "Sabırla Funklaştırıldı"
Kwan'ın bahçesiyle ilişkisi, ışıkta yarattığı yaratıcılığının kaynağıysa, bir diğer kaynak da karanlıkta ve fermantasyonda yaratılabilecek şeylerin harikasıdır. Tıpkı hayatta olduğu gibi, Kwan'ın fermantasyon fıçısının karanlığında ürettiği ürünler, mutfağının ışığında yaratabileceklerinin başarısının ölçüsüdür. Bu gerçekten benim için daha derin bir düzeyde düşünmem gereken bir şey. Kimchi, lahana turşusu ve kombuchu gibi yiyecekleri yaratmanın sihrini yapması için yiyeceklerin fermantasyon sürecinde bekletilmesine asla yanaşmadım. Çürüme ve fermantasyon arasındaki çizgi, bu sanatı uygulamamdaki kendi rahatlığım için çok belirsiz görünüyor, ancak Kwan ustalıkla bir fermantasyon kapları bahçesi yetiştiriyor. Jeff Gordinier, "Taze koparılmış olanı sabırla funklanmış olanla eşleştirmekte uzmandır. Manastırın bahçesinden biraz yukarıda, bir çatıda, görünmez aktivitelerle dolu açık hava urna ve fıçı cephaneliği bulunduruyor. Bunlar onun gizli silahları: soya sosu, doenjang (fasulye ezmesi) ve gochujang (biber ezmesi) gibi yavaş çekimde fermente olup evrimleşen çeşniler. Bunlardan bazıları haftalarca değil, yıllarca eskir." Buradaki metafor, Gölge'nin gizeminde ve yaşamda ne kadar verimli ve zenginleştirici olabileceğinde yatıyor; kişisel veya toplumsal eleştiriler ya da yaş nedeniyle istenmeyen hale geldiğini düşündüğümüz kendimize ait yönler yüzünden gömdüğümüz ve hoş olmayan şeyler olarak ittiğimiz şeyler. İç benliğimizin bu Gölge yönleri, tıpkı Kwan'ın vegan yemeklerine tat katan çeşnilerle dolu fıçı ve fıçı hazinesi gibi, hayata lezzet katan bir zenginlik kaynağı haline geliyor. İçime bakmaya ve gömdüğüm kendimin parçalarını düşünmeye meyilliyim. Aynı şeyler hayatımda bir lezzet kaynağı olabilir mi? Yıllarca dokunmadığım bazı şeyler, daha sonra daha önce terk ettiğim gizli bir yeteneği keşfetmek için. Çok acı verici olan ve kaçmak veya saklanmak istediğim bazı deneyimler, daha sonra hayatımda bir güzellik ve zenginlik kaynağı oldu. Kwan'ın buradaki metaforu takdir edeceğini ve reddettiğim en küçük şeyleri içime bakmaya ve onları kalbimin mutfağına götürüp bu hayatım denen şeyde dünyaya ne kadar harika bir yemek sunabileceğimi görmeye davet edeceğini hissediyorum.
Sana Eve Geliyorum
Kore'ye seyahat etme veya Jeong Kwan ile tanışma şansım olacağından şüphe etsem de, yolculuğun içsel faydalarını elde etmek için tüm yolculukların yapılması gerekmediğini öğreniyorum. Kendi yolumda, Jeong Kwan ile bahçemde ve mutfağımda tanıştım. Onun hikayesi bana başlangıcın son olduğunu hatırlatan bir hatırlatma olarak konuşuyor. Sevgi ve aşkınlığa doğru içsel yolculuğumuzu gerçekten yaptığımızda kendimize dönüyoruz. Bahçede yetiştirileni değerli kılmanın, böylece mutfakta yaratılanın sağlıklı ve hayat verici olmasının önemli olduğunu öğrendim. Bana Dünya'ya bir ortak olarak saygıyla davranmayı ve mutfakta da dahil olmak üzere her anda var olmak için zaman ayırmayı öğretti. Bana hayattan zevk almayı öğretti. Birlikte olduğunuz insanları sevin ve onları cömertçe güzel yiyeceklerle besleyin. Ve son olarak, Gölge'yi tutun ve besleyin ve uygun zamanı gelene kadar bazı şeylerin fermente olmasına izin verin. Hayatı lezzetli kılan bir hazine keşfedeceksiniz. Ve son olarak, salatalık olun.
***
Daha fazla ilham almak için, ödüllü bir bilim yazarı olan ve nörobilimi kullanarak benliğin doğasını keşfeden Anil Ananthaswamy ile bu haftanın Awakin Call'una katılın. Katılımınızı ve daha fazla ayrıntıyı burada bildirin.
Yukarıdaki makalenin referans kaynakları:
Zen ve Kore Vegan Yemek Pişirme Sanatı
Şefler Masası Özeti: Jeong Kwan
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION