ماسٹر شیف نون جیونگ کوان سے زندگی کے اسباق

امن کی یاد

کئی سال پہلے، میں نے دو دن کے لیے ہوائی جہازوں، ٹرینوں اور ایک چھوٹی کار میں سفر کیا تاکہ فرانسیسی کنٹری سائیڈ میں بدھ مت کے اعتکاف میں بیٹھ سکیں۔ امید یہ تھی کہ یہ دریافت کروں کہ مہاتما بدھ مجھے موجودہ لمحے میں زندہ رہنے اور سکون کا تجربہ کرنے کے بارے میں کیا سکھا سکتے ہیں۔ یہ وہ سکون تھا جو مجھے بچپن میں کچن میں اپنی والدہ کے ساتھ کھڑے ہوتے ہوئے یاد آیا جہاں ہم نے مل کر مونگ پھلی کے ٹوٹے ہوئے، ڈبے میں بند ٹماٹر اور برتن دھوئے تھے۔ یہ وہ سکون تھا جو میں نے گرجہ گھر میں اس کے ساتھ بیٹھ کر محسوس کیا۔ یہ وہ سکون تھا جو بہت سے دوسرے لوگوں نے بھی محسوس کیا جب وہ باورچی خانے کی میز پر اس کے ساتھ بیٹھتے، کافی کے لامتناہی کپ پیتے، جب وہ ہنستی اور مہمانوں سے بات کرتی — میرے والد کے قانونی مؤکلوں سے لے کر محلے کی خواتین تک، ہمارے پرانے گھر کو ٹھیک کرنے والے کام کرنے والوں تک۔ سب نے اپنے کچن میں خوش آمدید محسوس کیا۔ فرانس کا سفر کچھ ایسا ہی تھا جیسے اس امن کو دوبارہ تلاش کرنے کی کوشش کی جائے۔ یقیناً، اندرونی سکون تلاش کرنے کے لیے دور سفر کرنے میں ستم ظریفی یہ ہے کہ موجودہ لمحہ یہیں اور اب ہے، نہ کہ سمندر کے اس پار اور فرانسیسی ملک کی طرف۔ لیکن یہاں تک کہ مراقبہ کی غلط فہمی بھی سبق کا حصہ ہے۔ کچھ سفر ایسے ہوتے ہیں جو ہم سب کو کرنے ہوتے ہیں اس سے پہلے کہ ہم اپنے گھر پہنچ سکیں۔

کھانا بطور مراقبہ

اگر میں اپنے آپ کو اپنے موروثی کی یاد دلانے کے لیے ایک اور سفر کر سکتا ہوں۔ سکون، ایک سفر میں جنوبی کوریا کا کھانا پکانے کی دنیا کی ایک غیر متوقع مشہور شخصیت سے ملاقات کروں گا جو کھانا پکانے اور باغبانی کی خوشی کے ساتھ موجودہ لمحے میں جی رہی ہے۔ جیونگ کوان ایک بدھ راہبہ اور مشہور باورچی ہیں جو اپنے باورچی خانے اور باغ میں لوگوں کو اپنے پاس لاتی ہیں۔ کوئی بھی جو اس کے باغ کو "میرے کھیل کا میدان" اور پودوں کو اس کے "بچے" کے طور پر حوالہ دیتا ہے اس کا باغبانی، کھانا پکانے اور زندگی کے بارے میں ایک نقطہ نظر ہے جو میرے اندر گہرائی میں گونجتا ہے۔ کوان جنوبی کوریا کے سیول سے 169 میل جنوب میں، باکیانگسا مندر کے چنجینم ہرمیٹیج میں رہتی ہے جہاں وہ اپنی کمیونٹی کے لیے ویگن کھانا بناتی ہے۔ وہ فروری 2017 میں شیفز ٹیبل پر غیر متوقع مہمان بھی تھیں جہاں بہت سے عالمی معیار کے باورچیوں نے تعریف اور شہرت کے لیے مقابلہ کیا ہے۔ اگرچہ اس کے لئے ایسا نہیں. شہرت اور مسابقت اس کے کھانے بنانے کی ترکیب کا حصہ بھی نہیں ہے جو غیر معمولی ہیں۔ کوان کے لیے، زمین اور زندہ کرنے کے درمیان تعلق، لذیذ کھانا اندر کا سفر ہے جسے مراقبہ سے الگ نہیں کیا جا سکتا۔ وہ اپنی شناخت باورچی کے طور پر نہیں بلکہ ایک راہبہ کے طور پر کرتی ہیں۔ شیفز ٹیبل پر اپنے اختتامی تبصروں میں، اس نے کہا، "میں کھانے کو مراقبہ کے طور پر بناتی ہوں۔ میں ایک راہب کے طور پر اپنی زندگی ایک خوش دماغ اور آزادی کے ساتھ گزار رہی ہوں۔ میں آپ کے لیے صحت مند، خوشگوار زندگی کی خواہش کرتی ہوں۔ شکریہ۔" اس کے بدھ مت کے عقائد کے مطابق، کوان کا کھانا گوشت، مچھلی، لہسن، اسکیلینز، لیکس، چائیوز، یا پیاز کے بغیر بنایا جاتا ہے — جو تقریباً تمام باورچیوں کے لیے ضروری ہیں۔ ان اجزاء کے بغیر بھی، وہ جو پکوان تیار کرتی ہے ان میں ایک پیچیدگی اور ذائقہ ہوتا ہے جس کی وجہ سے شائقین کو ہزاروں میل کا سفر کرکے اس کے کھلے دل والے باورچی خانے میں جانا پڑتا ہے۔ ایسی ہی ایک وزیٹر مصنفہ مینا پارک ہیں جو اپنی قانونی ملازمت سے چھٹی پر تھیں جب اس نے باکیانگسا مندر کا دورہ کیا۔ وہ حیران رہ گئی جب آخر کار اس نے خود کو جیونگ کوان کے کچن میں کھڑا پایا۔ "پہلی بار اس کے کچن میں، میں چنجینم میں ایک صبح کی گرم جوشی اور ہلچل میں فوراً بہہ گیا… میں جیونگ کوان کے کچن میں تھا، میں نے باہر نہ جانے کی کوشش کی۔" کوان اپنے باورچی خانے میں گرم جوشی اور ہنسی سے بھری ہوئی ہے، پھر بھی اس کی توجہ کھانے کی تیاری پر ہے جو مراقبہ کے مترادف ہے۔ لوگ نہ صرف اس کے اچھے کھانے کے لیے آتے ہیں بلکہ اس لیے بھی آتے ہیں کہ وہ اپنی سادہ حکمت میں محبت کی طاقت ہے۔

باغ باورچی خانہ ہے۔

مصنف جیف گورڈینیئر نیویارک ٹائمز کے ایک مصنف ہیں جو کوان سے ملنے کے لیے سفر کرنے میں کافی خوش قسمت تھے۔ 2015 میں اپنی مہم کے بارے میں ایک مضمون میں، اس نے اس فلسفے کو روشن کیا جو کوان کے باغ سے شروع ہوتا ہے اور اس کی پلیٹ پر ختم ہوتا ہے۔ اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ اس کے پکوانوں کو کس چیز نے اتنا مجبور بنا دیا ہے، وہ کہتے ہیں، "کوان ​​کا خیال ہے کہ حتمی کھانا پکانا - وہ کھانا پکانا جو ہمارے جسموں کے لیے بہترین ہے اور ہمارے تالوں پر سب سے زیادہ لذیذ ہے - پھلوں اور سبزیوں، جڑی بوٹیاں اور پھلیاں، مشروم اور اناج کے ساتھ اس گہرے تعلق سے آتا ہے۔" اس کے الفاظ مجھے اپنے باغ کی یاد دلاتے ہیں اور اس کی ضرورت ہے کہ ہم میں سے بہت سے لوگوں کو اپنا کھانا خود اگانا ہے، مادر دھرتی سے جڑنا ہے اور اس مٹی سے سبزیاں پیدا کرنے کی تخلیقی طاقت میں حصہ لینا ہے جس میں ہم نے اپنے ہاتھ کھود رکھے ہیں۔ گارڈین کے کھانے کے مصنف جوناتھن تھامسن نے جیونگ کوان کی اپنے باغ سے محبت کو باورچی خانے میں اس کی ناقابل یقین کامیابی کا ذریعہ قرار دیا۔ "'یہ میرے بچے ہیں،' جیونگ کوان کہتی ہیں جب وہ مجھے اپنے باغ میں لے جاتی ہیں۔ 'میں ان کے کرداروں کو اچھی طرح جانتی ہوں، لیکن اتنے عرصے کے بعد بھی، وہ مجھے ہر روز حیران کرتے ہیں۔' “ اس کے ساتھ ہی وہ اپنے باغ پر نظریں جمائے ہنس پڑی۔

کھیرا مجھے بن جاتا ہے۔

یہ اس طرح ہے کہ کوان کا اپنا باغ اس جادو کا ذریعہ ہے جو وہ اپنے باورچی خانے میں پیدا کرتی ہے۔ وہ خود کو فطرت کا حصہ ہونے کے حوالے کر دیتی ہے، اور اس کے نتیجے میں فطرت اس سے باز نہیں آتی۔ اس کا باغ بہت زیادہ ہے لیکن یہ منظم، کنٹرول شدہ پلاٹ نہیں ہے۔ یہ ایک ایسا پیچ ہے جو جانوروں کی پناہ گاہ ہے جتنا کہ خانقاہ کے کھانے کا ذریعہ ہے۔ گورڈینیئر کہتے ہیں، "باغ کے ارد گرد کوئی باڑ نہیں ہے، اور یہ ارد گرد کے جنگل میں اس طرح دھندلا نظر آتا ہے جس سے اندازہ ہوتا ہے کہ کھیل کا میدان ہر قسم کے درندوں کے لیے کھلا ہے۔" وہ کہتا ہے کہ کوان خنزیروں کو اپنے باغ میں گھومنے اور جڑ سے اکھاڑ پھینکنے سے نہیں ڈرتا کہ وہ کبھی کبھار کدو لے کر بھاگ جائیں۔ ایسا لگتا ہے کہ بقائے باہمی اس کے لیے کام کر رہی ہے اور، اپنے طریقے سے، وہ خود کو اپنے باغ کے تحائف کے ساتھ ایک ہونے کے طور پر دیکھتی ہے۔ گورڈینیئر نے ان سبزیوں سے اپنے مراقبہ کے تعلق کو بھی نوٹ کیا جن کے ساتھ وہ کام کرتی ہے۔ کوان نے اس سے کہا، ''کھیرا میرا بن جاتا ہے۔ میں کھیرا بن جاتا ہوں۔ کیونکہ میں ان کو ذاتی طور پر اگاتا ہوں، اور میں نے اپنی توانائی ڈال دی ہے۔'' نتیجہ یہ ہے کہ اس کے دسترخوان پر خوش قسمت مہمانوں کے لیے تقریباً ماوراء کھانا بنتا ہے۔ کوان کے لیے، کھانا بانٹنا اشتراک کا ایک لمحہ ہے کیونکہ جب ہم کسی کے لیے کھانا پکاتے ہیں اور کھانا بانٹتے ہیں تو ہم ان جذبات میں حصہ لیتے ہیں جو ہم ایک دوسرے کے لیے رکھتے ہیں — جو کھانا ہم بناتے ہیں اس میں خود کا تحفہ ہے۔

بدھ کا راستہ

2017 میں شیفز ٹیبل پر اپنے ظہور کے آغاز کے موقع پر، کوان نے کہا، "کھانے کے ساتھ ہم اپنے جذبات کو بانٹ سکتے ہیں اور بات چیت کر سکتے ہیں ۔ یہ شیئر کرنے کی وہ ذہنیت ہے جو آپ واقعی کھا رہے ہیں۔ کھانا پکانے اور بدھ کے راستے پر چلنے میں کوئی فرق نہیں ہے۔" کھانے کے اس عکاس طریقے میں حکمت ہمارے کھانے کے جدید طریقے کو "مکھی پر" ایک حقیقی دھوکہ دیتی ہے۔ فاسٹ فوڈ چلانا، لائنوں میں کھڑے ہو کر یا چمکتی سکرینوں کے سامنے کھایا جانے والا کھانا ہماری اندرونی جذباتی اور روحانی زندگیوں سے جڑنے کے لیے مشترکہ طور پر مشترکہ کھانوں کی رسومات کو خراب کر دیتا ہے۔ بغیر سوچے سمجھے تیار اور کھائے جانے والے کھانے کوان کے تیار کردہ ذہین اور محبت بھرے کھانوں کے بالکل برعکس ہیں۔ اس کا مقصد زندگی کو گہرا کرنے والے کھانے کو اگانے، بنانے اور کھانے میں زندہ رہنے کے تحفے سے لطف اندوز ہونا ہے۔ کوان کی طرح، میں ہر کھانے کو روحانیت پر عمل کرنے کے موقع کے طور پر اس حکمت کو اپنانا یاد رکھنا چاہتا ہوں جس طرح سے ہم اپنا کھانا تیار کرتے ہیں اور جس طرح سے ہم اپنا کھانا ایک ساتھ کھاتے ہیں۔ ہمارے بہترین اوقات میں، ہم میں سے کتنے لوگ ان ناقابل فراموش کھانوں کو یاد کر سکتے ہیں جو کنبہ اور دوستوں کے ساتھ بانٹتے ہیں جو میز کے چاروں طرف سے محسوس کی جانے والی خوشی کے احساس کے لئے اب بھی ہماری یادوں میں باقی ہیں؟ کیا ہم ان کو صرف ایک اور اچھے وقت کے طور پر دیکھتے ہیں، یا کیا ہم ان کھانوں کو پہچانتے ہیں جیسا کہ کوان اپنے مقدس ترین نفسوں کی موجودگی میں مقدس اجتماعات کے طور پر کرتا ہے؟

باورچی خانے میں سایہ - "صبر سے کام کیا گیا"

اگر کوان کا اس کے باغ سے تعلق روشنی میں پیدا ہونے والی اس کی تخلیقی صلاحیتوں کا ذریعہ ہے، تو ایک اور ذریعہ حیرت ہے کہ اندھیرے اور ابال میں کیا پیدا کیا جاسکتا ہے۔ بالکل اسی طرح جیسے زندگی میں، کوان ایک خمیر کرنے والی وٹ کے اندھیرے میں جو مصنوعات تیار کرتی ہے وہ اس کامیابی کا پیمانہ ہے جو وہ اپنے باورچی خانے کی روشنی میں بنا سکتی ہے۔ یہ واقعی میرے لیے گہری سطح پر غور کرنے کی چیز ہے۔ میں نے کبھی بھی اس خیال کو قبول نہیں کیا کہ ابال کے عمل کے لیے کھانے کو باہر بیٹھنے دیا جائے تاکہ کیمچی، ساورکراٹ اور کمبوچو کی طرح کا جادو کیا جا سکے۔ اس فن کی مشق کرنے میں میرے اپنے آرام کے لیے سڑنے اور ابال کے درمیان کی لکیر بہت دھندلی لگتی ہے، پھر بھی کوان مہارت سے خمیر کرنے والے برتنوں کے باغ کاشت کرتا ہے۔ جیف گورڈنیئر نے نوٹ کیا کہ "وہ تازہ اٹھائی ہوئی چیزوں کے ساتھ جوڑا بنانے میں مہارت رکھتی ہے جو صبر کے ساتھ تیار کی گئی ہے۔ خانقاہ کی ایک چھت پر، اپنے باغ سے بالکل اوپر، وہ کھلی فضا میں بھٹیوں اور واٹس کا ایک ذخیرہ رکھتی ہے جو نظر نہ آنے والی سرگرمی سے بھری ہوئی ہے۔ یہ اس کے خفیہ ہتھیار ہیں: مصالحہ جات، مصالحہ جات، اور مصالحہ جات۔ gochujang (چلی کا پیسٹ) جو سست رفتار میں ابال رہے ہیں اور ان میں سے کچھ کی عمر ہفتوں سے نہیں بلکہ برسوں سے ہے۔" یہاں کا استعارہ سائے کے اسرار میں ہے اور زندگی میں وہ چیزیں کتنی ثمر آور اور افزودہ ہو سکتی ہیں جنہیں ہم ذاتی یا معاشرتی تنقید یا اپنے بارے میں ان پہلوؤں کی وجہ سے ناخوشگوار سمجھ کر دفن کر دیتے ہیں جو ہمارے خیال میں عمر کی وجہ سے ناپسندیدہ ہو گئے ہیں۔ ہمارے باطن کے یہ شیڈو پہلو بھرپوری کا ذریعہ بنتے ہیں جو زندگی میں ذائقے میں اضافہ کرتے ہیں — بالکل اسی طرح جیسے کوان کے وات کے خزانے اور مصالحہ جات سے بھرے بھارے جو اس کے سبزی خور کھانوں کو مسالے دیتے ہیں۔ میں اپنے اندر دیکھنے اور اپنے ان حصوں پر غور کرنے کی طرف مائل ہوں جنہیں میں نے دفن کر دیا ہے۔ کیا وہی چیزیں میری زندگی میں ذائقہ کا ذریعہ بن سکتی ہیں؟ کچھ چیزیں جو میں نے برسوں سے اچھوت چھوڑی ہیں، صرف بعد میں ایک اویکت ہنر کو دریافت کرنے کے لیے جسے میں نے پہلے ہی ترک کر دیا تھا۔ کچھ تجربات جو بہت تکلیف دہ تھے اور میں بھاگنا چاہتا تھا یا ان سے چھپنا چاہتا تھا، بعد میں میری زندگی میں خوبصورتی اور بھرپوری کا ذریعہ بن گئے۔ مجھے ایک احساس ہے کہ کوان یہاں استعارہ کی تعریف کرے گا اور مجھے دعوت دے گا کہ میں ان چھوٹی چھوٹی چیزوں کو تلاش کروں جن کو میں نے مسترد کر دیا ہے اور انہیں اپنے دل کے باورچی خانے میں لے کر دیکھوں گا کہ میں اپنی زندگی نامی اس چیز میں دنیا کے لیے کون سا شاندار کھانا پیش کر سکتا ہوں۔

آپ کے گھر آ رہا ہے۔

اگرچہ مجھے شک ہے کہ مجھے کبھی کوریا کا سفر کرنے یا جیونگ کوان سے ملنے کا موقع ملے گا، لیکن میں یہ سیکھ رہا ہوں کہ سفر کے باطنی فوائد حاصل کرنے کے لیے تمام دورے کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اپنے طریقے سے، میں جیونگ کوان سے اپنے باغ اور اپنے باورچی خانے میں ملا ہوں۔ اس کی کہانی مجھ سے ایک یاد دہانی کے طور پر بولتی ہے کہ آغاز ہی اختتام ہے۔ ہم اپنے گھر اس وقت آتے ہیں جب ہم نے حقیقی معنوں میں محبت اور ماورائی کا سفر باطنی بنا لیا ہوتا ہے۔ میں نے سیکھا ہے کہ باغ میں اگائی جانے والی چیزوں کا خزانہ رکھنا ضروری ہے تاکہ جو کچھ باورچی خانے میں پیدا ہوتا ہے وہ صحت بخش اور زندگی بخش ہو۔ اس نے مجھے زمین کے ساتھ ایک ساتھی کی طرح احترام کے ساتھ پیش آنا اور باورچی خانے سمیت ہر لمحے میں موجود رہنے کے لیے وقت نکالنا سکھایا ہے۔ اس نے مجھے زندگی سے لطف اندوز ہونا سکھایا ہے۔ ان لوگوں سے پیار کریں جن کے ساتھ آپ ہیں اور انہیں دل کھول کر اچھا کھانا کھلائیں۔ اور آخر میں، سائے کو پکڑ کر اس کی پرورش کریں، اور کچھ چیزوں کو اس وقت تک خمیر ہونے دیں جب تک کہ ان کا مناسب وقت نہ آجائے۔ آپ کو ایک ایسا خزانہ ملے گا جو زندگی کو مزیدار بناتا ہے۔ اور آخر میں، ککڑی ہو.

***

مزید حوصلہ افزائی کے لیے اس ہفتے کی آوکین کال میں انیل اننت سوامی کے ساتھ شامل ہوں، ایک ایوارڈ یافتہ سائنس مصنف جو نفس کی نوعیت کو دریافت کرنے کے لیے نیورو سائنس کا استعمال کرتا ہے۔ RSVP اور مزید تفصیلات یہاں ۔

مندرجہ بالا مضمون کے حوالے سے ذرائع:

زین اینڈ دی آرٹ آف کورین ویگن کوکنگ

جیونگ کوان فلاسفر شیف

شیفس ٹیبل ریکیپ: جیونگ کوان

سب سے زیادہ مقبول بدھ راہبہ کک -- مین ہٹن میں

جیونگ کوان کے ساتھ میرا وقت، فلاسفر شیف