మాస్టర్ చెఫ్ నన్ జియోంగ్ క్వాన్ నుండి జీవిత పాఠాలు

శాంతి స్మృతులు

చాలా సంవత్సరాల క్రితం, నేను రెండు రోజులు విమానాలు, రైళ్లలో మరియు ఒక చిన్న కారులో ఫ్రెంచ్ గ్రామీణ ప్రాంతంలోని బౌద్ధ విహారయాత్రలో కూర్చోవడానికి ప్రయాణించాను. ప్రస్తుత క్షణంలో ఎలా జీవించాలో మరియు శాంతిని ఎలా అనుభవించాలో బుద్ధుడు నాకు ఏమి నేర్పించాడో తెలుసుకోవాలనే ఆశ ఉంది. చిన్నప్పుడు వంటగదిలో నా తల్లి పక్కన నిలబడి ఉన్నప్పుడు నాకు గుర్తున్న శాంతి ఇది, అక్కడ మేము కలిసి వేరుశెనగ పెళుసుగా, డబ్బాల్లో టమోటాలు తయారు చేసి, గిన్నెలు కడిగినవి. చర్చిలో ఆమె పక్కన కూర్చున్నప్పుడు నాకు కలిగిన శాంతి అది. ఆమెతో కలిసి వంటగది టేబుల్ వద్ద కూర్చుని, ఆమె నవ్వుతూ, సందర్శకులతో మాట్లాడేటప్పుడు లెక్కలేనన్ని కప్పుల కాఫీ తాగుతున్నప్పుడు చాలా మంది కూడా అనుభవించిన శాంతి అది - నా తండ్రి చట్టపరమైన క్లయింట్ల నుండి, పొరుగున ఉన్న మహిళల వరకు, మా పాత ఇంటిని బాగుచేసే పనివారి వరకు. ఆమె వంటగదిలో అందరూ స్వాగతం పలికారు. ఫ్రాన్స్‌కు ప్రయాణించడం అనేది ఆ శాంతిని మళ్ళీ కనుగొనడానికి ప్రయత్నించడం లాంటిది. అంతర్గత శాంతిని కనుగొనడానికి చాలా దూరం ప్రయాణించడంలో వ్యంగ్యం ఏమిటంటే, ప్రస్తుత క్షణం ఇక్కడే ఉంది మరియు ఇప్పుడు, సముద్రం దాటి మరియు ఫ్రెంచ్ గ్రామీణ ప్రాంతంలో కాదు. కానీ ధ్యానం యొక్క తప్పు అవగాహన కూడా పాఠంలో భాగం. మనం ఇంటికి తిరిగి రావడానికి ముందు మనమందరం చేయాల్సిన కొన్ని ప్రయాణాలు ఉన్నాయి.

ధ్యానం వలె ఆహారం

నా అంతర్లీనతను గుర్తుచేసుకోవడానికి నేను మరొక యాత్ర చేయగలిగితే ప్రశాంతత, వంట మరియు తోటపని ఆనందం ద్వారా ప్రస్తుత క్షణంలో నివసించే వంట ప్రపంచంలోని ఒక అసంభవమైన ప్రముఖుడిని కలవడానికి నేను దక్షిణ కొరియాకు వెళ్తాను. జియోంగ్ క్వాన్ ఒక బౌద్ధ సన్యాసిని మరియు ప్రఖ్యాత వంటమనిషి, ఆమె తన వంటగది మరియు తోటలో ప్రజలను తమ వద్దకు తీసుకువస్తుంది. ఆమె తోటను "నా ఆట స్థలం" అని మరియు మొక్కలను తన "పిల్లలు" అని పిలిచే ఎవరికైనా తోటపని, వంట మరియు జీవితంపై నాలో లోతుగా ప్రతిధ్వనించే దృక్పథం ఉంటుంది. క్వాన్ దక్షిణ కొరియాలోని సియోల్‌కు దక్షిణంగా 169 మైళ్ల దూరంలో ఉన్న బేక్యాంగ్సా ఆలయంలోని చుంజినమ్ ఆశ్రమంలో నివసిస్తుంది, అక్కడ ఆమె తన సమాజానికి శాకాహారి భోజనం వండుతుంది. ఫిబ్రవరి 2017లో జరిగిన చెఫ్స్ టేబుల్‌లో ఆమె ఊహించని అతిథిగా కూడా ఉన్నారు, ఇక్కడ చాలా మంది ప్రపంచ స్థాయి చెఫ్‌లు ప్రశంసలు మరియు కీర్తి కోసం పోటీ పడ్డారు; అయితే ఆమెకు అలా కాదు. అసాధారణమైన భోజనాలను సృష్టించే ఆమె రెసిపీలో కీర్తి మరియు పోటీ కూడా భాగం కాదు. క్వాన్‌కు, భూమికి మరియు ఉత్తేజకరమైన, రుచికరమైన ఆహారం మధ్య సంబంధం అనేది ధ్యానం నుండి వేరు చేయలేని లోపలికి ఒక ప్రయాణం. ఆమె తనను తాను వంటమనిషిగా కాకుండా సన్యాసినిగా గుర్తించుకుంటుంది. "చెఫ్స్ టేబుల్" పై ఆమె ముగింపు వ్యాఖ్యలలో, ఆమె ఇలా చెప్పింది, "నేను ఆహారాన్ని ధ్యానంలాగా చేసుకుంటాను. నేను నా జీవితాన్ని ఆనందకరమైన మనస్సు మరియు స్వేచ్ఛతో ఒక సన్యాసిగా గడుపుతున్నాను. మీకు ఆరోగ్యకరమైన, సంతోషకరమైన జీవితాన్ని కోరుకుంటున్నాను. ధన్యవాదాలు." ఆమె బౌద్ధ విశ్వాసాలకు అనుగుణంగా, క్వాన్ భోజనం మాంసం, చేపలు, వెల్లుల్లి, స్కాలియన్లు, లీక్స్, చివ్స్ లేదా ఉల్లిపాయలు లేకుండా తయారు చేస్తారు - దాదాపు అన్ని వంటవారికి అవసరమైన పదార్థాలు. ఆ పదార్థాలు లేకుండా కూడా, ఆమె తయారుచేసే వంటకాలు సంక్లిష్టత మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి, దీని వలన అభిమానులు ఆమె హృదయపూర్వక వంటగదిని సందర్శించడానికి వేల మైళ్ళు ప్రయాణించాల్సి వచ్చింది. అలాంటి సందర్శకురాలు రచయిత్రి మినా పార్క్, ఆమె బేక్యాంగ్సా ఆలయానికి వెళ్ళినప్పుడు ఆమె తన చట్టపరమైన ఉద్యోగం నుండి విరామం తీసుకుంది. చివరకు జియోంగ్ క్వాన్ వంటగదిలో నిలబడి ఉన్నట్లు చూసినప్పుడు ఆమె ఆశ్చర్యపోయింది. "మొదటిసారిగా ఆమె వంటగదిలో, నేను చుంజినమ్‌లో ఉదయం వెచ్చదనం మరియు సందడిలోకి వెంటనే కొట్టుకుపోయాను... నేను జియోంగ్ క్వాన్ వంటగదిలో ఉన్నాను. నేను స్పృహ కోల్పోకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నించాను." క్వాన్ తన వంటగదిలో వెచ్చదనం మరియు నవ్వుతో నిండి ఉంది, అయినప్పటికీ ధ్యానం లాంటి తన ఆహార తయారీపై దృష్టి పెడుతుంది. ప్రజలు ఆమె మంచి ఆహారం కోసం మాత్రమే కాకుండా, ఆమె సరళమైన జ్ఞానంలో ప్రేమ శక్తిగా ఉన్నందున కూడా వస్తారు.

తోట వంటగది లాంటిది

రచయిత్రి జెఫ్ గోర్డినియర్, న్యూయార్క్ టైమ్స్ రచయిత్రి, క్వాన్‌ను కలవడానికి ఒక యాత్ర చేసే అదృష్టం ఆమెకు లభించింది. 2015లో తన యాత్ర గురించి రాసిన ఒక వ్యాసంలో, క్వాన్ తోటలో ప్రారంభమై ఆమె ప్లేట్‌లో ముగిసే తత్వాన్ని ఆయన ప్రకాశవంతం చేశారు. ఆమె వంటకాలను ఇంత ఆకర్షణీయంగా చేసే దాని గురించి ఆలోచిస్తూ, "క్వాన్ నమ్మే అంతిమ వంట - మన శరీరాలకు ఉత్తమమైన మరియు మన అంగిలికి అత్యంత రుచికరమైన వంట - పండ్లు మరియు కూరగాయలు, మూలికలు మరియు బీన్స్, పుట్టగొడుగులు మరియు ధాన్యాలతో ఈ సన్నిహిత సంబంధం నుండి వస్తుంది" అని ఆయన అన్నారు. అతని మాటలు నా స్వంత తోటను మరియు మనలో చాలా మందికి మన స్వంత ఆహారాన్ని పెంచుకోవాల్సిన, భూమి తల్లితో అనుసంధానించబడాల్సిన మరియు మనం మన చేతులతో తవ్విన నేల నుండి కూరగాయలను ఉత్పత్తి చేసే సృజనాత్మక శక్తిలో భాగస్వామ్యం చేయాల్సిన విసెరల్ అవసరాన్ని గుర్తు చేస్తాయి. ది గార్డియన్ ఆహార రచయిత జోనాథన్ థాంప్సన్ జియోంగ్ క్వాన్ తన తోట పట్ల ప్రేమను వంటగదిలో ఆమె అద్భుతమైన విజయానికి మూలంగా ఉదహరించారు. "'వీరు నా పిల్లలు' అని జియోంగ్ క్వాన్ తన తోట ద్వారా నన్ను నడిపిస్తున్నప్పుడు చెప్పింది. 'నాకు వారి పాత్రలు బాగా తెలుసు, కానీ ఇంత సమయం తర్వాత కూడా, వారు ప్రతిరోజూ నన్ను ఆశ్చర్యపరుస్తారు.' ” దాంతో ఆమె తన తోట వైపు చూస్తూ నవ్వింది.

దోసకాయ నేను అవుతుంది

ఈ విధంగానే క్వాన్ సొంత తోట ఆమె వంటగదిలో సృష్టించే మాయాజాలానికి మూలం. ఆమె ప్రకృతిలో భాగం కావడానికి తనను తాను అంకితం చేసుకుంటుంది మరియు దానికి బదులుగా ప్రకృతి ఆమె నుండి దూరంగా ఉండదు. ఆమె తోట సమృద్ధిగా ఉంది కానీ అది క్రమబద్ధమైన, నియంత్రిత స్థలం కాదు. ఇది జంతువులకు స్వర్గధామంగా ఉండే ఒక పాచ్ లాంటిది, ఇది ఆశ్రమానికి ఆహార వనరుగా ఉంటుంది. గోర్డినియర్ ఇలా అంటాడు, “తోట చుట్టూ కంచె లేదు, మరియు అది చుట్టుపక్కల అడవిలోకి మసకబారినట్లు అనిపిస్తుంది, దీని అర్థం ఆట స్థలం అన్ని రకాల జంతువులకు తెరిచి ఉంటుంది.” అప్పుడప్పుడు అవి తీసుకువెళ్ళే గుమ్మడికాయ కోసం పందులను తన తోటలో సంచరించడానికి మరియు వేళ్ళు పెట్టడానికి క్వాన్ భయపడదని అతను చెప్పాడు. సహజీవనం ఆమెకు పని చేస్తుంది మరియు, ఆమె స్వంత మార్గంలో, ఆమె తన తోట నుండి వచ్చే బహుమతులతో తనను తాను ఒకటిగా భావిస్తుంది. గోర్డినియర్ ఆమె పనిచేసే కూరగాయలతో ఆమె ధ్యాన సంబంధాన్ని కూడా గుర్తించింది. క్వాన్ అతనితో, ''దోసకాయ నేను అవుతుంది. నేను దోసకాయ అవుతాను.'' అని అన్నాడు. ఎందుకంటే నేను వాటిని స్వయంగా పెంచుకుంటాను మరియు నా శక్తిని నేను ధారపోశాను.'' ఫలితంగా ఆమె టేబుల్ వద్ద ఉన్న అదృష్టవంతులైన అతిథులకు దాదాపు అతీతమైన భోజనాలు తయారు చేస్తున్నారు. క్వాన్‌కి, ఆహారాన్ని పంచుకోవడం అనేది ఒక సహవాస క్షణం ఎందుకంటే మనం ఎవరికైనా వంట చేసి భోజనం పంచుకున్నప్పుడు మనం ఒకరి పట్ల ఒకరు కలిగి ఉన్న భావాలలో పాలుపంచుకుంటున్నాము - మనం తయారుచేసే ఆహారంలో మనమే బహుమతిగా.

బుద్ధుని మార్గం

2017లో చెఫ్స్ టేబుల్‌లో తన ప్రదర్శన ప్రారంభోత్సవంలో, క్వాన్ ఇలా అన్నారు, “ఆహారంతో మనం మన భావోద్వేగాలను పంచుకోవచ్చు మరియు కమ్యూనికేట్ చేయవచ్చు . పంచుకునే మనస్తత్వమే నిజంగా మీరు తినేది. వంట చేయడానికి మరియు బుద్ధుని మార్గాన్ని అనుసరించడానికి మధ్య తేడా లేదు.” ఈ ప్రతిబింబించే తినే విధానంలోని జ్ఞానం మన ఆధునిక తినే విధానాన్ని “ఆన్ ది ఫ్లై” నిజమైన అపహాస్యం చేస్తుంది. ఫాస్ట్ ఫుడ్ డ్రైవ్ థ్రూలు, లైన్లలో నిలబడి లేదా మెరుస్తున్న స్క్రీన్‌ల ముందు తినే భోజనం అన్నీ మన అంతర్గత భావోద్వేగ మరియు ఆధ్యాత్మిక జీవితాలతో కనెక్ట్ అవ్వడానికి ఉమ్మడిగా పంచుకున్న భోజనాల యొక్క మన పూర్వీకుల ఆచారాలను దిగజార్చుతాయి. బుద్ధిహీనంగా తయారుచేసిన మరియు తినే భోజనం క్వాన్ తయారుచేసిన బుద్ధిపూర్వక మరియు ప్రేమగల భోజనాలకు పూర్తి విరుద్ధంగా ఉంటుంది. జీవితాన్ని లోతుగా చేసే ఆహారాన్ని పెంచడం, తయారు చేయడం మరియు తినడంలో సజీవంగా ఉండటం అనే బహుమతిని ఆస్వాదించడమే ఆమె లక్ష్యం. క్వాన్ లాగా, ప్రతి భోజనాన్ని మనం మన ఆహారాన్ని తయారుచేసే విధానంలో మరియు మన భోజనం కలిసి తినే విధానంలో ఆధ్యాత్మికతను అభ్యసించే అవకాశంగా పరిగణించే జ్ఞానాన్ని స్వీకరించాలని నేను గుర్తుంచుకోవాలనుకుంటున్నాను. మన ఉత్తమ సమయాల్లో, మనలో ఎంతమంది కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో పంచుకున్న మరపురాని భోజనాలను గుర్తుకు తెచ్చుకోగలరు, అవి ఇప్పటికీ మన జ్ఞాపకాలలో నిలిచి ఉంటాయి, టేబుల్ చుట్టూ ఉన్న వారందరూ అనుభవించిన ఆనందాన్ని గుర్తుచేసుకుంటారా? మనం వాటిని మరో మంచి సమయంగా అభివర్ణిస్తామా లేదా క్వాన్ చేసినట్లుగా ఆ భోజనాలను మన అత్యంత పవిత్రమైన వ్యక్తుల సమక్షంలో పవిత్ర సమావేశాలుగా గుర్తిస్తామా?

వంటగదిలో నీడ - “ఓపికగా ఫంకిఫైడ్”

తన తోటతో క్వాన్ కు ఉన్న సంబంధం వెలుగులో ఆమె సృజనాత్మకతకు మూలమైతే, చీకటిలో మరియు కిణ్వ ప్రక్రియలో ఏమి సృష్టించవచ్చనే అద్భుతం మరొక మూలం. జీవితంలో మాదిరిగానే, పులియబెట్టే తొట్టిలోని చీకటిలో క్వాన్ ఉత్పత్తి చేసే ఉత్పత్తులు ఆమె వంటగది వెలుగులో ఆమె సృష్టించగల విజయానికి కొలమానం. ఇది నిజంగా నేను లోతుగా ఆలోచించాల్సిన విషయం. కిమ్చి, సౌర్‌క్రాట్ మరియు కొంబుచు వంటి వాటిని సృష్టించే మాయాజాలం చేయడానికి కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ కోసం ఆహారాన్ని వదిలివేయాలనే ఆలోచనను నేను ఎప్పుడూ స్వీకరించలేదు. ఈ కళను అభ్యసించడంలో నా స్వంత సౌకర్యానికి కుళ్ళిపోవడం మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ మధ్య రేఖ చాలా అస్పష్టంగా అనిపిస్తుంది, అయినప్పటికీ క్వాన్ నైపుణ్యంగా పులియబెట్టే పాత్రల తోటను పెంచుతాడు. జెఫ్ గోర్డినియర్ ఇలా పేర్కొన్నాడు, “ఆమె తాజాగా కోసిన వాటిని ఓపికగా ఫంకిఫై చేయబడిన వాటితో జత చేయడంలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. ఆమె తోట నుండి కొంచెం దూరంలో ఉన్న ఆశ్రమంలోని పైకప్పుపై, ఆమె కనిపించని కార్యకలాపాలతో నిండిన పాత్రలు మరియు కుండీల బహిరంగ ఆయుధాగారాన్ని ఉంచుతుంది. ఇవి ఆమె రహస్య ఆయుధాలు: సోయా సాస్, డోయెన్‌జాంగ్ (బీన్ పేస్ట్) మరియు గోచుజాంగ్ (చిల్లీ పేస్ట్) వంటి మసాలా దినుసులు నెమ్మదిగా పులియబెట్టి అభివృద్ధి చెందుతున్నాయి. వీటిలో కొన్ని వారాల పాటు కాదు, సంవత్సరాలుగా వృద్ధాప్యం చెందుతాయి.” ఇక్కడ రూపకం నీడ యొక్క రహస్యం మరియు జీవితంలో ఆ విషయాలను మనం పాతిపెట్టడం మరియు ఎంత ఫలవంతమైనవి మరియు సుసంపన్నం చేస్తాయి అనేది వ్యక్తిగత లేదా సామాజిక విమర్శలు లేదా వయస్సు కారణంగా అవాంఛనీయమైనవిగా మారాయని మనం భావించే మనలోని అంశాల కారణంగా అసహ్యకరమైనవిగా భావించి దూరంగా నెట్టడం. మన అంతర్గత ఈ నీడ అంశాలు జీవితానికి రుచిని జోడించే గొప్పతనానికి మూలంగా మారతాయి - క్వాన్ యొక్క కుండీలు మరియు కుండీల నిధి ఆమె శాకాహారి భోజనాన్ని మసాలా దినుసులతో నిండి ఉంటుంది. నేను లోపల చూసి నేను పాతిపెట్టిన నాలోని భాగాలను పరిగణించడానికి ఇష్టపడతాను. అవే విషయాలు నా జీవితంలో రుచిని కలిగించేవిగా మారతాయా? నేను చాలా సంవత్సరాలుగా తాకకుండా వదిలేసిన కొన్ని విషయాలు, తరువాత నేను ముందుగా విస్మరించిన ఒక గుప్త ప్రతిభను కనుగొన్నాను. చాలా బాధాకరమైనవి మరియు నేను పారిపోవాలని లేదా దాచాలని కోరుకున్న కొన్ని అనుభవాలు, తరువాత నా జీవితంలో అందం మరియు గొప్పతనానికి మూలంగా మారాయి. క్వాన్ ఇక్కడ ఉన్న రూపకాన్ని అభినందిస్తాడని మరియు నేను తిరస్కరించిన చిన్న విషయాల కోసం నన్ను లోపలికి చూడమని ఆహ్వానిస్తాడని మరియు నా జీవితం అనే ఈ విషయం ద్వారా ప్రపంచానికి నేను ఎంత అద్భుతమైన భోజనం అందించగలనో చూడటానికి వాటిని నా హృదయ వంటగదిలోకి తీసుకువెళతాడని నాకు అనిపిస్తుంది.

మీ ఇంటికి వస్తున్నాను

కొరియాకు ప్రయాణించడానికి లేదా జియోంగ్ క్వాన్‌ను కలవడానికి నాకు ఎప్పటికీ అవకాశం దొరుకుతుందో లేదో నాకు సందేహం ఉన్నప్పటికీ, ప్రయాణం యొక్క అంతర్గత ప్రయోజనాలను పొందేందుకు అన్ని ప్రయాణాలు చేయనవసరం లేదని నేను నేర్చుకుంటున్నాను. నా స్వంత మార్గంలో, నేను జియోంగ్ క్వాన్‌ను నా తోటలో మరియు నా వంటగదిలో కలిశాను. ఆమె కథ నాకు ప్రారంభం ముగింపు అని గుర్తుచేస్తుంది. ప్రేమ మరియు అతీంద్రియతకు మనం నిజంగా లోపలికి ప్రయాణం చేసినప్పుడు మనం మనల్ని మనం చూసుకుంటాము. వంటగదిలో సృష్టించబడినది ఆరోగ్యకరమైనది మరియు జీవితాన్ని ఇచ్చేది కావాలంటే తోటలో పండించిన దానిని విలువైనదిగా చూసుకోవడం ముఖ్యమని నేను నేర్చుకున్నాను. భూమిని భాగస్వామిగా గౌరవంగా చూసుకోవాలని మరియు వంటగదితో సహా ప్రతి క్షణంలో ఉండటానికి సమయం కేటాయించాలని ఆమె నాకు నేర్పింది. జీవితాన్ని ఆస్వాదించడం ఆమె నాకు నేర్పింది. మీరు ఉన్న వ్యక్తులను ప్రేమించండి మరియు వారికి మంచి ఆహారంతో ఉదారంగా తినిపించండి. చివరకు, నీడను పట్టుకుని పెంచండి మరియు కొన్ని విషయాలు వాటి సరైన సమయం వచ్చే వరకు పులియబెట్టనివ్వండి. జీవితాన్ని రుచికరంగా మార్చే నిధిని మీరు కనుగొంటారు. చివరకు, దోసకాయగా ఉండండి.

***

మరింత ప్రేరణ కోసం ఈ వారం అవాకిన్ కాల్‌లో అనిల్ అనంతస్వామితో చేరండి, ఆయన స్వీయ స్వభావాన్ని అన్వేషించడానికి న్యూరోసైన్స్‌ను ఉపయోగించే అవార్డు గెలుచుకున్న సైన్స్ రచయిత. RSVP మరియు మరిన్ని వివరాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి .

పై వ్యాసం కోసం రిఫరెన్స్ సోర్సెస్:

జెన్ మరియు కొరియన్ వేగన్ వంట కళ

జియోంగ్ క్వాన్ ది ఫిలాసఫర్ చెఫ్

చెఫ్స్ టేబుల్ రీక్యాప్: జియోంగ్ క్వాన్

అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన బౌద్ధ సన్యాసిని కుక్ -- మాన్‌హట్టన్‌లో

తత్వవేత్త చెఫ్ జియోంగ్ క్వాన్‌తో నా సమయం