평화의 기억
몇 년 전, 저는 비행기, 기차, 그리고 작은 차를 타고 이틀 동안 프랑스 시골에 있는 불교 수행처에 갔습니다. 부처님께서 지금 이 순간을 살아가고 평화를 경험하는 법을 가르쳐 주실 수 있을지 알아보고 싶었습니다. 어린 시절 어머니 곁에 서서 땅콩브리틀과 통조림 토마토를 만들고 설거지를 하던 그 평화가 바로 제 기억 속에 생생하게 남아 있었습니다. 교회에서 어머니 옆에 앉아 느꼈던 평화였습니다. 많은 사람들이 어머니와 함께 부엌 식탁에 앉아 끊임없이 커피를 마시며 어머니가 손님들과 웃고 이야기를 나누는 모습을 보며 느꼈던 평화였습니다. 아버지의 법률 의뢰인부터 동네 아줌마들, 낡은 집을 수리하는 인부들까지, 모두가 어머니의 부엌에서 환영받는 기분이었습니다. 프랑스 여행은 마치 그 평화를 다시 찾으려는 듯했습니다. 물론, 내면의 평화를 찾기 위해 먼 길을 여행하는 아이러니한 점은 지금 이 순간이 바다 건너 프랑스 시골이 아니라 바로 여기, 바로 지금이라는 것입니다. 하지만 명상에 대한 오해조차도 모두 가르침의 일부입니다. 우리 모두가 본래의 모습으로 돌아오기 전에 거쳐야 할 여정이 있습니다.
명상으로서의 음식
내가 내 안에 있는 본질을 기억하기 위해 또 다른 여행을 할 수 있다면 
평온함 속에서라면, 제가 꼭 가보고 싶은 여행지 중 하나는 요리와 정원 가꾸기의 즐거움을 통해 현재를 살아가는, 요리계의 예상치 못한 유명인을 만나러 한국으로 가는 것입니다. 정관 씨는 불교 승려이자 유명한 요리사로, 부엌과 정원에서 사람들을 자기만의 세계로 인도합니다. 그녀의 정원을 "나의 놀이터"라고 부르고 식물을 "아이들"이라고 부르는 사람은 정원 가꾸기, 요리, 그리고 삶에 대한 관점을 가지고 있으며, 그 관점은 제 마음속 깊이 울려 퍼집니다. 정관 씨는 서울에서 남쪽으로 269마일 떨어진 백양사 천진암에 거주하며 지역 주민들을 위해 비건 요리를 합니다. 2017년 2월, 수많은 세계적인 셰프들이 명예와 명성을 놓고 경쟁하는 '셰프의 테이블' 에도 예상치 못한 게스트로 초대되었지만, 정관 씨에게는 그렇지 않았습니다. 명성과 경쟁은 그녀가 특별한 요리를 만드는 비법의 일부도 아닙니다. 정관 씨에게 땅과 생기를 불어넣고 맛있는 음식의 연결은 명상과 분리될 수 없는 내면의 여정입니다. 그녀는 자신을 요리사가 아니라 수녀라고 소개합니다. Chef's Table 에서 마지막 코멘트로 "저는 명상처럼 음식을 만듭니다. 행복한 마음과 자유로움 속에서 스님처럼 삶을 살고 있습니다. 건강하고 행복한 삶을 기원합니다. 감사합니다."라고 말했습니다. 불교 신앙에 따라 Kwan의 요리는 고기, 생선, 마늘, 파, 부추, 파, 양파 등 거의 모든 요리사에게 필수적인 재료를 사용하지 않습니다. 이러한 재료가 없어도 그녀가 준비하는 요리는 복잡함과 풍미가 있어 팬들이 수천 마일을 여행하여 그녀의 열린 주방을 방문하게 되었습니다. 그러한 방문객 중 한 명은 백양사를 방문했을 때 법조계에서 잠시 휴식을 취했던 작가 Mina Park입니다. 그녀는 마침내 Jeong Kwan의 주방에 서게 되었을 때 경외감을 느꼈습니다. "처음으로 그녀의 부엌에 갔을 때, 천진암의 아침 햇살과 활기에 휩쓸렸습니다… 정관의 부엌에 있었던 거죠. 정신을 잃지 않으려고 애썼습니다." 정관의 부엌은 따뜻함과 웃음으로 가득 차 있지만, 요리에는 마치 명상과도 같은 집중력을 발휘합니다. 사람들은 그녀의 맛있는 음식뿐만 아니라, 소박한 지혜 속에 담긴 사랑의 힘 때문에 그녀를 찾습니다.
정원은 주방이다
작가 제프 고디니어는 뉴욕 타임스 기자로, 콴을 만나기 위해 여행을 떠날 만큼 운이 좋았습니다. 2015년 그의 탐험에 대한 기사에서 그는 콴의 정원에서 시작하여 그녀의 접시에서 절정에 달하는 철학을 밝혔습니다. 그녀의 요리를 그토록 매력적으로 만드는 것에 대해 그는 이렇게 말합니다. "콴은 최고의 요리, 즉 우리 몸에 가장 좋고 우리 입맛에 가장 맛있는 요리는 과일과 채소, 허브와 콩, 버섯과 곡물과의 친밀한 연결에서 나온다고 믿습니다." 그의 말은 제 자신의 정원과 우리 중 많은 사람들이 우리 자신의 음식을 재배하고, 대지와 연결되고, 우리가 손으로 파낸 흙에서 채소를 생산하는 창조적 힘을 공유해야 한다는 본능적인 욕구를 떠올리게 합니다. 가디언의 음식 작가 조나단 톰슨은 정 콴이 부엌에서 놀라운 성공을 거둘 수 있었던 원천으로 정원에 대한 사랑을 꼽았습니다. "'얘들은 내 아이들이야.' 정관이 정원으로 나를 안내하며 말했다. '난 그 애들의 성격을 잘 알지만, 이렇게 오랜 시간이 지났는데도 매일매일 날 놀라게 해.'" 그녀는 정원을 바라보며 그 말과 함께 빙긋이 웃었다.
오이가 나를 만든다
이런 식으로 콴의 정원은 그녀가 부엌에서 만들어내는 마법의 원천입니다. 그녀는 자연의 일부가 되는 데 전념하고, 자연은 그녀를 거들떠보지도 않습니다. 그녀의 정원은 풍성하지만, 질서 정연하고 통제된 텃밭은 아닙니다. 수도원의 먹이 공급원일 뿐만 아니라 동물들의 안식처이기도 한 작은 텃밭에 가깝습니다. 고르디니에는 "정원 주변에는 울타리가 없고, 주변 숲과 자연스럽게 어우러져 마치 온갖 종류의 짐승에게 놀이터가 열려 있는 것처럼 보입니다."라고 말합니다. 그는 콴이 돼지들이 가끔씩 호박을 찾아 정원을 돌아다니도록 내버려 두는 것을 두려워하지 않는다고 말합니다. 이러한 공존은 그녀에게 효과가 있는 듯하며, 그녀는 자신만의 방식으로 정원이 주는 선물과 하나가 된 것처럼 느낍니다. 고르디니에는 또한 그녀가 다루는 채소와 명상적인 관계를 맺고 있다는 점에 주목했습니다. 콴은 "오이가 나를 만들고, 내가 오이가 됩니다."라고 말했습니다. 제가 직접 재배하고, 제 에너지를 쏟아부었기 때문입니다.'' 그 결과, 그녀의 식탁에 모인 행운의 손님들에게 거의 초월적인 음식을 선사하게 되었습니다. 콴에게 음식을 나누는 것은 교감의 순간입니다. 누군가를 위해 요리하고 식사를 함께할 때 우리는 서로에게 느끼는 감정, 즉 우리가 만드는 음식에 담긴 우리 자신을 선물하는 것이기 때문입니다.
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2017년 셰프스 테이블 출연을 앞두고 콴은 "음식을 통해 우리는 감정을 나누고 소통할 수 있습니다 . 바로 그런 공유의 사고방식이 바로 우리가 먹는 것입니다. 요리하는 것과 부처님의 길을 따르는 것 사이에는 아무런 차이가 없습니다."라고 말했습니다. 이러한 성찰적인 식사 방식의 지혜는 우리의 현대식 "즉석" 식사 방식을 진정한 비극으로 만듭니다. 패스트푸드 드라이브스루, 줄을 서서 먹거나 빛나는 화면 앞에서 먹는 식사는 모두 우리의 내면의 감정적, 영적 삶과 연결되기 위해 함께 나누는 조상의 의식을 훼손합니다. 아무 생각 없이 준비하고 먹는 식사는 콴이 준비한 마음 챙김과 사랑의 식사와 극명한 대조를 이룹니다. 그녀의 목표는 삶을 깊게 하는 음식을 재배하고 만들고 먹으며 살아 있다는 선물을 즐기는 것입니다. 콴처럼 저도 음식을 준비하는 방식과 함께 식사를 하는 방식 모두에서 각 식사를 영성을 실천하는 기회로 여기는 지혜를 받아들이는 것을 기억하고 싶습니다. 우리 중 얼마나 많은 사람들이 가장 좋은 시절에 가족, 친구들과 함께했던 잊지 못할 식사, 식탁에 둘러앉은 모두가 느꼈던 기쁨을 기억 속에 간직하고 있을까요? 우리는 그 식사들을 그저 또 다른 즐거운 시간으로 치부하고 지나칠까요, 아니면 콴처럼 그 식사들을 우리의 가장 거룩한 자아와 함께하는 신성한 모임으로 인식할까요?
주방의 그림자 - "인내심 있게 펑크해지다"
콴이 정원과 맺는 관계가 빛 속에서 창조되는 창의성의 원천이라면, 또 다른 원천은 어둠과 발효 속에서 무엇을 창조할 수 있는지에 대한 경이로움입니다. 삶과 마찬가지로, 콴이 발효통의 어둠 속에서 만들어내는 결과물은 그녀가 부엌의 밝은 빛 속에서 만들어낼 수 있는 것들의 성공 여부를 가늠하는 척도입니다. 이는 제가 정말 깊이 생각해 봐야 할 부분입니다. 저는 김치, 사워크라우트, 콤부추 같은 음식을 만드는 마법 같은 발효 과정을 위해 음식을 그대로 둔다는 생각을 받아들인 적이 없습니다. 부패와 발효의 경계가 너무 모호해서 이 예술을 실천하는 제게는 불편하게 느껴지지만, 콴은 발효 용기로 정원을 능숙하게 가꾸고 있습니다. 제프 고디니어는 이렇게 말했습니다. "그녀는 갓 딴 것과 인내심을 가지고 펑키하게 조리한 것을 조화롭게 결합하는 데 특화되어 있습니다. 수도원 옥상, 정원에서 조금 떨어진 곳에는 보이지 않는 활동으로 가득 찬 항아리와 통들이 야외에 있습니다. 이것들이 그녀의 비밀 무기입니다. 간장, 된장, 고추장처럼 느린 동작으로 발효되고 진화하는 양념들 말입니다. 이 중 일부는 몇 주가 아니라 몇 년 동안 숙성됩니다." 여기서 은유는 그림자의 신비에 있으며, 개인적 또는 사회적 비판이나 나이 들어 바람직하지 않다고 생각하는 자신의 모습 때문에 불쾌하다고 묻어버리고 밀어내는 것들이 삶에서 얼마나 풍요롭고 풍요로울 수 있는지를 보여줍니다. 우리 내면의 이러한 그림자적인 면들은 삶에 풍미를 더하는 풍요로움의 원천이 됩니다. 마치 콴이 비건 식단에 풍미를 더하는 양념으로 가득 찬 항아리와 통들의 보물처럼 말입니다. 저는 내면을 들여다보고 묻어둔 제 모습을 되짚어 보는 경향이 있습니다. 바로 그 부분들이 제 삶에 풍미를 더할 원천이 될 수 있을까요? 몇 년 동안 손대지 않고 내버려 두었던 것들도 나중에야 예전에 버렸던 잠재된 재능을 발견하게 됩니다. 너무 고통스러워서 도망치거나 숨고 싶었던 경험들도 나중에 제 삶의 아름다움과 풍요로움의 원천이 되었습니다. 콴은 이 비유를 마음에 들어 하실 것 같고, 제가 거부했던 가장 작은 것들을 마음속 부엌으로 가져와 제 삶이라는 이 공간에서 세상에 어떤 멋진 식사를 대접할 수 있을지 살펴보라고 권하실 것 같습니다.
당신에게 집으로 돌아오다
한국을 여행하거나 정관 씨를 만날 기회가 있을지는 의문이지만, 모든 여행을 꼭 해야 내면의 유익을 얻을 수 있는 것은 아니라는 사실을 깨닫고 있습니다. 저는 나름대로 정원과 부엌에서 정관 씨를 만났습니다. 그녀의 이야기는 시작이 곧 끝이라는 사실을 일깨워줍니다. 사랑과 초월을 향한 내면의 여정을 진정으로 마쳤을 때, 우리는 비로소 우리 자신에게로 돌아오게 됩니다. 저는 정원에서 자란 것을 소중히 여겨 부엌에서 만들어지는 것이 건강하고 생명을 주는 것이어야 한다는 것을 배웠습니다. 그녀는 저에게 지구를 파트너로서 존중하고 부엌을 포함한 모든 순간에 현재에 집중하는 시간을 갖는 법을 가르쳐 주었습니다. 삶을 즐기는 법을 가르쳐 주었습니다. 함께하는 사람들을 사랑하고 좋은 음식을 아낌없이 나눠주는 법을 가르쳐 주었습니다. 그리고 마지막으로, 그림자를 품고 키우며, 적절한 때가 올 때까지 어떤 것들이 발효되도록 내버려 두세요. 그러면 삶을 맛있게 만드는 보물을 발견하게 될 것입니다. 그리고 마지막으로, 오이가 되세요.
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위 기사의 참고 출처:
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