Животне лекције од мајсторке кухиње Нун Џеонг Кван

Чланство у миру

Пре неколико година, путовао сам два дана авионима, возовима и малим аутом да бих седео у будистичком одмаралишту у француском селу. Надао сам се да откријем шта ме Буда може научити о томе како бити жив у садашњем тренутку и доживети мир. То је био мир кога сам се сећао као дете док сам стајао поред мајке у кухињи где смо заједно правили крхке колаче од кикирикија, конзервирани парадајз и прали судове. То је био мир који сам осећао седећи поред ње у цркви. То је био мир који су осећали и многи други док су седели са њом за кухињским столом, пијући безброј шољица кафе док се она смејала и разговарала са посетиоцима - било ким, од очевих правних клијената, преко жена из комшилука, до радника који су сређивали нашу стару кућу. Сви су се осећали добродошло у њеној кухињи. Путовање у Француску је било помало као покушај да се тај мир поново пронађе. Иронија је, наравно, у путовању далеко да би се пронашао унутрашњи мир, што је садашњи тренутак овде и сада, а не преко океана и у француском селу. Али чак је и погрешно схватање медитације део лекције. Постоје нека путовања која сви морамо да направимо пре него што се вратимо кући себи.

Храна као медитација

Кад бих могао/могла да направим још једно путовање да се подсетим на своје урођено Спокој, једно путовање које бих предузела јесте у Јужну Кореју да упознам неочекивану славну личност кулинарског света која живи у садашњем тренутку кроз радост кувања и баштованства. Џеонг Кван је будистичка монахиња и позната куварица која људе враћа кући у своју кухињу и башту. Свако ко њену башту назива „мојим игралиштем“, а биљке својом „децом“, има перспективу о баштованству, кувању и животу која дубоко одјекује у мени. Кван живи у испосници Чунђинам храма Баекјангса, 275 километара јужно од Сеула, Јужна Кореја, где кува веганске оброке за своју заједницу. Такође је била неочекивани гост на „Шефовом столу“ у фебруару 2017. године, где су се многи кувари светске класе такмичили за признања и славу; међутим, не и за њу. Слава и такмичење нису ни приближно део њеног рецепта за стварање изванредних оброка. За Кван, веза између земље и оживљавајуће, укусне хране је путовање ка унутра које се не може одвојити од медитације. Она себе не идентификује као куварица већ као монахиња. У својим завршним коментарима за емисију „Chef's Table“ , рекла је: „Припремам храну као медитацију. Живим свој живот као монах са блаженим умом и слободом. Желим вам здрав и срећан живот. Хвала вам.“ У складу са својим будистичким уверењима, Кванини оброци се праве без меса, рибе, белог лука, младог лука, празилука, влашца или црног лука – састојака неопходних скоро свим куварима. Чак и без тих састојака, јела која припрема имају сложеност и укус који су навели фанове да путују хиљадама километара да би посетили њену отворену кухињу. Једна таква посетилац је списатељица Мина Парк, која је била на паузи од свог правног посла када је отпутовала у храм Баекјангса. Била је одушевљена када се коначно нашла у кухињи Џонг Кван. „Први пут у њеној кухињи, одмах ме је обузела топлина и врева јутра у Чунџинаму... Била сам у кухињи Џеонг Кван. Трудила сам се да се не онесвестим.“ Кван је пуна топлине и смеха у својој кухињи, али се фокусира на припрему хране што је слично медитацији. Људи долазе не само због њене добре хране, већ и зато што је она сила љубави у својој једноставној мудрости.

Башта је кухиња

Писац Џеф Гординије је писац Њујорк тајмса који је имао среће да отпутује и упозна Кван. У чланку о својој експедицији 2015. године, он је осветлио филозофију која почиње у Кваниној башти, а кулминира на њеном тањиру. Размишљајући о томе шта њена јела чини тако привлачним, он каже: „Кван верује да врхунско кување – кување које је најбоље за наша тела и најукусније за наша непца – долази из ове интимне везе са воћем и поврћем, зачинским биљем и пасуљем, печуркама и житарицама.“ Његове речи ме подсећају на моју сопствену башту и висцералну потребу коју многи од нас имају да узгајамо сопствену храну, да будемо повезани са Мајком Земљом и да делимо креативну моћ да стварамо поврће из земље у коју смо укопали руке. Џонатан Томпсон, писац о храни у Гардијану, навео је љубав Џонг Кван према њеној башти као извор њеног невероватног успеха у кухињи. „'Ово су моја деца', каже Џонг Кван док ме води кроз своју башту. 'Добро познајем њихове карактере, али чак и после свег овог времена, они ме изненађују сваког дана.' „Уз то се насмејала док је гледала преко своје баште.“

Краставац ми пристаје

Управо на тај начин, Кванина башта је извор магије коју ствара у својој кухињи. Она се предаје томе да буде део природе, а природа заузврат не устручава од ње. Њена башта је богата, али није уређена, контролисана парцела. То је више комадић земље који је уточиште за животиње колико и извор хране за манастир. Гординије каже: „Башта нема ограду око себе и чини се да се стапа са околном шумом на начин који сугерише да је игралиште отворено за звери свих врста.“ Он каже да се Кван не плаши да пусти свиње да лутају и рове у њеној башти тражећи повремену бундеву коју могу понети. Чини се да суживот функционише за њу и, на свој начин, она себе види као једно са даровима из своје баште. Гординије је такође приметила њену медитативну везу са поврћем са којим ради. Кван му је рекла: „Краставац постаје ја. Ја постајем краставац. Зато што га лично узгајам и у њега сам уложила своју енергију.“ Резултат је прављење оброка који су готово трансцендентни за срећне госте за њеним столом. За Кван, дељење хране је тренутак заједништва јер када кувамо за некога и делимо оброк, учествујемо у осећањима која имамо једни према другима - дар себе у храни коју правимо.

Будин пут

На отварању свог наступа у емисији „Chef's Table“ 2017. године, Кван је рекла: „Са храном можемо да делимо и комуницирамо своје емоције . Управо тај начин размишљања о дељењу је оно што заправо једете. Нема разлике између кувања и праћења Будиног пута.“ Мудрост у овом рефлексивном начину исхране чини наш модерни начин једења „у ходу“ правом пародијом. Брза храна која се проноси из аутомобила, оброци који се једу док стојимо у редовима или испред светлећих екрана, све то деградира наше предачке ритуале оброка које делимо заједно како бисмо се повезали са нашим унутрашњим емоционалним и духовним животом. Оброци припремљени и једени без размишљања представљају оштар контраст са свесним и љубавним оброцима које припрема Кван. Њен циљ је да ужива у дару живота у узгоју, прављењу и једењу хране која продубљује живот. Као и Кван, желим да запамтим да прихватим мудрост да сваки оброк третирам као прилику за практиковање духовности, како у начину на који припремамо храну, тако и у начину на који једемо оброке заједно. У нашим најбољим временима, колико нас може да се сети оних незаборавних оброка подељених са породицом и пријатељима који нам још увек остају у сећању због осећаја радости који су сви осећали за столом? Да ли их превазилазимо као још једно лепо време или те оброке, као што то Кван чини, препознајемо као света окупљања у присуству наших најсветијих бића?

Сенка у кухињи - „Стрпљиво забављена“

Ако је Кванин однос према башти извор креативности генерисане на светлости, додатни извор је чудо онога што се може створити у мраку и ферментацији. Баш као и у животу, производи које Кван ствара у мраку ферментационе посуде мера су успеха онога што може да створи на светлости своје кухиње. Ово је заиста нешто о чему треба дубље да размишљам. Никада нисам била особа која прихвата идеју да оставим храну да одстоји током процеса ферментације како би се постигла магија стварања јела попут кимчија, киселог купуса и комбучуа. Граница између труљења и ферментације делује превише замагљена за моју сопствену удобност у практиковању ове уметности, али Кван вешто негује башту ферментационих посуда. Џеф Гординије је приметио да је „Она специјализована за упаривање свеже убраног са стрпљиво обрађеним. На крову манастира, одмах уз пут од њене баште, она држи арсенал урни и бачви на отвореном које врве невидљивом активношћу. То су њена тајна оружја: зачини попут соја соса, доенџанга (пасте од пасуља) и гочуџанга (пасте од чилија) који ферментишу и развијају се у успореном снимку. Неки од њих не старе недељама, већ годинама.“ Метафора овде је у мистерији Сенке и колико плодоносне и обогаћујуће могу бити оне ствари у животу које закопавамо и одбацујемо као непријатне због личних или друштвених критика или аспеката себе за које мислимо да су постали непожељни због година. Ови аспекти Сенке нашег унутрашњег ја постају извор богатства који додаје укус животу - баш као Кванино благо бачви и урни пуних зачина који зачињују њене веганске оброке. Склона сам да погледам у себе и размотрим делове себе које сам закопала. Да ли би те исте ствари могле постати извор укуса у мом животу? Неке ствари сам годинама остављала нетакнуте, само да бих касније открила латентни таленат који сам раније одбацила. Нека искуства која су била превише болна и од којих сам желела да побегнем или се сакријем, касније су постала извор лепоте и богатства у мом животу. Имам осећај да би Кван ценила ову метафору и позвала ме да у себи потражим најмање ствари које сам одбацила и да их унесем у кухињу свог срца да видим какав диван оброк бих могла да послужим свету у овој ствари која се зове мој живот.

Долазак кући теби

Иако сумњам да ћу икада имати прилику да путујем у Кореју или да упознам Џеонг Кван, учим да нису сва путовања обавезна да би се пожњеле унутрашње користи путовања. На свој начин, упознала сам Џеонг Кван у својој башти и у својој кухињи. Њена прича ми говори као подсетник да је почетак крај. Враћамо се кући себи када смо заиста направили путовање ка унутра ка љубави и трансценденцији. Научила сам да је важно ценити оно што се узгаја у башти како би оно што се ствара у кухињи било здраво и животворно. Научила ме је да се према Земљи односим са поштовањем као партнер и да одвојим време да будем присутна у сваком тренутку, укључујући и у кухињи. Научила ме је да уживам у животу. Волим људе са којима сам и храним их издашно добром храном. И коначно, држите и негујте Сенку и дозволите неким стварима да ферментирају док не дође њихово право време. Открићете благо које живот чини укусним. И коначно, будите краставац.

***

За више инспирације придружите се овонедељном „Awakin Call“-у са Анилом Анантасвамијем, награђиваним научним писцем који користи неуронауку да истражи природу сопства. Потврдите долазак и више детаља овде .

Референтни извори за горњи чланак:

Зен и уметност корејске веганске кухиње

Џеонг Кван, филозофски кувар

Резиме куварског стола: Џеонг Кван

Најпопуларнија будистичка монахиња куварка -- на Менхетну

Моје време са Џеонг Кваном, филозофским куваром