Coffadwriaeth o Heddwch
Rai blynyddoedd yn ôl, teithiais am ddau ddiwrnod ar awyrennau, trenau ac mewn car bach i eistedd mewn encil Bwdhaidd yng nghefn gwlad Ffrainc. Y gobaith oedd darganfod beth allai'r Bwdha ei ddysgu i mi am sut i fod yn fyw yn y foment bresennol a phrofi heddwch. Dyma'r heddwch a gofiais fel plentyn wrth sefyll wrth ochr fy mam yn y gegin lle gwnaethom friwsion cnau daear gyda'n gilydd, tomatos tun a golchi llestri. Dyma'r heddwch a deimlais wrth eistedd wrth ei hymyl yn yr eglwys. Dyma'r heddwch a deimlai llawer o rai eraill hefyd wrth iddynt eistedd gyda hi wrth fwrdd y gegin, yn yfed cwpanau diddiwedd o goffi wrth iddi chwerthin a siarad ag ymwelwyr - unrhyw un o gleientiaid cyfreithiol fy nhad, i fenywod y gymdogaeth, i'r gweithwyr yn trwsio ein hen dŷ. Teimlai pawb gartref yn ei chegin. Roedd teithio i Ffrainc ychydig fel ceisio dod o hyd i'r heddwch hwnnw eto. Yr eironi wrth gwrs, wrth deithio'n bell i ddod o hyd i heddwch mewnol, yw bod y foment bresennol yma ac yn awr, nid ar draws y cefnfor ac yng nghefn gwlad Ffrainc. Ond mae hyd yn oed y gamddealltwriaeth o fyfyrdod i gyd yn rhan o'r wers. Mae yna rai teithiau y mae'n rhaid i bob un ohonom eu gwneud cyn y gallwn ddod adref atom ni'n hunain.
Bwyd fel Myfyrdod
Pe bawn i'n gallu gwneud taith arall i atgoffa fy hun o fy nghynhenid 
tawelwch, un daith y byddwn i'n ei gwneud yw i Dde Corea i gwrdd â seleb annhebygol o'r byd coginio sy'n byw yn y foment bresennol trwy lawenydd coginio a garddio. Mae Jeong Kwan yn lleian Fwdhaidd ac yn gogydd enwog sy'n dod â phobl adref atynt eu hunain yn ei chegin a'i gardd. Mae gan unrhyw un sy'n cyfeirio at ei gardd fel "fy maes chwarae" ac at y planhigion fel ei "phlant" safbwynt ar arddio, coginio a bywyd sy'n atseinio'n ddwfn ynof fi. Mae Kwan yn byw ym meudwy Chunjinam yn nheml Baekyangsa, 169 milltir i'r de o Seoul, De Corea lle mae hi'n coginio prydau fegan i'w chymuned. Hi hefyd oedd y gwestai annhebygol ar Fwrdd y Cogydd ym mis Chwefror 2017 lle mae llawer o gogyddion o'r radd flaenaf wedi cystadlu am wobrau ac enwogrwydd; nid felly iddi hi serch hynny. Nid yw enwogrwydd a chystadleuaeth hyd yn oed yn rhan o'i rysáit ar gyfer creu prydau sy'n eithriadol. I Kwan, mae'r cysylltiad rhwng y ddaear a bwyd blasus, bywiog yn daith fewnol na ellir ei gwahanu oddi wrth fyfyrdod. Mae hi'n nodi ei hun nid fel cogydd ond fel lleian. Yn ei sylwadau cloi ar Chef's Table , dywedodd, “Rwy'n gwneud bwyd fel myfyrdod. Rwy'n byw fy mywyd fel mynach gyda meddwl a rhyddid hapus. Rwy'n dymuno bywyd iach a hapus i chi. Diolch.” Yn unol â'i chredoau Bwdhaidd, mae prydau bwyd Kwan yn cael eu gwneud heb gig, pysgod, garlleg, winwns y llwynogod, cennin, sifys, na nionod—cynhwysion hanfodol i bron bob cogydd. Hyd yn oed heb y cynhwysion hynny, mae gan y seigiau y mae'n eu paratoi gymhlethdod a blas sydd wedi achosi i gefnogwyr deithio miloedd o filltiroedd i ymweld â'i chegin agored. Un ymwelydd o'r fath yw'r awdures Mina Park a oedd ar seibiant o'i swydd gyfreithiol pan wnaeth y daith i deml Baekyangsa. Roedd hi mewn rhyfeddod pan ddaeth o hyd iddi ei hun o'r diwedd yn sefyll yng nghegin Jeong Kwan. “Yn ei chegin am y tro cyntaf, cefais fy ysgubo ar unwaith i gynhesrwydd a phrysurdeb bore yn Chunjinam… Roeddwn i yng nghegin Jeong Kwan. Ceisiais beidio â llewygu.” Mae Kwan yn llawn cynhesrwydd a chwerthin yn ei chegin, ond mae ganddi ffocws ar baratoi bwyd sy'n debyg i fyfyrdod. Daw pobl nid yn unig am ei bwyd da, ond oherwydd ei bod hi'n rym cariad yn ei doethineb syml.
Yr Ardd yw'r Gegin
Mae'r awdur Jeff Gordinier yn awdur yn y New York Times a oedd yn ddigon ffodus i wneud taith i gwrdd â Kwan. Mewn erthygl am ei daith yn 2015, fe oleuodd yr athroniaeth sy'n dechrau yng ngardd Kwan ac yn cyrraedd uchafbwynt ar ei phlât. Wrth fyfyrio ar yr hyn sy'n gwneud ei seigiau mor gymhellol, mae'n dweud, "Mae Kwan yn credu bod y coginio eithaf - y coginio sydd orau i'n cyrff a'r mwyaf blasus ar ein taflod - yn dod o'r cysylltiad agos hwn â ffrwythau a llysiau, perlysiau a ffa, madarch a grawn." Mae ei eiriau'n fy atgoffa o fy ngardd fy hun a'r angen visceral sydd gan gynifer ohonom i dyfu ein bwyd ein hunain, i fod yn gysylltiedig â Mam Ddaear a rhannu yn y pŵer creadigol i gynhyrchu llysiau o bridd yr ydym wedi cloddio ein dwylo ynddo. Cyfeiriodd awdur bwyd y Guardian, Jonathan Thompson, at gariad Jeong Kwan at ei gardd fel ffynhonnell ei llwyddiant anhygoel yn y gegin. "'Dyma fy mhlant,' meddai Jeong Kwan wrth iddi fy nhywys trwy ei gardd. 'Rwy'n adnabod eu cymeriadau'n dda, ond hyd yn oed ar ôl yr holl amser hwn, maen nhw'n fy synnu bob dydd.' ” Gyda hynny, chwarddodd wrth iddi syllu dros ei gardd.
Ciwcymbr yn Dod yn Fi
Yn y ffordd hon y mae gardd Kwan ei hun yn ffynhonnell yr hud y mae'n ei chreu yn ei chegin. Mae hi'n ymroi i fod yn rhan o natur, ac yn ei thro nid yw natur yn dal yn ôl oddi wrthi. Mae ei gardd yn doreithiog ond nid yw'n blot trefnus, rheoledig. Mae'n fwy o ddarn o dir sy'n hafan i'r anifeiliaid cymaint ag yn ffynhonnell fwyd i'r fynachlog. Dywed Gordinier, “Nid oes ffens o'i chwmpas o'r ardd, ac mae'n ymddangos ei bod yn pylu i'r goedwig o'i chwmpas mewn ffordd sy'n awgrymu bod y maes chwarae yn parhau ar agor i fwystfilod o bob math.” Dywed nad yw Kwan yn ofni gadael i'r moch grwydro a thyrtio yn ei gardd am y bwmpen achlysurol y gallent redeg i ffwrdd â hi. Mae'n ymddangos bod y gydfodolaeth yn gweithio iddi hi ac, yn ei ffordd ei hun, mae hi'n gweld ei hun fel un â rhoddion ei gardd. Nododd Gordinier hefyd ei chysylltiad myfyriol â'r llysiau y mae'n gweithio gyda nhw. Dywedodd Kwan wrtho, ''Mae ciwcymbr yn dod yn fi. Rwy'n dod yn giwcymbr. Oherwydd fy mod i'n eu tyfu'n bersonol, ac rydw i wedi tywallt fy egni i mewn.'' Y canlyniad yw gwneud prydau bwyd sydd bron yn drawsgynnol i'r gwesteion lwcus wrth ei bwrdd. I Kwan, mae rhannu bwyd yn foment o gymundeb oherwydd pan rydyn ni'n coginio i rywun ac yn rhannu pryd o fwyd rydyn ni'n cymryd rhan yn y teimladau sydd gennym ni tuag at ein gilydd—y rhodd ohonom ni ein hunain yn y bwyd rydyn ni'n ei wneud.
Ffordd y Bwdha .jpg)
Ar agoriad ei hymddangosiad ar Chef's Table yn 2017, dywedodd Kwan, “Gyda bwyd gallwn rannu a chyfleu ein hemosiynau . Y meddylfryd hwnnw o rannu yw'r hyn rydych chi'n ei fwyta mewn gwirionedd. Nid oes gwahaniaeth rhwng coginio a dilyn ffordd Bwdha.” Mae'r doethineb yn y ffordd fyfyriol hon o fwyta yn gwneud ein ffordd fodern o fwyta “ar y hedfan” yn wir warthusrwydd. Mae siopau bwyd cyflym, prydau bwyd a fwyteir wrth sefyll mewn ciwiau neu o flaen sgriniau tywynnu i gyd yn diraddio ein defodau hynafol o brydau bwyd a rennir yn gyffredin i gysylltu â'n bywydau emosiynol ac ysbrydol mewnol. Mae prydau bwyd a baratoir a'u bwyta'n ddi-feddwl yn ffurfio cyferbyniad llwyr â'r prydau bwyd ymwybodol a chariadus a baratowyd gan Kwan. Ei nod yw mwynhau'r rhodd o fod yn fyw wrth dyfu, gwneud a bwyta bwyd sy'n dyfnhau bywyd. Fel Kwan, rwyf am gofio cofleidio'r doethineb i drin pob pryd bwyd fel cyfle i ymarfer ysbrydolrwydd yn y ffordd rydym yn paratoi ein bwyd ac yn y ffordd rydym yn bwyta ein prydau bwyd gyda'n gilydd. Yn ein hamseroedd gorau, faint ohonom all gofio'r prydau bythgofiadwy hynny a rannwyd gyda theulu a ffrindiau sy'n dal i aros yn ein hatgofion am yr ymdeimlad o lawenydd a deimlwyd gan bawb o amgylch y bwrdd? Ydyn ni'n eu hanwybyddu fel dim ond amser da arall, neu ydyn ni'n cydnabod y prydau hynny fel mae Kwan yn ei wneud fel cynulliadau cysegredig ym mhresenoldeb ein hunain mwyaf sanctaidd?
Y Cysgod yn y Gegin - “Wedi'i Ffyncio'n Amyneddgar”
Os yw perthynas Kwan â'i gardd yn ffynhonnell ei chreadigrwydd a gynhyrchir yn y goleuni, ffynhonnell bellach yw rhyfeddod yr hyn y gellir ei greu mewn tywyllwch ac eplesu. Yn union fel mewn bywyd, y cynhyrchion y mae Kwan yn eu cynhyrchu yn nhywyllwch cafn eplesu yw mesur llwyddiant yr hyn y gall ei greu yng ngoleuni ei chegin. Mae hyn wir yn rhywbeth i mi ei ystyried ar lefel ddyfnach. Dydw i erioed wedi bod yn un i gofleidio'r syniad o adael bwyd i eistedd allan ar gyfer y broses eplesu i wneud hud creu pethau fel kimchi, sauerkraut a kombuchu. Mae'r llinell rhwng pydru ac eplesu yn ymddangos yn rhy aneglur i mi fy nghysur fy hun wrth ymarfer y gelfyddyd hon, ond eto mae Kwan yn meithrin gardd o lestri eplesu yn fedrus. Nododd Jeff Gordinier ei bod hi’n arbenigo mewn paru’r hyn sydd wedi’i blygu’n ffres gyda’r hyn sydd wedi’i ffyncio’n amyneddgar. Ar do yn y fynachlog, ychydig i fyny’r ffordd o’i gardd, mae hi’n cadw arsenal awyr agored o wrnau a physgod sy’n llawn gweithgaredd anweledig. Dyma ei harfau cyfrinachol: cynfennau fel saws soi, doenjang (past ffa) a gochujang (past chili) sydd wedi bod yn eplesu ac yn esblygu mewn symudiad araf. Mae rhai o’r rhain yn heneiddio nid am wythnosau, ond am flynyddoedd.” Mae’r trosiad yma yn nirgelwch y Cysgod a pha mor ffrwythlon a chyfoethog y gall y pethau hynny mewn bywyd fod yr ydym yn eu claddu ac yn eu gwthio i ffwrdd fel rhai annymunol oherwydd beirniadaethau personol neu gymdeithasol neu agweddau ohonom ein hunain yr ydym yn meddwl sydd wedi dod yn annymunol oherwydd oedran. Mae’r agweddau Cysgodol hyn o’n hunain mewnol yn dod yn ffynhonnell gyfoeth sy’n ychwanegu blas at fywyd—yn union fel trysor Kwan o bysau ac wrnau yn llawn cynfennau sy’n sbeisysu ei phrydau fegan. Rwy’n dueddol o edrych i mewn ac ystyried y rhannau ohonof fy hun yr wyf wedi’u claddu i ffwrdd. A allai'r union bethau hynny ddod yn ffynhonnell blas yn fy mywyd? Rhai pethau rydw i wedi'u gadael heb eu cyffwrdd ers blynyddoedd, dim ond i ddarganfod yn ddiweddarach talent cudd yr oeddwn wedi'i daflu oddi wrtho yn gynharach. Rhai profiadau a oedd yn rhy boenus ac yr oeddwn yn dymuno rhedeg neu guddio oddi wrthynt, a ddaeth yn ffynhonnell harddwch a chyfoeth yn fy mywyd yn ddiweddarach. Mae gen i deimlad y byddai Kwan yn gwerthfawrogi'r trosiad yma ac yn fy ngwahodd i edrych i mewn am y pethau lleiaf rydw i wedi'u gwrthod a'u cymryd i gegin fy nghalon i weld pa bryd o fwyd rhyfeddol y gallwn ei weini i'r byd yn y peth hwn o'r enw fy mywyd.
Yn Dod Adref atoch Chi
Er fy mod yn amau a fyddaf byth yn cael y cyfle i deithio i Korea neu i gwrdd â Jeong Kwan, rwy'n dysgu nad oes rhaid gwneud pob taith i elwa o fanteision mewnol y daith. Yn fy ffordd fy hun, rwyf wedi cwrdd â Jeong Kwan yn fy ngardd ac yn fy nghegin. Mae ei stori yn siarad â mi fel atgof mai'r dechrau yw'r diwedd. Rydym yn dod adref atom ni ein hunain pan fyddwn wedi gwneud y daith fewnol i gariad a thrawsgynnedd go iawn. Rwyf wedi dysgu ei bod hi'n bwysig trysori'r hyn sy'n cael ei dyfu yn yr ardd fel bod yr hyn sy'n cael ei greu yn y gegin yn iachus ac yn rhoi bywyd. Mae hi wedi fy nysgu i drin y Ddaear â pharch fel partner ac i gymryd amser i fod yn bresennol ym mhob eiliad, gan gynnwys yn y gegin. Mae hi wedi fy nysgu i fwynhau bywyd. Carwch y bobl rydych chi gyda nhw a'u bwydo'n hael â bwyd da. Ac yn olaf, daliwch a meithrinwch y Cysgod, a gadewch i rai pethau eplesu nes bod eu hamser priodol wedi dod. Fe welwch drysor sy'n gwneud bywyd yn flasus. Ac yn olaf, byddwch y ciwcymbr.
***
Am fwy o ysbrydoliaeth ymunwch ag Awakin Call yr wythnos hon gydag Anil Ananthaswamy, awdur gwyddoniaeth arobryn sy'n defnyddio niwrowyddoniaeth i archwilio natur yr hunan. Cadarnhewch eich presenoldeb a chewch fwy o fanylion yma .
Ffynonellau cyfeirio ar gyfer yr erthygl uchod:
Zen a Chelf Coginio Fegan Coreaidd
Crynodeb o'r Bwrdd Cogyddion: Jeong Kwan
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION