Virtuvės meistrės vienuolės Jeong Kwan Gyvenimo Pamokos

Taikos prisiminimas

Prieš keletą metų dvi dienas keliavau lėktuvais, traukiniais ir mažučiu automobiliu, kad sėdėčiau budistų rekolekcijoje Prancūzijos užmiestyje. Tikėjausi sužinoti, ko Buda galėtų mane išmokyti, kaip išgyventi dabartine akimirka ir patirti ramybę. Tai buvo ramybė, kurią prisiminiau vaikystėje, stovėdama šalia mamos virtuvėje, kur kartu trapūs žemės riešutai, konservuoti pomidorai ir plauti indus. Tai buvo ramybė, kurią jaučiau sėdėdamas šalia jos bažnyčioje. Tai buvo ramybė, kurią jautė ir daugelis kitų, sėdėdami su ja prie virtuvės stalo, gerdami begalę kavos puodelių, kai ji juokėsi ir kalbėjosi su lankytojais – nuo ​​mano tėvo teisėtų klientų, kaimynystėje gyvenančių moterų ir mūsų seną namą tvarkančių darbininkų. Visi jautėsi laukiami jos virtuvėje. Kelionė į Prancūziją buvo tarsi bandymas vėl rasti tą ramybę. Žinoma, ironija, keliaujant toli, kad rastum vidinę ramybę, yra ta, kad dabarties akimirka yra čia ir dabar, o ne už vandenyno ir Prancūzijos kaimo pusėje. Tačiau net klaidingas meditacijos supratimas yra pamokos dalis. Yra keletas kelionių, kurias visi turime padaryti, kol galėsime grįžti namo.

Maistas kaip meditacija

Jei galėčiau dar vieną kelionę priminti apie savo prigimtį Ramybė, viena išvyka į Pietų Korėją, kad sutikčiau mažai tikėtiną kulinarijos pasaulio įžymybę, kuri gyvena šia akimirka, gamindama maistą ir sodininkystėje. Jeong Kwan yra budistų vienuolė ir garsi virėja, kuri savo virtuvėje ir sode veda žmones į namus. Kiekvienas, kuris vadina jos sodą „mano žaidimų aikštele“, o augalus vadina jos „vaikais“, turi giliai manyje atsiliepiančią perspektyvą apie sodininkystę, maisto gaminimą ir gyvenimą. Kwan gyvena Baekyangsa šventyklos Chunjinam atsiskyrėlyje, 169 mylių į pietus nuo Seulo, Pietų Korėjoje, kur ji gamina veganiškus patiekalus savo bendruomenei. 2017 m. vasario mėn. ji taip pat buvo neįtikėtina viešnia prie Chef's Table , kur daugelis pasaulinio lygio virėjų varžėsi dėl apdovanojimų ir šlovės; nors jai ne taip. Šlovė ir konkurencija nė iš tolo nėra jos recepto, kaip sukurti nepaprastus patiekalus, dalis. Kwanui ryšys tarp žemės ir gyvuojančio, skanaus maisto yra kelionė į vidų, kurios negalima atskirti nuo meditacijos. Ji save identifikuoja ne kaip virėją, o kaip vienuolę. Baigiamajame komentare apie „Chef's Table “ ji pasakė: „Aš gaminu maistą kaip meditaciją. Gyvenu kaip vienuolis, turintis palaimingą protą ir laisvę. Linkiu jums sveiko, laimingo gyvenimo. Ačiū. Pagal jos budistų įsitikinimus, Kwan patiekalai gaminami be mėsos, žuvies, česnako, laiškinių svogūnų, porų, laiškinių česnakų ar svogūnų – ingredientų, būtinų beveik visiems virėjams. Net ir be tų ingredientų jos ruošiami patiekalai yra sudėtingi ir skanūs, todėl gerbėjai nukeliauja tūkstančius mylių, kad aplankytų jos atvirą virtuvę. Viena iš tokių lankytojų yra rašytoja Mina Park, kuri padarė pertrauką nuo legalaus darbo, kai išvyko į Baekyangsa šventyklą. Ji buvo išsigandusi, kai pagaliau atsidūrė Jeong Kwan virtuvėje. „Pirmą kartą jos virtuvėje mane iš karto užplūdo Chunjinam ryto šiluma ir šurmulys... Buvau Jeong Kwan virtuvėje. Stengiausi neapleisti. Žmonės ateina ne tik dėl gero maisto, bet ir todėl, kad ji yra meilės jėga savo paprasta išmintimi.

Sodas yra virtuvė

Rašytojas Jeffas Gordinier yra „New York Times“ rašytojas, kuriam pasisekė išvykti susitikti su Kwanu. Straipsnyje apie savo ekspediciją 2015 m. jis nušvietė filosofiją, kuri prasideda Kwan sode ir pasiekia kulminaciją jos lėkštėje. Kalbėdamas apie tai, dėl ko jos patiekalai tokie patrauklūs, jis sako: „Kwan mano, kad geriausias gaminimas – geriausias mūsų kūnui ir skaniausias mūsų gomuriui – kyla iš šio glaudaus ryšio su vaisiais ir daržovėmis, žolelėmis ir pupelėmis, grybais ir grūdais. Jo žodžiai man primena mano paties sodą ir visceralinį poreikį, kad daugelis iš mūsų turi patys užsiauginti maistą, būti susieti su Motina Žeme ir dalytis kūrybine galia gaminti daržoves iš žemės, į kurią įkasėme rankas. „The Guardian“ maisto rašytojas Jonathanas Thompsonas paminėjo Jeong Kwan meilę savo sodui kaip neįtikėtinos sėkmės virtuvėje šaltinį. "Tai yra mano vaikai, - sako Jeong Kwan, vesdama mane į savo sodą. "Aš gerai pažįstu jų personažus, bet net ir po tiek laiko jie mane stebina kiekvieną dieną." Ji nusijuokė žiūrėdama į savo sodą.

Agurkas tampa manimi

Būtent tokiu būdu Kwan sodas yra magijos, kurią ji kuria savo virtuvėje, šaltinis. Ji pasiduoda būti gamtos dalimi, o gamta nuo jos neatsilaiko. Jos sodas gausus, bet tai nėra tvarkingas, kontroliuojamas sklypas. Tai daugiau lopinėlis, kuris yra prieglobstis gyvūnams ir maisto šaltinis vienuolynui. Gordinier sako: „Sodas neturi tvoros ir atrodo, kad jis susilieja į aplinkinį mišką, o tai rodo, kad žaidimų aikštelė lieka atvira visų tipų žvėrims. Jis sako, kad Kwan nebijo leisti kiaulėms klajoti ir įsišaknyti savo sode, nes kartais jos gali nubėgti. Atrodo, kad sambūvis jai pasiteisina, ir ji savaip mato save kaip vieną su savo sodo dovanomis. Gordinier taip pat pažymėjo savo meditacinį ryšį su daržovėmis, su kuriomis dirba. Kvanas jam pasakė: „Agurkas tampa manimi. Aš tampu agurku. Nes aš juos auginu asmeniškai ir išleidau savo energiją.“ Rezultatas – laimingiems svečiams prie jos stalo paruošiami patiekalai, kurie yra beveik transcendentiški. Dalijimasis maistu Kwanui yra bendrystės akimirka, nes kai kam nors gaminame maistą ir dalinamės maistu, jaučiame jausmus, kuriuos jaučiame vienas kitam – savo gaminamame maiste.

Budos kelias

2017 m. atidarydama savo pasirodymą „Chef's Table“ , Kwan sakė: „Su maistu galime dalytis ir perteikti savo emocijas . Iš tikrųjų valgote būtent tą dalinimosi mąstyseną. Nėra skirtumo tarp maisto gaminimo ir Budos būdo. Šio atspindinčio valgymo būdo išmintis paverčia mūsų šiuolaikinį valgymo būdą „skraidydamas“ tikra travestija. Greitas maistas, valgiai, valgomi stovint eilėse ar prieš spindinčius ekranus – visa tai pablogina mūsų protėvių bendrų valgių ritualus, kad susisiektų su mūsų vidiniu emociniu ir dvasiniu gyvenimu. Neprotingai paruošti ir valgomi patiekalai yra ryškus kontrastas su sąmoningiems ir su meile paruoštiems Kwan patiekalams. Jos tikslas – džiaugtis dovana būti gyvam auginant, gaminant ir valgant maistą, kuris pagilina gyvenimą. Kaip ir Kvanas, noriu prisiminti išmintį kiekvieną valgį vertinti kaip galimybę praktikuoti dvasingumą tiek gaminant maistą, tiek kartu valgant. Kiek iš mūsų geriausiais laikais gali prisiminti tuos nepamirštamus su šeima ir draugais dalintus valgius, kurie vis dar išlikę prisiminimuose dėl džiaugsmo jausmo, kurį jaučia visi aplink stalą? Ar mes jas apšviečiame kaip dar vieną gerą laiką, ar pripažįstame tuos valgius, kaip Kwan, kaip šventus susibūrimus mūsų pačių švenčiausiųjų akivaizdoje?

Šešėlis virtuvėje – „Kantriai susijaudinęs“

Jei Kwan santykis su sodu yra jos kūrybiškumo šaltinis, kuriamas šviesoje, tai dar vienas šaltinis yra stebuklas, ką galima sukurti tamsoje ir fermentuojant. Kaip ir gyvenime, produktai, kuriuos Kwan gamina fermentacijos kubilo tamsoje, yra sėkmės matas, ką ji gali sukurti savo virtuvės šviesoje. Tai tikrai yra kažkas, ką man reikia apmąstyti gilesniu lygmeniu. Niekada nebuvau iš tų, kurie priėmė idėją leisti maistui fermentacijos procesui, kad sukurtumėte kimchi, raugintus kopūstus ir kombučus. Riba tarp puvimo ir fermentacijos atrodo pernelyg neryški, kad galėčiau patogiai praktikuoti šį meną, tačiau Kvanas meistriškai puoselėja fermentacijos indų sodą. Jeffas Gordinier pažymėjo, kad „Ji specializuojasi derindama ką tik nuskintą su tuo, kas kantriai iškepta. Ant vienuolyno stogo, visai šalia savo sodo, ji laiko urnų ir kubilų arsenalą po atviru dangumi, kuriuose knibždėte knibžda nematomos veiklos. Tai jos slaptieji ginklai: pagardai, pavyzdžiui, sojos padažas (dobechanjangjang, dobechanjangja). pastos), kurios fermentuojasi ir vystosi lėtai. Metafora čia slypi šešėlio paslaptyje ir kaip vaisingi ir praturtinantys gali būti tie gyvenimo dalykai, kuriuos palaidojame ir atstumiame kaip nemalonius dėl asmeninės ar visuomenės kritikos arba savo aspektų, kurie, mūsų nuomone, dėl amžiaus tapo nepageidaujami. Šie šešėliniai mūsų vidinio aš aspektai tampa turtingumo šaltiniu, suteikiančiu gyvenimui aromato – kaip ir Kwan kubilų ir urnų, pilnų pagardų, kurie paįvairina jos veganiškus patiekalus, lobis. Esu linkęs pažvelgti į vidų ir apmąstyti tas savo dalis, kurias palaidojau. Ar tie patys dalykai galėtų tapti skonio šaltiniu mano gyvenime? Kai kuriuos dalykus palikau nepaliestus daugelį metų, kad vėliau atrasčiau paslėptą talentą, kurio anksčiau buvau atsisakęs. Kai kurios per daug skausmingos patirtys, nuo kurių norėjau bėgti ar pasislėpti, vėliau tapo mano gyvenimo grožio ir turtingumo šaltiniu. Jaučiu, kad Kwanas įvertintų šią metaforą ir pakviestų mane pažvelgti į mažiausius dalykus, kurių atmečiau, ir paimti juos į savo širdies virtuvę, kad pamatyčiau, kokį nuostabų patiekalą galėčiau patiekti pasauliui šiuo dalyku, vadinamu mano gyvenimu.

Grįžimas namo pas jus

Nors abejoju, ar kada nors turėsiu galimybę keliauti į Korėją ar susitikti su Jeong Kwanu, aš suprantu, kad ne visos kelionės turi būti atliekamos norint gauti vidinės kelionės naudos. Savaip sutikau Jeong Kwan savo sode ir virtuvėje. Jos istorija man kalba kaip priminimas, kad pradžia yra pabaiga. Mes grįžtame namo, kai tikrai keliavome į meilę ir transcendenciją. Sužinojau, kad svarbu branginti tai, kas užauginta sode, kad tai, kas sukurta virtuvėje, būtų naudinga ir duotų gyvybę. Ji išmokė mane pagarbiai elgtis su Žeme kaip su partnere ir skirti laiko būti šalia kiekvieną akimirką, taip pat ir virtuvėje. Ji išmokė mane džiaugtis gyvenimu. Mylėkite žmones, su kuriais esate, ir dosniai maitinkite juos geru maistu. Ir galiausiai, laikykite ir puoselėkite Šešėlį ir leiskite kai kuriems dalykams fermentuotis, kol ateis tinkamas laikas. Atrasite lobį, kuris gyvenimą paverčia skaniu. Ir galiausiai, būk agurkas.

***

Norėdami gauti daugiau įkvėpimo, prisijunkite prie šios savaitės „Awakin Call“ su Anil Ananthaswamy, apdovanojimus pelniusiu mokslo rašytoju, kuris naudoja neuromokslus tyrinėdamas savęs prigimtį. RSVP ir daugiau informacijos čia .

Pirmiau pateikto straipsnio nuorodos šaltiniai:

Zenas ir Korėjos veganiško maisto gaminimo menas

Jeong Kwan, filosofas virėjas

Virėjų stalo apžvalga: Jeong Kwan

Populiariausia budistų vienuolė virėja – Manhetene

Mano laikas su Jeong Kwan, filosofu virėju