บทเรียนชีวิตจากมาสเตอร์เชฟ นัน จอง ควาน

การรำลึกถึงสันติภาพ

หลายปีก่อน ฉันเดินทางสองวันโดยเครื่องบิน รถไฟ และรถยนต์คันเล็ก เพื่อไปเข้าปฏิบัติธรรมที่ชนบทของฝรั่งเศส ความหวังคือการค้นพบว่าพระพุทธเจ้าจะสอนฉันอย่างไรเกี่ยวกับการมีชีวิตอยู่ในปัจจุบันขณะและสัมผัสถึงความสงบสุข นี่คือความสงบสุขที่ฉันจำได้ในวัยเด็ก ขณะที่ยืนอยู่ข้างแม่ในครัว ที่ซึ่งเราร่วมกันทำขนมถั่วเคลือบน้ำตาล มะเขือเทศกระป๋อง และล้างจาน มันคือความสงบสุขที่ฉันรู้สึกเมื่อได้นั่งข้างแม่ในโบสถ์ มันคือความสงบสุขที่คนอื่นๆ หลายคนก็รู้สึกเช่นกัน เมื่อพวกเขานั่งกับแม่ที่โต๊ะในครัว ดื่มกาแฟไม่รู้จบ ขณะที่แม่หัวเราะและพูดคุยกับผู้มาเยือน ไม่ว่าจะเป็นลูกความของพ่อ ผู้หญิงในละแวกบ้าน หรือแม้แต่คนงานที่กำลังซ่อมแซมบ้านหลังเก่าของเรา ทุกคนรู้สึกอบอุ่นใจในครัวของเธอ การเดินทางไปยังฝรั่งเศสก็เหมือนกับการพยายามค้นหาความสงบสุขนั้นอีกครั้ง แน่นอนว่าความย้อนแย้งคือ การเดินทางไกลเพื่อแสวงหาความสงบสุขภายใน คือปัจจุบันขณะนั้นอยู่ที่นี่และเดี๋ยวนี้ ไม่ใช่ข้ามมหาสมุทรไปในชนบทของฝรั่งเศส แต่แม้แต่ความเข้าใจที่ผิดเกี่ยวกับการทำสมาธิก็เป็นส่วนหนึ่งของบทเรียนทั้งหมด มีการเดินทางบางอย่างที่เราทุกคนต้องผ่านก่อนที่จะกลับบ้านมาหาตัวเอง

อาหารเป็นการทำสมาธิ

หากฉันสามารถเดินทางอีกครั้งเพื่อเตือนตัวเองถึงสิ่งที่มีอยู่แล้ว ความสงบสุข การเดินทางครั้งหนึ่งของฉันคือการไปเกาหลีใต้เพื่อพบกับคนดังที่ไม่มีใครคาดคิดในวงการทำอาหาร เธอใช้ชีวิตอยู่กับปัจจุบันขณะผ่านความสุขจากการทำอาหารและการทำสวน จอง กวาน เป็นแม่ชีชาวพุทธและพ่อครัวชื่อดังที่นำพาผู้คนกลับมาสู่บ้านของตัวเองในครัวและสวนของเธอ ใครก็ตามที่เรียกสวนของเธอว่า "สนามเด็กเล่นของฉัน" และเรียกต้นไม้ว่า "ลูกๆ" ของเธอ มีมุมมองเกี่ยวกับการทำสวน การทำอาหาร และชีวิตที่สะท้อนอยู่ในตัวฉันอย่างลึกซึ้ง กวานอาศัยอยู่ที่อาศรมชุนจินัมของวัดแพกยังซา ซึ่งอยู่ห่างจากโซลไปทางใต้ 169 ไมล์ ประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งเธอทำอาหารวีแกนให้กับชุมชนของเธอ นอกจากนี้ เธอยังเป็นแขกรับเชิญที่ไม่มีใครคาดคิดใน รายการ Chef's Table ในเดือนกุมภาพันธ์ 2017 ซึ่งเชฟระดับโลกหลายคนได้แข่งขันเพื่อชิงรางวัลและชื่อเสียง แต่สำหรับเธอแล้ว ชื่อเสียงและการแข่งขันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสูตรสำเร็จของเธอในการสร้างสรรค์อาหารที่พิเศษ สำหรับกวาน การเชื่อมโยงระหว่างโลกกับอาหารที่มีชีวิตชีวาและอร่อย คือการเดินทางเข้าสู่ภายในที่ไม่อาจแยกออกจากการทำสมาธิได้ เธอไม่ได้ระบุตัวตนว่าเป็นแม่ชี แต่เป็นแม่ชี ในคำกล่าวปิดท้ายใน รายการ Chef's Table เธอกล่าวว่า “ฉันทำอาหารเพื่อการทำสมาธิ ฉันใช้ชีวิตแบบพระภิกษุด้วยจิตใจที่เปี่ยมสุขและอิสระ ฉันขอให้คุณมีชีวิตที่แข็งแรงและมีความสุข ขอบคุณค่ะ” ตามความเชื่อทางพุทธศาสนาของเธอ อาหารของ Kwan ปราศจากเนื้อสัตว์ ปลา กระเทียม ต้นหอม ต้นหอม ต้นหอมจีน หรือหัวหอม ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับพ่อครัวเกือบทุกคน แม้จะไม่มีส่วนผสมเหล่านั้น อาหารที่เธอปรุงก็มีความซับซ้อนและรสชาติที่ทำให้แฟนๆ เดินทางหลายพันไมล์เพื่อมาเยี่ยมชมครัวที่เปิดกว้างของเธอ หนึ่งในผู้มาเยือนดังกล่าวคือนักเขียน Mina Park ซึ่งหยุดพักจากงานกฎหมายเมื่อเธอเดินทางไปที่วัด Baekyangsa เธอรู้สึกทึ่งเมื่อในที่สุดเธอก็ได้ยืนอยู่ในครัวของ Jeong Kwan “ในครัวของเธอเป็นครั้งแรก ฉันถูกพัดพาเข้าสู่ความอบอุ่นและคึกคักของเช้าวันหนึ่งที่ชุนจินัมทันที... ฉันอยู่ในครัวของจองกวาน ฉันพยายามไม่ให้เป็นลม” กวานเต็มไปด้วยความอบอุ่นและเสียงหัวเราะในครัวของเธอ แต่เธอก็ให้ความสำคัญกับการทำอาหารราวกับการทำสมาธิ ผู้คนมาที่นี่ไม่เพียงเพื่ออาหารรสเลิศของเธอเท่านั้น แต่เพราะเธอเป็นพลังแห่งความรักในภูมิปัญญาอันเรียบง่ายของเธอ

สวนคือห้องครัว

เจฟฟ์ กอร์ดิเนียร์ นักเขียนของนิวยอร์กไทมส์ ผู้โชคดีที่ได้มีโอกาสเดินทางไปพบกับควาน ในบทความเกี่ยวกับการเดินทางของเขาในปี 2015 เขาได้อธิบายถึงปรัชญาที่เริ่มต้นในสวนของควานและมาบรรจบกันที่จานอาหารของเธอ เขาได้ไตร่ตรองถึงสิ่งที่ทำให้อาหารของเธอน่าดึงดูดใจ เขากล่าวว่า “ควานเชื่อว่าการทำอาหารที่ดีที่สุด — การทำอาหารที่ดีที่สุดต่อร่างกายและอร่อยที่สุดต่อลิ้นของเรา — มาจากการเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับผลไม้และผัก สมุนไพร ถั่ว เห็ด และธัญพืช” คำพูดของเขาทำให้ผมนึกถึงสวนของผมเองและความต้องการทางอารมณ์ที่พวกเราหลายคนมีในการปลูกอาหารของเราเอง เพื่อเชื่อมต่อกับแม่พระธรณี และแบ่งปันพลังสร้างสรรค์เพื่อผลิตผักจากดินที่เราได้ลงมือปลูก โจนาธาน ทอมป์สัน นักเขียนอาหารของเดอะการ์เดียน อ้างถึงความรักที่จองควานมีต่อสวนของเธอว่าเป็นที่มาของความสำเร็จอันน่าทึ่งในครัวของเธอ “‘นี่คือลูกๆ ของฉัน’ จองกวานพูดขณะพาฉันเดินชมสวน ‘ฉันรู้จักนิสัยของพวกเขาดี แต่ถึงแม้จะผ่านมานานขนาดนี้ พวกเขาก็ยังทำให้ฉันประหลาดใจทุกวัน’” เธอหัวเราะคิกคักขณะมองดูสวนของตัวเอง

แตงกวากลายเป็นฉัน

ด้วยเหตุนี้เอง สวนของกวนจึงเป็นที่มาของเวทมนตร์ที่เธอสร้างขึ้นในครัว เธอทุ่มเทตัวเองเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ และในทางกลับกัน ธรรมชาติก็ไม่ได้ปิดกั้นเธอ สวนของเธออุดมสมบูรณ์ แต่ไม่ใช่พื้นที่ที่เป็นระเบียบเรียบร้อยและควบคุมได้ ดูเหมือนเป็นแปลงผักที่เป็นแหล่งหลบภัยของสัตว์ต่างๆ มากกว่าจะเป็นแหล่งอาหารของวัด กอร์ดิเนียร์กล่าวว่า “สวนแห่งนี้ไม่มีรั้วล้อมรอบ และดูเหมือนจะเบลอเข้าไปในป่าโดยรอบ แสดงให้เห็นว่าสนามเด็กเล่นยังคงเปิดกว้างสำหรับสัตว์ทุกชนิด” เขากล่าวว่ากวนไม่กลัวที่จะปล่อยให้หมูเดินเตร่และขุดคุ้ยในสวนของเธอเพื่อหวังฟักทองที่พวกมันอาจวิ่งหนีไป การอยู่ร่วมกันดูเหมือนจะได้ผลสำหรับเธอ และในแบบของเธอเอง เธอมองว่าตัวเองเป็นหนึ่งเดียวกับของขวัญจากสวนของเธอ กอร์ดิเนียร์ยังสังเกตเห็นความเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้งกับผักที่เธอทำ กวนบอกเขาว่า “แตงกวากลายเป็นฉัน ฉันกลายเป็นแตงกวา” เพราะฉันปลูกมันเอง และฉันก็ทุ่มเทพลังทั้งหมดลงไปด้วย” ผลลัพธ์ที่ได้คือการทำอาหารมื้อพิเศษที่แทบจะวิเศษสุดสำหรับแขกผู้โชคดีที่โต๊ะอาหารของเธอ สำหรับขวัญ การแบ่งปันอาหารคือช่วงเวลาแห่งการร่วมใจ เพราะเมื่อเราทำอาหารให้ใครสักคนและรับประทานอาหารร่วมกัน เรากำลังแบ่งปันความรู้สึกที่เรามีต่อกัน ซึ่งเป็นของขวัญที่เรามอบให้ตัวเองผ่านอาหารที่เราทำ

วิถีแห่งพระพุทธเจ้า

ในการเปิดตัวรายการ Chef's Table ในปี 2017 คุณขวัญกล่าวว่า “ด้วยอาหาร เราสามารถแบ่งปันและสื่อสารอารมณ์ความรู้สึกของเรา ได้ แท้จริงแล้วคือแนวคิดของการแบ่งปัน การทำอาหารกับการแสวงหาวิถีทางของพระพุทธเจ้านั้นไม่แตกต่างกัน” ภูมิปัญญาในวิถีการกินแบบไตร่ตรองนี้ทำให้วิถีการกินแบบ “เร่งรีบ” ในปัจจุบันของเรากลายเป็นเรื่องเลวร้ายอย่างแท้จริง การซื้ออาหารแบบไดรฟ์ทรู การรับประทานอาหารขณะยืนรอคิวหรือหน้าจอที่ส่องแสง ล้วนแต่ทำลายพิธีกรรมบรรพบุรุษของเราในการรับประทานอาหารร่วมกัน เพื่อเชื่อมโยงกับชีวิตทางอารมณ์และจิตวิญญาณภายใน อาหารที่ปรุงและรับประทานอย่างไม่ใส่ใจนั้นแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับอาหารที่ปรุงอย่างมีสติและเปี่ยมด้วยความรักที่คุณขวัญจัดเตรียมไว้ เป้าหมายของเธอคือการเพลิดเพลินกับของขวัญแห่งการมีชีวิตอยู่ในการเติบโต การทำอาหาร และการรับประทานอาหารที่ทำให้ชีวิตลึกซึ้งยิ่งขึ้น เช่นเดียวกับคุณขวัญ ฉันอยากจะจดจำและนำภูมิปัญญามาใช้ มองว่าอาหารแต่ละมื้อเป็นโอกาสในการฝึกฝนจิตวิญญาณ ทั้งในวิธีที่เราเตรียมอาหารและวิธีการรับประทานอาหารร่วมกัน ในช่วงเวลาที่ดีที่สุดของเรา มีสักกี่คนที่ยังจำมื้ออาหารอันน่าจดจำที่ได้ร่วมแบ่งปันกับครอบครัวและเพื่อนฝูง ซึ่งยังคงตราตรึงอยู่ในความทรงจำ ด้วยความรู้สึกแห่งความสุขที่ทุกคนรอบโต๊ะได้สัมผัส เรามองข้ามมันไปว่าเป็นเพียงช่วงเวลาดีๆ อีกช่วงหนึ่ง หรือเราจำมื้ออาหารเหล่านั้นได้เหมือนกับที่ Kwan จดจำในฐานะการพบปะอันศักดิ์สิทธิ์ต่อหน้าผู้ที่ศักดิ์สิทธิ์ที่สุดของเรา

เงาในครัว- "อดทนและสนุกสนาน"

หากความสัมพันธ์ระหว่างควานกับสวนของเธอคือต้นกำเนิดของความคิดสร้างสรรค์ที่ก่อกำเนิดขึ้นภายใต้แสงสว่าง อีกหนึ่งแหล่งที่มาคือความมหัศจรรย์ของสิ่งที่สามารถสร้างสรรค์ขึ้นได้ในความมืดและการหมัก เช่นเดียวกับในชีวิต ผลิตภัณฑ์ที่ควานผลิตขึ้นในความมืดของถังหมักคือตัวชี้วัดความสำเร็จของสิ่งที่เธอสามารถสร้างสรรค์ขึ้นภายใต้แสงสว่างของห้องครัว นี่เป็นสิ่งที่น่าครุ่นคิดในระดับที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ฉันไม่เคยเป็นคนที่ยอมรับแนวคิดการปล่อยให้อาหารรอกระบวนการหมักเพื่อสร้างความมหัศจรรย์ให้กับผลิตภัณฑ์อย่างกิมจิ ซาวเคราต์ และคอมบูชู เส้นแบ่งระหว่างการเน่าเสียและการหมักดูเหมือนจะเลือนรางเกินกว่าที่ฉันจะรู้สึกสบายใจในการฝึกฝนศิลปะนี้ แต่ควานกลับสามารถเพาะปลูกสวนจากภาชนะหมักได้อย่างชำนาญ เจฟฟ์ กอร์ดิเนียร์ กล่าวว่า “เธอเชี่ยวชาญในการจับคู่วัตถุดิบสดใหม่กับวัตถุดิบที่ผ่านการปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน บนดาดฟ้าของวัด ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากสวนของเธอ เธอมีโกศและถังหมักแบบเปิดโล่งที่เต็มไปด้วยกิจกรรมที่มองไม่เห็น นี่คืออาวุธลับของเธอ: เครื่องปรุงรสอย่างซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว และโคชูจัง ซึ่งหมักและเปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ บางชนิดไม่ได้มีอายุนานหลายสัปดาห์ แต่มีอายุหลายปี” อุปมาอุปไมยในที่นี้คือความลึกลับของเงา และความอุดมสมบูรณ์ของสิ่งต่างๆ ในชีวิตที่เราฝังกลบและผลักไสออกไปราวกับว่าไม่น่าพอใจเพียงเพราะคำวิพากษ์วิจารณ์ส่วนตัวหรือสังคม หรือแง่มุมต่างๆ ของตัวเราที่เราคิดว่าไม่พึงปรารถนาเพราะอายุ แง่มุมเหล่านี้ภายในตัวเรากลายเป็นแหล่งรวมความอุดมสมบูรณ์ที่เพิ่มรสชาติให้กับชีวิต เช่นเดียวกับโกศและถังหมักที่เต็มไปด้วยเครื่องปรุงรสของกวน ที่ใช้เพิ่มรสชาติให้กับอาหารวีแกนของเธอ ฉันอยากจะมองเข้าไปข้างในและพิจารณาส่วนต่างๆ ของตัวเองที่ฝังกลบเอาไว้ สิ่งเดียวกันเหล่านั้นจะกลายเป็นที่มาของรสชาติในชีวิตฉันได้ไหมนะ? บางสิ่งที่ฉันปล่อยทิ้งไว้โดยไม่แตะต้องมานานหลายปี เพียงเพื่อจะค้นพบพรสวรรค์ที่แฝงอยู่ซึ่งก่อนหน้านี้ฉันได้ละทิ้งไป บางประสบการณ์ที่เจ็บปวดจนฉันอยากจะวิ่งหนีหรือหลบซ่อน ต่อมากลับกลายเป็นที่มาของความงดงามและความอุดมสมบูรณ์ในชีวิต ฉันรู้สึกว่าควานคงจะซาบซึ้งกับคำอุปมานี้ และเชื้อเชิญให้ฉันมองเข้าไปข้างในเพื่อค้นหาสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ฉันปฏิเสธไป และนำมันเข้าไปในครัวแห่งหัวใจ เพื่อดูว่าฉันจะสามารถเสิร์ฟอาหารมื้ออร่อยอะไรให้กับโลกในสิ่งที่เรียกว่าชีวิตของฉันได้บ้าง

กลับมาบ้านคุณ

ถึงแม้ฉันจะไม่แน่ใจว่าจะมีโอกาสได้ไปเที่ยวเกาหลีหรือพบกับจองกวานหรือไม่ แต่ฉันก็ได้เรียนรู้ว่าการเดินทางไม่จำเป็นต้องเกิดขึ้นทุกครั้งเพื่อเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ภายในจากการเดินทางนั้น ในแบบฉบับของฉันเอง ฉันได้พบกับจองกวานในสวนและในครัวของฉัน เรื่องราวของเธอทำให้ฉันตระหนักว่าจุดเริ่มต้นคือจุดสิ้นสุด เราจะกลับมาสู่ตัวเราเองเมื่อเราได้เดินทางเข้าสู่ภายในอย่างแท้จริงเพื่อความรักและการหลุดพ้น ฉันได้เรียนรู้ว่าสิ่งสำคัญคือการทะนุถนอมสิ่งที่ปลูกในสวน เพื่อที่สิ่งที่สร้างขึ้นในครัวจะมีประโยชน์และให้ชีวิต เธอสอนให้ฉันปฏิบัติต่อโลกด้วยความเคารพในฐานะคู่ชีวิต และให้เวลาอยู่กับปัจจุบันในทุกขณะ รวมถึงในครัว เธอสอนให้ฉันมีความสุขกับชีวิต รักผู้คนที่คุณอยู่ด้วยและเลี้ยงดูพวกเขาด้วยอาหารที่ดี และสุดท้าย จงรักษาและบำรุงเลี้ยงเงา และปล่อยให้บางสิ่งได้หมักบ่มจนกว่าจะถึงเวลาอันควร คุณจะค้นพบสมบัติที่ทำให้ชีวิตมีรสชาติอร่อย และสุดท้าย จงเป็นแตงกวา

-

เพื่อรับแรงบันดาลใจเพิ่มเติม เข้าร่วม Awakin Call สัปดาห์นี้กับ Anil Ananthaswamy นักเขียนวิทยาศาสตร์เจ้าของรางวัล ผู้ซึ่งใช้ประสาทวิทยาศาสตร์เพื่อสำรวจธรรมชาติของตนเอง สำรองที่นั่งและดูรายละเอียดเพิ่มเติม ได้ที่นี่

ที่มาอ้างอิงสำหรับบทความข้างต้น:

เซนและศิลปะการทำอาหารวีแกนเกาหลี

จองกวาน เชฟนักปรัชญา

สรุปรายการ Chefs Table: Jeong Kwan

แม่ชีชาวพุทธที่ได้รับความนิยมมากที่สุด -- ในแมนฮัตตัน

เวลาของฉันกับจองกวาน เชฟนักปรัชญา