मास्टरशेफ नन जेओंग क्वान यांचे जीवन धडे

शांतीची आठवण

काही वर्षांपूर्वी, मी फ्रेंच ग्रामीण भागातील एका बौद्ध आश्रमात बसण्यासाठी विमाने, ट्रेन आणि एका छोट्या कारमधून दोन दिवस प्रवास केला. सध्याच्या क्षणी कसे जगायचे आणि शांती कशी अनुभवायची याबद्दल बुद्ध मला काय शिकवू शकतात हे शोधण्याची आशा होती. ही शांती मला लहानपणी माझ्या आईच्या शेजारी स्वयंपाकघरात उभी राहून आठवत होती जिथे आम्ही शेंगदाणे, कॅन केलेला टोमॅटो आणि धुतलेले भांडे एकत्र करत होतो. चर्चमध्ये तिच्या शेजारी बसून मला हीच शांती वाटत होती. इतर अनेकांनाही तीच शांती वाटत होती जेव्हा ते तिच्यासोबत स्वयंपाकघरातील टेबलावर बसून, कॉफीचे अनंत कप पीत असत तेव्हा ती हसत आणि पाहुण्यांशी बोलत असत - माझ्या वडिलांच्या कायदेशीर क्लायंटपैकी कोणीही, शेजारच्या महिलांपासून, आमच्या जुन्या घराची दुरुस्ती करणाऱ्या कामगारांशी. तिच्या स्वयंपाकघरात सर्वांनाच स्वागत वाटले. फ्रान्सचा प्रवास पुन्हा ती शांती शोधण्याचा प्रयत्न करण्यासारखा होता. अर्थात, आंतरिक शांती शोधण्यासाठी दूर प्रवास करणे ही विडंबना आहे की सध्याचा क्षण येथे आणि आता आहे, समुद्राच्या पलीकडे आणि फ्रेंच ग्रामीण भागात नाही. पण ध्यानाचा गैरसमज देखील धड्याचा एक भाग आहे. स्वतःच्या घरी येण्यासाठी आपल्या सर्वांना काही प्रवास करावे लागतात.

ध्यान म्हणून अन्न

जर मी माझ्या अंतर्निहित गोष्टीची आठवण करून देण्यासाठी आणखी एक प्रवास करू शकलो तर शांततेसाठी, मी दक्षिण कोरियाला जाईन जिथे स्वयंपाक आणि बागकामाच्या आनंदातून सध्याच्या क्षणात जगणाऱ्या स्वयंपाकाच्या जगातल्या एका अविश्वसनीय सेलिब्रिटीला भेटेन. जिओंग क्वान ही एक बौद्ध नन आणि प्रसिद्ध स्वयंपाकी आहे जी तिच्या स्वयंपाकघरात आणि बागेत लोकांना स्वतःकडे आणते. जो कोणी तिच्या बागेला "माझे खेळाचे मैदान" आणि वनस्पतींना तिची "मुले" म्हणतो त्याचा बागकाम, स्वयंपाक आणि जीवनाबद्दलचा एक दृष्टिकोन आहे जो माझ्या आत खोलवर प्रतिध्वनित होतो. क्वान दक्षिण कोरियाच्या सोलपासून १६९ मैल दक्षिणेस असलेल्या बायक्यांग्सा मंदिराच्या चुनजिनम आश्रमात राहते जिथे ती तिच्या समुदायासाठी शाकाहारी जेवण बनवते. फेब्रुवारी २०१७ मध्ये ती शेफच्या टेबलवर एक अविश्वसनीय पाहुणी देखील होती जिथे अनेक जागतिक दर्जाच्या शेफने प्रशंसा आणि प्रसिद्धीसाठी स्पर्धा केली आहे; तिच्यासाठी मात्र तसे नाही. प्रसिद्धी आणि स्पर्धा असाधारण जेवण तयार करण्याच्या तिच्या रेसिपीचा फारसा भाग नाही. क्वानसाठी, पृथ्वी आणि चैतन्यशील, स्वादिष्ट अन्न यांच्यातील संबंध हा अंतर्मुखी प्रवास आहे जो ध्यानापासून वेगळा करता येत नाही. ती स्वतःला स्वयंपाकी म्हणून नाही तर एक नन म्हणून ओळखते. शेफ्स टेबलवरील तिच्या समारोपाच्या टिप्पण्यांमध्ये, ती म्हणाली, “मी ध्यान म्हणून जेवण बनवते. मी माझे जीवन एका साधू म्हणून आनंदी मनाने आणि स्वातंत्र्याने जगत आहे. मी तुम्हाला निरोगी, आनंदी जीवनासाठी शुभेच्छा देतो. धन्यवाद.” तिच्या बौद्ध श्रद्धेनुसार, क्वानचे जेवण मांस, मासे, लसूण, स्कॅलियन, लीक, चिव किंवा कांदेशिवाय बनवले जाते - जवळजवळ सर्व स्वयंपाकींसाठी आवश्यक असलेले घटक. त्या घटकांशिवायही, ती तयार करत असलेल्या पदार्थांमध्ये एक जटिलता आणि चव आहे ज्यामुळे चाहत्यांना तिच्या मोकळ्या मनाच्या स्वयंपाकघरात भेट देण्यासाठी हजारो मैलांचा प्रवास करावा लागतो. अशाच एका पाहुण्या लेखिका मीना पार्क आहेत ज्या बायक्यांग्सा मंदिराची सहल करताना तिच्या कायदेशीर नोकरीपासून विश्रांती घेत होत्या. शेवटी ती जिओंग क्वानच्या स्वयंपाकघरात उभी असल्याचे पाहून ती थक्क झाली. "तिच्या स्वयंपाकघरात पहिल्यांदाच, मी चुनजिनम येथील सकाळच्या उबदार आणि गजबजाटात लगेचच रमलो... मी जेओंग क्वानच्या स्वयंपाकघरात होतो. मी बेशुद्ध न होण्याचा प्रयत्न केला." क्वान तिच्या स्वयंपाकघरात उबदारपणा आणि हास्याने भरलेली आहे, तरीही ती तिच्या जेवणाच्या तयारीवर लक्ष केंद्रित करते जे ध्यानासारखे आहे. लोक केवळ तिच्या चांगल्या जेवणासाठीच येत नाहीत, तर तिच्या साध्या शहाणपणामुळे ती प्रेमाची शक्ती आहे म्हणून येतात.

बाग म्हणजे स्वयंपाकघर

लेखक जेफ गॉर्डिनियर हे न्यू यॉर्क टाईम्सचे लेखक आहेत ज्यांना क्वानला भेटण्याची संधी मिळाली हे भाग्यवान होते. २०१५ मध्ये त्यांनी त्यांच्या मोहिमेबद्दल लिहिलेल्या एका लेखात त्यांनी क्वानच्या बागेतून सुरू होणारे आणि तिच्या ताटात संपणारे तत्वज्ञान प्रकाशित केले. तिच्या पदार्थांना इतके आकर्षक का बनवते यावर विचार करताना ते म्हणतात, “क्वानचा असा विश्वास आहे की अंतिम स्वयंपाक - आपल्या शरीरासाठी सर्वोत्तम आणि आपल्या चवीला सर्वात स्वादिष्ट असा स्वयंपाक - फळे आणि भाज्या, औषधी वनस्पती आणि बीन्स, मशरूम आणि धान्य यांच्याशी असलेल्या या घनिष्ठ संबंधातून येतो.” त्यांचे शब्द मला माझ्या स्वतःच्या बागेची आणि आपल्यापैकी अनेकांना स्वतःचे अन्न वाढवायचे आहे, पृथ्वी मातेशी जोडले जावे आणि आपण ज्या मातीत आपले हात खोदले आहेत त्यातून भाज्या निर्माण करण्याची सर्जनशील शक्ती सामायिक करावी लागते याची आंतरिक गरज आठवते. द गार्डियनचे अन्न लेखक जोनाथन थॉम्पसन यांनी स्वयंपाकघरातील तिच्या अविश्वसनीय यशाचे स्रोत म्हणून जिओंग क्वानचे तिच्या बागेवरील प्रेम उद्धृत केले. "'ही माझी मुले आहेत,' जिओंग क्वान तिच्या बागेत मला घेऊन जाताना म्हणतात. 'मी त्यांच्या पात्रांना चांगले ओळखतो, पण इतक्या वेळानंतरही, ते मला दररोज आश्चर्यचकित करतात.' "असं म्हणत ती तिच्या बागेकडे पाहत हसली.

काकडी मी बनते

अशाप्रकारे क्वानची स्वतःची बाग तिच्या स्वयंपाकघरात निर्माण होणाऱ्या जादूचा स्रोत आहे. ती स्वतःला निसर्गाचा एक भाग म्हणून समर्पित करते आणि त्या बदल्यात निसर्ग तिला मागे हटवत नाही. तिची बाग विपुल आहे पण ती एक सुव्यवस्थित, नियंत्रित कथानक नाही. ती एक अशी जागा आहे जी प्राण्यांसाठी आश्रयस्थान आहे जितकी ती मठासाठी अन्न स्रोत आहे. गॉर्डिनियर म्हणतात, "बागेभोवती कुंपण नाही आणि ते आजूबाजूच्या जंगलात अस्पष्ट दिसते आहे अशा प्रकारे असे सूचित होते की खेळाचे मैदान सर्व प्रकारच्या प्राण्यांसाठी खुले आहे." तो म्हणतो की क्वान डुकरांना फिरू देण्यास आणि कधीकधी भोपळा घेऊन पळून जाण्यास घाबरत नाही. सहअस्तित्व तिच्यासाठी काम करत असल्याचे दिसते आणि तिच्या स्वतःच्या मार्गाने, ती स्वतःला तिच्या बागेतील भेटवस्तूंशी एकरूप मानते. गॉर्डिनियरने ती ज्या भाज्यांसोबत काम करते त्यांच्याशी तिचे ध्यानस्थ संबंध देखील लक्षात घेतले. क्वानने त्याला सांगितले, ''काकडी मी बनते. मी काकडी बनतो.'' कारण मी ते स्वतः वाढवते आणि मी माझी ऊर्जा ओतली आहे.'' याचा परिणाम म्हणजे तिच्या टेबलावर येणाऱ्या भाग्यवान पाहुण्यांसाठी जवळजवळ अतुलनीय जेवण बनवणे. क्वानसाठी, अन्न वाटणे हा सहवासाचा क्षण आहे कारण जेव्हा आपण एखाद्यासाठी स्वयंपाक करतो आणि जेवण वाटतो तेव्हा आपण एकमेकांबद्दल असलेल्या भावनांमध्ये सहभागी होतो - आपण बनवलेल्या अन्नात स्वतःची देणगी.

बुद्धांचा मार्ग

२०१७ मध्ये शेफ्स टेबलवरील तिच्या कार्यक्रमाच्या उद्घाटनप्रसंगी, क्वान म्हणाली, “अन्नाद्वारे आपण आपल्या भावना सामायिक करू शकतो आणि संवाद साधू शकतो . आपण जे खात आहोत तेच सामायिक करण्याची मानसिकता आहे. स्वयंपाक करणे आणि बुद्धांच्या मार्गाचे अनुसरण करणे यात काही फरक नाही.” खाण्याच्या या चिंतनशील पद्धतीतील शहाणपण "उडता-उडता" खाण्याच्या आपल्या आधुनिक पद्धतीला खरोखरच हास्यास्पद बनवते. फास्ट फूड ड्राईव्ह थ्रू, रांगेत उभे राहून किंवा चमकणाऱ्या पडद्यासमोर खाल्लेले जेवण हे सर्व आपल्या आतील भावनिक आणि आध्यात्मिक जीवनाशी जोडण्यासाठी सामायिक केलेल्या जेवणाच्या आपल्या पूर्वजांच्या विधींना कमी लेखते. बेफिकीरपणे तयार केलेले आणि खाल्ले जाणारे जेवण क्वानने तयार केलेल्या सजग आणि प्रेमळ जेवणांपेक्षा अगदी वेगळे आहे. तिचे ध्येय म्हणजे जीवनाला गहन करणारे अन्न वाढवण्यात, बनवण्यात आणि खाण्यात जिवंत राहण्याच्या देणगीचा आनंद घेणे. क्वानप्रमाणे, मी प्रत्येक जेवणाला आपण आपले अन्न तयार करण्याच्या पद्धतीने आणि आपण एकत्र जेवण कसे खातो या दोन्हीमध्ये आध्यात्मिकतेचा सराव करण्याची संधी म्हणून पाहण्याची शहाणपण स्वीकारणे हे लक्षात ठेवू इच्छितो. आपल्या सर्वोत्तम काळात, आपल्यापैकी किती जणांना कुटुंब आणि मित्रांसोबत शेअर केलेले ते अविस्मरणीय जेवण आठवते जे अजूनही टेबलाभोवती असलेल्या आनंदाच्या भावनेसाठी आपल्या आठवणींमध्ये कायम राहते? आपण त्यांना फक्त एक चांगला वेळ म्हणून पाहतो का, की क्वानप्रमाणे आपण त्या जेवणांना आपल्या परमपवित्र आत्म्यांच्या उपस्थितीत पवित्र मेळावा म्हणून ओळखतो?

स्वयंपाकघरातील सावली - "पॅशंटली फंकीफाइड"

जर क्वानचा तिच्या बागेशी असलेला संबंध प्रकाशात निर्माण होणाऱ्या सर्जनशीलतेचा स्रोत असेल, तर आणखी एक स्रोत म्हणजे अंधारात आणि किण्वनात काय निर्माण करता येते याचे आश्चर्य. जीवनात जसे, क्वान आंबवणाऱ्या भांड्याच्या अंधारात निर्माण केलेली उत्पादने तिच्या स्वयंपाकघराच्या प्रकाशात ती किती प्रमाणात निर्माण करू शकते याचे यश मोजतात. हे खरोखर माझ्यासाठी खोलवर विचार करण्यासारखे आहे. किमची, सॉरक्रॉट आणि कोम्बुचू सारख्या पदार्थांची जादू करण्यासाठी अन्न आंबवण्याच्या प्रक्रियेसाठी बाहेर ठेवण्याची कल्पना मी कधीही स्वीकारली नाही. या कलेचा सराव करताना मला स्वतःला सोयीसाठी कुजणे आणि किण्वन यांच्यातील रेषा खूप अस्पष्ट वाटते, तरीही क्वान कुशलतेने आंबवणाऱ्या भांड्यांचा बाग जोपासते. जेफ गॉर्डिनियर यांनी नमूद केले की, "ती नुकत्याच काढलेल्या वस्तू आणि धीराने फंकिफाइड केलेल्या वस्तूंची जोडणी करण्यात माहिर आहे. तिच्या बागेपासून अगदी वर असलेल्या मठातील छतावर, ती अदृश्य क्रियाकलापांनी भरलेल्या कलश आणि भांड्यांचा एक खुल्या हवेत संग्रहित करते. ही तिची गुप्त शस्त्रे आहेत: सोया सॉस, डोएनजांग (बीन पेस्ट) आणि गोचुजांग (चिली पेस्ट) सारखे मसाले जे मंद गतीने आंबत आहेत आणि विकसित होत आहेत. यापैकी काही आठवडे नाही तर वर्षानुवर्षे वयस्कर आहेत." येथे रूपक सावलीच्या गूढतेमध्ये आहे आणि जीवनात त्या गोष्टी किती फलदायी आणि समृद्ध करू शकतात ज्या आपण वैयक्तिक किंवा सामाजिक टीका किंवा वयामुळे अवांछित बनलेल्या स्वतःच्या पैलूंमुळे दफन करतो आणि अप्रिय म्हणून दूर ढकलतो. आपल्या आतील स्वतःचे हे सावली पैलू समृद्धतेचे स्रोत बनतात जे जीवनात चव वाढवतात - अगदी क्वानच्या व्हेगन जेवणांना मसालेदार बनवणाऱ्या मसाल्यांनी भरलेल्या भांड्यांचा खजिना. मी आत पाहण्यास आणि मी पुरलेल्या स्वतःच्या भागांचा विचार करण्यास प्रवृत्त आहे. माझ्या आयुष्यात त्याच गोष्टी चवीचा स्रोत बनू शकतील का? काही गोष्टी मी वर्षानुवर्षे अस्पृश्य ठेवल्या आहेत, ज्या नंतर मला माझ्या गुप्त प्रतिभेचा शोध लागला जो मी आधी टाकून दिला होता. काही अनुभव जे खूप वेदनादायक होते आणि ज्यापासून मी पळून जाऊ इच्छित होतो किंवा लपवू इच्छित होतो, ते नंतर माझ्या आयुष्यात सौंदर्य आणि समृद्धीचे स्रोत बनले. मला वाटते की क्वान येथे दिलेल्या रूपकाची प्रशंसा करेल आणि मी नाकारलेल्या सर्वात लहान गोष्टींमध्ये डोकावून पाहण्यासाठी आणि माझ्या हृदयाच्या स्वयंपाकघरात घेऊन जाण्यासाठी मला आमंत्रित करेल जेणेकरून मी माझ्या आयुष्यात जगाला कोणते अद्भुत जेवण देऊ शकतो हे पाहू शकेन.

तुमच्या घरी येत आहे

जरी मला शंका आहे की मला कोरियाला जाण्याची किंवा जेओंग क्वानला भेटण्याची संधी मिळेल, तरी मी हे शिकत आहे की प्रवासाचे अंतर्गत फायदे घेण्यासाठी सर्व सहली कराव्या लागत नाहीत. माझ्या स्वतःच्या पद्धतीने, मी जेओंग क्वानला माझ्या बागेत आणि माझ्या स्वयंपाकघरात भेटलो आहे. तिची कहाणी मला आठवण करून देते की सुरुवात ही शेवट असते. जेव्हा आपण खरोखर प्रेम आणि श्रेष्ठतेकडे अंतर्मुखी प्रवास करतो तेव्हा आपण स्वतः घरी येतो. मी शिकलो आहे की बागेत जे उगवले जाते ते जपून ठेवणे महत्वाचे आहे जेणेकरून स्वयंपाकघरात जे तयार केले जाते ते निरोगी आणि जीवनदायी असेल. तिने मला पृथ्वीला भागीदार म्हणून आदराने वागवायला आणि स्वयंपाकघरासह प्रत्येक क्षणात उपस्थित राहण्यासाठी वेळ काढायला शिकवले आहे. तिने मला जीवनाचा आनंद घेण्यास शिकवले आहे. तुमच्या सोबत असलेल्या लोकांवर प्रेम करा आणि त्यांना चांगले अन्न उदारतेने खायला द्या. आणि शेवटी, सावलीला धरा आणि त्यांचे संगोपन करा आणि काही गोष्टींना योग्य वेळ येईपर्यंत आंबू द्या. तुम्हाला एक असा खजिना सापडेल जो जीवनाला स्वादिष्ट बनवतो. आणि शेवटी, काकडी व्हा.

***

अधिक प्रेरणेसाठी या आठवड्याच्या अवाकिन कॉलमध्ये अनिल अनंतस्वामी यांच्यासोबत सामील व्हा, जे एक पुरस्कार विजेते विज्ञान लेखक आहेत जे स्वतःच्या स्वरूपाचा शोध घेण्यासाठी न्यूरोसायन्सचा वापर करतात. RSVP आणि अधिक तपशील येथे .

वरील लेखासाठी संदर्भ स्रोत:

झेन आणि कोरियन व्हेगन पाककला

जिओंग क्वान द फिलॉसॉफर शेफ

शेफ्स टेबल रिकॅप: जेओंग क्वान

मॅनहॅटनमधील सर्वात लोकप्रिय बौद्ध नन कुक

माझा वेळ जिओंग क्वान, द फिलॉसॉफर शेफसोबत