मास्टरशेफ नन जियोंग क्वान से जीवन के सबक

शांति की याद

कई साल पहले, मैं फ़्रांस के ग्रामीण इलाकों में एक बौद्ध आश्रम में बैठने के लिए दो दिन हवाई जहाज़, रेलगाड़ियों और एक छोटी कार में सफ़र करता रहा। उम्मीद यही थी कि मैं जान पाऊँ कि बुद्ध मुझे वर्तमान क्षण में जीने और शांति का अनुभव करने के बारे में क्या सिखा सकते हैं। यही वो शांति थी जो मुझे बचपन में अपनी माँ के साथ रसोई में खड़े होकर याद आती थी, जहाँ हम साथ मिलकर मूंगफली की भुर्जी बनाते थे, टमाटर के डिब्बे रखते थे और बर्तन धोते थे। यही वो शांति थी जो मुझे चर्च में उनके बगल में बैठकर महसूस होती थी। यही वो शांति थी जो कई और लोगों को भी महसूस होती थी जब वे उनके साथ रसोई की मेज़ पर बैठते, कॉफ़ी के अनगिनत प्याले पीते, और वो मेहमानों से हँसती-बोलती रहतीं—चाहे मेरे पिता के क़ानूनी मुवक्किल हों, पड़ोस की औरतें हों, या हमारे पुराने घर की मरम्मत करने वाले मज़दूर। सभी को उनकी रसोई में स्वागत का एहसास होता था। फ़्रांस की यात्रा करना उस शांति को फिर से पाने की कोशिश करने जैसा था। आंतरिक शांति पाने के लिए दूर-दूर तक यात्रा करने में विडंबना यह है कि वर्तमान क्षण यहीं और अभी है, समुद्र पार और फ़्रांस के ग्रामीण इलाकों में नहीं। लेकिन ध्यान के बारे में ग़लतफ़हमी भी इस सीख का हिस्सा है। अपने घर लौटने से पहले हम सभी को कुछ यात्राएं करनी पड़ती हैं।

भोजन ध्यान के रूप में

अगर मैं खुद को अपनी अंतर्निहित याद दिलाने के लिए एक और यात्रा कर सकता शांति के लिए, मैं दक्षिण कोरिया की एक यात्रा करना चाहूँगी, जहाँ मुझे पाककला जगत की एक अनोखी हस्ती से मिलना है, जो खाना पकाने और बागवानी के आनंद के माध्यम से वर्तमान क्षण में जीती है। जियोंग क्वान एक बौद्ध भिक्षुणी और प्रसिद्ध रसोइया हैं, जो अपनी रसोई और बगीचे में लोगों को अपने घर जैसा एहसास दिलाती हैं। जो कोई भी उनके बगीचे को "मेरा खेल का मैदान" और पौधों को अपने "बच्चे" कहता है, उसका बागवानी, खाना पकाने और जीवन के बारे में एक ऐसा नज़रिया होता है जो मेरे भीतर गहराई से गूंजता है। क्वान दक्षिण कोरिया के सियोल से 169 मील दक्षिण में, बेकयांग्सा मंदिर के चुनजिनम आश्रम में रहती हैं, जहाँ वह अपने समुदाय के लिए शाकाहारी भोजन बनाती हैं। वह फरवरी 2017 में शेफ्स टेबल पर भी एक अनोखी मेहमान थीं, जहाँ कई विश्वस्तरीय शेफ ने प्रशंसा और प्रसिद्धि के लिए प्रतिस्पर्धा की थी; हालाँकि उनके लिए ऐसा नहीं था। असाधारण व्यंजन बनाने की उनकी विधि में प्रसिद्धि और प्रतिस्पर्धा का दूर-दूर तक कोई स्थान नहीं है। क्वान के लिए, पृथ्वी और स्फूर्तिदायक, स्वादिष्ट भोजन के बीच का संबंध एक आंतरिक यात्रा है जिसे ध्यान से अलग नहीं किया जा सकता। वह खुद को एक रसोइया नहीं बल्कि एक नन मानती हैं। शेफ्स टेबल पर अपने समापन भाषण में उन्होंने कहा, "मैं भोजन को एक ध्यान की तरह बनाती हूँ। मैं एक आनंदित मन और स्वतंत्रता के साथ एक भिक्षुणी की तरह अपना जीवन जी रही हूँ। मैं आपके स्वस्थ और खुशहाल जीवन की कामना करती हूँ। धन्यवाद।" अपनी बौद्ध मान्यताओं के अनुसार, क्वान का भोजन मांस, मछली, लहसुन, हरा प्याज, लीक, चाइव्स या प्याज के बिना बनाया जाता है—ये ऐसी सामग्रियाँ हैं जो लगभग सभी रसोइयों के लिए आवश्यक हैं। इन सामग्रियों के बिना भी, उनके द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों में एक जटिलता और स्वाद होता है जिसके कारण प्रशंसक हज़ारों मील की यात्रा करके उनके खुले दिल वाले रसोईघर को देखने आते हैं। ऐसी ही एक आगंतुक लेखिका मीना पार्क हैं, जो बेकयांगसा मंदिर की यात्रा के दौरान अपनी कानूनी नौकरी से छुट्टी पर थीं। जब उन्होंने खुद को जियोंग क्वान के रसोईघर में पाया तो वे दंग रह गईं। "पहली बार उसकी रसोई में, मैं तुरंत चुन्जिनम की सुबह की गर्मजोशी और चहल-पहल में खो गई... मैं जियोंग क्वान की रसोई में थी। मैंने कोशिश की कि बेहोश न हो जाऊँ।" क्वान अपनी रसोई में गर्मजोशी और हँसी से भरपूर रहती है, फिर भी उसका खाना बनाने का ध्यान ध्यान की तरह है। लोग न सिर्फ़ उसके स्वादिष्ट खाने के लिए आते हैं, बल्कि इसलिए भी कि वह अपनी सरल बुद्धि में प्रेम की शक्ति है।

बगीचा ही रसोईघर है

लेखक जेफ़ गॉर्डिनियर न्यूयॉर्क टाइम्स के एक लेखक हैं, जिन्हें क्वान से मिलने का सौभाग्य मिला। 2015 में अपने अभियान पर लिखे एक लेख में, उन्होंने क्वान के बगीचे से शुरू होकर उनकी थाली तक पहुँचने वाले दर्शन पर प्रकाश डाला। उनके व्यंजनों को इतना आकर्षक बनाने वाले तत्वों पर विचार करते हुए, वे कहते हैं, "क्वान का मानना ​​है कि सर्वोत्तम खाना पकाना—वह खाना जो हमारे शरीर के लिए सर्वोत्तम हो और हमारे तालू पर सबसे स्वादिष्ट लगे—फलों, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, फलियों, मशरूम और अनाज के साथ इस घनिष्ठ संबंध से आता है।" उनके शब्द मुझे अपने बगीचे और हममें से बहुतों की उस आंतरिक ज़रूरत की याद दिलाते हैं जो अपना भोजन खुद उगाने, धरती माता से जुड़ने और उस मिट्टी से सब्ज़ियाँ उगाने की रचनात्मक शक्ति में साझेदारी करने की होती है जिसमें हमने अपने हाथों से खुदाई की है। द गार्जियन के खाद्य लेखक जोनाथन थॉम्पसन ने रसोई में जियोंग क्वान की अविश्वसनीय सफलता का स्रोत उनके बगीचे के प्रति प्रेम को बताया। "'ये मेरे बच्चे हैं,' जियोंग क्वान मुझे अपने बगीचे में ले जाते हुए कहती हैं। 'मैं उनके चरित्र को अच्छी तरह जानती हूँ, लेकिन इतने समय बाद भी, वे मुझे हर दिन आश्चर्यचकित करते हैं।' ” यह कहते हुए वह अपने बगीचे की ओर देखते हुए हंस पड़ी।

खीरा मैं बन जाता हूँ

इस तरह क्वान का अपना बगीचा उस जादू का स्रोत है जो वह अपनी रसोई में रचती है। वह खुद को प्रकृति का हिस्सा मानकर समर्पित हो जाती है, और बदले में प्रकृति भी उससे पीछे नहीं हटती। उसका बगीचा प्रचुर मात्रा में है, लेकिन यह कोई व्यवस्थित, नियंत्रित भूखंड नहीं है। यह एक ऐसा टुकड़ा है जो मठ के लिए भोजन के स्रोत के साथ-साथ जानवरों के लिए भी आश्रय स्थल है। गॉर्डिनियर कहते हैं, "बगीचे के चारों ओर कोई बाड़ नहीं है, और यह आसपास के जंगल में इस तरह धुंधला सा लगता है मानो खेल का मैदान हर तरह के जानवरों के लिए खुला हो।" वह कहते हैं कि क्वान सूअरों को अपने बगीचे में घूमने और कभी-कभार कद्दू ढूँढ़ने देने से नहीं डरतीं, जो वे लेकर भाग जाते हैं। यह सह-अस्तित्व उनके लिए कारगर लगता है और अपने तरीके से, वह खुद को अपने बगीचे के उपहारों के साथ एकाकार मानती हैं। गॉर्डिनियर ने उन सब्ज़ियों के साथ अपने ध्यानात्मक जुड़ाव का भी उल्लेख किया जिनके साथ वह काम करती हैं। क्वान ने उनसे कहा, "खीरा मैं बन जाता हूँ। मैं खीरा बन जाता हूँ।" क्योंकि मैं इन्हें खुद उगाती हूँ, और मैंने अपनी पूरी ऊर्जा इसमें झोंक दी है।" नतीजा यह है कि उसकी मेज़ पर आने वाले खुशकिस्मत मेहमानों के लिए खाना लगभग लाजवाब होता है। क्वान के लिए, खाना बाँटना एक मेलजोल का पल होता है क्योंकि जब हम किसी के लिए खाना बनाते हैं और खाना बाँटते हैं, तो हम एक-दूसरे के लिए अपनी भावनाओं में शामिल होते हैं—हमारे द्वारा बनाए गए खाने में खुद को एक उपहार के रूप में पेश करते हैं।

बुद्ध का मार्ग

2017 में शेफ्स टेबल पर अपनी शुरुआत में क्वान ने कहा, "भोजन के साथ हम अपनी भावनाओं को साझा और संप्रेषित कर सकते हैं । यह साझा करने की मानसिकता है जो वास्तव में आप खा रहे हैं। खाना पकाने और बुद्ध के मार्ग का अनुसरण करने में कोई अंतर नहीं है।" खाने के इस चिंतनशील तरीके का ज्ञान हमारे आधुनिक तरीके से "उतार-चढ़ाव" में खाने को वास्तविक रूप से हास्यास्पद बना देता है। फास्ट फूड ड्राइव थ्रू, लाइनों में खड़े होकर या चमकती स्क्रीन के सामने खाया जाने वाला भोजन, हमारे आंतरिक भावनात्मक और आध्यात्मिक जीवन से जुड़ने के लिए साझा भोजन के हमारे पैतृक अनुष्ठानों को नीचा दिखाता है। बिना सोचे-समझे तैयार और खाया गया भोजन, क्वान द्वारा तैयार किए गए सचेत और प्रेमपूर्ण भोजन के बिल्कुल विपरीत है। उसका लक्ष्य जीवन को गहरा करने वाले भोजन को उगाने, बनाने और खाने में जीवित रहने के उपहार का आनंद लेना है अपने सबसे अच्छे समय में, हममें से कितने लोग परिवार और दोस्तों के साथ खाए गए उन अविस्मरणीय भोजनों को याद कर पाते हैं जो आज भी हमारी यादों में बसे हैं और मेज़ पर बैठे सभी लोगों की खुशी का एहसास दिलाते हैं? क्या हम उन्हें बस एक और अच्छा समय मानकर अनदेखा कर देते हैं, या फिर क्वान की तरह हम उन भोजनों को अपनी पवित्रतम आत्मा की उपस्थिति में पवित्र समारोहों के रूप में देखते हैं?

रसोई में छाया - "धैर्यपूर्वक फंकीफाइड"

अगर क्वान का अपने बगीचे से रिश्ता प्रकाश में उत्पन्न उसकी रचनात्मकता का स्रोत है, तो एक और स्रोत यह आश्चर्य है कि अंधेरे और किण्वन में क्या बनाया जा सकता है। जीवन की तरह, किण्वन पात्र के अंधेरे में क्वान जो उत्पाद बनाती है, वही उसकी रसोई के प्रकाश में उसके द्वारा बनाई गई चीज़ों की सफलता का मापदंड है। यह वास्तव में मेरे लिए एक गहन स्तर पर विचार करने योग्य विषय है। मैं कभी भी किमची, सौकरकूट और कोम्बुचू जैसे व्यंजन बनाने के जादू के लिए किण्वन प्रक्रिया के लिए भोजन को बाहर रखने के विचार को स्वीकार नहीं करती। सड़ने और किण्वन के बीच की रेखा इस कला का अभ्यास करने में मेरे अपने आराम के लिए बहुत धुंधली लगती है, फिर भी क्वान कुशलता से किण्वन पात्रों का एक बगीचा तैयार करती है। जेफ़ गॉर्डिनियर ने लिखा कि "वह ताज़ी तोड़ी गई चीज़ों को धैर्यपूर्वक तैयार की गई चीज़ों के साथ मिलाने में माहिर हैं। मठ की एक छत पर, अपने बगीचे से कुछ ही दूरी पर, वह कलशों और कुंडों का एक खुला शस्त्रागार रखती हैं जो अदृश्य गतिविधियों से भरा रहता है। ये उनके गुप्त हथियार हैं: सोया सॉस, दोएनजांग (बीन्स पेस्ट) और गोचुजांग (मिर्च पेस्ट) जैसे मसाले जो धीमी गति से किण्वित और विकसित होते रहे हैं। इनमें से कुछ हफ़्तों में नहीं, बल्कि सालों तक पुराने होते हैं।" यहाँ रूपक छाया के रहस्य में है और यह कि जीवन में वे चीज़ें कितनी फलदायी और समृद्ध हो सकती हैं जिन्हें हम व्यक्तिगत या सामाजिक आलोचनाओं या अपने उन पहलुओं के कारण अप्रिय मानकर दबा देते हैं जिन्हें हम उम्र के कारण अवांछनीय समझते हैं। हमारे भीतर के ये छाया पहलू समृद्धि का स्रोत बन जाते हैं जो जीवन में स्वाद भर देते हैं—ठीक वैसे ही जैसे क्वान के मसालों से भरे कुंडों और कुंडों का खजाना जो उनके शाकाहारी भोजन को मसालेदार बनाता है। मैं अपने भीतर झाँकने और अपने उन हिस्सों पर विचार करने के लिए इच्छुक हूँ जिन्हें मैंने दबा दिया है। क्या वही चीज़ें मेरे जीवन में स्वाद का स्रोत बन सकती हैं? कुछ चीज़ें जिन्हें मैंने वर्षों तक अनछुए रखा, और बाद में मुझे एक छिपी हुई प्रतिभा का पता चला जिसे मैंने पहले त्याग दिया था। कुछ अनुभव जो बहुत दर्दनाक थे और जिनसे मैं भागना या छिपना चाहता था, बाद में मेरे जीवन में सुंदरता और समृद्धि का स्रोत बन गए। मुझे लगता है कि क्वान यहाँ दिए गए रूपक की सराहना करेंगे और मुझे अपने भीतर उन छोटी-छोटी चीज़ों को ढूँढ़ने के लिए आमंत्रित करेंगे जिन्हें मैंने अस्वीकार कर दिया है और उन्हें अपने हृदय की रसोई में ले जाकर देखें कि मैं अपने जीवन नामक इस चीज़ में दुनिया को कितना स्वादिष्ट भोजन परोस सकता हूँ।

आपके घर आ रहा हूँ

हालाँकि मुझे संदेह है कि मुझे कभी कोरिया जाने या जियोंग क्वान से मिलने का मौका मिलेगा, मैं सीख रही हूँ कि यात्रा के आंतरिक लाभों को प्राप्त करने के लिए सभी यात्राएँ करना ज़रूरी नहीं है। अपने तरीके से, मैं जियोंग क्वान से अपने बगीचे और अपनी रसोई में मिली हूँ। उनकी कहानी मुझे याद दिलाती है कि शुरुआत ही अंत है। जब हम प्रेम और उत्कृष्टता की आंतरिक यात्रा पूरी कर लेते हैं, तो हम अपने घर लौट आते हैं। मैंने सीखा है कि बगीचे में उगाई गई चीज़ों को संजोना ज़रूरी है ताकि रसोई में बनने वाली चीज़ें स्वास्थ्यवर्धक और जीवनदायी हों। उन्होंने मुझे पृथ्वी को एक साथी के रूप में सम्मान देना और रसोई सहित हर पल में मौजूद रहने के लिए समय निकालना सिखाया है। उन्होंने मुझे जीवन का आनंद लेना सिखाया है। जिन लोगों के साथ आप हैं, उनसे प्यार करें और उन्हें भरपूर अच्छा खाना खिलाएँ। और अंत में, छाया को थामे रहें और उसका पोषण करें, और कुछ चीज़ों को तब तक पकने दें जब तक उनका सही समय न आ जाए। आपको एक ऐसा ख़ज़ाना मिलेगा जो जीवन को स्वादिष्ट बनाता है। और अंत में, खीरा बनो।

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उपरोक्त लेख के लिए संदर्भ स्रोत:

ज़ेन और कोरियाई शाकाहारी खाना पकाने की कला

जियोंग क्वान दार्शनिक शेफ

शेफ्स टेबल रिकैप: जियोंग क्वान

मैनहट्टन में सबसे लोकप्रिय बौद्ध भिक्षुणी कुक

दार्शनिक शेफ, जियोंग क्वान के साथ मेरा समय