平和の思い出
数年前、私は飛行機、電車、そして小さな車を乗り継ぎ、フランスの田舎にある仏教のリトリートに2日間滞在しました。仏陀が、今この瞬間を生き、平安を体験する方法について、私に何を教えてくれるのかを知りたいと思ったのです。それは、子供の頃、母のそばのキッチンで一緒にピーナッツブリットルを作ったり、トマトの缶詰を作ったり、食器を洗ったりしていた時に覚えていた平安でした。教会で母の隣に座っていた時に感じた平安でした。母とキッチンのテーブルに座り、何杯もコーヒーを飲みながら、父の法律顧問から近所の女性、古い家を修理している職人まで、あらゆる訪問者と笑いながら話す多くの人々が感じた平安でした。母のキッチンでは誰もが歓迎されていると感じていました。フランスへの旅は、まるであの平安を再び見つけようとするようなものでした。もちろん、内なる平安を求めて遠くまで旅をすることの皮肉なのは、今この瞬間が、海の向こうのフランスの田舎ではなく、ここ、今ここにあるということです。しかし、瞑想に対する誤解さえも、この学びの一部なのです。自分自身のもとに帰る前に、私たち全員が辿り着かなければならない旅がいくつかあります。
食事は瞑想
もしもう一度旅をして、自分の本質を思い出すことができたら
静けさを求めるなら、韓国へ行き、料理とガーデニングの喜びを通して今この瞬間を生きる、料理界の意外な有名人に会いたい。チョン・クワンさんは仏教の尼僧であり、有名な料理人で、自分のキッチンと庭で人々を本来の自分へと連れ戻してくれる。自分の庭を「私の遊び場」、植物を「子供達」と呼ぶ人は、ガーデニング、料理、そして人生に対する私の深いところまで共鳴する視点を持っている。クワンさんは韓国のソウルから南に170キロ離れた白楊寺の春津庵に住み、そこで地元の人々にビーガン料理を作っている。彼女はまた、2017年2月に多くの世界的シェフが称賛と名声をかけて競い合う「シェフズテーブル」に意外なゲストとして登場したが、彼女はそうではない。名声や競争は、彼女が素晴らしい料理を作るためのレシピの一部にさえならない。クワンにとって、大地と活気に満ちたおいしい食べ物とのつながりは、瞑想と切り離すことのできない内面への旅です。彼女は自分を料理人ではなく尼僧だと認識しています。シェフのテーブルの締めくくりのコメントで、彼女はこう言いました。「私は瞑想のように料理を作ります。至福の心と自由な僧侶として人生を送っています。皆さんの健康で幸せな人生をお祈りします。ありがとう。」 仏教の信仰に従い、クワンの料理は、肉、魚、ニンニク、ネギ、ニラ、チャイブ、玉ねぎなど、ほとんどすべての料理人にとって欠かせない材料を使わずに作られます。それらの材料がなくても、彼女の作る料理には複雑さと風味があり、ファンが何千マイルも旅して彼女の心の開かれたキッチンを訪れています。そのような訪問者の一人が作家のミナ・パクです。彼女は弁護士の仕事を休んで白羊寺を訪ねました。ついに自分がジョン・クワンのキッチンに立っていることに気づいたとき、彼女は畏敬の念を抱きました。 「初めて彼女のキッチンに入った時、チュンジナムの朝の温かさと賑やかさにすぐに引き込まれました…まるでジョン・クワンのキッチンにいるようでした。気を失わないように気をつけました。」クワンのキッチンは温かさと笑い声に満ち溢れていますが、料理作りへの集中力は瞑想に似ています。人々が彼女の料理を楽しみに来るのは、美味しい料理のためだけでなく、彼女の素朴な知恵の中に込められた愛の力のためでもあります。
庭はキッチン
ニューヨーク・タイムズ紙の記者ジェフ・ゴーディニアーは、幸運にもクワンに会う旅に出た。2015年の取材旅行について書いた記事で、ゴーディニアーは、クワンの庭で始まり彼女の皿に結実する哲学を明らかにした。彼女の料理の魅力について、ゴーディニアーは「究極の料理、つまり私たちの体にとって最も良く、味覚にとって最も美味しい料理は、果物や野菜、ハーブや豆、キノコや穀物との親密なつながりから生まれるとクワンは信じている」と述べている。ゴーディニアーの言葉は、私自身の庭と、私たちの多くが自分の食べ物を育て、母なる大地とつながり、自らが掘った土から野菜を生み出す創造力を共有したいという本能的な欲求を思い出させる。ガーディアン紙の料理記者ジョナサン・トンプソンは、ジョン・クワンの庭への愛情が、彼女のキッチンでの驚くべき成功の源泉であると述べた。 「『これが私の子供たちよ』とジョン・クワンは庭を案内しながら言いました。『彼らの性格はよく知っていますが、こんなに時間が経っても、毎日驚かされますよ』」そう言うと、彼女は庭を見渡しながらくすくすと笑った。
キュウリは私になる
このように、クワン自身の庭は、彼女がキッチンで生み出す魔法の源泉となっている。彼女は自然の一部となることに身を委ね、自然も彼女から遠ざかることはない。彼女の庭は豊かな実りに満ちているが、整然と管理された区画ではない。修道院の食料源であると同時に、動物たちの安息の地でもある。ゴルディニエは「庭には柵がなく、周囲の森と溶け合うように溶け込んでいるように見える。まるで遊び場があらゆる種類の動物たちに開かれているかのように感じられる」と語る。クワンは豚たちが庭を自由に歩き回り、カボチャを掘り返して持ち去るのを恐れていないとゴルディニエは言う。この共存は彼女にとってうまく機能しているようで、彼女は自分なりに、庭からの恵みと一体になっていると感じている。ゴルディニエはまた、彼女が扱う野菜との瞑想的な繋がりにも言及した。クワンは彼にこう言った。「キュウリが私になる。私がキュウリになる」 「自分で育てて、エネルギーを注ぎ込んでいるから」と彼女は言う。その結果、彼女の食卓に集う幸運なゲストたちにとって、まるで超越的な食事が生まれる。クワンにとって、食事を分かち合うことは交わりの瞬間だ。誰かのために料理を作り、食事を分かち合う時、私たちは互いへの想いを共有し、料理という形で私たち自身を贈り合っているのだ。
仏陀の道.jpg)
2017年に「シェフのテーブル」に出演した際、クワンはこう語りました。「食べ物を通して、私たちは感情を分かち合い、伝え合うことができます。まさに、その分かち合いの精神こそが、私たちが食べているものなのです。料理をすることと、仏陀の道を追求することに違いはありません。」この内省的な食事方法に込められた知恵は、現代の「その場で」の食事の仕方を真の茶番劇にしています。ファストフードのドライブスルー、列に並んで食べる食事、光るスクリーンの前で食べる食事はすべて、私たちの内なる感情的、精神的な生活とつながるために、食事を分かち合うという先祖伝来の儀式を堕落させています。無意識に準備され食べられる食事は、クワンが作る心を込めて愛情を込めて作る食事とは全く対照的です。彼女の目標は、人生を深める食べ物を育て、作り、食べることで、生きているという贈り物を楽しむことです。クワンのように、私は毎食を、料理の仕方においても、皆で食べる方法においても、精神性を実践する機会と捉える知恵を忘れないようにしたいものです。人生が最高の時、家族や友人と分かち合い、食卓を囲んだ皆が感じた喜びが今も記憶に残る、忘れられない食事を思い出せる人はどれくらいいるでしょうか？私たちはそれをただの楽しい時間として片付けてしまうのでしょうか？それとも、クワンのように、最も神聖な自分自身と向き合う神聖な集いとして捉えているのでしょうか？
キッチンの影 - 「Patiently Funkified」
クワンと庭との関係が、光の中で生み出される創造性の源泉だとすれば、もう一つの源泉は、暗闇と発酵の中で何が創造されるのかという驚異です。人生と同じように、クワンが発酵槽の暗闇の中で生み出すものは、キッチンの光の中で彼女が生み出すものの成功の尺度となります。これは私にとって、深く考えるべきことです。キムチ、ザワークラウト、コンブチュといった魔法のような発酵過程を経るために、食べ物を放置して発酵させるという考えは、私にはこれまで受け入れられませんでした。腐敗と発酵の境界線は、この芸術を実践する私にとってはあまりにも曖昧に思えますが、それでもクワンは巧みに発酵容器の庭を耕作しています。ジェフ・ゴーディニアーはこう記している。「彼女は摘みたての新鮮な食材と、じっくりと熟成させた食材を組み合わせることに長けています。庭のすぐ近くにある修道院の屋根には、目に見えない活動で満ち溢れた壺や大桶が野外に貯蔵されています。これらが彼女の秘密兵器。醤油、テンジャン（豆のペースト）、コチュジャン（唐辛子のペースト）といった調味料は、ゆっくりと発酵し、進化を遂げています。中には数週間どころか、何年も熟成されるものもあります。」ここでの比喩は、影の神秘、そして個人的または社会的な批判、あるいは年齢を重ねるにつれて好ましくなくなった自分自身の側面のために、私たちが不快なものとして埋もれ、押しのけてしまうようなものが、人生においてどれほど実り豊かで豊かなものになり得るかということにある。私たちの内面のこうした影の側面は、人生に風味を添える豊かさの源となる。クワンのビーガン料理にスパイスを効かせた調味料が詰まった宝箱や壺のように。私も自分の内面を見つめ、埋もれさせてきた部分を考えてみたい。それらと同じものが、人生の風味の源になるのだろうか。何年も触れずに放置していたものが、後に、以前は捨てていた潜在的な才能を発見することもある。あまりにも辛くて逃げ隠れしたかった経験が、後に人生の美しさや豊かさの源になったこともある。クワンならこの比喩を気に入ってくれて、私が拒絶してきた些細なことを心のキッチンに持ち込み、この人生という物の中で、どんな素晴らしい料理を世界に提供できるかを探るように誘ってくれるような気がする。
あなたの元へ帰る
韓国へ旅行したり、ジョン・クワンに会ったりする機会は二度とないだろうと思うけれど、旅の恩恵を得るためには、必ずしもすべての旅をしなければならないわけではないと学んでいます。私なりに、庭やキッチンでジョン・クワンに出会いました。彼女の物語は、始まりは終わりであるということを思い出させてくれます。愛と超越へと向かう真の旅を終えた時、私たちは自分自身へと帰ることができるのです。庭で育つものを大切にすることで、キッチンで作られるものが健全で生命力に満ちたものになるということを学びました。彼女は私に、地球をパートナーとして敬意を持って扱い、キッチンを含め、あらゆる瞬間に時間をかけることを教えてくれました。人生を楽しむことも教えてくれました。一緒にいる人々を愛し、美味しい食べ物で惜しみなく食事を与えましょう。そして最後に、影を抱きしめ、育み、あるものは適切な時期が来るまで発酵させましょう。そうすれば、人生を美味しくしてくれる宝物を見つけることができるでしょう。そして最後に、キュウリになりましょう。
***
さらにインスピレーションを得たい方は、神経科学を用いて自己の本質を探究する受賞歴のあるサイエンスライター、アニル・アナンサスワミ氏による今週のAwakin Callにご参加ください。RSVPと詳細はこちらをご覧ください。
上記記事の参考文献：
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION