Sjećanje na mir
Prije nekoliko godina putovao sam dva dana avionima, vlakovima i malenim automobilom kako bih sjedio u budističkom utočištu u francuskom selu. Nadao sam se da ću otkriti što bi me Buddha mogao naučiti o tome kako biti živ u sadašnjem trenutku i iskusiti mir. To je bio mir kojeg sam se sjećala kao dijete dok sam stajala uz mamu u kuhinji gdje smo zajedno pekle kikiriki, konzervirale rajčice i prale suđe. Bio je to mir koji sam osjećao sjedeći pored nje u crkvi. Bio je to mir koji su osjećali i mnogi drugi dok bi sjedili s njom za kuhinjskim stolom, ispijajući beskrajne šalice kave dok bi se ona smijala i razgovarala s posjetiteljima - bilo s kim, od očevih pravnih klijenata, do žena iz susjedstva, do radnika koji su popravljali našu staru kuću. Svi su se osjećali dobrodošli u njezinoj kuhinji. Putovanje u Francusku pomalo je nalikovalo ponovnom pronalaženju tog mira. Ironija je, naravno, u dalekom putovanju da bi se pronašao unutarnji mir, da je sadašnji trenutak ovdje i sada, a ne preko oceana i na francuskom selu. Ali čak je i pogrešno shvaćanje meditacije dio lekcije. Postoje neka putovanja koja svi moramo napraviti prije nego što se vratimo kući.
Hrana kao meditacija
Kad bih mogao još jednom otputovati da se podsjetim na svoj inherentni 
mir, jedno putovanje na koje bih otišao je Južna Koreja kako bih upoznao neobičnu slavnu osobu u svijetu kuhanja koja živi u sadašnjem trenutku kroz radost kuhanja i vrtlarstva. Jeong Kwan je budistička časna sestra i poznata kuharica koja ljude vraća kući u svoju kuhinju i vrt. Svatko tko svoj vrt naziva "mojim igralištem", a biljke svojom "djecom", ima pogled na vrtlarstvo, kuhanje i život koji odjekuje duboko u meni. Kwan živi u pustinjačkom naselju Chunjinam u hramu Baekyangsa, 269 milja južno od Seula u Južnoj Koreji, gdje kuha veganska jela za svoju zajednicu. Također je bila nevjerojatan gost na Chef's Tableu u veljači 2017. gdje su se mnogi kuhari svjetske klase natjecali za priznanja i slavu; ipak nije tako za nju. Slava i konkurencija nisu ni izdaleka dio njezina recepta za stvaranje izvanrednih jela. Za Kwana, veza između zemlje i oživljavajuće, ukusne hrane je putovanje prema unutra koje se ne može odvojiti od meditacije. Ona se ne identificira kao kuharica, već kao časna sestra. U svojim završnim komentarima na Chef's Table rekla je: "Pravim hranu kao meditaciju. Živim svoj život kao redovnik s blaženim umom i slobodom. Želim vam zdrav, sretan život. Hvala." U skladu s njezinim budističkim uvjerenjima, Kwanina jela pripremaju se bez mesa, ribe, češnjaka, mladog luka, poriluka, vlasca ili luka — sastojaka koji su bitni za gotovo sve kuhare. Čak i bez tih sastojaka, jela koja priprema imaju složenost i okus zbog kojih obožavatelji putuju tisućama milja kako bi posjetili njezinu otvorenu kuhinju. Jedna takva posjetiteljica je spisateljica Mina Park koja je bila na pauzi od svog pravnog posla kada je otišla u hram Baekyangsa. Bila je u strahu kad se konačno našla u kuhinji Jeong Kwana. "Prvi put u njezinoj kuhinji odmah me odnijela toplina i vreva jutra u Chunjinamu... Bila sam u kuhinji Jeong Kwan. Pokušavala sam ne pasti u nesvijest. " Kwan je puna topline i smijeha u svojoj kuhinji, ali je usredotočena na pripremu hrane koja je slična meditaciji. Ljudi ne dolaze samo zbog njezine dobre hrane, već zato što je ona sila ljubavi u svojoj jednostavnoj mudrosti.
Vrt je kuhinja
Pisac Jeff Gordinier pisac je New York Timesa koji je imao dovoljno sreće da otputuje kako bi upoznao Kwana. U članku o svojoj ekspediciji 2015. rasvijetlio je filozofiju koja počinje u Kwanovu vrtu i kulminira na njezinu tanjuru. Razmišljajući o tome što njezina jela čini tako uvjerljivima, kaže: "Kwan vjeruje da vrhunsko kuhanje - kuhanje koje je najbolje za naše tijelo i najukusnije za naše nepce - dolazi iz te intimne povezanosti s voćem i povrćem, začinskim biljem i grahom, gljivama i žitaricama." Njegove me riječi podsjećaju na moj vlastiti vrt i visceralnu potrebu mnogih od nas da uzgajamo vlastitu hranu, da budemo povezani s Majkom Zemljom i da sudjelujemo u kreativnoj moći za stvaranje povrća iz zemlje u koju smo zakopali ruke. Guardianov pisac o hrani Jonathan Thompson naveo je ljubav Jeong Kwan prema svom vrtu kao izvor njezinog nevjerojatnog uspjeha u kuhinji. "Ovo su moja djeca," kaže Jeong Kwan dok me provodi kroz svoj vrt. "Dobro poznajem njihove karaktere, ali čak i nakon toliko vremena, iznenađuju me svaki dan." ” Rekavši to, nasmijala se dok je gledala preko svog vrta.
Krastavac postaje ja
Na taj je način Kwanin vlastiti vrt izvor čarolije koju stvara u svojoj kuhinji. Prepušta se biti dio prirode, a priroda joj zauzvrat ne suzdržava. Njezin vrt je bogat, ali nije uredna, kontrolirana parcela. Više je to mjesto koje je utočište za životinje koliko i izvor hrane za samostan. Gordinier kaže: "Vrt nema ogradu oko sebe i čini se da se zamaglio u okolnu šumu na način koji sugerira da je igralište otvoreno za sve vrste zvijeri." Kaže da se Kwan ne boji pustiti svinje da lutaju i kopaju po njezinom vrtu tražeći povremenu bundevu s kojom bi mogle pobjeći. Čini se da joj suživot ide na ruku i, na svoj način, vidi sebe kao jedno s darovima iz svog vrta. Gordinier je također primijetila njezinu meditativnu povezanost s povrćem s kojim radi. Kwan mu je rekao: ''Krastavac postaje ja. postajem krastavac. Zato što ih osobno uzgajam i uložio sam svoju energiju.'' Rezultat su jela koja su gotovo nevjerojatna za sretne goste za njezinim stolom. Za Kwana je dijeljenje hrane trenutak zajedništva jer kada kuhamo za nekoga i dijelimo obrok, sudjelujemo u osjećajima koje imamo jedni prema drugima – darujemo sebe u hrani koju pripremamo.
Buddhin put .jpg)
Na početku svog pojavljivanja na Chef's Table 2017., Kwan je rekla: "S hranom možemo podijeliti i prenijeti svoje emocije . To je način razmišljanja o dijeljenju ono što zapravo jedete. Nema razlike između kuhanja i slijeđenja Buddhinog puta." Mudrost u ovom refleksivnom načinu prehrane čini naš moderni način prehrane "u hodu" pravom travestijom. Vožnja brzom hranom, obroci koji se jedu dok stojimo u redovima ili ispred svijetlećih ekrana, sve to degradira rituale naših predaka zajedničkih obroka koji se povezuju s našim unutarnjim emocionalnim i duhovnim životom. Obroci pripremljeni i pojedeni bez razmišljanja čine oštar kontrast s pažljivim obrocima s ljubavlju koje priprema Kwan. Njezin cilj je uživati u daru života u uzgoju, stvaranju i jedenju hrane koja produbljuje život. Poput Kwana, želim zapamtiti da prihvatim mudrost da svaki obrok tretiram kao priliku za prakticiranje duhovnosti kako u načinu na koji pripremamo hranu tako iu načinu na koji zajedno jedemo. U našim najboljim vremenima, koliko nas se može prisjetiti onih nezaboravnih obroka podijeljenih s obitelji i prijateljima koji još uvijek ostaju u našim sjećanjima zbog osjećaja radosti koji su osjećali svi za stolom? Prešućujemo li ih samo kao još jedan dobar provod ili prepoznajemo te obroke kao Kwan kao sveta okupljanja u prisutnosti naših najsvetijih ja?
Sjena u kuhinji - "Patiently Funkified"
Ako je Kwanin odnos prema njezinom vrtu njezin izvor kreativnosti stvorene na svjetlu, daljnji izvor je čudo što se može stvoriti u tami i fermentaciji. Baš kao iu životu, proizvodi koje Kwan stvara u tami bačve za fermentaciju mjera su uspjeha onoga što može stvoriti u svjetlu svoje kuhinje. Ovo je stvarno nešto o čemu moram razmisliti na dubljoj razini. Nikada nisam bio od onih koji su prihvatili ideju puštanja hrane da odstoji u procesu fermentacije kako bi se stvorila čarolija poput kimchija, kiselog kupusa i kombuchua. Granica između truljenja i fermentacije čini se previše nejasnom za moju vlastitu udobnost u prakticiranju ove umjetnosti, ali Kwan vješto obrađuje vrt posuda za fermentaciju. Jeff Gordinier je primijetio da se "specijalizirala za spajanje svježe ubranog s onim što je strpljivo obrađeno. Na krovu samostana, odmah uz njezin vrt, drži otvoreni arsenal urni i posuda koje vrve nevidljivom aktivnošću. Ovo su njezina tajna oružja: začini poput soja umaka, doenjang (pasta od graha) i gochujang (pasta od čilija) koji su fermentirali i razvijali se usporeno, neki od njih ne stare tjednima, već godinama.” Metafora je ovdje u misteriju Sjene i koliko plodonosne i obogaćujuće mogu biti one stvari u životu koje zakopamo i odbacimo kao neugodne zbog osobnih ili društvenih kritika ili aspekata sebe za koje mislimo da su postali nepoželjni zbog godina. Ti aspekti Sjene našeg unutarnjeg ja postaju izvor bogatstva koji dodaje okus životu - baš kao Kwanino blago bačvi i urni punih začina koji začinju njezina veganska jela. Sklon sam gledati u sebe i razmatrati dijelove sebe koje sam zakopao. Mogu li te iste stvari postati izvor ukusa u mom životu? Neke sam stvari godinama ostavljao nedirnute, da bih kasnije otkrio latentni talent koji sam ranije odbacio. Neka iskustva koja su bila previše bolna i od kojih sam htjela pobjeći ili se sakriti, kasnije su postala izvor ljepote i bogatstva u mom životu. Imam osjećaj da bi Kwan cijenio ovakvu metaforu i pozvao me da u sebi potražim najmanje stvari koje sam odbacio i odnesem ih u kuhinju svog srca da vidim kakav divan obrok bih mogao poslužiti svijetu u ovoj stvari zvanoj moj život.
Dolazim kući k tebi
Iako sumnjam da ću ikada imati priliku otputovati u Koreju ili upoznati Jeong Kwana, učim da ne moraju biti sva putovanja kako bi se iskoristile unutarnje dobrobiti putovanja. Na svoj način, sreo sam Jeong Kwana u svom vrtu i kuhinji. Njezina mi priča govori kao podsjetnik da je početak kraj. Vraćamo se kući sebi kada smo doista putovali unutra do ljubavi i transcendencije. Naučio sam da je važno čuvati ono što se uzgaja u vrtu kako bi ono što se stvara u kuhinji bilo zdravo i životvorno. Naučila me da se prema Zemlji odnosim s poštovanjem kao prema partneru i da odvojim vrijeme da budem prisutan u svakom trenutku, uključujući i kuhinju. Naučila me uživati u životu. Volite ljude s kojima ste i velikodušno ih hranite dobrom hranom. I konačno, držite i njegujte Sjenku i dopustite da neke stvari fermentiraju dok im ne dođe pravo vrijeme. Otkrit ćete blago koje život čini ukusnim. I na kraju, budi krastavac.
***
Za više inspiracije pridružite se ovotjednom Awakin Callu s Anilom Ananthaswamyjem, nagrađivanim znanstvenim piscem koji koristi neuroznanost za istraživanje prirode sebe. RSVP i više detalja ovdje .
Referentni izvori za gornji članak:
Zen i umjetnost korejskog veganskog kuhanja
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION