Jeong Kwan mesterszakács életleckék

A béke emléke

Néhány évvel ezelőtt két napot utaztam repülőn, vonaton és egy apró autóban, hogy leüljek egy buddhista menedékhelyre a francia vidéken. A remény az volt, hogy felfedezzem, mit taníthat nekem Buddha arról, hogyan lehetek életben a jelen pillanatban, és hogyan tapasztalhatom meg a békét. Ez volt az a békesség, amelyre gyerekkoromban emlékeztem, amikor anyám mellett álltam a konyhában, ahol együtt tördeltük a mogyorót, paradicsomkonzervet és mosogattunk. Ez volt az a béke, amit a templomban mellette ülve éreztem. Ez volt az a béke, amelyet sokan mások is éreztek, amikor vele ültek a konyhaasztalnál, és végtelen csésze kávét ittak, miközben ő nevetve beszélgetett a látogatókkal – apám törvényes ügyfeleitől a környékbeli nőkig, a régi házunkat rendbe hozó munkásokig. Mindenki jól érezte magát a konyhájában. Franciaországba utazni kicsit olyan volt, mintha megpróbálnád újra megtalálni a békét. Az irónia persze abban, hogy messzire utazunk, hogy megtaláljuk a belső békét, az, hogy a jelen pillanat itt és most van, nem az óceánon túl és a francia vidéken. De még a meditáció félreértése is a lecke része. Mindannyiunknak meg kell tennie néhány utazást, mielőtt hazatérhetnénk magunkhoz.

Az étel mint meditáció

Ha tehetnék még egy utat, hogy emlékeztessem magam a benne rejlő dolgokra Nyugalom, Dél-Koreába utaznék, hogy megismerkedjek a főzés világának egy valószínűtlen hírességével, aki a jelenben él a főzés és a kertészkedés örömén keresztül. Jeong Kwan egy buddhista apáca és híres szakácsnő, aki konyhájában és kertjében hozza haza az embereket. Aki a kertjét „játszóteremként” és a növényeket „gyermekeiként” emlegeti, annak mélyen bennem rezonáló perspektívája van a kertészkedésről, a főzésről és az életről. Kwan a dél-koreai Szöultól 169 mérföldre délre, a Baekyangsa templom Chunjinam remeteségében lakik, ahol vegán ételeket főz közösségének. 2017 februárjában ő volt a valószínűtlen vendég a Chef's Table -n, ahol számos világklasszis séf versengett az elismerésekért és a hírnévért; bár nem így neki. A hírnév és a verseny még csak távolról sem képezi részét annak a receptjének, amellyel különleges ételeket készíthet. Kwan számára a föld és az éltető, ízletes ételek közötti kapcsolat egy befelé irányuló utazás, amelyet nem lehet elválasztani a meditációtól. Nem szakácsnak, hanem apácának vallja magát. A Chef's Table -hoz fűzött záró megjegyzésében azt mondta: "Meditációként készítem az ételt. Boldog elmével és szabadsággal rendelkező szerzetesként élem az életem. Egészséges, boldog életet kívánok. Köszönöm." Buddhista hiedelmei szerint Kwan ételei hús, hal, fokhagyma, mogyoróhagyma, póréhagyma, metélőhagyma vagy hagyma nélkül készülnek – ezek szinte minden szakács számára nélkülözhetetlenek. Még ezen összetevők nélkül is az általa készített ételek olyan összetettek és ízűek, ami miatt a rajongók több ezer mérföldet utaztak, hogy meglátogassák nyitott szívű konyháját. Az egyik ilyen látogató Mina Park írónő, aki éppen a jogi munkája szünetében volt, amikor Baekyangsa templomába utazott. Elképedt, amikor végre Jeong Kwan konyhájában találta magát. „A konyhájában először azonnal elsodort egy Chunjinam reggel melege és nyüzsgése… Jeong Kwan konyhájában voltam. Igyekeztem nem elájulni.” Kwan tele van melegséggel és nevetéssel a konyhájában, de az ételkészítésre összpontosít, ami a meditációhoz hasonlít. Az emberek nem csak a jó ételért jönnek, hanem azért is, mert egyszerű bölcsességében a szeretet ereje.

A kert a konyha

Jeff Gordinier író a New York Times írója, akinek elég szerencséje volt, hogy találkozzon Kwannal. Egy 2015-ös expedíciójáról szóló cikkében megvilágította azt a filozófiát, amely Kwan kertjében kezdődik, és a tányérján éri el a csúcspontját. Arra gondolva, hogy mitől olyan lenyűgözőek az ételei, azt mondja: „Kwan úgy véli, hogy a végső főzés – az a főzés, amely a legjobb a testünknek és a legfinomabb az ízvilágunkban – a gyümölcsökkel és zöldségekkel, fűszernövényekkel és babbal, gombával és gabonával való bensőséges kapcsolatból fakad.” Szavai a saját kertemre emlékeztetnek, és arra a zsigeri szükségletre, hogy oly sokunknak saját élelmiszert kell termesztenie, kapcsolódnunk kell a Földanyához, és osztozkodnunk kell a teremtő erőben, hogy zöldségeket termeljünk abból a talajból, amelybe beleástuk a kezünket. A Guardian élelmiszer-író, Jonathan Thompson a konyhában elért hihetetlen sikereként Jeong Kwan kertje iránti szeretetét említette. „Ezek az én gyerekeim – mondja Jeong Kwan, miközben bevezet a kertbe. „Jól ismerem a karaktereiket, de még ennyi idő után is minden nap meglepnek. Erre kuncogott, miközben a kertjét bámulta.

Az uborka én leszek

Így Kwan saját kertje a varázslat forrása, amelyet a konyhájában teremt. Átadja magát annak, hogy a természet része legyen, a természet viszont nem tartja vissza magát. Kertje bőséges, de nem rendezett, ellenőrzött telek. Ez inkább egy folt, amely menedéket jelent az állatoknak és táplálékforrást a kolostor számára. Gordinier azt mondja: „A kertben nincs kerítés, és úgy tűnik, hogy belemosódik a környező erdőbe oly módon, hogy a játszótér nyitva marad mindenféle vadállat számára.” Azt mondja, Kwan nem fél attól, hogy hagyja, hogy a disznók barangoljanak és gyökeret eresszenek a kertjében, hogy időnként elszaladjanak a tökért. Úgy tűnik, az együttélés működik számára, és a maga módján egynek tekinti magát a kertje ajándékaival. Gordinier azt is megjegyezte, hogy meditatív kapcsolatban áll azokkal a zöldségekkel, amelyekkel dolgozik. Kwan azt mondta neki: „Az uborka én leszek. uborka leszek. Mert én személyesen termesztem őket, és beleöntöttem az energiámat.'' Az eredmény az, hogy olyan ételeket készítenek, amelyek szinte transzcendensek az asztalánál ülő szerencsés vendégek számára. Kwan számára az étel megosztása a közösség pillanata, mert amikor főzünk valakinek, és megosztunk egy étkezést, részesei vagyunk az egymás iránt érzett érzéseinknek – önmagunk ajándékának az általunk készített ételben.

Buddha útja

2017-ben a Chef's Table című műsorában Kwan azt mondta: „Az ételekkel megoszthatjuk és kommunikálhatjuk érzelmeinket . Valójában ez a megosztási gondolkodásmód az, amit eszünk. Nincs különbség a főzés és a Buddha útjának követése között.” Az étkezésnek ebben a tükröződő módjában rejlő bölcsesség igazi parázsiává teszi modern étkezési módunkat „menet közben”. A gyorséttermi hajtóerő, a sorban állás vagy az izzó képernyők előtt elfogyasztott ételek mind lerontják a közös étkezések ősi rituáléit, hogy összekapcsolódjanak belső érzelmi és spirituális életünkkel. Az ész nélkül elkészített és elfogyasztott ételek éles kontrasztot alkotnak a Kwan által készített, figyelmes és szeretetteljes ételekkel. Célja, hogy élvezze azt az ajándékot, hogy élni tud az életet elmélyítő ételek termesztésében, készítésében és evésében. Kwanhoz hasonlóan én is emlékezni akarok arra a bölcsességre, hogy minden étkezést lehetőségként kezeljek a spiritualitás gyakorlására, mind az ételek elkészítésének módjában, mind a közös étkezéseink során. A legjobb időkben hányan tudjuk felidézni azokat a felejthetetlen ételeket, amelyeket a családdal és a barátokkal közösen étkeznek, és amelyek még mindig ott maradnak az emlékeinkben az asztal körüli öröm érzése miatt? Úgy tekintünk rájuk, mint egy újabb jó időre, vagy úgy tekintjük ezeket az étkezéseket, mint Kwan, szent összejövetelekként a legszentebb énünk jelenlétében?

Az árnyék a konyhában – „türelmesen funkcionálva”

Ha Kwannak a kertjéhez fűződő kapcsolata a fényben generált kreativitás forrása, további forrása az a csoda, hogy mit lehet létrehozni a sötétben és az erjedésben. Csakúgy, mint az életben, a Kwan által az erjesztőkád sötétjében előállított termékek a siker mértéke annak, amit konyhája fényében tud alkotni. Ezen tényleg mélyebb szinten kell elgondolkoznom. Soha nem fogadtam el azt az ötletet, hogy hagyjuk az ételt az erjesztési folyamatban, hogy megtegyem a kimchi, a savanyú káposzta és a kombuchu varázslatát. A rothadás és az erjedés közötti határ túlságosan elmosódottnak tűnik ahhoz, hogy a magam kényelmét szolgáljam e művészet gyakorlása során, de Kwan ügyesen műveli az erjesztőedények kertjét. Jeff Gordinier megjegyezte, hogy "Arra specializálódott, hogy párosítsa a frissen szedett és a türelmesen funkcifikáltat. A kolostor egyik tetőjén, közvetlenül a kertje felé, szabadtéri urnák és kádak arzenálját őrzi, amelyek hemzsegnek láthatatlan tevékenységtől. Ezek az ő titkos fegyverei: fűszerek, mint a szójaszósz (dobechanjanjangja) paszta), amelyek lassítva erjednek és fejlődnek néhányan nem hetekig, hanem évekig. A metafora itt az Árnyék misztériumában rejlik, és mennyire gyümölcsözőek és gazdagítóak lehetnek az életben azok a dolgok, amelyeket eltemetünk és távolítunk el, mint kellemetleneket személyes vagy társadalmi kritikák vagy saját magunk olyan vonatkozásai miatt, amelyekről azt gondoljuk, hogy az életkor miatt nemkívánatossá váltak. Belső énünk árnyék-aspektusai a gazdagság forrásává válnak, amely ízt ad az életnek – akárcsak Kwan edényeinek és urnáinak kincse, amelyek tele vannak fűszerekkel, amelyek megfűszerezik vegán ételeit. Hajlamos vagyok magamba nézni, és mérlegelni önmagam azon részeit, amelyeket eltemettem. Ugyanezek a dolgok ízek forrásává válhatnak az életemben? Néhány dolgot évekig érintetlenül hagytam, hogy később felfedezhessek egy rejtett tehetséget, amelyet korábban elvetettem. Néhány túl fájdalmas élmény, amely elől menekülni vagy elbújni szerettem volna, később szépség és gazdagság forrásává vált az életemben. Van egy olyan érzésem, hogy Kwan értékelné ezt a metaforát, és meghívna, hogy keressem magamban a legkisebb dolgokat, amiket elutasítottam, és vigyem be őket a szívem konyhájába, hogy meglássam, milyen csodálatos ételt szolgálhatok fel a világnak ebben az életemnek nevezett dologban.

Hazajön hozzád

Bár kétlem, hogy valaha is lesz alkalmam Koreába utazni vagy Jeong Kwannal találkozni, megtanulom, hogy nem kell minden utazást megtenni ahhoz, hogy az utazás belső előnyeit kihasználjam. A magam módján találkoztam Jeong Kwannal a kertemben és a konyhámban. A története emlékeztet arra, hogy a kezdet a vég. Akkor térünk haza önmagunkhoz, amikor valóban megtettük az utat a szeretet és a transzcendencia felé. Megtanultam, hogy fontos kincsként kezelni azt, ami a kertben termeszt, hogy ami a konyhában megterem, az egészséges és éltető legyen. Megtanított arra, hogy partnerként tisztelettel bánjak a Földdel, és szánjak időt arra, hogy minden pillanatban jelen legyek, beleértve a konyhát is. Megtanított élvezni az életet. Szeresd azokat, akikkel vagy, és etesd őket bőkezűen jó étellel. Végül pedig tartsd meg és ápold az Árnyékot, és hagyd, hogy néhány dolog erjedjen, amíg el nem jön a megfelelő idő. Felfedezel egy kincset, amely finomabbá teszi az életet. És végül legyen az uborka.

***

További inspirációért csatlakozzon az eheti Awakin Call-hoz Anil Ananthaswamy-vel, egy díjnyertes tudományos íróval, aki az idegtudomány segítségével tárja fel az én természetét. RSVP és további részletek itt .

A fenti cikk hivatkozási forrásai:

A zen és a koreai vegán főzés művészete

Jeong Kwan, a filozófus séf

Szakácsasztal összefoglaló: Jeong Kwan

A legnépszerűbb buddhista apácaszakács Manhattanben

Az én időm Jeong Kwannal, a filozófus séffel