Bakearen oroigarri bat
Duela urte batzuk, bi egunez bidaiatu nuen hegazkinez, trenez eta auto txiki batean Frantziako landa eremuko erretiro budista batera joateko. Itxaropena zen Budak zer irakatsi ziezaidakeen jakitea une honetan bizirik egoteko eta bakea bizitzeko. Bake hori gogoratzen nuen haurtzaroan, amaren ondoan sukaldean nengoela, elkarrekin kakahuete-opilak, tomate kontserbak eta platerak garbitzen genituen bitartean. Elizan haren ondoan eserita sentitzen nuen bakea zen. Beste askok ere sentitzen zuten bakea zen, sukaldeko mahaian berarekin esertzen zirenean, kafe amaigabeak edaten zituztenean, berak barre egiten eta bisitariekin hitz egiten zuen bitartean —nire aitaren bezero legaletatik hasi eta auzoko emakumeetaraino, gure etxe zaharra konpontzen ari ziren langileetaraino—. Denak ongi etorriak sentitzen ziren bere sukaldean. Frantziara bidaiatzea bake hori berriro aurkitzen saiatzea bezalakoa zen. Ironia, noski, barne bakea aurkitzeko urrun bidaiatzean, une hau hemen eta orain dela da, ez ozeanoaren beste aldean eta Frantziako landa eremuan. Baina meditazioaren ulermen okerra ere ikasgaiaren parte da. Badira bidaia batzuk egin behar ditugunak etxera itzuli aurretik.
Janaria meditazio gisa
Beste bidaia bat egin ahal izango banu nire barnekoaz gogorarazteko 
lasaitasuna, egingo nukeen bidaia bat Hego Koreara litzateke, sukaldaritza munduko ospetsu ezohiko bat ezagutzeko, sukaldaritzaren eta baratzezaintzaren pozaren bidez uneoro bizi dena. Jeong Kwan moja budista eta sukaldari ospetsua da, jendea bere sukaldean eta lorategian etxera ekartzen duena. Bere lorategia "nire jolastokia" eta landareak "seme-alabak" bezala aipatzen dituen edonork baratzezaintzari, sukaldaritzari eta bizitzari buruzko ikuspegi bat du, sakonki oihartzuna nire baitan. Kwan Baekyangsa tenpluko Chunjinam ermitan bizi da, Seuletik (Hego Korea) 272 kilometrora, non bere komunitatearentzat otordu beganoak prestatzen dituen. 2017ko otsailean Chef's Table saioan gonbidatu ezohikoa ere izan zen, non mundu mailako sukaldari askok sariak eta ospea lortzeko lehiatu diren; ez berarentzat, ordea. Ospea eta lehia ez dira inola ere bere errezetaren parte apartekoak diren otorduak sortzeko. Kwanentzat, lurraren eta janari goxo eta bizigarriaren arteko lotura barnerako bidaia bat da, meditaziotik bereizi ezin dena. Ez du bere burua sukaldari gisa identifikatzen, moja gisa baizik. Chef's Table saioan egindako azken iruzkinetan, hau esan zuen: “Meditazio gisa prestatzen dut janaria. Monje gisa bizi dut nire bizitza, zoriontasun handiko gogoarekin eta askatasunarekin. Bizitza osasuntsu eta zoriontsu bat opa dizuet. Eskerrik asko”. Bere sinesmen budisten arabera, Kwanen otorduak haragirik, arrainik, baratxuririk, tipulin berderik, porrurik, perretxiko txikirik edo tipularik gabe egiten dira —ia sukaldari guztientzat ezinbestekoak diren osagaiak—. Osagai horiek gabe ere, prestatzen dituen platerek konplexutasun eta zapore handia dute, eta zaleek milaka kilometro egin behar izan dituzte bere sukalde irekia bisitatzeko. Bisitari horietako bat Mina Park idazlea da, bere lanbide legaletik atsedenaldian zegoena Baekyangsa tenplura bidaiatu zuenean. Harrituta geratu zen azkenean Jeong Kwanen sukaldean aurkitu zuenean bere burua. «Lehen aldiz bere sukaldean, berehala murgildu nintzen Chunjinam-eko goiz bateko berotasun eta zalapartan... Jeong Kwanen sukaldean nengoen. Saiatu nintzen ez konortea galtzen». Kwan berotasunez eta barrez beteta dago bere sukaldean, baina janaria prestatzean meditazioaren antzeko arreta jartzen du. Jendea ez da bere janari onagatik bakarrik etortzen, baizik eta maitasunaren indarra delako bere jakinduria xumean.
Lorategia Sukaldea Da
Jeff Gordinier idazlea New York Times egunkariko idazle bat da, eta zortea izan zuen Kwan ezagutzeko bidaia bat egiteko. 2015ean egindako espedizioari buruzko artikulu batean, Kwanen lorategian hasten den eta bere platerean amaitzen den filosofia argitu zuen. Bere platerak hain erakargarri egiten dituenari buruz hausnartuz, dio: "Kwanek uste du sukaldaritza gorena —gure gorputzerako onena eta gure ahogozagarrientzat goxoena den sukaldaritza— fruta eta barazkiekin, belarrekin eta babarrunekin, perretxikoekin eta zerealekin dugun lotura intimo honetatik datorrela". Bere hitzek nire lorategia gogorarazten didate, eta askok dugun behar biszerala gure janaria hazteko, Ama Lurrarekin konektatzeko eta eskuak sartu ditugun lurzorutik barazkiak sortzeko sormen-ahalmenean parte hartzeko. The Guardian egunkariko Jonathan Thompson janari-idazleak Jeong Kwanen lorategiarekiko maitasuna aipatu zuen sukaldean duen arrakasta izugarriaren iturri gisa. "'Hauek nire seme-alabak dira', dio Jeong Kwanek bere lorategian zehar gidatzen nauen bitartean. 'Ondo ezagutzen ditut haien izaera, baina denbora guzti honen ondoren ere, egunero harritzen naute'. "Hori esanda, barre egin zuen bere lorategiari begira zegoen bitartean."
Pepinoa Ni Bihurtzen Da
Horrela, Kwanen lorategia da bere sukaldean sortzen duen magiaren iturria. Naturaren parte izateari ematen dio bere burua, eta, aldi berean, naturak ez dio atzera egiten. Bere lorategia oparoa da, baina ez da lursail ordenatu eta kontrolatu bat. Animalientzako babesleku bat den eremu bat da, monasterioarentzako janari iturri bat bezala. Gordinierrek dioenez, "Lorategiak ez du hesirik inguruan, eta inguruko basoan nahasten dela dirudi, jolastokia mota guztietako piztientzat irekita dagoela iradokiz". Kwanek ez duela beldurrik dio txerriak bere lorategian ibiltzen eta sustraiak bilatzen uzteko, noizbehinkako kalabaza baten bila ihes egin dezaketenak. Elkarbizitzak funtzionatzen duela dirudi berarentzat eta, bere erara, bere lorategiko opariekin bat egiten duela ikusten du bere burua. Gordinierrek ere lantzen dituen barazkiekin duen lotura meditatiboa aipatu zuen. Kwanek esan zion: "Pepinoa ni bihurtzen da. Ni pepino bihurtzen naiz. Nik neuk hazten ditudalako, eta nire energia isuri dudalako". Emaitza bere mahaiko gonbidatu zoriontsuentzat ia transzendenteak diren otorduak egitea da. Kwanentzat, janaria partekatzea batasun une bat da, norbaitentzat sukaldatzen eta otordu bat partekatzen dugunean elkarrekiko ditugun sentimenduetan parte hartzen ari garelako; prestatzen dugun janarian geure burua oparia da.
Budaren bidea .jpg)
2017an Chef's Table saioan egin zuen agerraldiaren hasieran, Kwanek esan zuen: "Janariarekin gure emozioak partekatu eta komunikatu ditzakegu . Partekatzeko pentsamolde hori da benetan jaten ari zarena. Ez dago alderik sukaldatzearen eta Budaren bidea jarraitzearen artean". Jateko modu hausnarkor honen jakinduriak "hegan" jateko gure modu modernoa benetako parodia bihurtzen du. Janari azkarreko drive-thru-ak, ilaran zutik edo pantaila distiratsuen aurrean jaten diren otorduak gure barne-bizitza emozional eta espiritualarekin konektatzeko elkarrekin partekatzen ditugun otorduen arbasoen errituak degradatzen dituzte. Konturatu gabe prestatutako eta jaten diren otorduek kontraste handia egiten dute Kwanek prestatutako otordu kontziente eta maitekorrekin. Bere helburua bizirik egotearen opariaz gozatzea da, bizitza sakontzen duen janaria hazi, egin eta jatean. Kwan bezala, gogoratu nahi dut otordu bakoitza espiritualtasuna praktikatzeko aukera gisa hartzeko jakinduria bereganatu behar dudala, bai gure janaria prestatzen dugun moduan, bai elkarrekin otorduak jaten ditugun moduan. Gure garairik onenetan, zenbatek gogoratzen ditugu familiarekin eta lagunekin partekatutako otordu ahaztezin horiek, mahaiaren inguruan denek sentitzen duten pozagatik oraindik ere gure oroimenean irauten dutenak? Beste une on bat bezala estaltzen ditugu, edo Kwanek bezala, otordu horiek gure buru santuenen aurrean egiten diren bilera sakratu gisa aitortzen ditugu?
Sukaldeko itzala - "Pazientziaz funkifikatua"
Kwanen eta bere lorategiaren arteko harremana argitan sortutako sormenaren iturria bada, beste iturri bat iluntasunean eta hartziduran sor daitekeenaren harridura da. Bizitzan bezala, Kwanek hartzidura-ontzi baten iluntasunean sortzen dituen produktuak bere sukaldeko argitan sor dezakeenaren arrakastaren neurria dira. Hau sakonago hausnartu beharreko zerbait da niretzat. Inoiz ez naiz izan janaria hartzidura-prozesuan kanpoan uztearen ideia bereganatu duena, kimchi, chucrut eta kombuchu bezalakoak sortzeko magia egiteko. Usteltzearen eta hartziduraren arteko marra lausoegia iruditzen zait arte hau praktikatzeko erosotasunerako, baina Kwanek trebetasunez lantzen du hartzidura-ontzien lorategi bat. Jeff Gordinierrek adierazi zuenez, “berak espezializatuta dago fresko bildutakoa pazientziaz funkifikatu denarekin uztartzean. Monasterioko teilatu batean, bere lorategitik gora, aire zabaleko urna eta upelen arsenal bat dauka, jarduera ikusezin batez gainezka. Hauek dira bere arma sekretuak: soja saltsa, doenjang (babarrun pasta) eta gochujang (pipermin pasta) bezalako ongailuak, mugimendu motelean hartzitzen eta eboluzionatzen ari direnak. Horietako batzuk ez dira asteetan zahartzen, urteetan baizik”. Metafora hemen Itzalaren misterioan dago, eta bizitzan zein emankorrak eta aberasgarriak izan daitezkeen lurperatzen eta baztertzen ditugun gauza horiek, kritika pertsonal edo sozialengatik edo adinaren ondorioz desegoki bihurtu direla uste dugun geure buruaren alderdiengatik desatseginak direlako. Gure barne-niaren Itzalen alderdi hauek aberastasun iturri bihurtzen dira, bizitzari zaporea ematen diona, Kwanen ongailuz betetako upel eta urnen altxorra bezala, bere otordu beganoak pizten dituztenak. Barrura begiratzeko eta lurperatu ditudan neure buruaren zatiak kontuan hartzeko joera dut. Gauza berberak bihur litezke nire bizitzan zapore iturri? Gauza batzuk urteetan ukitu gabe utzi ditut, geroago lehenago baztertu nuen talentu ezkutu bat aurkitzeko. Ihes egin edo ezkutatu nahi nituen esperientzia batzuk geroago edertasun eta aberastasun iturri bihurtu ziren nire bizitzan. Sentsazioa dut Kwanek hemengo metafora eskertuko lukeela eta baztertu ditudan gauza txikienak barrura begiratzera eta nire bihotzeko sukaldera eramatera gonbidatuko nauela, nire bizitza deitzen den gauza honetan munduari zerbitzatu diezaiokedan otordu zoragarria ikusteko.
Zuregana Etxera Itzultzea
Zalantzan jartzen dut inoiz Koreara bidaiatzeko edo Jeong Kwan ezagutzeko aukera izango dudan arren, ikasten ari naiz ez direla bidaia guztiak egin behar bidaiaren barne-onurak jasotzeko. Nire erara, Jeong Kwan ezagutu dut nire lorategian eta sukaldean. Bere istorioak gogorarazten dit hasiera amaiera dela. Etxera itzultzen gara geure burura, maitasun eta transzendentziarako barne-bidaia benetan egin dugunean. Ikasi dut garrantzitsua dela lorategian hazten dena baloratzea, sukaldean sortzen dena osasuntsua eta bizia eman dezan. Lurra errespetuz tratatzen irakatsi dit, bikotekide gisa, eta uneoro presente egoteko denbora hartzen, sukaldean barne. Bizitzaz gozatzen irakatsi dit. Maitatu zurekin zauden jendea eta eman itzazu janari onarekin eskuzabal. Eta azkenik, eutsi eta zaindu Itzala, eta utzi gauza batzuk hartzitzen beren une egokia iritsi arte. Bizitza goxoa egiten duen altxor bat aurkituko duzu. Eta azkenik, izan pepinoa.
***
Inspirazio gehiago lortzeko, batu zaitez aste honetako Awakin Call-era Anil Ananthaswamyrekin, neurozientzia erabiltzen duen zientzia idazle saridunarekin, norberaren izaera aztertzeko. Erantzun eta xehetasun gehiago hemen .
Goiko artikuluaren erreferentzia iturriak:
Zen eta Koreako sukaldaritza beganoaren artea
Jeong Kwan sukaldari filosofoa
Sukaldarien mahaiaren laburpena: Jeong Kwan
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION