Spomin na mir
Pred nekaj leti sem dva dni potoval z letali, vlaki in v majhnem avtomobilu, da bi sedel v budističnem zatočišču na francoskem podeželju. Upanje je bilo odkriti, kaj bi me lahko Buda naučil o tem, kako živeti v sedanjem trenutku in izkusiti mir. To je bil mir, ki sem se ga spominjala kot otrok, ko sem stala ob mami v kuhinji, kjer smo skupaj kuhali arašidovo krhlje, konzervirali paradižnike in pomivali posodo. Bil je mir, ki sem ga čutil, ko sem sedel poleg nje v cerkvi. To je bil mir, ki so ga čutili tudi mnogi drugi, ko so sedeli z njo za kuhinjsko mizo, pili neskončne skodelice kave, medtem ko se je ona smejala in pogovarjala z obiskovalci – komerkoli, od očetovih pravnih strank, do žensk iz soseščine, do delavcev, ki so popravljali našo staro hišo. Vsi so se počutili dobrodošle v njeni kuhinji. Potovanje v Francijo je bilo podobno ponovnemu iskanju tistega miru. Ironija je seveda pri potovanju daleč, da bi našli notranji mir, da je sedanji trenutek tukaj in zdaj, ne čez ocean in na francoskem podeželju. Toda celo napačno razumevanje meditacije je del lekcije. Vsi moramo opraviti nekaj poti, preden se lahko vrnemo domov.
Hrana kot meditacija
Če bi lahko naredil še eno potovanje, da bi se spomnil svojega inherentnega 
mirnosti, eno potovanje, na katerega bi se odpravil, je v Južno Korejo, da bi spoznal neverjetno slavno osebnost kuharskega sveta, ki živi v sedanjem trenutku z veseljem do kuhanja in vrtnarjenja. Jeong Kwan je budistična nuna in znana kuharica, ki v svoji kuhinji in na vrtu pripelje ljudi k sebi. Vsakdo, ki svoj vrt imenuje »moje igrišče« in rastline kot svoje »otroke«, ima pogled na vrtnarjenje, kuhanje in življenje, ki odmeva globoko v meni. Kwan prebiva v samoti Chunjinam v templju Baekyangsa, 269 milj južno od Seula v Južni Koreji, kjer kuha veganske obroke za svojo skupnost. Bila je tudi malo verjetna gostja na Chef's Table februarja 2017, kjer so se številni kuharski mojstri svetovnega razreda potegovali za priznanja in slavo; zanjo pa ne. Slava in konkurenca niti približno nista del njenega recepta za ustvarjanje izjemnih obrokov. Za Kwana je povezava med zemljo in poživljajočo, okusno hrano potovanje vase, ki ga ni mogoče ločiti od meditacije. Sama se ne identificira kot kuharica, ampak kot nuna. V svojih zaključnih komentarjih na Chef's Table je rekla: "Hrano pripravljam kot meditacijo. Živim svoje življenje kot menih z blaženim umom in svobodo. Želim vam zdravo, srečno življenje. Hvala." V skladu z njenimi budističnimi prepričanji so Kwanovi obroki pripravljeni brez mesa, rib, česna, čebule, pora, drobnjaka ali čebule – sestavin, ki so nujne za skoraj vse kuharje. Tudi brez teh sestavin so jedi, ki jih pripravlja, kompleksne in okusne, zaradi česar oboževalci prepotujejo na tisoče kilometrov, da bi obiskali njeno odprto kuhinjo. Ena takšnih obiskovalk je pisateljica Mina Park, ki je imela premor v pravni službi, ko je odšla v tempelj Baekyangsa. Bila je navdušena, ko se je končno znašla v kuhinji Jeong Kwan. "Prvič v njeni kuhinji me je takoj zaneslo v toplino in vrvež jutra v Chunjinamu ... Bil sem v kuhinji Jeong Kwan. Poskušal sem se ne onesvestiti. " Kwan je v svoji kuhinji polna topline in smeha, vendar se osredotoča na pripravo hrane, ki je podobna meditaciji. Ljudje ne prihajajo le zaradi njene dobre hrane, ampak zato, ker je sila ljubezni v svoji preprosti modrosti.
Vrt je kuhinja
Pisatelj Jeff Gordinier je pisatelj New York Timesa, ki je imel srečo, da je odpotoval in spoznal Kwana. V članku o svoji odpravi leta 2015 je osvetlil filozofijo, ki se začne na Kwanovem vrtu in doseže vrhunec na njenem krožniku. Ko razmišlja o tem, zakaj so njene jedi tako privlačne, pravi: "Kwan verjame, da vrhunsko kuhanje - kuhanje, ki je najboljše za naše telo in najbolj okusno za naše brbončice - izhaja iz te intimne povezave s sadjem in zelenjavo, zelišči in fižolom, gobami in žiti." Njegove besede me spominjajo na moj lastni vrt in visceralno potrebo, ki jo ima toliko izmed nas, da si pridelamo lastno hrano, da smo povezani z materjo Zemljo in delimo ustvarjalno moč za pridobivanje zelenjave iz prsti, v katero smo zakopali roke. Guardianov pisec hrane Jonathan Thompson je kot vir njenega neverjetnega uspeha v kuhinji navedel ljubezen Jeong Kwan do njenega vrta. "To so moji otroci," pravi Jeong Kwan, ko me pelje skozi svoj vrt. "Dobro poznam njihove značaje, a tudi po vsem tem času me vsak dan presenečajo." « S temi besedami se je zasmejala, ko je gledala čez svoj vrt.
Kumara postane jaz
Na ta način je Kwanin lastni vrt vir čarovnije, ki jo ustvarja v svoji kuhinji. Prepušča se biti del narave, ta pa se ji ne zadržuje. Njen vrt je obilen, vendar ni urejena, nadzorovana parcela. Je bolj obliž, ki je zatočišče za živali in vir hrane za samostan. Gordinier pravi: "Vrt nima ograje in zdi se, da se zabriše v okoliški gozd na način, ki nakazuje, da je igrišče odprto za vse vrste zveri." Pravi, da se Kwan ne boji pustiti prašičev, da se sprehajajo po njenem vrtu za občasno bučo, s katero lahko pobegnejo. Zdi se, da ji sobivanje uspeva in na svoj način se vidi kot eno z darovi iz svojega vrta. Gordinierjeva je opazila tudi njeno meditativno povezavo z zelenjavo, s katero dela. Kwan mu je rekel: ''Kumara postane jaz. Postanem kumara. Ker jih vzgajam osebno in sem vložil svojo energijo.'' Rezultat so obroki, ki so za srečne goste za njeno mizo skorajda presežni. Za Kwana je deljenje hrane trenutek občestva, ker ko kuhamo za nekoga in delimo obrok, smo deležni čustev, ki jih imamo drug do drugega – darilo sebe v hrani, ki jo pripravimo.
Budova pot .jpg)
Ob otvoritvi svojega nastopa v oddaji Chef's Table leta 2017 je Kwan dejala: "S hrano lahko delimo in sporočamo svoja čustva . To je miselnost deljenja, ki je tisto, kar v resnici jeste. Ni razlike med kuhanjem in sledenjem Budovi poti." Zaradi modrosti v tem refleksivnem načinu prehranjevanja je naš sodobni način prehranjevanja »na hitro« prava travestija. Hitra prehrana, obroki, ki jih zaužijemo, ko stojimo v vrstah ali pred svetlečimi zasloni, vse to ponižuje običaje naših prednikov skupnih obrokov za povezovanje z našim notranjim čustvenim in duhovnim življenjem. Obroki, pripravljeni in zaužiti brezglavo, so oster kontrast s premišljenimi in ljubečimi obroki, ki jih pripravlja Kwan. Njen cilj je uživati dar življenja pri gojenju, izdelovanju in uživanju hrane, ki poglablja življenje. Tako kot Kwan si tudi jaz želim zapomniti, da je treba sprejeti modrost, da vsak obrok obravnavamo kot priložnost za vadbo duhovnosti tako v načinu priprave hrane kot v načinu, kako skupaj jemo obroke. Koliko od nas se lahko spomni tistih nepozabnih obrokov z družino in prijatelji, ki še vedno ostanejo v naših spominih zaradi občutka veselja, ki ga čutijo vsi za mizo, v naših najboljših časih? Ali jih zamolčimo kot le še en dober čas ali te obroke prepoznamo kot Kwan kot sveta srečanja v prisotnosti našega najsvetejšega jaza?
Senca v kuhinji - "Patiently Funkified"
Če je Kwanin odnos do njenega vrta njen vir ustvarjalnosti, ustvarjene v svetlobi, je nadaljnji vir čudež, kaj je mogoče ustvariti v temi in fermentaciji. Tako kot v življenju so izdelki, ki jih Kwan ustvarja v temi fermentacijske kadi, merilo uspeha tega, kar lahko ustvari v luči svoje kuhinje. To je res nekaj, o čemer moram razmisliti na globlji ravni. Nikoli nisem bil tisti, ki bi sprejel idejo, da bi pustil hrano odležati v procesu fermentacije, da se naredi čarovnija ustvarjanja kimčija, kislega zelja in kombučuja. Zdi se, da je meja med gnitjem in fermentacijo preveč zabrisana, da bi se lahko sam umiril pri izvajanju te umetnosti, vendar Kwan spretno obdeluje vrt posod za fermentacijo. Jeff Gordinier je omenil, da "je specializirana za združevanje sveže obranega s tistim, kar je potrpežljivo obdelano. Na strehi samostana, tik ob njenem vrtu, hrani na prostem arzenal žar in kadi, ki mrgoli nevidne dejavnosti. To so njena skrivna orožja: začimbe, kot so sojina omaka, doenjang (fižolova pasta) in gochujang (čilijeva pasta). ki so fermentirali in se razvijali v počasnem posnetku. Nekateri od teh se starajo ne več tednov, ampak leta.« Metafora tukaj je v skrivnosti sence in o tem, kako plodne in bogate so lahko tiste stvari v življenju, ki jih zakopljemo in odrinemo kot neprijetne zaradi osebnih ali družbenih kritik ali vidikov nas samih, za katere menimo, da so zaradi starosti postali nezaželeni. Ti senčni vidiki našega notranjega jaza postanejo vir bogastva, ki doda okus življenju – tako kot Kwanin zaklad sodov in žar, polnih začimb, ki popestrijo njene veganske obroke. Nagnjen sem k temu, da pogledam vase in razmislim o delih sebe, ki sem jih zakopal. Ali lahko te iste stvari postanejo vir okusa v mojem življenju? Nekatere stvari sem leta puščal nedotaknjene, da sem pozneje odkril prikrit talent, ki sem ga prej zavrgel. Nekatere izkušnje, ki so bile preveč boleče in sem želel zbežati ali se pred njimi skriti, so pozneje postale vir lepote in bogastva v mojem življenju. Občutek imam, da bi Kwan cenil to metaforo in me povabil, naj vase poiščem najmanjše stvari, ki sem jih zavrnil, in jih odnesem v kuhinjo svojega srca, da vidim, kakšen čudovit obrok bi lahko postregel svetu v tej stvari, ki se imenuje moje življenje.
Prihaja domov k tebi
Čeprav dvomim, da bom kdaj imel priložnost odpotovati v Korejo ali srečati Jeong Kwana, se učim, da ni treba opraviti vseh potovanj, da bi izkoristili notranje koristi potovanja. Na svoj način sem srečal Jeong Kwana na svojem vrtu in v svoji kuhinji. Njena zgodba me nagovarja kot opomin, da je začetek konec. Domov pridemo k sebi, ko smo resnično naredili potovanje vase k ljubezni in transcendenci. Naučila sem se, da je pomembno hraniti zraslo na vrtu, da je tisto, kar nastane v kuhinji, koristno in življenjsko. Naučila me je spoštljivo ravnati z Zemljo kot partnerjem in si vzeti čas za prisotnost v vsakem trenutku, tudi v kuhinji. Naučila me je uživati življenje. Ljubite ljudi, s katerimi ste, in jih velikodušno nahranite z dobro hrano. In končno, držite in negujte Senco ter pustite, da nekatere stvari fermentirajo, dokler ne pride njihov pravi čas. Odkrili boste zaklad, ki naredi življenje okusno. In končno, bodite kumare.
***
Za več navdiha se pridružite ta teden Awakin Call z Anilom Ananthaswamyjem, nagrajenim znanstvenim piscem, ki uporablja nevroznanost za raziskovanje narave sebe. Odgovori in več podrobnosti tukaj .
Referenčni viri za zgornji članek:
Zen in umetnost korejskega veganskega kuhanja
Povzetek kuharske mize: Jeong Kwan
Najbolj priljubljena budistična nuna kuharica -- na Manhattnu
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION