שיעורי חיים מאת מאסטרשף נון ג'ונג קוואן

זכר לשלום

לפני מספר שנים נסעתי במשך יומיים במטוסים, ברכבות ובמכונית זעירה כדי לשבת במפלט בודהיסטי באזור הצרפתי. התקווה הייתה לגלות מה הבודהה יכול ללמד אותי על איך להיות בחיים ברגע הנוכחי ולחוות שלווה. זו הייתה השלווה שזכרתי בילדותי כשעמדתי לצד אמי במטבח, שם הכנו יחד בוטנים שבירים, שימורים עגבניות ושטפנו כלים. זו הייתה השלווה שחשתי כשישבתי לידה בכנסייה. זה היה השלווה שחשו גם רבים אחרים כשהם ישבו איתה ליד שולחן המטבח, שותים כוסות קפה אינסופיות כשהיא צוחקת ומדברת עם מבקרים - כל אחד מהלקוחות המשפטיים של אבי, לנשות השכונה ועד לפועלים שמסדרים את הבית הישן שלנו. כולם הרגישו רצויים במטבח שלה. הנסיעה לצרפת הייתה קצת כמו לנסות למצוא שוב את השקט הזה. האירוניה כמובן, בנסיעה רחוק כדי למצוא שלווה פנימית, היא שהרגע הנוכחי הוא כאן ועכשיו, לא מעבר לאוקיינוס ​​ובאזור הצרפתי. אבל אפילו ההבנה השגויה של מדיטציה היא הכל חלק מהשיעור. יש כמה מסעות שכולנו צריכים לעשות לפני שנוכל לחזור הביתה לעצמנו.

אוכל כמדיטציה

אם הייתי יכול לעשות עוד טיול כדי להזכיר לעצמי את הטבע שלי שלווה, טיול אחד שהייתי עושה הוא לדרום קוריאה כדי לפגוש סלבריטי בלתי סביר של עולם הבישול שחי ברגע הנוכחי באמצעות חדוות הבישול והגינון. ג'ונג קוואן היא נזירה בודהיסטית ובשלנית ידועה שמחזירה אנשים הביתה לעצמם במטבח ובגינה שלה. לכל מי שמתייחסת לגינה שלה כ"מגרש המשחקים שלי" ולצמחים כאל "ילדיה" יש פרספקטיבה על גינון, בישול וחיים שמהדהדת עמוק בתוכי. קוואן מתגוררת בהרמיטאז' Chunjinam של מקדש Baekyangsa, 169 מיילים דרומית לסיאול, דרום קוריאה, שם היא מבשלת ארוחות טבעוניות לקהילה שלה. היא גם הייתה האורחת הבלתי סבירה בשולחן השף בפברואר 2017, שבו שפים רבים ברמה עולמית התחרו על שבח ותהילה; אבל לא כך מבחינתה. תהילה ותחרות הם אפילו לא חלק מהמתכון שלה ליצירת ארוחות יוצאות דופן. עבור קוואן, החיבור בין האדמה לאוכל מחייה וטעים הוא מסע פנימה שאי אפשר להפריד מדיטציה. היא מזהה את עצמה לא כטבחית אלא כנזירה. בהערות הסיום שלה על שולחן השף , היא אמרה, "אני מכינה אוכל כמדיטציה. אני חיה את חיי כנזיר עם נפש מאושרת וחופש. אני מאחלת לך חיים בריאים ומאושרים. תודה לך". בהתאם לאמונותיה הבודהיסטיות, הארוחות של קוואן נעשות ללא בשר, דגים, שום, בצל ירוק, כרישה, עירית או בצל - מרכיבים חיוניים כמעט לכל הטבחים. גם בלי המרכיבים האלה, למנות שהיא מכינה יש מורכבות וטעם שגרמו למעריצים לנסוע אלפי קילומטרים כדי לבקר במטבח הפתוח שלה. מבקר אחד כזה הוא הסופרת מינה פארק שהייתה בהפסקה מעבודתה המשפטית כשעשתה את הטיול למקדש באקיאנגסה. היא נדהמה כשסוף סוף מצאה את עצמה עומדת במטבח של ג'ונג קוואן. "במטבח שלה בפעם הראשונה, נסחפתי מיד אל החמימות וההמולה של בוקר בצ'ונג'ינאם... הייתי במטבח של ג'ונג קוואן. השתדלתי לא להתעלף." קוואן מלאה בחום וצחוק במטבח שלה, ובכל זאת יש לה התמקדות בהכנת האוכל שלה שדומה למדיטציה. אנשים באים לא רק בשביל האוכל הטוב שלה, אלא בגלל שהיא כוח אהבה בחוכמתה הפשוטה.

הגן הוא המטבח

הסופר ג'ף גורדינייה הוא סופר בניו יורק טיימס שהתמזל מזלו לעשות טיול לפגוש את קוואן. במאמר על המשלחת שלו ב-2015, הוא האיר את הפילוסופיה שמתחילה בגן של קוואן ומגיעה לשיאה בצלחת שלה. כשהוא חושב על מה שהופך את המנות שלה לכל כך משכנעות, הוא אומר, "קוואן מאמינה שהבישול האולטימטיבי - הבישול הטוב ביותר לגופנו והטעים ביותר בחיך - מגיע מהחיבור האינטימי הזה עם פירות וירקות, עשבי תיבול ושעועית, פטריות ודגנים". המילים שלו מזכירות לי את הגינה שלי ואת הצורך הקרביים שיש לרבים מאיתנו לגדל את האוכל שלנו בעצמנו, להיות מחוברים לאמא אדמה ולשתף בכוח היצירתי לייצר ירקות מהאדמה שחפרנו בה ידיים. סופר האוכל "גרדיאן" ג'ונתן תומפסון ציין את אהבתה של ג'ונג קוואן לגינה שלה כמקור להצלחתה המדהימה במטבח. "אלה הילדים שלי," אומרת ג'ונג קוואן כשהיא מובילה אותי בגינה שלה. "אני מכירה את הדמויות שלהם היטב, אבל גם אחרי כל הזמן הזה, הם מפתיעים אותי כל יום." ״ עם זה היא גיחכה כשהביטה בגינה שלה.

מלפפון הופך לי

בדרך זו הגינה של קוואן עצמה היא מקור הקסם שהיא יוצרת במטבח שלה. היא מתמסרת להיות חלק מהטבע, ובתמורה הטבע לא מתאפק ממנה. הגינה שלה שופעת אבל היא לא חלקה מסודרת ומבוקרת. זה יותר תיקון המהווה מקלט לבעלי החיים כמו מקור מזון למנזר. גורדינייה אומר, "לגן אין גדר מסביב, ונראה שהוא מטשטש לתוך היער שמסביב באופן שרומז שמגרש המשחקים נשאר פתוח לבעלי חיים מכל הסוגים." לדבריו, קוואן לא מפחדת לתת לחזירים להסתובב ולהשתרש בגינה שלה לדלעת מדי פעם שהם עלולים לברוח איתה. נראה שהדו-קיום עובד עבורה, ובדרכה שלה, היא רואה את עצמה כאחת עם המתנות מהגינה שלה. גורדינייה גם ציינה את הקשר המדיטטיבי שלה לירקות איתם היא עובדת. קוואן אמר לו, ''מלפפון הופך לי. אני הופך למלפפון. כי אני מגדל אותם באופן אישי, ושפכתי את האנרגיה שלי.'' התוצאה היא הכנת ארוחות כמעט טרנסצנדנטיות עבור האורחים ברי המזל ליד שולחנה. עבור קוואן, שיתוף אוכל הוא רגע של התאחדות מכיוון שכאשר אנו מבשלים למישהו וחולקים ארוחה אנו משתתפים ברגשות שיש לנו אחד כלפי השני - המתנה של עצמנו באוכל שאנו מכינים.

דרכו של בודהה

בפתיחת הופעתה על שולחן השף ב-2017, אמרה קוואן, "עם אוכל אנחנו יכולים לחלוק ולתקשר את הרגשות שלנו . הלך הרוח הזה של שיתוף הוא באמת מה שאתה אוכל. אין הבדל בין בישול לרדוף אחר דרכו של בודהה". החוכמה בדרך האכילה הרפלקטיבית הזו הופכת את דרך האכילה המודרנית שלנו "על הזבוב" לטרוסט של ממש. נהיגה במזון מהיר, ארוחות שנאכלות בעמידה בתורים או מול מסכים זוהרים, כל אלה משפילים את טקסי אבותינו של ארוחות משותפות כדי להתחבר לחיינו הרגשיים והרוחניים הפנימיים. ארוחות שהוכנו ונאכלות ללא שכל מהוות ניגוד מוחלט לארוחות המושכלות והאוהבות שמכין קוואן. המטרה שלה היא ליהנות מהמתנה של להיות חיה בגידול, הכנת ואכילה של אוכל שמעמיק את החיים. כמו קוואן, אני רוצה לזכור לאמץ את החוכמה להתייחס לכל ארוחה כאל הזדמנות לתרגל רוחניות הן באופן שבו אנחנו מכינים את האוכל שלנו והן באופן שבו אנחנו אוכלים את הארוחות שלנו ביחד. בתקופות הכי טובות שלנו, כמה מאיתנו יכולים להיזכר באותן ארוחות בלתי נשכחות משותפות עם בני משפחה וחברים, שעדיין נשארות בזיכרונותינו בגלל תחושת השמחה שחשים סביב השולחן? האם אנו מכהים אותן כעוד זמן טוב, או שאנו מזהים את הארוחות הללו כפי שקוואן עושה כמפגשים קדושים בנוכחות האני הקדוש ביותר שלנו?

הצל במטבח- "Ppatiently Funkified"

אם היחס של קוואן לגינה שלה הוא מקור היצירתיות שלה שנוצרת באור, מקור נוסף הוא הפלא של מה ניתן ליצור בחושך ובתסיסה. בדיוק כמו בחיים, המוצרים שקוואן מייצרת בחושך של בור תסיסה הם המדד להצלחה של מה שהיא יכולה ליצור לאור המטבח שלה. זה באמת משהו בשבילי להרהר ברמה עמוקה יותר. מעולם לא הייתי אחד שאימץ את הרעיון לתת לאוכל לשבת בחוץ לתהליך התסיסה כדי לעשות את הקסם של יצירת קימצ'י, כרוב כבוש וקומבוצ'ו. הגבול בין ריקבון לתסיסה נראה מטושטש מדי בשביל הנוחות שלי בתרגול האמנות הזו, ובכל זאת קוואן מטפח במיומנות גן של כלי תסיסה. ג'ף גורדינייה ציין כי "היא מתמחה בשילוב בין מה שנקטף זה עתה לבין מה שנרקם בסבלנות. על גג במנזר, ממש בדרך מהגינה שלה, היא מחזיקה ארסנל באוויר הפתוח של כדים ומיכלים השופעים פעילות בלתי נראית. אלו הנשקים הסודיים שלה: תבלינים כמו רוטב סויה, pastejang ו-doenejang. חלקם מתסיסים ומתפתחים בהילוך איטי לא במשך שבועות, אלא במשך שנים. המטאפורה כאן היא בתעלומת הצל ועד כמה הדברים האלה בחיים יכולים להיות פוריים ומעשירים שאנו קוברים ונדחקים כבלתי נעימים בגלל ביקורת אישית או חברתית או היבטים של עצמנו שלדעתנו הפכו לבלתי רצויים בגלל הגיל. היבטי הצל האלה של האני הפנימי שלנו הופכים למקור עושר שמוסיף טעם לחיים - בדיוק כמו האוצר של קוואן של קוביות וכדים מלאים בתבלינים שמתבלים את הארוחות הטבעוניות שלה. אני נוטה להסתכל פנימה ולהתחשב בחלקים שלי שקברתי. האם אותם דברים יכולים להפוך למקור טעם בחיי? כמה דברים השארתי ללא נגיעה במשך שנים, רק כדי לגלות מאוחר יותר כישרון סמוי שזרקתי קודם לכן. כמה חוויות שהיו כואבות מדי ורציתי לברוח או להתחבא מהן, הפכו מאוחר יותר למקור של יופי ועושר בחיי. יש לי הרגשה שקוואן יעריך את המטאפורה כאן ותזמין אותי להסתכל פנימה את הדברים הכי קטנים שדחיתי ולקחת אותם למטבח הלב שלי כדי לראות איזו ארוחה נפלאה אוכל להגיש לעולם בדבר הזה שנקרא חיי.

חוזר אליך הביתה

למרות שאני בספק אם תהיה לי אי פעם הזדמנות לנסוע לקוריאה או לפגוש את ג'ונג קוואן, אני לומד שלא את כל הטיולים חייבים לעשות כדי לקצור את היתרונות הפנימיים של המסע. בדרכי שלי, פגשתי את ג'ונג קוואן בגינה שלי ובמטבח שלי. הסיפור שלה מדבר אליי כתזכורת לכך שההתחלה היא הסוף. אנחנו חוזרים הביתה לעצמנו כאשר באמת עשינו את הטיול פנימה אל אהבה והתעלות. למדתי שחשוב לשמור על מה שמגדלים בגינה כך שמה שנוצר במטבח יהיה בריא ומעניק חיים. היא לימדה אותי להתייחס לכדור הארץ בכבוד כבן זוג ולהקדיש זמן להיות נוכח בכל רגע, כולל במטבח. היא לימדה אותי ליהנות מהחיים. אהבו את האנשים שאיתם והאכילו אותם בנדיבות באוכל טוב. ולבסוף, החזיקו וטפחו את הצל, ותנו לכמה דברים לתסוס עד שיגיע זמנם הראוי. תגלו אוצר שעושה את החיים טעימים. ולבסוף, תהיה המלפפון.

***

להשראה נוספת הצטרפו לשיחת Awakin של השבוע עם אניל אננתסוואמי, סופרת מדעית עטורת פרסים שמשתמשת במדעי המוח כדי לחקור את טבעו של העצמי. RSVP ופרטים נוספים כאן .

מקורות הפניה למאמר לעיל:

זן ואמנות הבישול הקוריאני הטבעוני

ג'ונג קוואן השף הפילוסוף

סיכום שולחן השפים: ג'ונג קוואן

הנזירה הבודהיסטית הפופולרית ביותר -- במנהטן

הזמן שלי עם ג'ונג קוואן, שף הפילוסוף