Воспоминание о мире
Несколько лет назад я два дня путешествовал на самолётах, поездах и в крошечной машине, чтобы побывать на буддийском ретрите во французской глубинке. Я надеялся узнать, чему Будда может научить меня о том, как жить настоящим моментом и обрести покой. Именно этот покой я вспоминал в детстве, стоя рядом с мамой на кухне, где мы вместе готовили арахисовые батончики, консервировали помидоры и мыли посуду. Именно этот покой я чувствовал, сидя рядом с ней в церкви. Этот покой чувствовали и многие другие, сидя с ней за кухонным столом, выпивая бесконечные чашки кофе, пока она смеялась и разговаривала с посетителями – от адвокатов моего отца до соседок и рабочих, ремонтирующих наш старый дом. Все чувствовали себя желанными гостями на её кухне. Путешествие во Францию было чем-то вроде попытки снова обрести этот покой. Ирония, конечно, в том, что путешествие в дальние края ради внутреннего покоя заключается в том, что настоящий момент – здесь и сейчас, а не за океаном, во французской глубинке. Но даже неверное понимание медитации – часть урока. Нам всем предстоит пройти определённый путь, прежде чем мы сможем вернуться домой, к себе.
Еда как медитация
Если бы я мог совершить еще одну поездку, чтобы напомнить себе о своей врожденной 
Если бы я хотела насладиться спокойствием, я бы отправилась в Южную Корею, чтобы познакомиться с невероятной знаменитостью кулинарного мира, которая живёт настоящим, наслаждаясь кулинарией и садоводством. Чон Кван — буддийская монахиня и известный повар, которая дарит людям ощущение себя как дома на своей кухне и в саду. Любой, кто называет свой сад «своей игровой площадкой», а растения — «своими детьми», имеет свой взгляд на садоводство, кулинарию и жизнь, который находит отклик в моей душе. Кван живёт в скиту Чхунджинам храма Пэкянса, в 270 километрах к югу от Сеула, Южная Корея, где готовит веганские блюда для своей общины. В феврале 2017 года она также была неожиданным гостем на мероприятии Chef's Table, где многие шеф-повара мирового класса соревновались за признание и славу. Однако для неё это не так. Слава и конкуренция даже отдалённо не входят в её рецепт создания выдающихся блюд. Для Кван связь между землёй и вдохновляющей, вкусной едой — это путешествие внутрь себя, которое неотделимо от медитации. Она идентифицирует себя не как повара, а как монахиню. В своих заключительных комментариях на Chef's Table она сказала: «Я готовлю еду как медитацию. Я живу как монах с блаженным умом и свободой. Я желаю вам здоровой, счастливой жизни. Спасибо». В соответствии с ее буддийскими убеждениями, блюда Кван готовятся без мяса, рыбы, чеснока, зеленого лука, лука-порея, шнитт-лука или лука — ингредиентов, необходимых почти всем поварам. Даже без этих ингредиентов блюда, которые она готовит, обладают сложностью и вкусом, которые заставили поклонников проехать тысячи миль, чтобы посетить ее открытую кухню. Одним из таких посетителей является писательница Мина Пак, которая была в перерыве в своей юридической работе, когда она совершила поездку в храм Пэкянса. Она была в восторге, когда наконец оказалась на кухне Чон Квана. «Впервые оказавшись на её кухне, я сразу же окунулась в тепло и суету утра в Чхунджинаме… Я была на кухне Чон Кван. Я изо всех сил старалась не потерять сознание». Кван полна тепла и смеха на своей кухне, но при этом сосредоточена на приготовлении пищи, что сродни медитации. Люди приходят к ней не только за вкусной едой, но и потому, что она — сила любви в своей простой мудрости.
Сад — это кухня
Писатель Джефф Гординье — автор New York Times, которому посчастливилось совершить поездку, чтобы встретиться с Кван. В статье о своей экспедиции в 2015 году он осветил философию, которая начинается в саду Кван и достигает кульминации на ее тарелке. Размышляя о том, что делает ее блюда такими убедительными, он говорит: «Кван верит, что идеальная кулинария — приготовление, которое лучше всего подходит для нашего тела и наиболее вкусно для наших нёбных органов — рождается из этой тесной связи с фруктами и овощами, травами и бобами, грибами и зерновыми». Его слова напоминают мне о моем собственном саде и инстинктивной потребности многих из нас выращивать собственную еду, быть связанными с Матерью-Землей и разделять творческую силу, чтобы производить овощи из почвы, в которую мы закопали свои руки. Кулинарный обозреватель The Guardian Джонатан Томпсон назвал любовь Чон Кван к своему саду источником ее невероятного успеха на кухне. «Это мои дети, — говорит Чон Кван, провожая меня по своему саду. — Я хорошо знаю их характеры, но даже спустя столько времени они каждый день удивляют меня». С этими словами она усмехнулась, оглядывая свой сад.
Огурец мне к лицу
Именно таким образом, собственный сад Кван является источником волшебства, которое она творит на своей кухне. Она отдаёт себя частичке природы, и природа, в свою очередь, не удерживает её. Её сад изобилен, но это не упорядоченный, контролируемый участок. Это скорее клочок земли, который служит убежищем для животных, а также источником пищи для монастыря. Гординье говорит: «У сада нет забора, и он как будто растворяется в окружающем лесу, таким образом, что подразумевается, что игровая площадка остаётся открытой для зверей всех видов». Он говорит, что Кван не боится позволять свиньям бродить и рыться в её саду в поисках тыквы, которую они иногда могут сбежать. Похоже, такое сосуществование работает для неё, и, по-своему, она видит себя единым целым с дарами своего сада. Гординье также отметила её медитативную связь с овощами, с которыми она работает. Кван сказала ему: «Огурец становится мной. Я становлюсь огурцом. Потому что я выращиваю их сама и вкладываю в них свою энергию». Результат — блюда, которые для счастливых гостей за её столом становятся почти невероятными. Для Кван совместная трапеза — это момент единения, ведь когда мы готовим для кого-то и делимся едой, мы разделяем чувства друг к другу — дарим себя в приготовленной еде.
Путь Будды .jpg)
Открывая своё появление на Chef's Table в 2017 году, Кван сказала: «С помощью еды мы можем делиться и передавать свои эмоции . Именно это мышление, направленное на обмен, и есть то, что вы едите. Нет разницы между приготовлением пищи и следованием пути Будды». Мудрость этого рефлексивного подхода к питанию превращает наше современное питание «на ходу» в настоящую пародию. Фастфуд на авто, еда, которую едят стоя в очередях или перед яркими экранами, — всё это разрушает наши исконные ритуалы совместного питания для связи с нашей внутренней эмоциональной и духовной жизнью. Еда, приготовленная и съеденная бездумно, резко контрастирует с осознанными и с любовью приготовленными блюдами Кван. Её цель — наслаждаться даром жизни, выращивая, создавая и употребляя пищу, которая обогащает жизнь. Как и Кван, я хочу помнить о мудрости относиться к каждой трапезе как к возможности практиковать духовность как в том, как мы готовим пищу, так и в том, как мы едим вместе. В лучшие времена многие ли из нас помнят те незабываемые трапезы с семьёй и друзьями, которые до сих пор хранят в памяти чувство радости, охватившее всех за столом? Мы считаем их просто очередным приятным времяпрепровождением или, подобно Квану, воспринимаем эти трапезы как священные встречи в присутствии самых святых из нас?
Тень на кухне — «Терпеливо фанкованный»
Если отношение Кван к своему саду служит источником её творчества, рождённого при свете, то ещё одним источником является чудо того, что можно создать в темноте и процессе ферментации. Как и в жизни, продукты, которые Кван создаёт в темноте бродильного чана, служат мерилом успеха того, что она создаёт при свете своей кухни. Мне действительно есть над чем поразмыслить на более глубоком уровне. Я никогда не была из тех, кто придерживался идеи оставлять продукты на время ферментации, чтобы сотворить волшебство создания таких блюд, как кимчи, квашеная капуста и комбучу. Граница между гниением и ферментацией кажется мне слишком размытой, чтобы я могла комфортно заниматься этим искусством, но Кван искусно возделывает целый сад бродильных сосудов. Джефф Гординье отметил: «Она специализируется на сочетании свежесорванного с терпеливо приправленным. На крыше монастыря, совсем рядом с её садом, она держит под открытым небом целый арсенал урн и чанов, которые кишат невидимой активностью. Это её секретное оружие: приправы, такие как соевый соус, твенджан (бобовая паста) и кочучжан (паста чили), которые ферментируются и развиваются в замедленной съёмке. Некоторые из них выдерживаются не недели, а годы». Метафора здесь заключается в тайне Тени и в том, насколько плодотворными и обогащающими могут быть те вещи в жизни, которые мы хороним и отталкиваем как неприятные из-за личной или общественной критики или тех аспектов нас самих, которые, как мы считаем, стали нежелательными из-за возраста. Эти Теневые аспекты нашего внутреннего «я» становятся источником богатства, добавляющим жизни вкус — точно так же, как сокровищница Кван из чанов и урн, полных приправ, которые придают остроту её веганским блюдам. Я склонен заглядывать внутрь себя и размышлять о тех частях себя, которые я погреб. Могут ли те же самые вещи стать источником вкуса в моей жизни? Некоторые вещи я годами оставлял нетронутыми, а потом открывал в себе скрытый талант, от которого раньше отказывался. Некоторые переживания, которые были слишком болезненными и от которых хотелось убежать или спрятаться, впоследствии стали источником красоты и богатства моей жизни. Мне кажется, Кван оценил бы эту метафору и пригласил бы меня заглянуть внутрь себя, найти самые незначительные вещи, которые я отверг, и перенести их на кухню моего сердца, чтобы увидеть, какое чудесное блюдо я мог бы подать миру в этой штуке под названием моя жизнь.
Возвращаюсь домой к вам
Хотя я сомневаюсь, что когда-нибудь смогу поехать в Корею или встретиться с Чон Кван, я учусь, что не все поездки должны быть направлены на то, чтобы пожинать плоды внутреннего путешествия. По-своему, я встречала Чон Кван в своём саду и на своей кухне. Её история напоминает мне, что начало – это конец. Мы возвращаемся к себе, когда по-настоящему проходим путь к любви и самопознанию. Я узнала, как важно ценить то, что выращено в саду, чтобы то, что создано на кухне, было полезным и дарующим жизнь. Она научила меня относиться к Земле с уважением, как к партнёру, и находить время для присутствия в каждом моменте, в том числе и на кухне. Она научила меня наслаждаться жизнью. Любите людей, которые рядом, и щедро кормите их вкусной едой. И, наконец, поддерживайте и питайте Тень, позволяя некоторым вещам бродить, пока не придёт их время. Вы откроете сокровище, которое делает жизнь вкусной. И, наконец, будьте огурцом.
***
Для большего вдохновения присоединяйтесь к Awakin Call этой недели с Анилом Анантасвами, отмеченным наградами научным писателем, который использует нейронауку для изучения природы личности. Подтвердите свое участие и получите более подробную информацию здесь .
Источники информации для вышеуказанной статьи:
Дзен и искусство корейской веганской кухни
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION