ምግብ ማብሰል ማሰሮውን ለማህበራዊ ለውጥ ያነሳሳል።

በቀዝቃዛው ዲሴምበር ምሽት በብሩክሊን ውስጥ ስሄድ እጆቼ ተጎዱ። 10 ፓውንድ የድግስ መጠን ያለው የማካሮኒ ትሪ እና አይብ ከአል ዴንት ባሻገር እስከ ንክኪ የተጋገረ የዳቦ ፍርፋሪ ይዤ ነበር። ወደ ማህበረሰቡ ፓትሉክ አመራሁ እና የዚያን ጠዋት የተሻለውን ክፍል የሞርናይ ሶስ በመስራት (አንብብ፡ ቤቢንግ)፣ ፓስታውን ማብሰል እና ድብልቁን በምድጃ ውስጥ በመጋገር አሳልፌ ነበር። ከመሬት ውስጥ ባቡር ጣቢያው ስድስቱን ብሎኮች ስብሰባው ወደሚደረግበት ቦታ ስሄድ እጆቼ ይናወጡ ጀመር። ለምን የቺፕስ ቦርሳ እና የዲፕ ማሰሮ አንስቼ ቀን እንዳልጠራው ግራ ገባኝ ከዛ በኋላ ግን ለዝግጅቱ ተሳታፊዎች ማካሮኒ እና አይብ ወደ ድስታችን ይዤ እንደምመጣ ስነግራቸው የተደሰቱልኝ መልዕክቶች ትዝ አለኝ። በቀዝቃዛው ምሽት ጓደኞቼን እና የማህበረሰቡን አባላት ለማስደሰት እና ስለ ማህበረሰባችን የወደፊት እጣ ፈንታ ስንናገር መጽናኛ የምሰጥበት መንገድ ነበር።

ለምን እናበስባለን? በመጀመሪያ፣ እራሳችንን እና ቤተሰባችንን ለመንከባከብ እናበስባለን ። ነገር ግን አሁን ባለው የምግብ-እንደ-አርት-ቅርጽ ባህል, እራሳችንን ለመግለጽም እናበስባለን. ምግብ ማብሰል ራስን የመጠበቅ ተግባር ሊመስል ይችላል፣ ለራስ ጥቅም የሚሰጥ እና አስፈላጊ ተግባር ነው፣ ነገር ግን ምግብ ማብሰል ምን ማለት እንደሆነ ከጠባቡ ፍቺው ባሻገር ከተመለከቱ ፣ ምግብ ማብሰል ሁል ጊዜም የተቃውሞ እርምጃ መሆኑን ማየት ይችላሉ ።

አንዳንዴ የማናበስለው ነገር ከምናበስለው በላይ ይናገራል። ለሼፍ ሴን ሸርማን፣ ጥብስ ዳቦ እሱ የማይሰራው ምግብ ነው። በምግብ ማብሰያ መፅሃፉ፣ The Sioux Chef's Indigenous Kitchen ፣ ስለ ጥብስ ዳቦ ይናገራል፣ እንደ ሀገር በቀል ምግብ እንደ ቅዱስ አካል ይቆጠር እና ይህ ቀላል የሚመስለው ምግብ ከክፍሎቹ ድምር በላይ የሆነው ለምን እንደሆነ ያብራራል። "ብዙ ጊዜ በዚህ መጽሐፍ ውስጥ ጥብስ ዳቦ ለምን እንደሌለን ወይም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በዚህ መጽሐፍ ውስጥ ለምን እንዳናቀርብ እጠየቅ ነበር" ሲል ጽፏል. የዩናይትድ ስቴትስ መንግሥት ቅድመ አያቶቻችንን ካረሱት፣ መኖና አደን ካደኑባቸው የትውልድ አገሮቻቸውና ዓሣ የሚያጠምዱትን ውኃ በማስገደድ ከ150 ዓመታት በፊት የተፈጠረ ነው። ለሸርማን እና ለብዙ የአገሬው ተወላጆች ማህበረሰቦች ጥብስ እንጀራ የቅኝ አገዛዝ ኢፍትሃዊነት እና ከክልሉ የተገኙ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም ሀገር በቀል ምግቦችን የመመርመር እና የማዳበር አቅም ማጣትን የሚያሳይ ማስታወሻ ነው። “ምግባቸውን መቆጣጠር ተስኗቸው መንግሥት በሚያቀርባቸው ምርቶች ማለትም የታሸገ ሥጋ፣ ነጭ ዱቄት፣ ስኳር እና የአሳማ ስብ ላይ እንዲተማመኑ ተደርገዋል—ሁሉም አልሚ ጠቀሜታ የላቸውም” ሲል ሸርማን ገልጿል። "ምግብን መቆጣጠር ኃይልን የመቆጣጠር ዘዴ ነው."

ምግብ ለመስራት ወደ ምድጃችን በወጣን ቁጥር በዙሪያችን ካለው ማህበረሰብ ጋር እንገናኛለን። የምንጠቀመው እያንዳንዱ ንጥረ ነገር፣ እያንዳንዱ ቴክኒክ፣ እያንዳንዱ ቅመም ስለ መዳረሻችን፣ ጥቅማችን፣ ቅርሶቻችን እና ባህላችን ታሪክ ይናገራል። የምንጠቀማቸው ምግቦች እና ምግቦች ሁሉም በህይወታችን ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ ትላልቅ ኃይሎች አካል ናቸው. የምግብ ፍላጎታችን እና የምንመኘው ነገር በዚያን ጊዜ በአለም ላይ ያለን ቦታ ውጤት ነው።

ሶስት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች - ተቃውሞውን ይመግቡ ፣ የሲዎክስ ሼፍ ተወላጅ ኩሽና እና የስደተኛ ምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ - ምግብ የማብሰል ተግባር ለማህበራዊ ፍትህ እና ማህበራዊ እርምጃዎች መድረክ እንዴት ሊሆን እንደሚችል ያሳያሉ።

ለሸርማን፣ ለአያቶቹ የተገኙትን ንጥረ ነገሮች በመጠቀም ምግቦችን መፍጠር የአሜሪካን ተወላጅ የሆኑ የምግብ መንገዶችን መልሶ ማግኘት እና የአገሬው ተወላጁን ማህበረሰብ እንዴት እንደሚደግፍ ነው። በመጽሃፉ ውስጥ፣ አሁን የሚሰራው ስራ እነዚህን የምግብ መንገዶች ማሰስ እና የሜኒሶታ ተወላጅ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን በመጠቀም የምግብ አሰራርን መቀጠል እንዴት እንደሆነ አብራርቷል። ሸርማን ከዳቦ ጥብስ ይልቅ የበቆሎ ኬኮችን በብራይዝድ ጎሽ ወይም በተጨሰ ዳክታ ይፈጥራል ምክንያቱም እነዚህ ንጥረ ነገሮች የሀገር በቀል ምግቦችን እና በመሬት ላይ ያለውን ጥገኛነት እና ንጥረ ነገሮችን የበለጠ ሁሉን አቀፍ በሆነ መንገድ ይወክላሉ።

"እኛ እንደ ህዝብ ጤናማ እና ጠንካራ የነበርንበትን ጊዜ እና ጤናችንን ያበላሹትን ምግቦች፣ ባህላችንን ያበላሹትን ሀይሎች ለመቋቋም የምንችልበትን ቃል ኪዳን ቀምሰዋል" ሲል ጽፏል። "እና የእኛ የበቆሎ ኬኮች ለማዘጋጀት ቀላል እና ከማንኛውም ጥብስ ዳቦ የበለጠ ጣፋጭ ናቸው."

የባህል ምግብን መልሶ ማግኘት ማህበራዊ ለውጥን ለመፍጠር ምግብን መጠቀም ግልፅ ተግባር ነው። ነገር ግን የቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል በአነስተኛ ማህበረሰቦች እና መንገዶች ላይ ለውጥ ሊፈጥር ይችላል. Feed the Resistance በቴክኒካል የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ነው፣ ነገር ግን ከሼፎች፣ ከጸሐፊዎች፣ ለትርፍ ያልተቋቋሙ መስራቾች እና ሌሎች ምድጃዎቻቸውን በመቃወም የተጠመዱ ድርሰቶች ስብስብ ነው። ደራሲ ጁሊያ ቱርሼን የምግብ መጽሐፍት ጽፋለች እና በቅርብ ጊዜ ፍትሃዊነት በጠረጴዛ ላይ ፈጠረች፣ የሴቶች እና ሁለትዮሽ ያልሆኑ በምግብ አለም ውስጥ ቀለም ያላቸው ሰዎች የውሂብ ጎታ። እሷም አክቲቪስት ነች እና መፅሃፉ የአካባቢያዊ እንቅስቃሴዎችን ለመደገፍ እንደ መንገድ ጥቅም ላይ እንዲውል ትፈልጋለች። የምግብ አዘገጃጀቶቹ ብዙ ሰዎችን ለመመገብ ወይም ተንቀሳቃሽ መክሰስ ለዳቦ ሽያጭ ለማምጣት ለሚፈልጉ አክቲቪስቶች ወይም አንድ ሰው ለራሷ ፈጣን ምግብ እንድትሰራ ከፈለገች በክፍሎች ተከፍለዋል። ይህ የተለየ ምግብ ለእነሱ ምን ማለት እንደሆነ እና በሚያደርጉበት ጊዜ በንቃት "የሚቃወሙት" ምን እንደሆነ በምግብ አዘገጃጀት ፈጣሪው መግቢያ ወይም ድርሰት ይታጀባሉ። ቱርሼን “በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ ምግብ እየተቃወማችሁ እያለ የሚያገለግል እራስን የመንከባከብ ተግባር ነው” ሲል ቱርሼን ከካሼው ልብስ ጋር የተጠበሰ ብሮኮሊ እና ኩዊኖ ለማግኘት ቀላል አሰራርን ከላይ ጽፏል። ዓለምን በተሻለ ሁኔታ እንድትንከባከብ ራስዎን መንከባከብ አስፈላጊ ነው።

ሾን ሸርማን (ኦግላላ ላኮታ) የሚኒያፖሊስ የምግብ ትምህርት እና የምግብ ማቅረቢያ ኩባንያ የሲዎክስ ሼፍ መስራች ነው። "የአገሬው ተወላጅ ምግብ" እንቅስቃሴ በዘመናዊ ኩሽናዎች ውስጥ የቤተኛ ምግብ ባህሎችን ለማደስ የሚደረግ ጥረት ነው. ምሳሌ በፍራን መርፊ። ፎቶ በ Nancy Bundt.

Resistanceን ይመግቡ አንዳንድ ጊዜ እንደ ማስታወሻ ደብተር ሊሰማቸው ይችላል እና በመላው ዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በማህበራዊ ፍትህ ቦታ ውስጥ በንቃት እየሰሩ ያሉትን ሰዎች ኩሽና ውስጥ ለአንባቢዎች እንዲመለከቱ ያቀርባል። በሳን ፍራንሲስኮ ውስጥ የኑሪሽ/ተቃዋሚ መስራች እና አዘጋጅ ሻኪራ ሲምሌይ “ምግብ እንዴት ለአክቲቪዝም መድረክ ሊሆን ይችላል” በሚለው ድርሰቱ ላይ ምግብን በመጠቀም ስለፖሊስ ጭካኔ ከወንድሟ ጋር ለመወያየት እና ከአክቲቪዝም ጋር በተያያዘ ምግብ ስላለው ተግባር ትናገራለች። "በእኔ ሥራ ለመቃወም እንድንችል ለመመገብ እንፈልጋለን" ስትል ጽፋለች። በዚህ መንገድ አስፈላጊው ምግብ ብቻ ሳይሆን አብሮ የመመገብ ተግባር ነው እንቅስቃሴ የሚፈጠርበት መድረክ ይፈጥራል።

በአክቲቪዝም እና በምግብ ውስጥ፣ ማይክሮፎኑን ማን እንደሚያገኘው እና ማን ታሪካቸውን ሊናገር ወይም ሃሳባቸውን እንደሚያካፍል ጥያቄም አለ። በስደተኛ የማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቱ አሜሪካን ቤት ያደረጉ ከመላው አለም በመጡ ሼፎች እና ፀሃፊዎች የተሰጡ ናቸው። እንደ ዳንኤል ቡሉድ፣ ሆሴ አንድሬስ እና ኒና ኮምፕተን ያሉ ታዋቂ ሼፎች ብዙም ከማያውቋቸው ሼፎች ጋር አብረው የምግብ አዘገጃጀቶችን ያካፍላሉ፣ ነገር ግን እያንዳንዳቸው ወደዚህ ሀገር የመጡትን ሰው ወይም ቤተሰብ ታሪክ ይወክላል - እና ቅርሶቻቸውን እና የምግብ መንገዶቻቸውን ይዘው ይመጣሉ።

ምግብ በምናበስልበት ጊዜ ሁሉ ባህሎች እና ታሪክ ከእኛ ጋር ወደ ምድጃው ይመጣሉ፣ እና በስደተኛ የምግብ አዘገጃጀት መጽሐፍ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ የምግብ አሰራር ለዚህ ማረጋገጫ ነው። ስደተኞች ምግባቸውን እና የምግብ አዘገጃጀታቸውን ወደዚህ ሀገር ያመጣሉ እና በጋራ የአሜሪካ ገበታ ላይ ይጨምራሉ። እንደ "የአሜሪካ" ምግብ እንደ ፖም ፓይ እና ሆት ውሾች እና ሀምበርገር እናስባለን, ነገር ግን እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች, ከሌሎች አገሮች በሚመጡ ምግቦች ምትክ እና ስሮች, ልክ እንደ አሜሪካዊ ናቸው. የአሜሪካ ምግብ የአሜሪካን ንጥረ ነገሮችን ለማካተት የተቀናጁ የአገሬው ተወላጅ ምግቦች እና ከሌሎች ቦታዎች የሚመጡ ምግቦች ድብልቅ ነው። እነዚህን ምግቦች ማብሰል መጽሐፉ እንደሚለው ሁሉንም "አሜሪካን ታላቅ የሚያደርጉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች" ለመቀበል መንገድ ነው.

በምድጃዬ ውስጥ ስለ ምግብ ማብሰል ወይም ወደ ግሮሰሪ ግብይት ሳስብ ብዙውን ጊዜ ምግብ ለመብላት ስቀመጥ እንዲኖረኝ ስለምፈልገው ስሜት አስባለሁ። ጥሩ ስሜት እንዲሰማኝ ጤናማ የሆነ ነገር ለማድረግ እየሞከርኩ ነው? ራሴን ለማጽናናት እየሞከርኩ ነው? የትዳር ጓደኛዬ እንደተወደደ እንዲሰማው ለማድረግ እየሞከርኩ ነው? ምግብ እና ምግብ ማብሰል እኛ እንዲሰማን የምንፈልገውን ነገር ይንኳኩ፣ እና ለዚህም ነው ለውጥን ለመፍጠር ትክክለኛው መንገድ የሆኑት። ሁሉም ሰው በጥሩ ምግብ ላይ ጥበቃውን ያስቀምጣል, እና በዚያ ቦታ ላይ, መለወጥ ይቻላል.

ባርባራ ኪንግሶልቨር Animal, Vegetable, Miracle በተሰኘው መጽሐፋቸው ላይ "ምግብ ማብሰል ጥሩ ዜግነት ነው. በአካባቢዎ የተመረተ ምግቦችን በአመጋገብዎ ውስጥ ማስገባት የሚቻልበት ብቸኛው መንገድ ነው, ይህም የእርሻ መሬቶችን ጤናማ እና በአካባቢው ያለውን የግሮሰሪ ገንዘብ ይጠብቃል." ምግብ ማብሰል - እና ሌሎች በማህበረሰባችን ውስጥ ምግብ እንዲያበስሉን መፍቀድ - በዙሪያችን ካሉ ማህበረሰቦች ጋር የምንተባበር ጥሩ ዜጎች የምንሆነው እንዴት እንደሆነ ነው ለማለት እሰፋለሁ። ያ ግንኙነት ለውጥን የምንፈጥርበት መንገድ ነው። ለዚያም ነው ምግብ ማብሰል ሁልጊዜም የተቃውሞ ድርጊት ይሆናል.