సామాజిక మార్పుకు వంట కసరత్తును ప్రేరేపిస్తుంది

డిసెంబర్‌లో చలిగా ఉన్న రాత్రి బ్రూక్లిన్ గుండా నడుస్తున్నప్పుడు నా చేతులు నొప్పిగా అనిపించాయి. నేను 10 పౌండ్ల బరువున్న, పార్టీ సైజులో ఉన్న మాకరోనీ మరియు చీజ్ ట్రేని మూడు చీజ్‌లతో, అల్ డెంటే దాటి కొంచెం వండుకుని, బ్రెడ్‌క్రంబ్ టాపింగ్‌తో తీసుకెళ్తున్నాను. నేను కమ్యూనిటీ పాట్‌లక్‌కి వెళ్తున్నాను మరియు ఆ ఉదయం ఎక్కువ సమయం మోర్నే సాస్ తయారు చేయడం (చదవండి: బేబీయింగ్), పాస్తా వండడం మరియు ఓవెన్‌లో మిశ్రమాన్ని కాల్చడం గడిపాను. సబ్‌వే స్టేషన్ నుండి మీటింగ్ జరుగుతున్న వేదిక వరకు ఆరు బ్లాక్‌లు నడిచినప్పుడు, నా చేతులు వణుకడం ప్రారంభించాయి. నేను చిప్స్ బ్యాగ్ మరియు డిప్ జార్ తీసుకొని దానిని ఒక రోజు అని ఎందుకు పిలవలేదని నాకు ఆశ్చర్యం కలిగింది, కానీ నా తోటి ఈవెంట్‌లకు వెళ్లేవారికి నేను మా పాట్‌లక్‌కు మాకరోనీ మరియు చీజ్ తీసుకువస్తానని చెప్పినప్పుడు నాకు వచ్చిన ఉత్తేజకరమైన సందేశాలు గుర్తుకు వచ్చాయి. చల్లని రాత్రి నా స్నేహితులు మరియు కమ్యూనిటీ సభ్యులను సంతోషపెట్టడానికి మరియు మా కమ్యూనిటీ భవిష్యత్తు గురించి మాట్లాడేటప్పుడు ఓదార్పునిచ్చే మార్గం ఇది.

మనం ఎందుకు వంట చేస్తాము? మొదట, మనల్ని మనం మరియు మన కుటుంబాలను పోషించుకోవడానికి వంట చేస్తాము. కానీ ప్రస్తుత ఆహారం-కళ-రూప సంస్కృతిలో, మనల్ని మనం వ్యక్తీకరించుకోవడానికి కూడా వంట చేస్తాము. వంట అనేది స్వీయ-సంరక్షణ చర్యగా అనిపించవచ్చు, ఇది స్వయంసేవ మరియు అవసరమైన చర్య, కానీ మీరు వంట అంటే ఏమిటో తక్షణ మరియు ఇరుకైన నిర్వచనానికి మించి చూస్తే, వంట అనేది ఎల్లప్పుడూ ప్రతిఘటన చర్య అని మీరు చూడవచ్చు.

కొన్నిసార్లు మనం వండనిది మనం వండే దానికంటే ఎక్కువగా చెబుతుంది. చెఫ్ సీన్ షెర్మాన్ కోసం, ఫ్రై బ్రెడ్ అనేది అతను తయారు చేయని వంటకం. తన వంట పుస్తకం, ది సియోక్స్ చెఫ్స్ ఇండిజీనస్ కిచెన్‌లో , అతను ఫ్రై బ్రెడ్ గురించి మాట్లాడుతాడు, దీనిని స్వదేశీ వంటకాలలో పవిత్రమైన భాగంగా చూస్తారు మరియు ఈ సరళమైన వంటకం దాని భాగాల మొత్తం కంటే ఎందుకు ఎక్కువగా ఉందో వివరిస్తాడు. “మెనూలో ఫ్రై బ్రెడ్ ఎందుకు లేదు లేదా ఈ పుస్తకంలో ఫ్రై బ్రెడ్ కోసం రెసిపీని ఎందుకు అందించరు అని నన్ను తరచుగా అడుగుతారు” అని ఆయన రాశారు. “ఇది దాదాపు 150 సంవత్సరాల క్రితం US ప్రభుత్వం మన పూర్వీకులను వారు సాగు చేసిన, ఆహారం వెతికి, వేటాడి, చేపలు పట్టిన మాతృభూమి నుండి మరియు వారు చేపలు పట్టే జలాల నుండి బలవంతంగా బహిష్కరించినప్పుడు ఉద్భవించింది.” షెర్మాన్ మరియు అనేక స్వదేశీ సమాజాలకు, ఫ్రై బ్రెడ్ అనేది వలసవాదం యొక్క అన్యాయాలను మరియు ఈ ప్రాంతం నుండి పదార్థాలను ఉపయోగించి స్వదేశీ వంటకాలను అన్వేషించే మరియు అభివృద్ధి చేసే సామర్థ్యాన్ని కోల్పోవడాన్ని గుర్తుచేస్తుంది. “వారు తమ ఆహారంపై నియంత్రణ కోల్పోయారు మరియు ప్రభుత్వం జారీ చేసిన వస్తువులపై ఆధారపడవలసి వచ్చింది - డబ్బాల మాంసం, తెల్ల పిండి, చక్కెర మరియు పందికొవ్వు - ఇవన్నీ పోషక విలువలను కలిగి లేవు" అని షెర్మాన్ వివరించాడు. "ఆహారాన్ని నియంత్రించడం అనేది శక్తిని నియంత్రించే సాధనం."

మనం భోజనం చేయడానికి స్టవ్ దగ్గర అడుగుపెట్టిన ప్రతిసారీ మన చుట్టూ ఉన్న సమాజంతో మనం ముడిపడి ఉన్నాము. మనం ఉపయోగించే ప్రతి పదార్థం, ప్రతి సాంకేతికత, ప్రతి మసాలా దినుసు మన ప్రాప్యత, మన ప్రత్యేకత, మన వారసత్వం మరియు మన సంస్కృతి గురించి ఒక కథను చెబుతుంది. మనం తీసుకునే ఆహారాలు మరియు వంటకాలు అన్నీ మన జీవితాలను ప్రభావితం చేసే పెద్ద శక్తులలో భాగం. మన ఆకలి మరియు మనం కోరుకునేది ఆ సమయంలో ప్రపంచంలో మన స్థానం యొక్క ఫలితం.

మూడు వంట పుస్తకాలు— ఫీడ్ ది రెసిస్టెన్స్ , ది సియోక్స్ చెఫ్స్ ఇండిజీనస్ కిచెన్ , మరియు ది ఇమ్మిగ్రెంట్ కుక్‌బుక్ —వంట చేయడం సామాజిక న్యాయం మరియు సామాజిక చర్యకు ఎలా వేదికగా ఉంటుందో చూపిస్తుంది.

షెర్మాన్ కి, తన పూర్వీకులకు అందుబాటులో ఉన్న పదార్థాలను ఉపయోగించి వంటకాలను సృష్టించడం అంటే అతను స్థానిక అమెరికన్ ఆహార మార్గాలను తిరిగి పొందడం మరియు స్వదేశీ సమాజానికి మద్దతు ఇవ్వడం. తన పుస్తకంలో, అతను ఇప్పుడు చేసే పని ఈ ఆహార మార్గాలను అన్వేషించడం మరియు మిన్నెసోటాకు చెందిన పదార్థాలను ఉపయోగించి వంటకాలను సృష్టించడం గురించి ఎలా వివరిస్తాడు. ఫ్రైజ్డ్ బ్రెడ్ కు బదులుగా, షెర్మాన్ బ్రైజ్డ్ బైసన్ లేదా స్మోక్డ్ డక్ తో మొక్కజొన్న కేకులను సృష్టిస్తాడు ఎందుకంటే ఈ పదార్థాలు దేశీయ వంటకాలను మరియు భూమి మరియు పదార్థాలపై దాని ఆధారపడటాన్ని మరింత సమగ్రమైన రీతిలో సూచిస్తాయి.

"మనం ఒక ప్రజలుగా ఆరోగ్యంగా, బలంగా ఉన్న సమయాన్ని, మన ఆరోగ్యాన్ని నాశనం చేసిన ఆహారాలను, మన సంస్కృతిని రాజీ చేసిన శక్తులను మనం ఎదిరించగలమనే వాగ్దానాన్ని వారు రుచి చూస్తారు" అని ఆయన రాశారు. "మరియు మా మొక్కజొన్న కేకులు తయారు చేయడం సులభం మరియు ఏదైనా ఫ్రై బ్రెడ్ కంటే చాలా రుచిగా ఉంటాయి."

ఒక సంస్కృతి యొక్క వంటకాలను తిరిగి పొందడం అంటే సామాజిక మార్పును సృష్టించడానికి ఆహారాన్ని ఉపయోగించడం. కానీ ఇంట్లో వంట చేయడం అనేది చిన్న సమాజాలు మరియు మార్గాల్లో మార్పును సృష్టించగలదు. ఫీడ్ ది రెసిస్టెన్స్ సాంకేతికంగా ఒక వంట పుస్తకం, కానీ ఇది చెఫ్‌లు, రచయితలు, లాభాపేక్షలేని వ్యవస్థాపకులు మరియు వారి ప్రతిఘటనలో తమ స్టవ్‌లను ఉపయోగించడంలో బిజీగా ఉన్న ఇతరుల వ్యాసాల సేకరణ కూడా. రచయిత్రి జూలియా టర్షెన్ వంట పుస్తకాలను వ్రాస్తుంది మరియు ఇటీవల ఈక్విటీ ఎట్ ది టేబుల్‌ను సృష్టించింది, ఇది ఆహార ప్రపంచంలో మహిళలు మరియు నాన్-బైనరీ రంగుల వ్యక్తుల కోసం ఒక డేటాబేస్. ఆమె ఒక కార్యకర్త కూడా మరియు స్థానిక క్రియాశీలతకు మద్దతు ఇచ్చే మార్గంగా ఈ పుస్తకాన్ని ఉపయోగించాలని భావిస్తోంది. జనసమూహానికి ఆహారం ఇవ్వాల్సిన లేదా బేక్ సేల్‌కు పోర్టబుల్ స్నాక్స్ తీసుకురావాల్సిన లేదా ఎవరైనా తనకు తానుగా త్వరిత భోజనం తయారు చేసుకోవాల్సిన కార్యకర్తల కోసం వంటకాలను విభాగాలుగా విభజించారు. ఈ నిర్దిష్ట వంటకం వారికి అర్థం ఏమిటి మరియు వారు దానిని తయారుచేసేటప్పుడు వారు చురుకుగా "ప్రతిఘటిస్తున్నది" గురించి రెసిపీ సృష్టికర్త పరిచయం లేదా వ్యాసంతో పాటు ఉంటుంది. "ఇంట్లో తయారుచేసిన ఆహారం అనేది మీరు ప్రతిఘటించేటప్పుడు మీకు సేవ చేసే స్వీయ-సంరక్షణ చర్య" అని తుర్షెన్ కాల్చిన బ్రోకలీ మరియు క్వినోవా కోసం జీడిపప్పు డ్రెస్సింగ్‌తో ఒక సాధారణ రెసిపీని పైన రాశారు. "మీరు ప్రపంచాన్ని బాగా జాగ్రత్తగా చూసుకోవడానికి మిమ్మల్ని మీరు జాగ్రత్తగా చూసుకోవడం ముఖ్యం."

సీన్ షెర్మాన్ (ఓగ్లాలా లకోటా) మిన్నియాపాలిస్ ఆహార విద్య మరియు క్యాటరింగ్ కంపెనీ అయిన సియోక్స్ చెఫ్ వ్యవస్థాపకుడు. "స్వదేశీ వంటకాలు" ఉద్యమం ఆధునిక వంటశాలలలో స్థానిక ఆహార సంస్కృతులను పునరుజ్జీవింపజేయడానికి ఒక ప్రయత్నం. ఫ్రాన్ మర్ఫీ ద్వారా చిత్రీకరణ. నాన్సీ బండ్ట్ ద్వారా ఫోటో.

ఫీడ్ ది రెసిస్టెన్స్ కొన్నిసార్లు ఒక డైరీలా అనిపించవచ్చు మరియు పాఠకులకు యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా సామాజిక న్యాయ రంగంలో చురుకుగా పనిచేస్తున్న ప్రజల వంటశాలలను పరిశీలించడానికి వీలు కల్పిస్తుంది. "హౌ ఫుడ్ కెన్ బి ఎ ప్లాట్‌ఫామ్ ఫర్ యాక్టివిజం" అనే వ్యాసంలో, శాన్ ఫ్రాన్సిస్కోలోని నూరిష్/రెసిస్ట్ సహ వ్యవస్థాపకురాలు మరియు నిర్వాహకురాలు షకీరా సిమ్లీ, తన సోదరుడితో పోలీసుల క్రూరత్వాన్ని చర్చించడానికి ఆహారాన్ని ఉపయోగించడం గురించి మరియు క్రియాశీలత విషయానికి వస్తే ఆహారం కలిగి ఉన్న పాత్ర గురించి మాట్లాడుతుంది. "నా పనిలో, మనం ప్రతిఘటించడానికి పోషణను కోరుకుంటాము" అని ఆమె రాసింది. ఈ విధంగా, ఆహారం మాత్రమే ముఖ్యం కాదు, కలిసి తినడం అనే చర్య క్రియాశీలత జరిగే వేదికను సృష్టిస్తుంది.

క్రియాశీలతలో, మరియు ఆహారంలో, మైక్ ఎవరికి లభిస్తుంది మరియు వారి కథను ఎవరు చెప్పగలరు లేదా వారి ఆలోచనలను పంచుకోగలరు అనే ప్రశ్న కూడా ఉంది. ది ఇమ్మిగ్రెంట్ కుక్‌బుక్‌లో వంటకాలు అమెరికాను ఇంటిగా మార్చిన ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న చెఫ్‌లు మరియు రచయితల సౌజన్యంతో ఉన్నాయి. డేనియల్ బౌలడ్, జోస్ ఆండ్రెస్ మరియు నినా కాంప్టన్ వంటి ప్రసిద్ధ చెఫ్‌లు అంతగా తెలియని చెఫ్‌లతో పాటు వంటకాలను పంచుకుంటారు, కానీ ప్రతి ఒక్కరూ ఈ దేశానికి వచ్చే వ్యక్తి లేదా కుటుంబం యొక్క కథను సూచిస్తారు - మరియు వారి వారసత్వం మరియు ఆహార మార్గాలను వారితో తీసుకురావడం.

మనం వంట చేసే ప్రతిసారీ సంస్కృతులు మరియు చరిత్ర మనతో పాటు వస్తాయి మరియు ది ఇమ్మిగ్రెంట్ కుక్‌బుక్‌లోని ప్రతి వంటకం దానికి రుజువు. వలసదారులు తమ ఆహారాన్ని మరియు వంటకాలను ఈ దేశానికి తీసుకువస్తారు మరియు మా సాధారణ అమెరికన్ టేబుల్‌కి జోడిస్తారు. మనం "అమెరికన్" ఆహారాన్ని ఆపిల్ పైస్, హాట్ డాగ్‌లు మరియు హాంబర్గర్‌లుగా భావించవచ్చు, కానీ ఈ వంటకాలు, వాటి ప్రత్యామ్నాయాలు మరియు ఇతర దేశాల వంటకాలలో మూలాలతో, అమెరికన్ కూడా అంతే. అమెరికన్ ఆహారం అనేది దేశీయ వంటకాలు మరియు అమెరికన్ పదార్థాలను చేర్చడానికి స్వీకరించబడిన ఇతర ప్రదేశాల ఆహారం యొక్క మిశ్రమం. ఈ వంటలను వండటం అనేది పుస్తకం చెప్పినట్లుగా "అమెరికాను గొప్పగా చేసే వంటకాలన్నింటినీ" స్వీకరించే మార్గం.

నా స్టవ్ దగ్గర వంట చేయడం గురించి లేదా కిరాణా షాపింగ్‌కు వెళ్లడం గురించి ఆలోచించినప్పుడు, నేను తినడానికి కూర్చున్నప్పుడు నాకు ఉండాలనుకునే భావన గురించి నేను తరచుగా ఆలోచిస్తాను. నేను మంచిగా అనిపించేలా ఆరోగ్యకరమైనదాన్ని తయారు చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నానా? నన్ను నేను ఓదార్చుకోవడానికి ప్రయత్నిస్తున్నానా? నా భాగస్వామి ప్రేమించబడ్డారని నేను భావించేలా చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నానా? ఆహారం మరియు వంట మనం ఏమి అనుభూతి చెందాలనుకుంటున్నామో దానికి అనుగుణంగా ఉంటాయి మరియు అందుకే అవి మార్పును సృష్టించడానికి సరైన మార్గం. మంచి భోజనం విషయంలో ప్రతి ఒక్కరూ తమ జాగ్రత్తను పక్కన పెడతారు మరియు ఆ స్థలంలో, మార్పు సాధ్యమే.

బార్బరా కింగ్‌సాల్వర్ తన పుస్తకం యానిమల్, వెజిటబుల్, మిరాకిల్‌లో ఇలా రాశారు, “వంట చేయడం మంచి పౌరసత్వం. స్థానికంగా పండించిన ఆహారాన్ని మీ ఆహారంలో చేర్చుకోవడం గురించి గంభీరంగా తీసుకోవడానికి ఇది ఏకైక మార్గం, ఇది వ్యవసాయ భూములను ఆరోగ్యంగా ఉంచుతుంది మరియు పొరుగున కిరాణా డబ్బును ఉంచుతుంది. వంట చేయడం - మరియు మన కమ్యూనిటీలలోని ఇతరులు మన కోసం వంట చేయనివ్వడం - అంటే మన చుట్టూ ఉన్న కమ్యూనిటీలతో మనం నిమగ్నమయ్యే మంచి పౌరులుగా ఎలా మారతామో చెప్పడానికి నేను దానిని విస్తరిస్తాను. ఆ సంబంధం మనం మార్పును ఎలా సృష్టిస్తాము. అందుకే వంట అనేది ఎల్లప్పుడూ ప్రతిఘటన చర్యగా ఉంటుంది.