Maisto Gaminimas Skatina Socialinius pokyčius

Šaltą gruodžio vakarą vaikščiojau po Brukliną ir skaudėjo rankas. Nešiausi dešimties svarų sveriančio, vakarėliui skirto padėklo su makaronais ir sūriu bei trimis sūriais, išvirtais iki vos vos „al dente“ konsistencijos ir apibarstytais džiūvėsėliais. Važiavau į bendruomenės bendrą vakarėlį ir didžiąją ryto dalį praleidau gamindama (skaitykite: ruošdama) mornay padažą, virdama makaronus ir kepdama mišinį orkaitėje. Eidamas šešis kvartalus nuo metro stoties iki susitikimo vietos, rankos ėmė drebėti. Pradėjau galvoti, kodėl tiesiog nepasiėmiau pakelio traškučių ir stiklainio padažo ir nenutraukiau dienos, bet tada prisiminiau džiaugsmingas žinutes, kurias gavau, kai pasakiau kitiems renginio lankytojams, kad į mūsų bendrą vakarėlį atsinešiu makaronų ir sūrio. Tai buvo mano būdas pradžiuginti draugus ir bendruomenės narius šaltą vakarą ir paguosti, kai kalbėjomės apie mūsų bendruomenės ateitį.

Kodėl mes gaminame maistą? Pirma, mes gaminame, kad išlaikytume save ir savo šeimas. Tačiau dabartinėje kultūroje, kurioje maistas laikomas menu, mes taip pat gaminame, kad išreikštume save. Maisto gaminimas gali atrodyti kaip savisaugos aktas, veiksmas, kuris yra ir savanaudiškas, ir būtinas, tačiau jei pažvelgsite plačiau ir plačiau nei siauras maisto gaminimo apibrėžimas, pamatysite, kad maisto gaminimas yra ir visada buvo pasipriešinimo aktas.

Kartais tai, ko negaminame, pasako daugiau nei tai, ką gaminame. Šefui Seanui Shermanui kepta duona yra patiekalas, kurio jis negamins. Savo kulinarijos knygoje „The Sioux Chef's Indigenous Kitchen “ jis kalba apie keptą duoną, laikomą šventa vietinės virtuvės dalimi, ir paaiškina, kodėl šis, atrodytų, paprastas patiekalas yra daugiau nei jo dalių suma. „Manęs dažnai klausia, kodėl mūsų meniu nėra keptos duonos arba kodėl šioje knygoje nesiūlome keptos duonos recepto“, – rašo jis. „Ji atsirado beveik prieš 150 metų, kai JAV vyriausybė išstūmė mūsų protėvius iš gimtųjų žemių, kuriose jie dirbo, rinko maistą ir medžiojo, bei vandenų, kuriuose žvejojo.“ Shermanui ir daugeliui vietinių bendruomenių kepta duona yra valgomas priminimas apie kolonializmo neteisybę ir apie tai, kad buvo prarasta galimybė tyrinėti ir plėtoti vietinę virtuvę naudojant regiono ingredientus. „Jie prarado savo maisto kontrolę ir buvo priversti pasikliauti vyriausybės išduotomis prekėmis – konservuota mėsa, baltaisiais miltais, cukrumi ir kiaulienos taukais – kurios visos neturėjo maistinės vertės“, – aiškina Shermanas. „Maisto kontrolė yra priemonė kontroliuoti valdžią.“

Kiekvieną kartą, kai žengiame prie viryklės gaminti valgio, bendraujame su mus supančia visuomene. Kiekvienas mūsų naudojamas ingredientas, kiekviena technika, kiekvienas prieskonis pasakoja istoriją apie mūsų galimybes, privilegijas, paveldą ir kultūrą. Mūsų vartojamas maistas ir patiekalai yra didesnių jėgų, darančių įtaką mūsų gyvenimui, dalis. Mūsų apetitas ir troškimai yra mūsų vietos pasaulyje tuo metu rezultatas.

Trys receptų knygos – „ Feed the Resistance“ , „The Sioux Chef's Indigenous Kitchen “ ir „The Immigrant Cookbook“ – parodo, kaip maisto gaminimo veiksmas gali būti socialinio teisingumo ir socialinių veiksmų platforma.

Shermanui patiekalų kūrimas naudojant ingredientus, kurie buvo prieinami jo protėviams, yra būdas susigrąžinti Amerikos indėnų mitybos įpročius ir paremti čiabuvių bendruomenę. Savo knygoje jis aiškina, kad dabartinis jo darbas yra tęsti šių mitybos būdų tyrinėjimą ir patiekalų kūrimą naudojant ingredientus, kurie yra vietiniai Minesotoje. Vietoj keptos duonos Shermanas gamina kukurūzų paplotėlius su troškinta bizonų mėsa arba rūkyta antimi, nes šie ingredientai holistiniu būdu atspindi vietinę virtuvę ir jos priklausomybę nuo žemės bei ingredientų.

„Jie skonis primena laikus, kai mes, kaip tauta, buvome sveiki ir stiprūs, ir pažadą, kad galime pasipriešinti maistui, kuris sunaikino mūsų sveikatą, jėgoms, kurios pakenkė mūsų kultūrai“, – rašo jis. „O mūsų kukurūzų paplotėlius lengviau pagaminti ir jie daug skanesni nei bet kokia kepta duona.“

Kultūros virtuvės susigrąžinimas yra aiškus maisto panaudojimo veiksmas siekiant socialinių pokyčių. Tačiau namų ruoša gali sukelti pokyčius mažesnėse bendruomenėse ir įvairiais būdais. „Feed the Resistance“ techniškai yra kulinarijos knyga, bet tai taip pat ir šefų, rašytojų, ne pelno siekiančių organizacijų įkūrėjų ir kitų, kurie priešinasi naudodami savo virykles, esė rinkinys. Autorė Julia Turshen rašo kulinarijos knygas ir neseniai sukūrė „Equity at the Table“ – duomenų bazę moterims ir nebinariniams spalvotiesiems maisto pasaulyje. Ji taip pat yra aktyvistė ir ketina naudoti knygą kaip būdą paremti vietos aktyvizmą. Receptai suskirstyti į skyrius aktyvistams, kuriems reikia pamaitinti minią ar atsinešti nešiojamų užkandžių į kepinių mugę, arba jei kam nors tiesiog reikia greitai pasigaminti valgį sau. Prie jų pridedamas recepto kūrėjo įvadas arba esė apie tai, ką šis konkretus patiekalas jam reiškia ir kam jis aktyviai „priešinasi“ jį gamindamas. „Naminis maistas yra savęs priežiūros aktas, kuris jums pasitarnaus, kol priešinsitės“, – rašo Turshenas, pridėdamas paprastą keptų brokolių ir bolivinės balandos su anakardžių padažu receptą. „Svarbu rūpintis savimi, kad galėtumėte geriau rūpintis pasauliu.“

Seanas Shermanas (Oglala Lakota) yra „Sioux Chef“, Mineapolyje įsikūrusios maisto švietimo ir maitinimo įmonės, įkūrėjas. „Vietinės virtuvės“ judėjimas – tai pastangos atgaivinti vietinių gyventojų maisto kultūrą šiuolaikinėse virtuvėse. Iliustracijos autorė Fran Murphy. Nuotrauka: Nancy Bundt.

„Feed the Resistance“ kartais gali atrodyti kaip dienoraštis ir pasiūlyti skaitytojams žvilgtelėti į žmonių visoje Jungtinėse Valstijose, aktyviai dirbančių socialinio teisingumo srityje, virtuves. Esė „Kaip maistas gali būti aktyvizmo platforma“ Shakirah Simley, „Nourish/Resist“ bendraįkūrėja ir organizatorė San Franciske, pasakoja apie maisto naudojimą aptariant policijos brutalumą su savo broliu ir maisto funkciją aktyvizmo srityje. „Savo darbe siekiame maitinti, kad galėtume priešintis“, – rašo ji. Tokiu būdu svarbus ne tik maistas, bet ir pats valgymas kartu, kuris sukuria platformą, kurioje gali vykti aktyvizmas.

Aktyvizme ir maiste taip pat kyla klausimas, kas gauna mikrofoną ir kas gali papasakoti savo istoriją ar dalytis savo idėjomis. Knygoje „Imigrantų kulinarijos knyga“ receptus sukūrė viso pasaulio šefai ir rašytojai, kurie Ameriką pavertė savo namais. Žinomi šefai, tokie kaip Danielis Bouludas, José Andrésas ir Nina Compton, dalijasi receptais kartu su mažiau žinomais šefais, tačiau kiekvienas iš jų atspindi žmogaus ar šeimos, atvykstančios į šią šalį ir atsivežančios savo paveldą bei maisto įpročius, istoriją.

Kultūros ir istorija ateina prie viryklės kiekvieną kartą, kai gaminame maistą, ir kiekvienas receptas knygoje „Imigrant Cookbook“ yra tai įrodantis. Imigrantai atsineša savo maistą ir receptus į šią šalį ir papildo mūsų bendrą amerikietišką stalą. Mes galime galvoti apie „amerikietišką“ maistą kaip obuolių pyragus, dešrainius ir mėsainius, tačiau šie receptai, su savo pakaitalais ir šaknimis kitų šalių virtuvėse, yra tokie pat amerikietiški. Amerikietiškas maistas yra vietinių virtuvių ir maisto iš kitų vietų mišinys, pritaikytas įtraukti amerikietiškus ingredientus. Šių patiekalų gaminimas yra būdas pritaikyti visus „receptus, kurie daro Ameriką didžią“, kaip teigiama knygoje.

Kai galvoju apie maisto gaminimą prie viryklės ar apsipirkimą maisto prekių parduotuvėje, dažnai prisimenu jausmą, kurį noriu patirti atsisėdusi valgyti. Ar stengiuosi pagaminti ką nors sveiko, kad jausčiausi gerai? Ar bandau save paguosti? Ar bandau, kad mano partneris jaustųsi mylimas? Maistas ir maisto gaminimas atitinka tai, ką norime jausti, ir todėl jie yra puikus būdas sukelti pokyčius. Visi vengia gero maisto, ir tokioje erdvėje pokyčiai yra įmanomi.

Savo knygoje „Gyvūnas, daržovė, stebuklas “ Barbara Kingsolver rašė, kad „maisto gaminimas yra gera pilietybė. Tai vienintelis būdas rimtai pradėti įtraukti vietoje užaugintą maistą į savo mitybą, taip išsaugant sveiką dirbamą žemę ir užtikrinant maisto prekių pirkimą kaimynystėje“. Aš tai išplėstume sakydama, kad maisto gaminimas – ir leidimas kitiems mūsų bendruomenėse gaminti už mus – yra tai, kaip mes tampame gerais piliečiais, kurie bendrauja su mus supančiomis bendruomenėmis. Tas ryšys yra tai, kaip mes kuriame pokyčius. Štai kodėl maisto gaminimas yra ir visada bus pasipriešinimo aktas.