Yemek Pişirmek Sosyal Değişim İçin Bir Yaklaşımdır

Soğuk bir Aralık gecesi Brooklyn'de yürürken kollarım ağrıyordu. Üç peynirli, al dente kıvamında pişirilmiş, ekmek kırıntısı soslu, 4,5 kiloluk, parti boyu bir tepsi makarna ve peynir taşıyordum. Bir mahalle yemeğine gidiyordum ve sabahın büyük bir kısmını mornay sosu hazırlayarak (yani ona bebek gibi davranarak), makarnayı pişirerek ve karışımı fırında pişirerek geçirmiştim. Metro istasyonundan toplantının yapılacağı yere altı blok ötede yürürken kollarım titremeye başladı. Neden bir paket cips ve bir kavanoz sos alıp günü sonlandırdığımı merak etmeye başladım, ama sonra etkinliğe katılan arkadaşlarıma yemeğimize makarna ve peynir getireceğimi söylediğimde aldığım heyecanlı mesajları hatırladım. Bu, soğuk bir gecede arkadaşlarımı ve mahalle sakinlerini mutlu etmenin ve mahallemizin geleceği hakkında konuşurken onları rahatlatmanın bir yoluydu.

Neden yemek pişiriyoruz? Öncelikle kendimizi ve ailemizi geçindirmek için pişiriyoruz. Ancak yemeğin bir sanat formu olduğu günümüz kültüründe, kendimizi ifade etmek için de yemek pişiriyoruz. Yemek pişirmek, hem bencil hem de gerekli bir kendini koruma eylemi gibi görünebilir, ancak yemek pişirmenin ne olduğu konusundaki dar tanımın ötesine bakarsanız, yemek pişirmenin her zaman bir direniş eylemi olduğunu görebilirsiniz.

Bazen pişirmediklerimiz, pişirdiklerimizden daha çok şey anlatır. Şef Sean Sherman için kızarmış ekmek, yapmayacağı bir yemek. The Sioux Chef's Indigenous Kitchen adlı yemek kitabında, yerli mutfağının kutsal bir parçası olarak görülen kızarmış ekmekten bahsediyor ve bu görünüşte basit yemeğin, parçalarının toplamından daha fazlası olduğunu açıklıyor. "Bana sık sık menümüzde kızarmış ekmek olmadığını veya bu kitapta neden kızarmış ekmek tarifi vermediğimiz soruluyor," diye yazıyor. "Bu yemek, yaklaşık 150 yıl önce ABD hükümetinin atalarımızı çiftçilik yaptıkları, yiyecek topladıkları ve avlandıkları anavatanlarından ve balık tuttukları sulardan zorla çıkarmasıyla ortaya çıktı." Sherman ve birçok yerli topluluk için kızarmış ekmek, sömürgeciliğin adaletsizliklerinin ve bölgenin malzemelerini kullanarak yerli mutfağını keşfetme ve geliştirme yeteneğinin kaybının yenilebilir bir hatırlatıcısıdır. Sherman, "Yiyecekleri üzerindeki kontrollerini kaybettiler ve besin değeri olmayan konserve et, beyaz un, şeker ve domuz yağı gibi devlet tarafından verilen emtialara bağımlı hale geldiler," diye açıklıyor. "Yiyecekleri kontrol etmek, gücü kontrol etmenin bir yoludur."

Yemek yapmak için ocağımıza her adım attığımızda, çevremizdeki toplumla etkileşime giriyoruz. Kullandığımız her malzeme, her teknik, her baharat, erişimimiz, ayrıcalığımız, mirasımız ve kültürümüz hakkında bir hikaye anlatıyor. Tükettiğimiz yiyecekler ve yemekler, hayatımızı etkileyen daha büyük güçlerin bir parçası. İştahımız ve özlemlerimiz, o dönemde dünyadaki yerimizin bir sonucudur.

Üç yemek kitabı - Direnişi Besle , Sioux Şefinin Yerli Mutfağı ve Göçmen Yemek Kitabı - yemek pişirme eyleminin sosyal adalet ve sosyal eylem için bir platform olabileceğini gösteriyor.

Sherman, atalarının erişebildiği malzemeleri kullanarak yemekler hazırlamakla, Yerli Amerikan yemek kültürünü yeniden canlandırıyor ve yerli topluluğu destekliyor. Kitabında, şu anda yaptığı işin bu yemek kültürlerini keşfetmeye ve Minnesota'ya özgü malzemeler kullanarak yemekler yaratmaya devam etmek olduğunu açıklıyor. Sherman, kızarmış ekmek yerine haşlanmış bizon veya füme ördekle mısır kekleri yapıyor çünkü bu malzemeler yerli mutfağını ve toprağa ve malzemelere olan bağımlılığını daha bütünsel bir şekilde temsil ediyor.

"Bunlar, bir halk olarak sağlıklı ve güçlü olduğumuz zamanların ve sağlığımızı mahveden yiyeceklere, kültürümüzü tehlikeye atan güçlere karşı koyabileceğimiz vaadinin tadına varmamızı sağlıyor," diye yazıyor. "Mısır keklerimiz ise yapımı daha kolay ve kızarmış ekmeklerden çok daha lezzetli."

Bir kültürün mutfağını geri kazanmak, yiyecekleri toplumsal değişim yaratacak şekilde kullanma eylemidir. Ancak evde yemek pişirmek, daha küçük topluluklarda ve farklı şekillerde değişim yaratabilir. Feed the Resistance teknik olarak bir yemek kitabı olsa da, aynı zamanda şeflerin, yazarların, kâr amacı gütmeyen kuruluş kurucularının ve direnişlerinde ocaklarını kullanan diğer kişilerin denemelerinden oluşan bir koleksiyondur. Yazar Julia Turshen yemek kitapları yazıyor ve yakın zamanda yemek dünyasındaki kadınlar ve ikili cinsiyet sistemi dışındaki renkli bireyler için bir veritabanı olan Equity at the Table'ı kurdu. Aynı zamanda bir aktivist olan Turshen, kitabın yerel aktivizmi desteklemek için kullanılmasını amaçlıyor. Tarifler, bir kalabalığı doyurması, bir pasta satışına taşınabilir atıştırmalıklar getirmesi veya sadece kendisi için hızlı bir yemek yapması gereken aktivistler için bölümlere ayrılmış. Tariflere, bu özel yemeğin onlar için ne anlama geldiği ve onu yaparken neye "direndikleri" hakkında tarifin yaratıcısının yazdığı bir giriş veya deneme eşlik ediyor. Turshen, kaju soslu fırında brokoli ve kinoa için basit bir tarifin üzerine, "Ev yapımı yemek, direnirken size yardımcı olacak bir öz bakım eylemidir," diye yazıyor. "Dünyaya daha iyi bakabilmek için kendinize iyi bakmanız önemlidir."

Sean Sherman (Oglala Lakota), Minneapolis'te faaliyet gösteren bir yemek eğitimi ve catering şirketi olan Sioux Chef'in kurucusudur. "Yerli mutfak" hareketi, modern mutfaklarda yerli yemek kültürlerini canlandırmayı amaçlayan bir girişimdir. İllüstrasyon: Fran Murphy. Fotoğraf: Nancy Bundt.

Direnişi Besle, zaman zaman bir günlük gibi hissettirebilir ve okuyuculara Amerika Birleşik Devletleri'nin dört bir yanında sosyal adalet alanında aktif olarak çalışan insanların mutfaklarına bir göz atma fırsatı sunar. San Francisco'daki Nourish/Resist'in kurucu ortağı ve organizatörü Shakirah Simley, "Yiyecek Nasıl Aktivizm İçin Bir Platform Olabilir?" başlıklı makalesinde, kardeşiyle polis vahşetini tartışmak için yiyecekleri nasıl kullandıklarını ve yiyeceklerin aktivizm söz konusu olduğunda nasıl bir işleve sahip olduğunu anlatıyor. "Çalışmalarımda, direnebilmek için beslenmeye çalışıyoruz," diye yazıyor. Bu şekilde, önemli olan sadece yiyecek değil, aynı zamanda aktivizmin gerçekleşebileceği bir platform yaratan birlikte yemek yeme eylemidir.

Aktivizmde ve yemekte, kimin söz sahibi olacağı ve kimin hikâyesini anlatıp fikirlerini paylaşacağı sorusu da var. Göçmen Yemek Kitabı'ndaki tarifler, Amerika'yı yuva edinmiş dünyanın dört bir yanından şef ve yazarların katkılarıyla hazırlanıyor. Daniel Boulud, José Andrés ve Nina Compton gibi tanınmış şefler, daha az tanınan şeflerle birlikte tariflerini paylaşıyor; ancak her biri, bu ülkeye gelen ve miraslarını ve yemek kültürlerini de beraberinde getiren bir kişinin veya ailenin hikâyesini temsil ediyor.

Her yemek pişirdiğimizde kültürler ve tarih ocağa gelir ve Göçmen Yemek Kitabı'ndaki her tarif bunun kanıtıdır. Göçmenler yemeklerini ve tariflerini bu ülkeye getirir ve ortak Amerikan soframıza katkıda bulunurlar. "Amerikan" yemeklerini elmalı turtalar, sosisli sandviçler ve hamburgerler olarak düşünebiliriz, ancak bu tarifler, diğer ülkelerin mutfaklarından gelen kökleriyle ve ikameleriyle de aynı derecede Amerikan'dır. Amerikan yemekleri, yerli mutfak ve diğer yerlerin yemeklerinin Amerikan malzemeleriyle harmanlanmış bir karışımıdır. Bu yemekleri pişirmek, kitabın da dediği gibi, "Amerika'yı harika yapan tüm tarifleri" kucaklamanın bir yoludur.

Ocağımda yemek pişirmeyi veya markete gitmeyi düşündüğümde, genellikle yemek yemeye oturduğumda hissetmek istediğim duyguyu düşünürüm. Kendimi iyi hissetmek için sağlıklı bir şeyler mi yapmaya çalışıyorum? Kendimi rahatlatmaya mı çalışıyorum? Partnerime sevildiğini hissettirmeye mi çalışıyorum? Yemek ve yemek pişirmek, hissetmek istediğimiz duyguyu harekete geçirir ve bu yüzden değişim yaratmanın mükemmel bir yoludur. Herkes iyi bir yemek için gardını indirir ve bu ortamda değişim mümkündür.

Barbara Kingsolver , Hayvan, Sebze, Mucize adlı kitabında "Yemek pişirmek iyi bir vatandaşlıktır. Yerel olarak yetiştirilen gıdaları beslenmenize dahil etmenin tek yolu budur; bu da tarım arazilerini sağlıklı tutar ve mahalledeki market alışverişi parasını artırır." diye yazmıştır. Ben de bunu, yemek pişirmenin ve topluluklarımızdaki diğer insanların bizim için yemek pişirmesine izin vermenin, çevremizdeki topluluklarla etkileşim kuran iyi vatandaşlar olmamızı sağladığını söyleyerek genişletebilirim. Bu bağlantı, değişimi nasıl yarattığımızı gösterir. İşte bu yüzden yemek pişirmek bir direniş eylemidir ve her zaman öyle kalacaktır.