Ruoanlaitto Sekoittaa Kattilan Sosiaalisen Muutoksen Puolesta

Käsivarsiani särkivät kävellessäni Brooklynin läpi kylmänä joulukuun iltana. Kannoin neljäkiloista, juhlatarjotinta, joka oli täynnä makaronia ja juustoa sekä kolmea juustolajiketta, jotka oli paistettu aavistuksen yli al dente -kypsyyteen ja päällystetty leivänmuruilla. Olin matkalla yhteisön potluck-ateriaan ja olin viettänyt suurimman osan aamusta tehden (lue: vaalien) mornay-kastiketta, keittäen pastaa ja paistaen seosta uunissa. Kun kävelin kuuden korttelin päässä metroasemalta kokouspaikalle, käsivarteni alkoivat täristä. Aloin miettiä, miksi en vain hakenut pussia sipsejä ja purkkia dippiä ja lopettanut päivän, mutta sitten muistin ne innostuneet viestit, joita sain, kun kerroin muille tapahtuman kävijöille, että toisin makaronia ja juustoa potluck-ateriaan. Se oli tapani ilahduttaa ystäviäni ja yhteisöni jäseniä kylmänä iltana ja tapani lohduttaa, kun puhuimme yhteisömme tulevaisuudesta.

Miksi kokkaamme? Ensinnäkin kokkaamme elättääksemme itsemme ja perheemme. Mutta nykyisessä ruoka-taidekulttuurissa kokkaamme myös ilmaistaksemme itseämme. Ruuanlaitto saattaa vaikuttaa itsesuojelulta, teolta, joka on sekä itseä palveleva että välttämätön, mutta jos katsot välittömän ja ruoanlaiton kapea-alaisen määritelmän ulkopuolelle, voit nähdä, että ruoanlaitto on ja on aina ollut vastarinnan teko.

Joskus se, mitä emme kokkaa, kertoo enemmän kuin se, mitä kokkaamme. Keittiömestari Sean Shermanille paistettu leipä on ruokalaji, jota hän ei tee. Keittokirjassaan The Sioux Chef's Indigenous Kitchen hän puhuu paistetusta leivästä, jota pidetään pyhänä osana alkuperäiskansojen ruokakulttuuria, ja selittää, miksi tämä näennäisen yksinkertainen ruokalaji on enemmän kuin osiensa summa. "Minulta kysytään usein, miksi meillä ei ole paistettua leipää ruokalistallamme tai miksi emme tarjoa paistetun leivän reseptiä tässä kirjassa", hän kirjoittaa. "Se sai alkunsa lähes 150 vuotta sitten, kun Yhdysvaltain hallitus pakotti esi-isämme pois kotimaistaan, joilla he viljelivät, etsivät ruokaa ja metsästivät, sekä vesistä, joilla he kalastivat." Shermanille ja monille alkuperäiskansojen yhteisöille paistettu leipä on syötävä muistutus kolonialismin epäoikeudenmukaisuuksista ja siitä, että emme kyenneet tutkimaan ja kehittämään alkuperäiskansojen ruokakulttuuria käyttämällä alueen ainesosia. "He menettivät kontrollin ruoastaan ​​ja heidän oli turvauduttava hallituksen myöntämiin hyödykkeisiin – säilykelihaan, valkoiseen jauhoon, sokeriin ja sianlihaan – joilla kaikilla ei ollut ravintoarvoa", Sherman selittää. "Ruoan kontrollointi on keino kontrolloida valtaa."

Joka kerta, kun astumme liedelle valmistamaan ateriaa, olemme vuorovaikutuksessa ympäröivän yhteiskunnan kanssa. Jokainen käyttämämme ainesosa, jokainen tekniikka, jokainen mauste kertoo tarinan mahdollisuuksistamme, etuoikeudestamme, perinnöstämme ja kulttuuristamme. Kuluttamamme ruoat ja ruokalajit ovat kaikki osa suurempia voimia, jotka vaikuttavat elämäämme. Ruokahalumme ja himot ovat seurausta paikastamme maailmassa sillä hetkellä.

Kolme keittokirjaa – Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen ja The Immigrant Cookbook – osoittavat, kuinka ruoanlaitto voi olla alusta sosiaaliselle oikeudenmukaisuudelle ja sosiaaliselle toiminnalle.

Shermanille ruokien valmistaminen käyttämällä aineksia, jotka olivat hänen esi-isiensä saatavilla, on tapa, jolla hän ottaa takaisin Amerikan alkuperäiskansojen ruokakulttuurit ja tukee alkuperäiskansojen yhteisöä. Kirjassaan hän selittää, kuinka hänen nykyinen työnsä keskittyy näiden ruokakulttuurien tutkimiseen ja ruokien luomiseen käyttämällä Minnesotan alkuperäiskansojen aineksia. Paistetun leivän sijaan Sherman luo maissikakkuja haudutetulla biisonilla tai savustetulla ankalla, koska nämä ainekset edustavat alkuperäiskansojen keittiötä ja sen riippuvuutta maasta ja aineksista kokonaisvaltaisemmalla tavalla.

”Ne maistuvat ajalta, jolloin me kansana olimme terveitä ja vahvoja, ja lupaukselta siitä, että pystymme vastustamaan terveyttämme tuhonneita ruokia ja kulttuuriamme vaarantaneita voimia”, hän kirjoittaa. ”Ja maissikakkumme ovat helpompia tehdä ja paljon maukkaampia kuin mikään paistettu leipä.”

Kulttuurin ruokakulttuurin takaisin ottaminen on selkeä teko ruoan käyttämiseksi sosiaalisen muutoksen luomiseksi. Mutta kotiruoanlaitto voi luoda muutosta pienemmissä yhteisöissä ja tavoilla. Feed the Resistance on teknisesti keittokirja, mutta se on myös kokoelma esseitä kokeilta, kirjailijoilta, voittoa tavoittelemattomien järjestöjen perustajilta ja muilta, jotka ovat kiireisiä käyttämään liesiä vastarinnassaan. Kirjailija Julia Turshen kirjoittaa keittokirjoja ja perusti äskettäin Equity at the Table -tietokannan naisille ja ei-binäärisille värillisille ihmisille ruokamaailmassa. Hän on myös aktivisti ja aikoo käyttää kirjaa keinona tukea paikallista aktivismia. Reseptit on jaettu osioihin aktivisteille, jotka tarvitsevat ruokkia väkijoukkoa tai tuoda kannettavia välipaloja leivonnaisten myyntiin tai jos joku tarvitsee vain tehdä nopean aterian itselleen. Resepteihin liittyy reseptin tekijän johdanto tai essee siitä, mitä tämä tietty ruokalaji merkitsee hänelle ja mitä he aktiivisesti "vastustavat" sitä valmistaessaan. ”Kotitekoinen ruoka on itsestä huolehtimisen teko, joka palvelee sinua vastarinnan aikana”, Turshen kirjoittaa yllä olevan yksinkertaisen paahdetun parsakaalin ja kvinoan reseptin yllä cashewpähkinäkastikkeella. ”On tärkeää pitää huolta itsestäsi, jotta voit paremmin huolehtia maailmasta.”

Sean Sherman (Oglala Lakota) on Sioux Chefin perustaja. Sioux Chef on minneapolislainen ruokakasvatus- ja pitopalveluyritys. ”Alkuperäiskansojen ruokakulttuuri” on pyrkimys elvyttää alkuperäiskansojen ruokakulttuureja nykyaikaisissa keittiöissä. Kuvitus: Fran Murphy. Kuva: Nancy Bundt.

Feed the Resist voi ajoittain tuntua päiväkirjalta ja tarjoaa lukijoille kurkistuksen Yhdysvaltojen ihmisten keittiöihin, jotka työskentelevät aktiivisesti sosiaalisen oikeudenmukaisuuden parissa. Esseessään ”How Food Can Be a Platform for Activism” Shakirah Simley, San Franciscossa toimivan Nourish/Resist-järjestön perustaja ja järjestäjä, kertoo ruoan käytöstä keskustellessaan poliisiväkivallasta veljensä kanssa ja ruoan roolista aktivismissa. ”Työssäni pyrimme ravitsemaan, jotta voimme vastustaa”, hän kirjoittaa. Tällä tavoin ei ole tärkeää vain ruoka, vaan yhdessä syöminen luo alustan, jossa aktivismi voi tapahtua.

Aktivismissa ja ruoassa on myös kysymys siitä, kuka saa mikrofonin ja kuka saa kertoa tarinansa tai jakaa ideoitaan. The Immigrant Cookbook -keittokirjan reseptit ovat peräisin eri puolilta maailmaa tulevilta kokeilta ja kirjailijoilta, jotka ovat tehneet Amerikasta kodin. Tunnetut kokit, kuten Daniel Boulud, José Andrés ja Nina Compton, jakavat reseptejä vähemmän tunnettujen kokkien rinnalla, mutta jokainen niistä edustaa tarinaa henkilöstä tai perheestä, joka saapuu tähän maahan – ja tuo mukanaan perintönsä ja ruokatapansa.

Kulttuurit ja historia tulevat mukanamme liedelle joka kerta, kun laitamme ruokaa, ja jokainen resepti Immigrant Cookbookissa on todiste siitä. Maahanmuuttajat tuovat ruokansa ja reseptinsä tähän maahan ja lisäävät niitä yhteiseen amerikkalaiseen ruokapöytäämme. Saatamme ajatella "amerikkalaista" ruokaa omenapiirakkana, hot dogeina ja hampurilaisina, mutta nämä reseptit, korvikkeineen ja juurineen muiden maiden ruokakulttuureissa, ovat aivan yhtä amerikkalaisia. Amerikkalainen ruoka on sekoitus alkuperäiskansojen keittiöitä ja muista paikoista peräisin olevaa ruokaa, joka on mukautettu sisällyttämään amerikkalaisia ​​ainesosia. Näiden ruokien valmistaminen on tapa omaksua kaikki "reseptit, jotka tekevät Amerikasta mahtavan", kuten kirjassa sanotaan.

Kun ajattelen ruoanlaittoa hellan ääressä tai ruokakaupassa käymistä, mieleeni tulee usein se tunne, jonka haluan kokea istuessani alas syömään. Yritänkö tehdä jotain terveellistä, jotta tuntisin oloni hyväksi? Yritänkö lohduttaa itseäni? Yritänkö saada kumppanini tuntemaan olonsa rakastetuksi? Ruoka ja ruoanlaitto liittyvät siihen, mitä haluamme tuntea, ja siksi ne ovat täydellinen tapa luoda muutosta. Jokainen laskee varovaisuuttaan hyvän aterian suhteen, ja siinä tilassa muutos on mahdollinen.

Barbara Kingsolver kirjoitti kirjassaan Animal, Vegetable, Miracle , että ”ruoanlaitto on hyvää kansalaisuutta. Se on ainoa tapa suhtautua vakavasti paikallisesti kasvatettujen elintarvikkeiden lisäämiseen ruokavalioon, mikä pitää viljelysmaat terveinä ja naapuruston ruokaostoksissa.” Laajentaisin tätä sanomalla, että ruoanlaitto – ja muiden yhteisöissämme ruoanlaiton salliminen – on tapa, jolla meistä tulee hyviä kansalaisia, jotka ovat vuorovaikutuksessa ympärillämme olevien yhteisöjen kanssa. Tämän yhteyden avulla luomme muutosta. Siksi ruoanlaitto on ja tulee aina olemaan vastarinnan teko.