Kokkamine Segab Potti Sotsiaalsete Muutuste Nimel

Mu käed valutasid, kui ma külmal detsembriõhtul läbi Brooklyni kõndisin. Kandsin neljakilost peosuuruses kandikut makarone ja juustu koos kolme juustuga, mis olid küpsetatud vaid pisut üle al dente ja kaetud riivsaiaga. Olin teel kogukonna ühispeole ja olin suurema osa hommikust veetnud mornay-kastet valmistades (loe: kasvatades), pastat keetes ja segu ahjus küpsetades. Kui ma metroojaamast kuus kvartalit koosoleku toimumiskohta kõndisin, hakkasid mu käed värisema. Hakkasin mõtlema, miks ma lihtsalt ei võtnud pakki krõpse ja purki dipikastmeid ning ei pannud päevale punkti, aga siis meenusid mulle elevuses olevad sõnumid, mida ma sain, kui ütlesin teistele ürituse külastajatele, et toon meie ühispeole makarone ja juustu. See oli minu viis oma sõpru ja kogukonnaliikmeid külmal õhtul rõõmustada ning pakkuda lohutust, kui me oma kogukonna tulevikust rääkisime.

Miks me süüa teeme? Esiteks, me teeme süüa, et ennast ja oma perekonda ülal pidada. Kuid praeguses toidu-kunsti-kultuuris teeme süüa ka selleks, et ennast väljendada. Kokkamine võib tunduda enesesäilitamise teona, teona, mis on nii enesekeskne kui ka vajalik, aga kui vaadata kaugemale otsesest ja kitsast toiduvalmistamise definitsioonist, siis on näha, et kokkamine on ja on alati olnud vastupanu akt.

Mõnikord ütleb see, mida me ei valmista, rohkem kui see, mida me valmistame. Peakokk Sean Shermani jaoks on praeleib roog, mida ta ise ei valmista. Oma kokaraamatus „The Sioux Chef's Indigenous Kitchen “ räägib ta praeleivast, mida peetakse põlisrahvaste köögi pühaks osaks, ja selgitab, miks see pealtnäha lihtne roog on rohkem kui selle osade summa. „Minult küsitakse sageli, miks meil menüüs praeleiba pole või miks me selles raamatus praeleiva retsepti ei paku,“ kirjutab ta. „See sai alguse ligi 150 aastat tagasi, kui USA valitsus sundis meie esivanemad lahkuma kodumaadelt, kus nad harisid, toitu otsisid ja jahti pidasid, ning vetest, kus nad kalastasid.“ Shermani ja paljude põlisrahvaste kogukondade jaoks on praeleib söödav meeldetuletus kolonialismi ebaõiglusest ja võimalusest uurida ja arendada põlisrahvaste kööki piirkonna koostisosade abil. „Nad kaotasid kontrolli oma toidu üle ja olid sunnitud lootma valitsuse väljastatud kaupadele – konservlihale, valgele jahule, suhkrule ja seapekile –, millel kõigil puudus toiteväärtus,“ selgitab Sherman. "Toidu kontrollimine on võimu kontrollimise vahend."

Iga kord, kui me pliidi taha sööki valmistama läheme, suhtleme ümbritseva ühiskonnaga. Iga koostisosa, mida me kasutame, iga tehnika, iga vürts jutustab loo meie ligipääsust, privileegidest, pärandist ja kultuurist. Toit ja road, mida me tarbime, on kõik osa suurematest jõududest, mis mõjutavad meie elu. Meie isud ja ihad tulenevad meie kohast maailmas sel ajahetkel.

Kolm kokaraamatut – „Feed the Resistance” , „The Sioux Chef's Indigenous Kitchen ” ja „The Immigrant Cookbook” – näitavad, kuidas toiduvalmistamine saab olla sotsiaalse õigluse ja sotsiaalse tegutsemise platvormiks.

Shermani jaoks on roogade valmistamine koostisosadest, mis olid kättesaadavad tema esivanematele, viis, kuidas ta taastab põlisameeriklaste toidutraditsioonid ja toetab põlisrahvaste kogukonda. Oma raamatus selgitab ta, kuidas tema praegune töö seisneb nende toidutraditsioonide uurimise jätkamises ja roogade valmistamises, kasutades Minnesotale omaseid koostisosi. Praeleiva asemel loob Sherman maisikooke hautatud piisoni või suitsutatud pardiga, sest need koostisosad esindavad põlisrahvaste kööki ja selle sõltuvust maast ja koostisosadest terviklikumal viisil.

„Need maitsevad ajast, mil meie kui rahvas olime terved ja tugevad, ning lubadusest, et suudame vastu seista toitudele, mis on hävitanud meie tervise, jõududele, mis on kahjustanud meie kultuuri,“ kirjutab ta. „Ja meie maisikoogid on lihtsamini valmistatavad ja palju maitsvamad kui ükskõik milline praeleib.“

Kultuuri köögi taasvallutamine on selge tegu toidu kasutamisega sotsiaalsete muutuste loomiseks. Kuid kodune toiduvalmistamine võib luua muutusi väiksemates kogukondades ja viisidel. „Feed the Resistance“ on tehniliselt kokaraamat, kuid see on ka esseede kogumik kokkadelt, kirjanikelt, mittetulundusühingute asutajatelt ja teistelt, kes on oma vastupanu käigus oma pliite kasutamas hõivatud. Autor Julia Turshen kirjutab kokaraamatuid ja lõi hiljuti andmebaasi „Equity at the Table“ naistele ja mittebinaarsetele värvilistele inimestele toidumaailmas. Ta on ka aktivist ja kavatseb raamatut kasutada kohaliku aktivismi toetamiseks. Retseptid on jagatud osadeks aktivistidele, kes peavad toitma rahvahulka või tooma kaasaskantavaid suupisteid küpsetiste müügile või kui keegi peab lihtsalt endale kiire eine valmistama. Nendega kaasneb retsepti looja sissejuhatus või essee selle kohta, mida see konkreetne roog tema jaoks tähendab ja millele ta selle valmistamise ajal aktiivselt „vastu seisab“. „Kodune toit on enesehoolduse akt, mis teenib sind vastupanu ajal,“ kirjutab Turshen lihtsa röstitud brokkoli ja kinoa retsepti kohal india pähklikastmega. „Oluline on enda eest hoolitseda, et saaksid paremini maailma eest hoolitseda.“

Sean Sherman (Oglala Lakota) on Sioux Chefi asutaja, mis on Minneapolises asuv toiduhariduse ja toitlustusettevõte. „Põlisrahvaste köögi“ liikumine on püüdlus taaselustada põlisrahvaste toidukultuure tänapäeva köökides. Illustratsioon: Fran Murphy. Foto: Nancy Bundt.

„Feed the Resist ” võib kohati tunduda päevikuna ja pakub lugejatele pilguheitu inimeste köökidesse üle kogu Ameerika Ühendriikide, kes aktiivselt töötavad sotsiaalse õigluse valdkonnas. Essees „Kuidas toit saab olla aktivismi platvorm” räägib San Franciscos tegutseva organisatsiooni Nourish/Resist kaasasutaja ja korraldaja Shakirah Simley toidu kasutamisest, et arutada oma vennaga politseivägivalla teemat ja toidu rolli aktivismis. „Minu töös püüame toita, et saaksime vastu panna,” kirjutab ta. Sel moel pole oluline ainult toit, vaid koos söömine loob platvormi, kus aktivism saab toimuda.

Aktivismis ja toidus on küsimus, kes saab mikrofoni ja kes saab oma lugu rääkida või ideid jagada. Raamatus „Immigrant Cookbook“ on retseptid pärit kokkadelt ja kirjanikelt üle kogu maailma, kes on Ameerika oma koduks teinud. Tuntud kokad nagu Daniel Boulud, José Andrés ja Nina Compton jagavad retsepte koos vähemtuntud kokkadega, kuid igaüks neist esindab inimese või perekonna lugu, kes tuleb sellesse riiki – tuues endaga kaasa oma pärandi ja toidutavad.

Kultuurid ja ajalugu tulevad meiega pliidile iga kord, kui me süüa teeme, ja iga retsept raamatus „Immigrant Cookbook“ on selle tõestuseks. Immigrandid toovad oma toidu ja retseptid sellesse riiki ning lisavad meie ühisele Ameerika toidulauale midagi. Me võime mõelda „Ameerika“ toidust kui õunakookidest, hot doge ja hamburgeritest, kuid need retseptid oma asenduste ja juurtega teiste riikide köökides on samamoodi ameerikalikud. Ameerika toit on segu põlisrahvaste köögist ja teiste paikade toidust, mis on kohandatud Ameerika koostisosade lisamiseks. Nende roogade valmistamine on viis omaks võtta kõik „retseptid, mis teevad Ameerika suurepäraseks“, nagu raamatus öeldakse.

Kui ma mõtlen pliidi ääres toiduvalmistamisele või toidupoes käimisele, siis kipun tihti tundma seda tunnet, mida tahan tunda, kui maha istun ja söön. Kas ma püüan teha midagi tervislikku, et end hästi tunda? Kas ma püüan ennast lohutada? Kas ma püüan panna oma partnerit end armastatuna tundma? Toit ja toiduvalmistamine toovad esile selle, mida me tahame tunda, ja seetõttu on need ideaalne viis muutuste loomiseks. Kõik langetavad hea eine ettevaatusabinõud ja selles keskkonnas on muutused võimalikud.

Barbara Kingsolver kirjutas oma raamatus „Loom, köögivili, ime “, et „kokkamine on hea kodanik. See on ainus viis suhtuda tõsiselt kohalikult kasvatatud toidu lisamisse oma toidusedelisse, mis hoiab põllumaad tervena ja naabruskonna toidukaupade ostmise raha sisse.“ Laiendaksin seda nii, et kokkamine – ja teiste meie kogukonnas meie eest süüa teha laskmine – on see, kuidas meist saavad head kodanikud, kes suhtlevad meid ümbritsevate kogukondadega. See side on see, kuidas me loome muutusi. Seepärast on ja jääb kokkamine alati vastupanuaktiks.