सामाजिक बदलासाठी स्वयंपाक भांडे ढवळतो

डिसेंबरच्या थंड रात्री ब्रुकलिनमधून चालत असताना माझे हात दुखत होते. मी १० पौंड वजनाचा, पार्टी-साईजचा मॅकरोनी आणि चीजचा ट्रे घेऊन गेलो होतो, ज्यामध्ये तीन चीज होत्या, अल डेंटेपेक्षा थोड्या अंतरावर शिजवलेले, ब्रेडक्रंब टॉपिंगसह. मी एका कम्युनिटी पॉटलकमध्ये जात होतो आणि त्या सकाळचा बराचसा वेळ मॉर्ने सॉस बनवण्यात (वाचा: बाळंतपण) घालवला, पास्ता शिजवला आणि ओव्हनमध्ये मिश्रण बेक केले. सबवे स्टेशनपासून मीटिंगच्या ठिकाणी सहा ब्लॉक चालत असताना माझे हात थरथरायला लागले. मी फक्त चिप्सची पिशवी आणि डिपची जार उचलून दिवस का नाही असे विचारू लागलो, पण नंतर मला माझ्या कार्यक्रमात जाणाऱ्यांना सांगितले की मी आमच्या पॉटलकमध्ये मॅकरोनी आणि चीज आणणार आहे तेव्हा मला मिळालेले उत्साही संदेश आठवले. थंड रात्री माझ्या मित्रांना आणि समुदायातील सदस्यांना आनंद देण्याचा आणि आमच्या समुदायाच्या भविष्याबद्दल बोलत असताना सांत्वन देण्याचा हा माझा मार्ग होता.

आपण स्वयंपाक का करतो? प्रथम, आपण स्वतःला आणि आपल्या कुटुंबाला उदरनिर्वाह करण्यासाठी स्वयंपाक करतो. परंतु सध्याच्या संस्कृतीत, अन्नाला कला म्हणून वापरण्याच्या संस्कृतीत, आपण स्वतःला व्यक्त करण्यासाठी देखील स्वयंपाक करतो. स्वयंपाक करणे हे स्वतःचे संरक्षण करण्याचे एक कृत्य वाटू शकते, एक असे कृत्य जे स्वतःसाठी आणि आवश्यक आहे, परंतु जर तुम्ही तात्काळ आणि स्वयंपाक म्हणजे काय याच्या अरुंद व्याख्येच्या पलीकडे पाहिले तर तुम्हाला दिसेल की स्वयंपाक करणे हे नेहमीच प्रतिकाराचे कृत्य आहे आणि राहिले आहे.

कधीकधी आपण जे शिजवतो त्यापेक्षा आपण जे शिजवत नाही ते जास्त सांगते. शेफ शॉन शेरमनसाठी, फ्राय ब्रेड ही एक डिश आहे जी तो बनवणार नाही. त्यांच्या स्वयंपाक पुस्तकात, द सिओक्स शेफ्स इंडिजिनस किचनमध्ये , ते फ्राय ब्रेडबद्दल बोलतात, ज्याला स्वदेशी पाककृतीचा एक पवित्र भाग म्हणून पाहिले जाते आणि हे साधे दिसणारे डिश त्याच्या भागांच्या बेरजेपेक्षा जास्त का आहे हे स्पष्ट करते. "मला अनेकदा विचारले जाते की आपल्याकडे मेनूमध्ये फ्राय ब्रेड का नाही किंवा या पुस्तकात फ्राय ब्रेडची रेसिपी का नाही," तो लिहितो. "हे जवळजवळ १५० वर्षांपूर्वी उद्भवले जेव्हा अमेरिकन सरकारने आपल्या पूर्वजांना त्यांनी शेती केलेली, चारा शोधलेली आणि शिकार केलेली मासेमारी केलेली मासेमारी केलेली मासेमारी करणारी मासेमारी करणारी मासेमारी करणारी मासेमारीची जागा सोडून दिली." शेरमन आणि अनेक स्थानिक समुदायांसाठी, फ्राय ब्रेड ही वसाहतवादाच्या अन्यायाची आणि प्रदेशातील घटकांचा वापर करून स्वदेशी पाककृती शोधण्याची आणि विकसित करण्याची क्षमता गमावल्याची खाण्यायोग्य आठवण करून देते. "त्यांनी त्यांच्या अन्नावरील नियंत्रण गमावले आणि त्यांना सरकारने जारी केलेल्या वस्तूंवर अवलंबून राहावे लागले - कॅन केलेला मांस, पांढरा पीठ, साखर आणि स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी - या सर्वांमध्ये पौष्टिक मूल्याचा अभाव होता," शेरमन स्पष्ट करतात. "अन्न नियंत्रित करणे हे शक्ती नियंत्रित करण्याचे एक साधन आहे."

आपण जेव्हा जेव्हा आपल्या चुलीवर जेवण बनवण्यासाठी जातो तेव्हा आपण आपल्या सभोवतालच्या समाजाशी संवाद साधत असतो. आपण वापरत असलेला प्रत्येक घटक, प्रत्येक तंत्र, प्रत्येक मसाले आपल्या प्रवेशाची, आपल्या विशेषाधिकाराची, आपल्या वारशाची आणि आपल्या संस्कृतीची कहाणी सांगतात. आपण जे अन्न आणि पदार्थ खातो ते सर्व आपल्या जीवनावर परिणाम करणाऱ्या मोठ्या शक्तींचा भाग आहेत. आपली भूक आणि आपल्याला हव्या असलेल्या गोष्टी त्या वेळी जगात आपल्या स्थानाचे परिणाम आहेत.

तीन स्वयंपाक पुस्तके - फीड द रेझिस्टन्स , द सिओक्स शेफ्स इंडिजिनियस किचन आणि द इमिग्रंट कुकबुक - स्वयंपाकाची कृती सामाजिक न्याय आणि सामाजिक कृतीसाठी एक व्यासपीठ कशी असू शकते हे दाखवतात.

शेरमनसाठी, त्याच्या पूर्वजांना उपलब्ध असलेल्या घटकांचा वापर करून पदार्थ तयार करणे म्हणजे मूळ अमेरिकन अन्नमार्ग पुन्हा मिळवणे आणि स्थानिक समुदायाला आधार देणे. त्याच्या पुस्तकात, तो आता करत असलेले काम या अन्नमार्गांचा शोध घेणे आणि मिनेसोटातील मूळ घटकांचा वापर करून पदार्थ तयार करणे याबद्दल आहे हे स्पष्ट करतो. फ्राय ब्रेडऐवजी, शेरमन ब्रेझ्ड बायसन किंवा स्मोक्ड डकसह कॉर्न केक तयार करतो कारण हे घटक स्थानिक पाककृती आणि जमीन आणि घटकांवर अवलंबून राहण्याचे अधिक समग्र पद्धतीने प्रतिनिधित्व करतात.

"त्यांना त्या काळाची चव येते जेव्हा आपण, एक लोक म्हणून, निरोगी आणि बलवान होतो, आणि आपल्या आरोग्याचा नाश करणाऱ्या अन्नाचा, आपल्या संस्कृतीशी तडजोड करणाऱ्या शक्तींचा सामना आपण करू शकतो या आश्वासनाचीही त्यांना जाणीव आहे," तो लिहितो. "आणि आमचे कॉर्न केक बनवायला सोपे आहेत आणि कोणत्याही फ्राई ब्रेडपेक्षा खूपच चविष्ट आहेत."

एखाद्या संस्कृतीच्या पाककृतीचा पुनर्प्राप्ती करणे म्हणजे सामाजिक बदल घडवून आणण्यासाठी अन्नाचा वापर करणे हे स्पष्ट आहे. परंतु घरगुती स्वयंपाक लहान समुदायांमध्ये आणि मार्गांनी बदल घडवून आणू शकतो. फीड द रेझिस्टन्स हे तांत्रिकदृष्ट्या एक स्वयंपाक पुस्तक आहे, परंतु ते स्वयंपाकी, लेखक, ना-नफा संस्थांचे संस्थापक आणि इतरांच्या निबंधांचा संग्रह देखील आहे जे त्यांच्या प्रतिकारात त्यांच्या स्टोव्हचा वापर करण्यात व्यस्त आहेत. लेखिका ज्युलिया टर्शेन स्वयंपाक पुस्तके लिहितात आणि अलीकडेच इक्विटी अॅट द टेबल तयार करतात, जे अन्न जगात महिला आणि नॉन-बायनरी रंगाच्या लोकांसाठी एक डेटाबेस आहे. ती एक कार्यकर्त्या देखील आहे आणि स्थानिक कार्यकर्त्याला पाठिंबा देण्यासाठी पुस्तकाचा वापर करण्याचा त्यांचा हेतू आहे. या पाककृती अशा कार्यकर्त्यांसाठी विभागांमध्ये विभागल्या आहेत ज्यांना गर्दीला खायला घालण्याची किंवा बेक सेलमध्ये पोर्टेबल स्नॅक्स आणण्याची आवश्यकता आहे, किंवा जर एखाद्याला फक्त स्वतःसाठी जलद जेवण बनवायचे असेल तर. त्यांच्यासोबत रेसिपीच्या निर्मात्याचा प्रस्तावना किंवा निबंध असतो की या विशिष्ट पदार्थाचा त्यांच्यासाठी काय अर्थ आहे आणि ते ते बनवताना ते सक्रियपणे "प्रतिरोध" करत आहेत. "घरगुती जेवण ही स्वतःची काळजी घेण्याची एक कृती आहे जी तुम्ही प्रतिकार करत असतानाही तुमची मदत करेल," काजू ड्रेसिंगसह भाजलेल्या ब्रोकोली आणि क्विनोआसाठी सोप्या रेसिपीवर टर्शेन लिहितात. "स्वतःची काळजी घेणे महत्वाचे आहे जेणेकरून तुम्ही जगाची अधिक चांगल्या प्रकारे काळजी घेऊ शकाल."

शॉन शेरमन (ओग्लाला लकोटा) हे मिनियापोलिसमधील अन्न शिक्षण आणि केटरिंग कंपनी असलेल्या सिओक्स शेफचे संस्थापक आहेत. "स्वदेशी पाककृती" चळवळ ही आधुनिक स्वयंपाकघरांमध्ये स्थानिक खाद्य संस्कृतींना पुनरुज्जीवित करण्याचा प्रयत्न आहे. चित्रण फ्रॅन मर्फी यांनी केले आहे. छायाचित्र नॅन्सी बंड्ट यांनी केले आहे.

" फीड द रेझिस्टन्स" हे कधीकधी एखाद्या डायरीसारखे वाटू शकते आणि वाचकांना संपूर्ण अमेरिकेतील सामाजिक न्याय क्षेत्रात सक्रियपणे काम करणाऱ्या लोकांच्या स्वयंपाकघरात डोकावण्याची संधी देते. "हाऊ फूड कॅन बी अ प्लॅटफॉर्म फॉर अ‍ॅक्टिव्हिझम" या निबंधात, सॅन फ्रान्सिस्कोमधील नॉरिश/रेझिस्टच्या सह-संस्थापक आणि संयोजक शकीरा सिमली, तिच्या भावासोबत पोलिसांच्या क्रूरतेबद्दल आणि अ‍ॅक्टिव्हिटीच्या बाबतीत अन्नाचे काय कार्य आहे याबद्दल चर्चा करण्यासाठी अन्नाचा वापर करण्याबद्दल बोलतात. "माझ्या कामात, आम्ही प्रतिकार करण्यासाठी पोषण करण्याचा प्रयत्न करतो," ती लिहिते. अशाप्रकारे, फक्त अन्न महत्त्वाचे नाही तर एकत्र खाण्याची कृती एक व्यासपीठ तयार करते जिथे अ‍ॅक्टिव्हिटी घडू शकते.

सक्रियता आणि जेवणात, माइक कोणाकडे आहे आणि त्यांची कहाणी कोणाला सांगायची किंवा त्यांच्या कल्पना कोणाला सांगायच्या हा प्रश्न देखील आहे. द इमिग्रंट कुकबुकमध्ये पाककृती जगभरातील शेफ आणि लेखकांच्या सौजन्याने तयार केल्या आहेत ज्यांनी अमेरिकेला आपले घर बनवले आहे. डॅनियल बोलुड, जोस आंद्रेस आणि नीना कॉम्प्टन सारखे सुप्रसिद्ध शेफ कमी ज्ञात असलेल्या शेफसोबत पाककृती शेअर करतात, परंतु प्रत्येकजण या देशात येणाऱ्या व्यक्ती किंवा कुटुंबाची आणि त्यांच्यासोबत त्यांचा वारसा आणि जेवणाच्या पद्धती आणण्याची कहाणी दर्शवतो.

आपण स्वयंपाक करतो तेव्हा संस्कृती आणि इतिहास आपल्यासोबत येतो आणि द इमिग्रंट कुकबुकमधील प्रत्येक पाककृती याचा पुरावा आहे. स्थलांतरित लोक त्यांचे अन्न आणि पाककृती या देशात आणतात आणि आपल्या सामायिक अमेरिकन टेबलमध्ये भर घालतात. आपण "अमेरिकन" अन्नाला सफरचंद पाई, हॉट डॉग आणि हॅम्बर्गर असे विचार करू शकतो, परंतु या पाककृती, त्यांच्या पर्यायांसह आणि इतर देशांच्या पाककृतींमध्ये मुळे असलेल्या, अगदी अमेरिकन आहेत. अमेरिकन अन्न हे स्थानिक पाककृती आणि अमेरिकन घटकांचा समावेश करण्यासाठी अनुकूलित केलेल्या इतर ठिकाणच्या अन्नाचे मिश्रण आहे. हे पदार्थ शिजवणे म्हणजे पुस्तकात म्हटल्याप्रमाणे "अमेरिकेला महान बनवणाऱ्या पाककृती" स्वीकारण्याचा एक मार्ग आहे.

जेव्हा मी माझ्या चुलीवर स्वयंपाक करण्याचा किंवा किराणा सामान खरेदी करण्याचा विचार करतो तेव्हा मी अनेकदा जेवायला बसल्यावर मला काय हवे आहे याचा विचार करतो. मी काहीतरी निरोगी बनवण्याचा प्रयत्न करत आहे जेणेकरून मला बरे वाटेल? मी स्वतःला सांत्वन देण्याचा प्रयत्न करत आहे का? मी माझ्या जोडीदाराला प्रेम वाटावे असा प्रयत्न करत आहे का? अन्न आणि स्वयंपाक आपल्याला जे वाटायचे आहे त्यात सामील होतात आणि म्हणूनच ते बदल घडवण्याचा परिपूर्ण मार्ग आहेत. प्रत्येकजण चांगल्या जेवणावर लक्ष केंद्रित करतो आणि त्या जागेत बदल शक्य आहे.

बार्बरा किंग्सॉल्व्हर यांनी त्यांच्या 'अ‍ॅनिमल, व्हेजिटेबल, मिरॅकल' या पुस्तकात लिहिले आहे की, "स्वयंपाक करणे हे चांगले नागरिकत्व आहे. स्थानिक पातळीवर वाढवलेल्या अन्नाचा आहारात समावेश करण्याचा हा एकमेव मार्ग आहे, ज्यामुळे शेती निरोगी राहते आणि परिसरातील किराणा मालाचे पैसेही मिळतात." मी याचा विस्तार करून असे म्हणेन की स्वयंपाक करणे - आणि आपल्या समुदायातील इतरांना आपल्यासाठी स्वयंपाक करू देणे - यामुळे आपण आपल्या सभोवतालच्या समुदायांशी संवाद साधणारे चांगले नागरिक बनतो. हा संबंधच आपण बदल घडवून आणतो. म्हणूनच स्वयंपाक हा नेहमीच प्रतिकाराचा एक प्रकार असेल.