การทำอาหารช่วยกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางสังคม

แขนฉันปวดเมื่อยขณะเดินผ่านบรูคลินในคืนเดือนธันวาคมที่หนาวเหน็บ ฉันถือมักกะโรนีชีสถาดใหญ่ 10 ปอนด์ อบจนสุกเกินอัลเดนเต้เล็กน้อย โรยหน้าด้วยเกล็ดขนมปัง ฉันกำลังมุ่งหน้าไปที่งานเลี้ยงสังสรรค์ของชุมชน และใช้เวลาส่วนใหญ่ในเช้าวันนั้นไปกับการทำ (หรือก็คือ: เลี้ยง) ซอสมอร์เนย์ ต้มพาสต้า และอบส่วนผสมในเตาอบ ระหว่างเดินหกช่วงตึกจากสถานีรถไฟใต้ดินไปยังสถานที่จัดประชุม แขนฉันเริ่มสั่น ฉันเริ่มสงสัยว่าทำไมไม่หยิบถุงมันฝรั่งทอดกับน้ำจิ้มขวดหนึ่งแล้วเลิกงานไปเสียที แต่แล้วฉันก็นึกถึงข้อความตื่นเต้นที่ได้รับตอนที่บอกเพื่อนร่วมงานว่าฉันจะพามักกะโรนีชีสมางานเลี้ยงสังสรรค์ของเรา นี่เป็นวิธีที่ฉันทำให้เพื่อนๆ และคนในชุมชนมีความสุขในคืนที่หนาวเหน็บ และเป็นวิธีที่ฉันปลอบโยนใจขณะที่เราคุยกันถึงอนาคตของชุมชน

ทำไมเราถึงทำอาหาร? อันดับแรก เราทำอาหารเพื่อเลี้ยงชีพตนเองและครอบครัว แต่ในวัฒนธรรมปัจจุบันที่เน้นอาหารเป็นศิลปะ เราทำอาหารเพื่อแสดงออกถึงตัวตนของเราด้วย การทำอาหารอาจดูเหมือนเป็นการปกป้องตนเอง เป็นการกระทำที่ทั้งเห็นแก่ตัวและจำเป็น แต่หากคุณมองไกลกว่ากรอบความคิดเฉพาะหน้าและข้ามขอบเขตที่จำกัดของคำว่าการทำอาหาร คุณจะเห็นว่าการทำอาหารคือและเคยเป็นการต่อต้านเสมอมา

บางครั้งสิ่งที่เราไม่ได้ทำก็บอกอะไรได้มากกว่าสิ่งที่เราทำ สำหรับเชฟฌอน เชอร์แมน ขนมปังทอดคืออาหารที่เขาจะไม่ทำ ในหนังสือตำราอาหารของเขาชื่อ The Sioux Chef's Indigenous Kitchen เขาพูดถึงขนมปังทอด ซึ่งถือเป็นส่วนสำคัญอันศักดิ์สิทธิ์ของอาหารพื้นเมือง และอธิบายว่าเหตุใดอาหารจานนี้ที่ดูเหมือนเรียบง่ายจึงมีคุณค่ามากกว่าผลรวมของส่วนประกอบต่างๆ “ผมมักถูกถามว่าทำไมเราถึงไม่มีขนมปังทอดในเมนู หรือไม่มีสูตรขนมปังทอดในหนังสือเล่มนี้” เขาเขียน “มันมีต้นกำเนิดมาเกือบ 150 ปีแล้ว เมื่อรัฐบาลสหรัฐฯ บังคับให้บรรพบุรุษของเราออกจากดินแดนที่พวกเขาทำไร่ เลี้ยงสัตว์ ล่าสัตว์ และแหล่งน้ำที่พวกเขาจับปลา” สำหรับเชอร์แมนและชุมชนพื้นเมืองหลายแห่ง ขนมปังทอดเป็นเครื่องเตือนใจที่กินได้เกี่ยวกับความอยุติธรรมของลัทธิล่าอาณานิคม และการสูญเสียความสามารถในการสำรวจและพัฒนาอาหารพื้นเมืองโดยใช้วัตถุดิบจากภูมิภาค “พวกเขาสูญเสียการควบคุมอาหาร และต้องพึ่งพาสินค้าที่รัฐบาลออกให้ เช่น เนื้อกระป๋อง แป้งขาว น้ำตาล และน้ำมันหมู ซึ่งล้วนแต่ขาดคุณค่าทางโภชนาการ” เชอร์แมนอธิบาย “การควบคุมอาหารเป็นวิธีการควบคุมอำนาจอย่างหนึ่ง”

ทุกครั้งที่เราก้าวเท้าเข้าสู่เตาเพื่อทำอาหาร เราก็ได้มีส่วนร่วมกับสังคมรอบตัวเรา ส่วนผสมแต่ละอย่างที่เราใช้ เทคนิคแต่ละอย่าง และเครื่องเทศแต่ละชนิด ล้วนบอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับการเข้าถึง สิทธิพิเศษ มรดก และวัฒนธรรมของเรา อาหารและเมนูที่เรารับประทาน ล้วนเป็นส่วนหนึ่งของพลังที่ยิ่งใหญ่กว่าที่ส่งผลต่อชีวิตของเรา ความอยากอาหารและสิ่งที่เราปรารถนา ล้วนเป็นผลมาจากสถานะของเราในโลก ณ ขณะนั้น

หนังสือสอนทำอาหาร 3 เล่ม ได้แก่ Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen และ The Immigrant Cookbook แสดงให้เห็นว่าการทำอาหารสามารถเป็นเวทีสำหรับความยุติธรรมทางสังคมและการกระทำทางสังคมได้อย่างไร

สำหรับเชอร์แมน การสร้างสรรค์อาหารโดยใช้วัตถุดิบที่บรรพบุรุษของเขามี คือวิธีที่เขานำวิถีอาหารของชนพื้นเมืองอเมริกันกลับมาใช้อีกครั้งและสนับสนุนชุมชนพื้นเมือง ในหนังสือของเขา เขาอธิบายว่างานที่เขาทำอยู่ในปัจจุบันคือการสืบสานวิถีอาหารเหล่านี้ต่อไป และสร้างสรรค์อาหารโดยใช้วัตถุดิบที่มีถิ่นกำเนิดในมินนิโซตา แทนที่จะทอดขนมปัง เชอร์แมนกลับสร้างสรรค์เค้กข้าวโพดกับเนื้อไบซันตุ๋นหรือเป็ดรมควัน เพราะส่วนผสมเหล่านี้เป็นตัวแทนของอาหารพื้นเมืองและการพึ่งพาผืนดินและวัตถุดิบอย่างรอบด้านมากขึ้น

“มันได้รสชาติของยุคสมัยที่เราในฐานะประชาชนยังแข็งแรงและมีสุขภาพดี และได้สัมผัสถึงคำมั่นสัญญาที่ว่าเราสามารถต้านทานอาหารที่ทำลายสุขภาพของเรา พลังที่ทำลายวัฒนธรรมของเราได้” เขาเขียน “และเค้กข้าวโพดของเรายังทำง่ายกว่าและอร่อยกว่าขนมปังทอดใดๆ มาก”

การทวงคืนอาหารของวัฒนธรรมเป็นการกระทำที่ชัดเจนในการใช้อาหารเพื่อสร้างการเปลี่ยนแปลงทางสังคม แต่การทำอาหารที่บ้านสามารถสร้างการเปลี่ยนแปลงในชุมชนขนาดเล็กและในรูปแบบต่างๆ ได้ Feed the Resistance ในทางเทคนิคแล้วเป็นหนังสือสอนทำอาหาร แต่ก็เป็นชุดรวมบทความจากเชฟ นักเขียน ผู้ก่อตั้งองค์กรไม่แสวงหาผลกำไร และบุคคลอื่นๆ ที่กำลังยุ่งอยู่กับการใช้เตาในการต่อต้าน จูเลีย เทอร์เชน นักเขียน ได้เขียนหนังสือสอนทำอาหารและเพิ่งสร้าง Equity at the Table ซึ่งเป็นฐานข้อมูลสำหรับผู้หญิงและบุคคลผิวสีที่ไม่ยึดติดกับเพศ (non-binary) ในวงการอาหาร เธอยังเป็นนักเคลื่อนไหวและตั้งใจที่จะใช้หนังสือเล่มนี้เป็นช่องทางในการสนับสนุนการเคลื่อนไหวในท้องถิ่น สูตรอาหารแบ่งออกเป็นส่วนต่างๆ สำหรับนักเคลื่อนไหวที่ต้องการเลี้ยงคนจำนวนมาก หรือนำขนมพกพาไปขายที่ร้านขายเบเกอรี่ หรือหากใครต้องการทำอาหารจานด่วนกินเอง สูตรอาหารจะมาพร้อมกับบทนำหรือบทความโดยผู้คิดค้นสูตรอาหารเกี่ยวกับความหมายของอาหารจานนี้สำหรับพวกเขา และสิ่งที่พวกเขากำลัง "ต่อต้าน" อย่างจริงจังเมื่อทำ “อาหารทำเองคือการดูแลตัวเองที่พร้อมจะช่วยเหลือคุณในขณะที่คุณยังฝืนตัวเองอยู่” เทอร์เชนเขียนสูตรบรอกโคลีอบควินัวราดน้ำสลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ไว้ข้างต้น “การดูแลตัวเองเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้คุณดูแลโลกได้ดีขึ้น”

ฌอน เชอร์แมน (โอกลาลา ลาโกตา) ผู้ก่อตั้ง Sioux Chef บริษัทด้านการศึกษาและจัดเลี้ยงอาหารในมินนีแอโพลิส กระแส “อาหารพื้นเมือง” คือความพยายามที่จะฟื้นฟูวัฒนธรรมอาหารพื้นเมืองในครัวสมัยใหม่ ภาพประกอบโดย แฟรน เมอร์ฟีย์ ภาพโดย แนนซี บันด์ท

บางครั้ง Feed the Resistance อาจให้ความรู้สึกเหมือนบันทึกประจำวัน และเปิดโอกาสให้ผู้อ่านได้แอบมองห้องครัวของผู้คนทั่วสหรัฐอเมริกาที่ทำงานอย่างแข็งขันในแวดวงความยุติธรรมทางสังคม ในบทความ “How Food Can Be a Platform for Activism” ชากีราห์ ซิมลีย์ ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้จัดงาน Nourish/Resist ในซานฟรานซิสโก ได้พูดคุยเกี่ยวกับการใช้อาหารเพื่อพูดคุยถึงความรุนแรงของตำรวจกับพี่ชายของเธอ และบทบาทของอาหารที่มีต่อการเคลื่อนไหวทางสังคม เธอเขียนว่า “ในงานของฉัน เราพยายามหล่อเลี้ยงเพื่อที่เราจะได้ต่อต้าน” ด้วยเหตุนี้ ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้นที่สำคัญ แต่การรับประทานอาหารร่วมกันต่างหากที่สร้างแพลตฟอร์มที่การเคลื่อนไหวทางสังคมสามารถเกิดขึ้นได้

ทั้งในกิจกรรมรณรงค์และในแวดวงอาหาร ก็มีคำถามเช่นกันว่าใครได้พูดและใครได้เล่าเรื่องราวหรือแบ่งปันแนวคิด ในหนังสือ The Immigrant Cookbook สูตรอาหารได้รับความอนุเคราะห์จากเชฟและนักเขียนจากทั่วโลกที่ได้สร้างบ้านให้อเมริกา เชฟชื่อดังอย่าง Daniel Boulud, José Andrés และ Nina Compton ได้แบ่งปันสูตรอาหารร่วมกับเชฟที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก แต่ละคนล้วนสะท้อนเรื่องราวของบุคคลหรือครอบครัวที่เดินทางมายังประเทศนี้ และนำพามรดกทางวัฒนธรรมและวิถีการกินของพวกเขามาด้วย

วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์จะติดตัวเราไปทุกครั้งที่เราทำอาหาร และทุกสูตรอาหารใน The Immigrant Cookbook ก็เป็นเครื่องพิสูจน์สิ่งนั้น ผู้อพยพนำอาหารและสูตรอาหารของพวกเขามายังประเทศนี้และมาเพิ่มสีสันให้กับโต๊ะอาหารอเมริกันที่เราใช้ร่วมกัน เราอาจมองอาหาร "อเมริกัน" ว่าเป็นพายแอปเปิล ฮอทดอก และแฮมเบอร์เกอร์ แต่สูตรอาหารเหล่านี้ เมื่อนำมาทดแทนและมีรากฐานมาจากอาหารจากประเทศอื่นๆ ก็มีความเป็นเอกลักษณ์แบบอเมริกันเช่นกัน อาหารอเมริกันคือการผสมผสานระหว่างอาหารพื้นเมืองและอาหารจากที่อื่นๆ ที่นำมาปรุงแต่งให้เข้ากับวัตถุดิบอเมริกัน การทำอาหารจานเหล่านี้เป็นวิธีการโอบรับ "สูตรอาหารที่ทำให้อเมริกายิ่งใหญ่" ดังที่หนังสือเล่มนี้กล่าวไว้

เวลาคิดถึงการทำอาหารบนเตา หรือไปซื้อของชำ ฉันมักจะนึกถึงความรู้สึกที่อยากมีตอนนั่งกินข้าว ฉันกำลังพยายามทำอาหารเพื่อสุขภาพให้รู้สึกดีหรือเปล่า? ฉันกำลังพยายามปลอบใจตัวเองหรือเปล่า? ฉันกำลังพยายามทำให้คนรักรู้สึกเป็นที่รักหรือเปล่า? อาหารและการทำอาหารคือสิ่งที่เราอยากรู้สึก และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการสร้างการเปลี่ยนแปลง ทุกคนต่างลดความกังวลลงกับมื้ออาหารดีๆ และในเรื่องนี้ การเปลี่ยนแปลงก็เป็นไปได้

ในหนังสือ Animal, Vegetable, Miracle ของเธอ บาร์บารา คิงโซลเวอร์ เขียนไว้ว่า “การทำอาหารคือการแสดงความเป็นพลเมืองที่ดี เป็นหนทางเดียวที่จะทำให้คุณจริงจังกับการนำอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณ ซึ่งช่วยให้พื้นที่เกษตรกรรมมีสุขภาพดีและประหยัดเงินในละแวกบ้าน” ฉันขอขยายความเพิ่มเติมว่า การทำอาหาร และการปล่อยให้คนอื่นๆ ในชุมชนทำอาหารให้เรา คือวิธีที่เรากลายเป็นพลเมืองที่ดีที่มีส่วนร่วมกับชุมชนรอบตัวเรา การเชื่อมโยงนี้คือวิธีที่เราสร้างการเปลี่ยนแปลง นั่นคือเหตุผลที่การทำอาหารจึงเป็นและจะเป็นการต่อต้านอยู่เสมอ