ಸಾಮಾಜಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಡಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಚೋದಿಸುತ್ತದೆ

ಡಿಸೆಂಬರ್‌ನ ಒಂದು ತಂಪಾದ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೂಕ್ಲಿನ್ ಮೂಲಕ ನಡೆಯುತ್ತಿದ್ದಾಗ ನನ್ನ ತೋಳುಗಳು ನೋಯುತ್ತಿದ್ದವು. ನಾನು 10 ಪೌಂಡ್ ತೂಕದ, ಪಾರ್ಟಿ ಗಾತ್ರದ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್‌ನ ಟ್ರೇ ಅನ್ನು ಮೂರು ಚೀಸ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ ಡೆಂಟೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್ ಟಾಪಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹೊತ್ತುಕೊಂಡಿದ್ದೆ. ನಾನು ಸಮುದಾಯದ ಪಾಟ್‌ಲಕ್‌ಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದೆ ಮತ್ತು ಆ ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯವನ್ನು ಮಾರ್ನೆ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದು (ಓದಿ: ಶಿಶುಪಾಲನೆ), ಪಾಸ್ತಾ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದರಲ್ಲಿ ಕಳೆದಿದ್ದೆ. ನಾನು ಸುರಂಗಮಾರ್ಗ ನಿಲ್ದಾಣದಿಂದ ಸಭೆ ನಡೆಯುತ್ತಿರುವ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಆರು ಬ್ಲಾಕ್‌ಗಳನ್ನು ನಡೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ನನ್ನ ತೋಳುಗಳು ನಡುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು. ನಾನು ಚಿಪ್ಸ್ ಚೀಲ ಮತ್ತು ಡಿಪ್ ಡಿಪ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಒಂದು ದಿನ ಎಂದು ಏಕೆ ಕರೆಯಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ಆಶ್ಚರ್ಯವಾಯಿತು, ಆದರೆ ನಂತರ ನಾನು ನನ್ನ ಸಹ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಕ್ಕೆ ಹೋಗುವವರಿಗೆ ನಮ್ಮ ಪಾಟ್‌ಲಕ್‌ಗೆ ಮ್ಯಾಕರೋನಿ ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ತರುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದಾಗ ನನಗೆ ಬಂದ ಉತ್ಸಾಹಭರಿತ ಸಂದೇಶಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಂಡೆ. ತಂಪಾದ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಸ್ನೇಹಿತರು ಮತ್ತು ಸಮುದಾಯದ ಸದಸ್ಯರನ್ನು ಸಂತೋಷಪಡಿಸುವ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಮುದಾಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುವಾಗ ಸಾಂತ್ವನ ನೀಡುವ ನನ್ನ ಮಾರ್ಗ ಇದು.

ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಏಕೆ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ನಮ್ಮನ್ನು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕುಟುಂಬಗಳನ್ನು ಪೋಷಿಸಲು ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಕಲೆಯಾಗಿ ಆಹಾರದ ಪ್ರಸ್ತುತ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಮ್ಮನ್ನು ವ್ಯಕ್ತಪಡಿಸಲು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಸ್ವಯಂ ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯಂತೆ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಇದು ಸ್ವ-ಸೇವೆಯ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಎರಡೂ ಆಗಿದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಅಡುಗೆ ಎಂದರೇನು ಎಂಬುದರ ತಕ್ಷಣದ ಮತ್ತು ಕಿರಿದಾದ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನವನ್ನು ಮೀರಿ ನೋಡಿದರೆ, ಅಡುಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ನಾವು ಬೇಯಿಸದಿರುವುದು ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಬಾಣಸಿಗ ಸೀನ್ ಶೆರ್ಮನ್‌ಗೆ, ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದರೆ ಅವರು ಮಾಡದ ಖಾದ್ಯ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾದ ದಿ ಸಿಯೋಕ್ಸ್ ಚೆಫ್ಸ್ ಇಂಡಿಜಿನಸ್ ಕಿಚನ್‌ನಲ್ಲಿ , ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪವಿತ್ರ ಭಾಗವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾದ ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಈ ಸರಳ ಖಾದ್ಯವು ಅದರ ಭಾಗಗಳ ಮೊತ್ತಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. "ನಮಗೆ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಏಕೆ ಇಲ್ಲ ಅಥವಾ ಈ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಏಕೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನ್ನನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಇದು ಸುಮಾರು 150 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಯುಎಸ್ ಸರ್ಕಾರವು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರನ್ನು ಅವರು ಸಾಕಣೆ ಮಾಡಿದ, ಆಹಾರ ಹುಡುಕಿದ ಮತ್ತು ಬೇಟೆಯಾಡಿದ ತಾಯ್ನಾಡುಗಳು ಮತ್ತು ಅವರು ಮೀನು ಹಿಡಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಬಲವಂತಪಡಿಸಿದಾಗ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು." ಶೆರ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯಗಳಿಗೆ, ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ವಸಾಹತುಶಾಹಿಯ ಅನ್ಯಾಯಗಳ ಖಾದ್ಯ ಜ್ಞಾಪನೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಈ ಪ್ರದೇಶದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ. "ಅವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡರು ಮತ್ತು ಸರ್ಕಾರ ನೀಡುವ ಸರಕುಗಳಾದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು - ಇವೆಲ್ಲವೂ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ" ಎಂದು ಶೆರ್ಮನ್ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ."

ನಾವು ಊಟ ಮಾಡಲು ನಮ್ಮ ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹೆಜ್ಜೆ ಹಾಕಿದಾಗಲೆಲ್ಲಾ ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಸಮಾಜದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಬೆರೆಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಬಳಸುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪದಾರ್ಥ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತಂತ್ರ, ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಸಾಲೆ ನಮ್ಮ ಪ್ರವೇಶ, ನಮ್ಮ ಸವಲತ್ತು, ನಮ್ಮ ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಕಥೆಯನ್ನು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ದೊಡ್ಡ ಶಕ್ತಿಗಳ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ನಮ್ಮ ಹಸಿವು ಮತ್ತು ನಾವು ಏನನ್ನು ಬಯಸುತ್ತೇವೆ ಎಂಬುದು ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಸ್ಥಾನದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ.

ಮೂರು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು - ಫೀಡ್ ದಿ ರೆಸಿಸ್ಟೆನ್ಸ್ , ದಿ ಸಿಯೋಕ್ಸ್ ಚೆಫ್ಸ್ ಇಂಡಿಜಿನಸ್ ಕಿಚನ್ ಮತ್ತು ದಿ ಇಮ್ಮಿಗ್ರಂಟ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್ - ಅಡುಗೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ನ್ಯಾಯ ಮತ್ತು ಸಾಮಾಜಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಹೇಗೆ ವೇದಿಕೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ.

ಶೆರ್ಮನ್‌ಗೆ, ತನ್ನ ಪೂರ್ವಜರಿಗೆ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಎಂದರೆ ಅವನು ಸ್ಥಳೀಯ ಅಮೆರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಸಮುದಾಯವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವುದು. ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ, ಅವರು ಈಗ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸವು ಈ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿನ್ನೇಸೋಟಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ, ಶೆರ್ಮನ್ ಬ್ರೇಸ್ಡ್ ಕಾಡೆಮ್ಮೆ ಅಥವಾ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಬಾತುಕೋಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ನ್ ಕೇಕ್‌ಗಳನ್ನು ರಚಿಸುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಈ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮೇಲಿನ ಅದರ ಅವಲಂಬನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಗ್ರ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತವೆ.

"ನಾವು ಒಂದು ಜನಸಮೂಹವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯವಂತರು ಮತ್ತು ಬಲಶಾಲಿಗಳಾಗಿದ್ದ ಕಾಲದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅವರು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಹಾಳುಮಾಡುವ ಆಹಾರಗಳು, ನಮ್ಮ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ರಾಜಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಶಕ್ತಿಗಳನ್ನು ನಾವು ವಿರೋಧಿಸಬಹುದು ಎಂಬ ಭರವಸೆಯನ್ನು ಅವರು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ" ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕಾರ್ನ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಯಾವುದೇ ಫ್ರೈ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ."

ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮರಳಿ ಪಡೆಯುವುದು ಸಾಮಾಜಿಕ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಮನೆ ಅಡುಗೆ ಸಣ್ಣ ಸಮುದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ಫೀಡ್ ದಿ ರೆಸಿಸ್ಟೆನ್ಸ್ ತಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ಒಂದು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಅಡುಗೆಯವರು, ಬರಹಗಾರರು, ಲಾಭರಹಿತ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರು ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಪ್ರತಿರೋಧದಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಒಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಲ್ಲಿ ನಿರತರಾಗಿರುವ ಇತರರ ಪ್ರಬಂಧಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ಲೇಖಕಿ ಜೂಲಿಯಾ ಟರ್ಶೆನ್ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಈಕ್ವಿಟಿ ಅಟ್ ದಿ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಆಹಾರ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಮಹಿಳೆಯರು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲದ ಜನರಿಗಾಗಿ ಡೇಟಾಬೇಸ್ ಆಗಿದೆ. ಅವರು ಕಾರ್ಯಕರ್ತೆಯೂ ಆಗಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯ ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಮಾರ್ಗವಾಗಿ ಪುಸ್ತಕವನ್ನು ಬಳಸಲು ಉದ್ದೇಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಜನಸಮೂಹಕ್ಕೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡಬೇಕಾದ ಅಥವಾ ಬೇಕ್ ಸೇಲ್‌ಗೆ ಪೋರ್ಟಬಲ್ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತರುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಕಾರ್ಯಕರ್ತರಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ಯಾರಾದರೂ ತನಗಾಗಿ ತ್ವರಿತ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಖಾದ್ಯವು ಅವರಿಗೆ ಏನು ಅರ್ಥ ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ "ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ" ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸೃಷ್ಟಿಕರ್ತರಿಂದ ಪರಿಚಯ ಅಥವಾ ಪ್ರಬಂಧದೊಂದಿಗೆ ಅವು ಇರುತ್ತವೆ. "ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವು ಸ್ವ-ಆರೈಕೆಯ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದ್ದು, ನೀವು ವಿರೋಧಿಸುತ್ತಿರುವಾಗ ಅದು ನಿಮಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಟರ್ಶೆನ್ ಗೋಡಂಬಿ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಹುರಿದ ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಿನೋವಾದ ಸರಳ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಮೇಲೆ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. "ನೀವು ಜಗತ್ತನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮ್ಮ ಬಗ್ಗೆ ಕಾಳಜಿ ವಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ."

ಸೀನ್ ಶೆರ್ಮನ್ (ಒಗ್ಲಾಲಾ ಲಕೋಟಾ) ಮಿನ್ನಿಯಾಪೋಲಿಸ್ ಆಹಾರ ಶಿಕ್ಷಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಕಂಪನಿಯಾದ ಸಿಯೋಕ್ಸ್ ಚೆಫ್‌ನ ಸ್ಥಾಪಕರು. "ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ" ಆಂದೋಲನವು ಆಧುನಿಕ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಥಳೀಯ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಪುನರುಜ್ಜೀವನಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನವಾಗಿದೆ. ಫ್ರಾನ್ ಮರ್ಫಿ ಅವರ ವಿವರಣೆ. ನ್ಯಾನ್ಸಿ ಬಂಡ್ಟ್ ಅವರ ಛಾಯಾಚಿತ್ರ.

"ಫೀಡ್ ದಿ ರೆಸಿಸ್ಟೆನ್ಸ್ " ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದು ದಿನಚರಿಯಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕಾ ಸಂಯುಕ್ತ ಸಂಸ್ಥಾನದಾದ್ಯಂತ ಸಾಮಾಜಿಕ ನ್ಯಾಯದ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿರುವ ಜನರ ಅಡುಗೆಮನೆಯತ್ತ ಓದುಗರಿಗೆ ಒಂದು ಇಣುಕು ನೋಟ ನೀಡುತ್ತದೆ. "ಆಹಾರವು ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆಗೆ ಹೇಗೆ ವೇದಿಕೆಯಾಗಬಹುದು" ಎಂಬ ಪ್ರಬಂಧದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾನ್ ಫ್ರಾನ್ಸಿಸ್ಕೋದ ನೂರಿಶ್/ರೆಸಿಸ್ಟ್‌ನ ಸಹ-ಸಂಸ್ಥಾಪಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಘಟಕಿ ಶಕೀರಾ ಸಿಮ್ಲಿ, ತನ್ನ ಸಹೋದರನೊಂದಿಗೆ ಪೊಲೀಸ್ ದೌರ್ಜನ್ಯವನ್ನು ಚರ್ಚಿಸಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆಗೆ ಬಂದಾಗ ಆಹಾರವು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ಕುರಿತು ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ. "ನನ್ನ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ, ನಾವು ವಿರೋಧಿಸಲು ಪೋಷಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ" ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ, ಆಹಾರ ಮಾತ್ರ ಮುಖ್ಯವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ವೇದಿಕೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಿಯಾಶೀಲತೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ, ಮೈಕ್ ಯಾರಿಗೆ ಸಿಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವರ ಕಥೆಯನ್ನು ಯಾರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಅಥವಾ ಅವರ ಆಲೋಚನೆಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯೂ ಇದೆ. ದಿ ಇಮ್ಮಿಗ್ರಂಟ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಅಮೆರಿಕವನ್ನು ಮನೆ ಮಾಡಿದ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಬಾಣಸಿಗರು ಮತ್ತು ಬರಹಗಾರರ ಸೌಜನ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿವೆ. ಡೇನಿಯಲ್ ಬೌಲಡ್, ಜೋಸ್ ಆಂಡ್ರೆಸ್ ಮತ್ತು ನೀನಾ ಕಾಂಪ್ಟನ್‌ರಂತಹ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗರು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಚಿತರಾಗಿರುವ ಬಾಣಸಿಗರೊಂದಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹಂಚಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಈ ದೇಶಕ್ಕೆ ಬರುವ ವ್ಯಕ್ತಿ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬದ ಕಥೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿನಿಧಿಸುತ್ತಾರೆ - ಮತ್ತು ಅವರ ಪರಂಪರೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅವರೊಂದಿಗೆ ತರುತ್ತಾರೆ.

ನಾವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗಲೆಲ್ಲಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸವು ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಗೆ ಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಿ ಇಮ್ಮಿಗ್ರಂಟ್ ಕುಕ್‌ಬುಕ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪಾಕವಿಧಾನವು ಅದಕ್ಕೆ ಪುರಾವೆಯಾಗಿದೆ. ವಲಸಿಗರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಈ ದೇಶಕ್ಕೆ ತರುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹಂಚಿಕೆಯ ಅಮೇರಿಕನ್ ಟೇಬಲ್‌ಗೆ ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು "ಅಮೇರಿಕನ್" ಆಹಾರವನ್ನು ಆಪಲ್ ಪೈಗಳು, ಹಾಟ್ ಡಾಗ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಂಬರ್ಗರ್‌ಗಳಂತೆ ಭಾವಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು, ಅವುಗಳ ಪರ್ಯಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ಅವು ಅಮೇರಿಕನ್‌ನಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರವು ಸ್ಥಳೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಅಮೇರಿಕನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳ ಆಹಾರದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಹೇಳುವಂತೆ "ಅಮೇರಿಕವನ್ನು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾಗಿಸುವ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು" ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.

ನನ್ನ ಒಲೆಯ ಬಳಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ದಿನಸಿ ಶಾಪಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಗುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುವಾಗ, ನಾನು ತಿನ್ನಲು ಕುಳಿತಾಗ ನನಗೆ ಇರಬೇಕಾದ ಭಾವನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತೇನೆ. ನಾನು ಒಳ್ಳೆಯದನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾದದ್ದನ್ನು ಮಾಡಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆಯೇ? ನಾನು ನನ್ನನ್ನು ಸಮಾಧಾನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆಯೇ? ನನ್ನ ಸಂಗಾತಿಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದೇನೆಯೇ? ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ನಾವು ಏನನ್ನು ಅನುಭವಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತೇವೆಯೋ ಅದನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವು ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಲು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಉತ್ತಮ ಊಟದ ಬಗ್ಗೆ ತಮ್ಮ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಆ ಜಾಗದಲ್ಲಿ, ಬದಲಾವಣೆ ಸಾಧ್ಯ.

"ಅನಿಮಲ್, ವೆಜಿಟೆಬಲ್, ಮಿರಾಕಲ್ " ಎಂಬ ತನ್ನ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬಾರ್ಬರಾ ಕಿಂಗ್‌ಸಾಲ್ವರ್ "ಅಡುಗೆ ಉತ್ತಮ ಪೌರತ್ವ. ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ ಯೋಚಿಸುವ ಏಕೈಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ಅದು, ಇದು ಕೃಷಿಭೂಮಿಗಳನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿ ದಿನಸಿ ಹಣವನ್ನು ಉಳಿಸುತ್ತದೆ." ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು - ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಇತರರು ನಮಗಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ನೀಡುವುದು - ನಮ್ಮ ಸುತ್ತಲಿನ ಸಮುದಾಯಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ತೊಡಗಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಉತ್ತಮ ನಾಗರಿಕರಾಗುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ಹೇಳಲು ನಾನು ಅದನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಆ ಸಂಪರ್ಕವು ನಾವು ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತಿರೋಧದ ಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.