സാമൂഹിക മാറ്റത്തിന് പാചകം കലം ഇളക്കിവിടുന്നു

ഡിസംബറിലെ ഒരു തണുത്ത രാത്രിയിൽ ബ്രൂക്ലിനിലൂടെ നടക്കുമ്പോൾ എന്റെ കൈകൾ വേദനിച്ചു. പത്ത് പൗണ്ട് ഭാരമുള്ള, പാർട്ടി സൈസ് മക്രോണിയും ചീസും മൂന്ന് ചീസുകളും ചേർത്ത്, അൽ ഡെന്റേയ്ക്ക് അപ്പുറം ഒരു സ്പർശം പാകം ചെയ്ത, ബ്രെഡ്ക്രംബ് ടോപ്പിംഗും ചേർത്ത ഒരു ട്രേ ഞാൻ വഹിച്ചുകൊണ്ടിരുന്നു. ഒരു കമ്മ്യൂണിറ്റി പോട്ട്‌ലക്കിലേക്ക് പോകുകയായിരുന്നു ഞാൻ, ആ പ്രഭാതത്തിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും മോർണേ സോസ് ഉണ്ടാക്കി (കുഞ്ഞുങ്ങളെ പരിചരിച്ചു), പാസ്ത പാചകം ചെയ്തു, മിശ്രിതം ഓവനിൽ ചുട്ടെടുത്തു. സബ്‌വേ സ്റ്റേഷനിൽ നിന്ന് ആറ് ബ്ലോക്കുകൾ മീറ്റിംഗ് നടക്കുന്ന വേദിയിലേക്ക് നടക്കുമ്പോൾ, എന്റെ കൈകൾ വിറയ്ക്കാൻ തുടങ്ങി. ഒരു ബാഗ് ചിപ്‌സും ഒരു ജാർ ഡിപ്പും എടുത്ത് ഒരു ദിവസം എന്ന് വിളിക്കാത്തത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് ഞാൻ ചിന്തിച്ചു തുടങ്ങി, പക്ഷേ എന്റെ സഹ പരിപാടിയിൽ പങ്കെടുക്കുന്നവരോട് ഞങ്ങളുടെ പോട്ട്‌ലക്കിലേക്ക് മക്രോണിയും ചീസും കൊണ്ടുവരുമെന്ന് പറഞ്ഞപ്പോൾ എനിക്ക് ലഭിച്ച ആവേശകരമായ സന്ദേശങ്ങൾ ഞാൻ ഓർത്തു. ഒരു തണുത്ത രാത്രിയിൽ എന്റെ സുഹൃത്തുക്കളെയും കമ്മ്യൂണിറ്റി അംഗങ്ങളെയും സന്തോഷിപ്പിക്കാനും ഞങ്ങളുടെ കമ്മ്യൂണിറ്റിയുടെ ഭാവിയെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുമ്പോൾ ആശ്വാസം നൽകാനുമുള്ള എന്റെ മാർഗമായിരുന്നു അത്.

നമ്മൾ എന്തിനാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്? ഒന്നാമതായി, നമ്മളെയും നമ്മുടെ കുടുംബങ്ങളെയും നിലനിർത്താൻ വേണ്ടിയാണ് നമ്മൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത്. എന്നാൽ ഭക്ഷണം ഒരു കലാരൂപമായി മാറുന്ന ഇന്നത്തെ സംസ്കാരത്തിൽ, നമ്മൾ സ്വയം പ്രകടിപ്പിക്കാനും കൂടിയാണ് പാചകം ചെയ്യുന്നത്. പാചകം സ്വയം സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രവൃത്തിയായി തോന്നിയേക്കാം, സ്വയം സേവിക്കുന്നതും ആവശ്യമുള്ളതുമായ ഒരു പ്രവൃത്തി, എന്നാൽ പാചകം എന്താണെന്നതിന്റെ ഇടുങ്ങിയ നിർവചനത്തിനപ്പുറത്തേക്ക് നോക്കുകയാണെങ്കിൽ, പാചകം എപ്പോഴും ഒരു പ്രതിരോധ പ്രവർത്തനമാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കാണാൻ കഴിയും.

ചിലപ്പോൾ നമ്മൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ നമ്മൾ പാചകം ചെയ്യാത്തത് പറയും. ഷെഫ് സീൻ ഷെർമനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഫ്രൈ ബ്രെഡ് അദ്ദേഹം ഉണ്ടാക്കാത്ത ഒരു വിഭവമാണ്. തന്റെ പാചകപുസ്തകമായ ദി സിയോക്സ് ഷെഫ്സ് ഇൻഡിജിനസ് കിച്ചണിൽ , തദ്ദേശീയ പാചകരീതിയുടെ ഒരു പവിത്രമായ ഭാഗമായി വീക്ഷിക്കപ്പെടുന്ന ഫ്രൈ ബ്രെഡിനെക്കുറിച്ച് അദ്ദേഹം സംസാരിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഈ ലളിതമായ വിഭവം അതിന്റെ ഭാഗങ്ങളുടെ ആകെത്തുകയേക്കാൾ കൂടുതലായിരിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടെന്ന് വിശദീകരിക്കുന്നു. “മെനുവിൽ ഫ്രൈ ബ്രെഡ് ഇല്ലാത്തതോ ഈ പുസ്തകത്തിൽ ഫ്രൈ ബ്രെഡിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുന്നതോ എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് എന്നോട് പലപ്പോഴും ചോദിക്കാറുണ്ട്,” അദ്ദേഹം എഴുതുന്നു. “ഏകദേശം 150 വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് യുഎസ് സർക്കാർ നമ്മുടെ പൂർവ്വികരെ അവർ കൃഷി ചെയ്ത, ഭക്ഷണം തേടിയ, വേട്ടയാടിയ മാതൃരാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നും അവർ മീൻ പിടിച്ച വെള്ളങ്ങളിൽ നിന്നും പുറത്താക്കിയപ്പോഴാണ് ഇത് ഉത്ഭവിച്ചത്.” ഷെർമനും പല തദ്ദേശീയ സമൂഹങ്ങൾക്കും, കൊളോണിയലിസത്തിന്റെ അനീതികളുടെയും പ്രദേശത്തെ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് തദ്ദേശീയ പാചകരീതികൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യാനും വികസിപ്പിക്കാനുമുള്ള കഴിവ് നഷ്ടപ്പെട്ടതിന്റെയും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഓർമ്മപ്പെടുത്തലാണ് ഫ്രൈ ബ്രെഡ്. “അവർക്ക് ഭക്ഷണത്തിന്റെ നിയന്ത്രണം നഷ്ടപ്പെട്ടു, സർക്കാർ നൽകുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങളായ ടിന്നിലടച്ച മാംസം, വെളുത്ത മാവ്, പഞ്ചസാര, പന്നിക്കൊഴുപ്പ് എന്നിവയെ ആശ്രയിക്കാൻ നിർബന്ധിതരായി - ഇവയെല്ലാം പോഷകമൂല്യമില്ലാത്തവയാണ്,” ഷെർമാൻ വിശദീകരിക്കുന്നു. "ഭക്ഷണം നിയന്ത്രിക്കുന്നത് അധികാരം നിയന്ത്രിക്കാനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്."

നമ്മൾ ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കാൻ അടുപ്പിലേക്ക് കാലെടുത്തു വയ്ക്കുമ്പോഴെല്ലാം, നമുക്ക് ചുറ്റുമുള്ള സമൂഹവുമായി ഇടപഴകുകയാണ്. നമ്മൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഓരോ ചേരുവയും, ഓരോ സാങ്കേതിക വിദ്യയും, ഓരോ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവും നമ്മുടെ ലഭ്യത, നമ്മുടെ പദവി, നമ്മുടെ പൈതൃകം, നമ്മുടെ സംസ്കാരം എന്നിവയെക്കുറിച്ച് ഒരു കഥ പറയുന്നു. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണങ്ങളും വിഭവങ്ങളും നമ്മുടെ ജീവിതത്തെ സ്വാധീനിക്കുന്ന വലിയ ശക്തികളുടെ ഭാഗമാണ്. നമ്മുടെ വിശപ്പുകളും നമ്മൾ ആഗ്രഹിക്കുന്ന കാര്യങ്ങളും ആ സമയത്ത് ലോകത്ത് നമുക്കുള്ള സ്ഥാനത്തിന്റെ ഫലമാണ്.

ഫീഡ് ദി റെസിസ്റ്റൻസ് , ദി സിയോക്സ് ഷെഫ്സ് ഇൻഡിജിനസ് കിച്ചൺ , ദി ഇമിഗ്രന്റ് കുക്ക്ബുക്ക് എന്നീ മൂന്ന് പാചകപുസ്തകങ്ങൾ, പാചകം എങ്ങനെ സാമൂഹിക നീതിക്കും സാമൂഹിക പ്രവർത്തനങ്ങൾക്കും ഒരു വേദിയാകുമെന്ന് കാണിച്ചുതരുന്നു.

ഷെർമനെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, തന്റെ പൂർവ്വികർക്ക് ലഭ്യമായിരുന്ന ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നത് അദ്ദേഹം തദ്ദേശീയ അമേരിക്കൻ ഭക്ഷ്യമാർഗ്ഗങ്ങൾ വീണ്ടെടുക്കുന്നതിനും തദ്ദേശീയ സമൂഹത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുമാണ്. തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ, മിനസോട്ടയിൽ നിന്നുള്ള തദ്ദേശീയമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ ഭക്ഷ്യമാർഗ്ഗങ്ങൾ പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യുന്നതും വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നതും തുടരുന്നതിനെക്കുറിച്ചാണ് അദ്ദേഹം ഇപ്പോൾ വിശദീകരിക്കുന്നത്. ഫ്രൈ ബ്രെഡിന് പകരം, ഷെർമാൻ ബ്രെയ്സ്ഡ് ബൈസൺ അല്ലെങ്കിൽ സ്മോക്ക്ഡ് താറാവ് ഉപയോഗിച്ച് കോൺ കേക്കുകൾ സൃഷ്ടിക്കുന്നു, കാരണം ഈ ചേരുവകൾ തദ്ദേശീയ പാചകരീതിയെയും ഭൂമിയെയും ചേരുവകളെയും കൂടുതൽ സമഗ്രമായ രീതിയിൽ ആശ്രയിക്കുന്നതിനെയും പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു.

"ഒരു ജനത എന്ന നിലയിൽ നമ്മൾ ആരോഗ്യവാന്മാരും ശക്തരുമായിരുന്നു എന്നതിന്റെയും, നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ നശിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളെയും, നമ്മുടെ സംസ്കാരത്തെ അപഹരിച്ച ശക്തികളെയും ചെറുക്കാൻ നമുക്ക് കഴിയുമെന്നതിന്റെയും ഒരു കാലഘട്ടത്തിന്റെ രുചി അവർ ആസ്വദിക്കുന്നു," അദ്ദേഹം എഴുതുന്നു. "ഞങ്ങളുടെ കോൺ കേക്കുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, ഏതൊരു ഫ്രൈ ബ്രെഡിനേക്കാളും വളരെ രുചികരവുമാണ്."

ഒരു സംസ്കാരത്തിന്റെ പാചകരീതി വീണ്ടെടുക്കുക എന്നത് സാമൂഹിക മാറ്റം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനായി ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നതിന്റെ വ്യക്തമായ ഒരു പ്രവൃത്തിയാണ്. എന്നാൽ വീട്ടിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ചെറിയ സമൂഹങ്ങളിലും രീതികളിലും മാറ്റം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. ഫീഡ് ദി റെസിസ്റ്റൻസ് സാങ്കേതികമായി ഒരു പാചകപുസ്തകമാണ്, പക്ഷേ ഇത് പാചകക്കാർ, എഴുത്തുകാർ, ലാഭേച്ഛയില്ലാത്ത സ്ഥാപകർ, ചെറുത്തുനിൽപ്പിൽ സ്റ്റൗ ഉപയോഗിക്കുന്ന തിരക്കുള്ള മറ്റുള്ളവർ എന്നിവരുടെ ഉപന്യാസങ്ങളുടെ ഒരു ശേഖരം കൂടിയാണ്. എഴുത്തുകാരി ജൂലിയ ടർഷെൻ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ എഴുതുകയും അടുത്തിടെ ഇക്വിറ്റി അറ്റ് ദി ടേബിൾ സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്തു, ഭക്ഷണ ലോകത്തിലെ സ്ത്രീകൾക്കും വർണ്ണാഭമായ ആളുകൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള ഒരു ഡാറ്റാബേസ്. അവർ ഒരു ആക്ടിവിസ്റ്റ് കൂടിയാണ്, കൂടാതെ പ്രാദേശിക ആക്ടിവിസത്തെ പിന്തുണയ്ക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമായി പുസ്തകം ഉപയോഗിക്കാനും ഉദ്ദേശിക്കുന്നു. ഒരു ജനക്കൂട്ടത്തിന് ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതോ ബേക്ക് സെയിലിലേക്ക് പോർട്ടബിൾ ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ കൊണ്ടുവരേണ്ടതോ അല്ലെങ്കിൽ ആരെങ്കിലും സ്വയം ഒരു ദ്രുത ഭക്ഷണം ഉണ്ടാക്കേണ്ടതുണ്ടോ എന്നതോ ആയ ആക്ടിവിസ്റ്റുകൾക്ക് പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു. ഈ പ്രത്യേക വിഭവം അവർക്ക് എന്താണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, അവർ അത് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ അവർ സജീവമായി "എതിർക്കുന്നത്" എന്നിവയെക്കുറിച്ചുള്ള പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ സ്രഷ്ടാവിന്റെ ഒരു ആമുഖമോ ഉപന്യാസമോ അവയ്‌ക്കൊപ്പം ഉണ്ട്. "വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷണം സ്വയം പരിപാലിക്കാനുള്ള ഒരു പ്രവൃത്തിയാണ്, നിങ്ങൾ എതിർക്കുമ്പോൾ തന്നെ അത് നിങ്ങളെ സേവിക്കും," കശുവണ്ടി ഡ്രസ്സിംഗിനൊപ്പം വറുത്ത ബ്രോക്കോളിയും ക്വിനോവയും ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പിന് മുകളിൽ ടർഷെൻ എഴുതുന്നു. "ലോകത്തെ നന്നായി പരിപാലിക്കാൻ നിങ്ങളെത്തന്നെ പരിപാലിക്കേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്."

മിനിയാപൊളിസിലെ ഭക്ഷ്യ വിദ്യാഭ്യാസ, കാറ്ററിംഗ് കമ്പനിയായ സിയോക്സ് ഷെഫിന്റെ സ്ഥാപകനാണ് സീൻ ഷെർമാൻ (ഒഗ്ലാല ലക്കോട്ട). ആധുനിക അടുക്കളകളിൽ തദ്ദേശീയ ഭക്ഷണ സംസ്കാരങ്ങളെ പുനരുജ്ജീവിപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രമമാണ് "തദ്ദേശീയ പാചകരീതി" പ്രസ്ഥാനം. ചിത്രീകരണം: ഫ്രാൻ മർഫി. ഫോട്ടോ: നാൻസി ബണ്ട്.

ഫീഡ് ദി റെസിസ്റ്റൻസ് ചിലപ്പോഴൊക്കെ ഒരു ഡയറിക്കുറിപ്പ് പോലെ തോന്നാം, കൂടാതെ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെമ്പാടുമുള്ള സാമൂഹിക നീതി മേഖലയിൽ സജീവമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന ആളുകളുടെ അടുക്കളകളിലേക്ക് ഒരു എത്തിനോട്ടവും വായനക്കാർക്ക് നൽകുന്നു. "How Food Can Be a Platform for Activism" എന്ന ഉപന്യാസത്തിൽ, സാൻ ഫ്രാൻസിസ്കോയിലെ Nourish/Resist-ന്റെ സഹസ്ഥാപകയും സംഘാടകയുമായ ഷക്കീര സിംലി, പോലീസ് ക്രൂരതയെക്കുറിച്ച് ചർച്ച ചെയ്യാൻ ഭക്ഷണം ഉപയോഗിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചും ആക്ടിവിസത്തിന്റെ കാര്യത്തിൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പങ്കിനെക്കുറിച്ചും സംസാരിക്കുന്നു. "എന്റെ ജോലിയിൽ, നമുക്ക് ചെറുത്തുനിൽക്കാൻ കഴിയത്തക്കവിധം പോഷിപ്പിക്കാനാണ് ഞങ്ങൾ ശ്രമിക്കുന്നത്," അവർ എഴുതുന്നു. ഈ രീതിയിൽ, ഭക്ഷണം മാത്രമല്ല പ്രധാനം, മറിച്ച് ഒരുമിച്ച് ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്ന പ്രവൃത്തിയാണ് ആക്ടിവിസം സംഭവിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വേദി സൃഷ്ടിക്കുന്നത്.

ആക്ടിവിസത്തിലും ഭക്ഷണത്തിലും, ആർക്കാണ് മൈക്ക് ലഭിക്കുന്നത്, ആർക്കാണ് അവരുടെ കഥ പറയാനോ ആശയങ്ങൾ പങ്കിടാനോ കഴിയുക എന്ന ചോദ്യവുമുണ്ട്. ദി ഇമിഗ്രന്റ് കുക്ക്ബുക്കിലെ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അമേരിക്കയെ സ്വന്തം നാടാക്കി മാറ്റിയ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പാചകക്കാരുടെയും എഴുത്തുകാരുടെയും കടപ്പാടോടെയാണ്. ഡാനിയേൽ ബൗലുഡ്, ജോസ് ആൻഡ്രേസ്, നീന കോംപ്റ്റൺ തുടങ്ങിയ പ്രശസ്ത പാചകക്കാർ അത്ര അറിയപ്പെടാത്ത പാചകക്കാർക്കൊപ്പം പാചകക്കുറിപ്പുകൾ പങ്കിടുന്നു, എന്നാൽ ഓരോരുത്തരും ഈ രാജ്യത്തേക്ക് വരുന്ന ഒരു വ്യക്തിയുടെയോ കുടുംബത്തിന്റെയോ കഥയെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നു - അവരുടെ പൈതൃകവും ഭക്ഷണരീതികളും അവരോടൊപ്പം കൊണ്ടുവരുന്നു.

നമ്മൾ പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴെല്ലാം സംസ്കാരങ്ങളും ചരിത്രവും നമ്മോടൊപ്പം വരുന്നു, ദി ഇമിഗ്രന്റ് കുക്ക്ബുക്കിലെ ഓരോ പാചകക്കുറിപ്പും അതിന് തെളിവാണ്. കുടിയേറ്റക്കാർ അവരുടെ ഭക്ഷണവും പാചകക്കുറിപ്പുകളും ഈ രാജ്യത്തേക്ക് കൊണ്ടുവരുന്നു, അവർ നമ്മുടെ പങ്കിട്ട അമേരിക്കൻ മേശയിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. "അമേരിക്കൻ" ഭക്ഷണത്തെ ആപ്പിൾ പൈകളും ഹോട്ട് ഡോഗുകളും ഹാംബർഗറുകളും പോലെയാണ് നമ്മൾ കരുതിയിരിക്കാം, എന്നാൽ മറ്റ് രാജ്യങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാചകരീതികളിൽ അവയുടെ പകരക്കാരും വേരുകളും ഉള്ള ഈ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അമേരിക്കൻ പാചകരീതി പോലെ തന്നെയാണ്. അമേരിക്കൻ ഭക്ഷണം തദ്ദേശീയ പാചകരീതിയുടെയും അമേരിക്കൻ ചേരുവകൾ ഉൾപ്പെടുത്താൻ അനുയോജ്യമായ മറ്റ് സ്ഥലങ്ങളിലെ ഭക്ഷണത്തിന്റെയും മിശ്രിതമാണ്. ഈ വിഭവങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നത് "അമേരിക്കയെ മഹത്തരമാക്കുന്ന എല്ലാ പാചകക്കുറിപ്പുകളും" സ്വീകരിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാർഗമാണ്, പുസ്തകത്തിൽ പറയുന്നതുപോലെ.

എന്റെ സ്റ്റൗവിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിനെക്കുറിച്ചോ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിനെക്കുറിച്ചോ ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, ഞാൻ ഇരിക്കുമ്പോൾ എനിക്ക് ഉണ്ടാകാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന വികാരത്തെക്കുറിച്ച് ഞാൻ പലപ്പോഴും ചിന്തിക്കാറുണ്ട്. എനിക്ക് സുഖം തോന്നാൻ ആരോഗ്യകരമായ എന്തെങ്കിലും ഉണ്ടാക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടോ? ഞാൻ എന്നെത്തന്നെ ആശ്വസിപ്പിക്കാൻ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടോ? എന്റെ പങ്കാളിയെ സ്നേഹിക്കുന്നുവെന്ന് തോന്നിപ്പിക്കാൻ ഞാൻ ശ്രമിക്കുന്നുണ്ടോ? ഭക്ഷണവും പാചകവും നമ്മൾ അനുഭവിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നതിനെ സ്വാധീനിക്കുന്നു, അതുകൊണ്ടാണ് മാറ്റം സൃഷ്ടിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം. നല്ല ഭക്ഷണത്തിന് എല്ലാവരും ജാഗ്രത പാലിക്കുന്നു, ആ സ്ഥലത്ത് മാറ്റം സാധ്യമാണ്.

"ആനിമൽ, വെജിറ്റബിൾ, മിറക്കിൾ " എന്ന തന്റെ പുസ്തകത്തിൽ ബാർബറ കിംഗ്‌സോൾവർ എഴുതി, "പാചകം നല്ല പൗരത്വമാണ്. പ്രാദേശികമായി വളർത്തിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ച് ഗൗരവമായി ചിന്തിക്കാനുള്ള ഒരേയൊരു മാർഗ്ഗമാണിത്, ഇത് കൃഷിയിടങ്ങളെ ആരോഗ്യകരമാക്കുകയും അയൽപക്കത്തെ പലചരക്ക് സാധനങ്ങൾ വാങ്ങുന്നതിന് പണം നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു." പാചകം ചെയ്യുന്നതും - നമ്മുടെ സമൂഹങ്ങളിലെ മറ്റുള്ളവർക്ക് നമുക്കുവേണ്ടി പാചകം ചെയ്യാൻ അനുവദിക്കുന്നതും - നമുക്ക് ചുറ്റുമുള്ള സമൂഹങ്ങളുമായി ഇടപഴകുന്ന നല്ല പൗരന്മാരാകുന്നത് എങ്ങനെയെന്ന് പറയാൻ ഞാൻ അത് വികസിപ്പിക്കും. ആ ബന്ധത്തിലൂടെയാണ് നമ്മൾ മാറ്റം സൃഷ്ടിക്കുന്നത്. അതുകൊണ്ടാണ് പാചകം എപ്പോഴും ഒരു പ്രതിരോധ നടപടിയായി തുടരുന്നത്.