Ēdiena gatavošana Rosina sociālo pārmaiņu ceļu

Aukstā decembra vakarā, ejot cauri Bruklinai, man sāpēja rokas. Nesu desmit mārciņu smagu, ballīšu izmēra paplāti ar makaroniem un sieru, kam pieskaitīti trīs sieri, kas bija nedaudz virs al dente konsistences, un pārkaisīti ar rīvmaizi. Devos uz kopienas mielastu un lielāko daļu rīta biju pavadījis, gatavojot (lasīt: gatavojot) mornē mērci, vārot makaronus un cepot maisījumu cepeškrāsnī. Ejot sešus kvartālus no metro stacijas līdz norises vietai, man sāka trīcēt rokas. Sāku domāt, kāpēc vienkārši nepaņēmu čipsu paciņu un mērces burciņu un nebeidzu, bet tad atcerējos sajūsminātās ziņas, ko saņēmu, kad pateicu citiem pasākuma apmeklētājiem, ka uz mūsu mielastu ņemšu līdzi makaronus un sieru. Tas bija mans veids, kā iepriecināt savus draugus un kopienas locekļus aukstā naktī, un mans veids, kā sniegt mierinājumu, kad mēs runājām par mūsu kopienas nākotni.

Kāpēc mēs gatavojam ēst? Pirmkārt, mēs gatavojam, lai uzturētu sevi un savas ģimenes. Taču pašreizējā kultūrā, kurā ēdiens tiek uzskatīts par mākslas formu, mēs gatavojam arī, lai izpaustu sevi. Gatavošana var šķist pašsaglabāšanās akts, akts, kas ir gan savtīgs, gan nepieciešams, taču, ja paskatāmies tālāk par tiešo un šauro gatavošanas definīciju, var redzēt, ka gatavošana ir un vienmēr ir bijusi pretošanās akts.

Dažreiz tas, ko mēs negatavojam, pasaka vairāk nekā tas, ko mēs gatavojam. Šefpavāram Šonam Šermanam cepta maize ir ēdiens, ko viņš negatavos. Savā pavārgrāmatā “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen ” viņš runā par ceptu maizi, kas tiek uzskatīta par svētu vietējo iedzīvotāju virtuves sastāvdaļu, un skaidro, kāpēc šis šķietami vienkāršais ēdiens ir vairāk nekā tā sastāvdaļu summa. “Man bieži jautā, kāpēc mūsu ēdienkartē nav ceptas maizes vai šajā grāmatā nav ceptas maizes receptes,” viņš raksta. “Tā radās gandrīz pirms 150 gadiem, kad ASV valdība piespieda mūsu senčus pamest dzimtenes, kurās viņi strādāja, meklēja barību un medīja, un ūdeņus, kuros viņi zvejoja.” Šermanam un daudzām vietējo iedzīvotāju kopienām cepta maize ir ēdams atgādinājums par kolonialisma netaisnību un spēju zaudēt iespēju izpētīt un attīstīt vietējo iedzīvotāju virtuvi, izmantojot reģiona sastāvdaļas. “Viņi zaudēja kontroli pār savu pārtiku un bija spiesti paļauties uz valdības izsniegtām precēm — konservētu gaļu, baltajiem miltiem, cukuru un cūku taukiem —, kurām visām nebija uzturvērtības,” skaidro Šermans. "Pārtikas kontrole ir varas kontroles līdzeklis."

Katru reizi, kad ejam pie plīts, lai pagatavotu maltīti, mēs iesaistāmies sabiedrībā ap mums. Katra sastāvdaļa, ko izmantojam, katra tehnika, katra garšviela stāsta par mūsu piekļuvi, privilēģijām, mantojumu un kultūru. Ēdieni un pārtika, ko patērējam, ir daļa no lielākiem spēkiem, kas ietekmē mūsu dzīvi. Mūsu apetīte un tas, pēc kā kārojam, ir mūsu tā brīža vietas pasaulē rezultāts.

Trīs pavārgrāmatas — “Feed the Resistance” , “The Sioux Chef's Indigenous Kitchen ” un “The Immigrant Cookbook” — parāda, kā gatavošanas akts var būt platforma sociālajam taisnīgumam un sociālai rīcībai.

Šermanam ēdienu gatavošana, izmantojot sastāvdaļas, kas bija pieejamas viņa senčiem, ir veids, kā viņš atdzīvina indiāņu ēšanas paradumus un atbalsta pamatiedzīvotāju kopienu. Savā grāmatā viņš skaidro, ka viņa pašreizējais darbs ir turpināt izpētīt šos ēšanas paradumus un radīt ēdienus, izmantojot Minesotas vietējās sastāvdaļas. Ceptas maizes vietā Šermans gatavo kukurūzas kūkas ar sautētu bizoni vai kūpinātu pīli, jo šīs sastāvdaļas holistiskākā veidā atspoguļo vietējo virtuvi un tās paļaušanos uz zemi un sastāvdaļām.

“Tie garšo no laikiem, kad mēs kā tauta bijām veseli un stipri, un no solījuma, ka mēs varam stāties pretī pārtikas produktiem, kas ir iznīcinājuši mūsu veselību, spēkiem, kas ir apdraudējuši mūsu kultūru,” viņš raksta. “Un mūsu kukurūzas kūkas ir vieglāk pagatavot un daudz garšīgākas nekā jebkura cepta maize.”

Kultūras virtuves atgūšana ir nepārprotama pārtikas izmantošanas darbība, lai radītu sociālas pārmaiņas. Taču mājas gatavošana var radīt pārmaiņas mazākās kopienās un veidos. “Feed the Resistance” tehniski ir pavārgrāmata, taču tā ir arī eseju krājums no šefpavāriem, rakstniekiem, bezpeļņas organizāciju dibinātājiem un citiem, kuri ir aizņemti ar savām plītim, pretojoties. Autore Džūlija Turšena raksta pavārgrāmatas un nesen izveidoja “Equity at the Table” — datubāzi sievietēm un nebināriem krāsainajiem cilvēkiem pārtikas pasaulē. Viņa ir arī aktīviste un plāno, ka grāmata tiks izmantota, lai atbalstītu vietējo aktīvismu. Receptes ir sadalītas sadaļās aktīvistēm, kurām ir jāpabaro pūlis vai jāņem līdzi pārnēsājamas uzkodas uz konditorejas izstrādājumu tirdzniecību, vai arī, ja kādam vienkārši jāpagatavo ātra maltīte sev. Tām ir pievienots receptes autora ievads vai eseja par to, ko šis konkrētais ēdiens viņam nozīmē un kam viņš aktīvi “pretojas”, to gatavojot. “Pašgatavots ēdiens ir pašaprūpes akts, kas jums kalpos, kamēr jūs pretosieties,” Turšens raksta virs vienkāršas receptes ceptiem brokoļiem un kvinojai ar kešiju riekstu mērci. “Ir svarīgi rūpēties par sevi, lai jūs varētu labāk rūpēties par pasauli.”

Šons Šermans (Oglala Lakota) ir Sioux Chef, Mineapoles pārtikas izglītības un ēdināšanas uzņēmuma, dibinātājs. Kustība “vietējo iedzīvotāju virtuve” ir centieni atdzīvināt vietējo ēdienu kultūru mūsdienu virtuvēs. Ilustrācija: Frena Mērfija. Foto: Nensija Bandta.

“Feed the Resistance ” dažkārt var šķist kā dienasgrāmata un piedāvāt lasītājiem ieskatu cilvēku virtuvēs visā Amerikas Savienotajās Valstīs, kuri aktīvi darbojas sociālā taisnīguma jomā. Esejā “Kā pārtika var būt aktīvisma platforma” Šakira Simlija, organizācijas “Nourish/Resist” līdzdibinātāja un organizatore Sanfrancisko, stāsta par pārtikas izmantošanu, lai ar savu brāli pārrunātu policijas brutalitāti un pārtikas lomu aktīvismā. “Savā darbā mēs cenšamies barot, lai mēs varētu pretoties,” viņa raksta. Tādā veidā svarīgs nav tikai ēdiens, bet gan kopīga ēšana, kas rada platformu aktīvismam.

Gan aktīvismā, gan ēdienkartē pastāv arī jautājums par to, kam pieder mikrofons un kurš drīkst pastāstīt savu stāstu vai dalīties savās idejās. Grāmatā “The Immigrant Cookbook” receptes ir veidojuši šefpavāri un rakstnieki no visas pasaules, kuri Ameriku ir padarījuši par savām mājām. Tādi labi pazīstami šefpavāri kā Daniels Buluds, Hosē Andress un Nīna Komptone dalās receptēs līdzās mazāk pazīstamiem šefpavāriem, taču katra no tām atspoguļo kāda cilvēka vai ģimenes stāstu, kas ierodas šajā valstī un līdzi ņem savu mantojumu un ēdiena gatavošanas paradumus.

Kultūras un vēsture nāk līdzi uz plīts katru reizi, kad gatavojam ēst, un katra recepte grāmatā “Imigrantu pavārgrāmata” to apliecina. Imigranti atved uz šo valsti savu ēdienu un receptes un papildina mūsu kopīgo amerikāņu galdu. Mēs varam domāt par “amerikāņu” ēdienu kā ābolu pīrāgus, hotdogus un hamburgerus, taču šīs receptes ar to aizvietotājiem un saknēm citu valstu virtuvēs ir tikpat amerikāniskas. Amerikāņu ēdiens ir vietējo virtuvju un citu vietu ēdienu sajaukums, kas pielāgots, lai iekļautu amerikāņu sastāvdaļas. Šo ēdienu gatavošana ir veids, kā aptvert visas “receptes, kas padara Ameriku lielisku”, kā teikts grāmatā.

Kad domāju par ēdiena gatavošanu pie plīts vai iepirkšanos pārtikas veikalā, es bieži atceros sajūtu, ko vēlos gūt, apsēžoties pie ēšanas. Vai cenšos pagatavot kaut ko veselīgu, lai justos labi? Vai cenšos sevi mierināt? Vai cenšos panākt, lai mans partneris justos mīlēts? Ēdiens un ēdiena gatavošana atbilst tam, ko vēlamies just, un tāpēc tie ir lielisks veids, kā radīt pārmaiņas. Ikviens mazina rūpību par labu maltīti, un šajā situācijā pārmaiņas ir iespējamas.

Savā grāmatā “Dzīvnieks, dārzeņi, brīnums” (“Animal, Vegetable, Miracle ”) Barbara Kingsolvere rakstīja, ka “gatavošana ir laba pilsonība. Tas ir vienīgais veids, kā nopietni uztvert vietēji audzētu pārtikas produktu iekļaušanu savā uzturā, kas uztur lauksaimniecības zemi veselīgu un pārtikas preču iegādi apkārtnē.” Es to paplašinātu, sakot, ka gatavošana — un ļaušana citiem mūsu kopienās gatavot mums — ir veids, kā mēs kļūstam par labiem pilsoņiem, kas iesaistās apkārtējo kopienu dzīvēs. Šī saikne ir veids, kā mēs radām pārmaiņas. Tāpēc gatavošana ir un vienmēr būs pretestības akts.