சமூக மாற்றத்திற்கான பானையை சமையல் தூண்டுகிறது

டிசம்பர் மாதக் குளிரான இரவில் புரூக்ளின் வழியாக நடந்து செல்லும்போது என் கைகள் வலித்தன. மூன்று சீஸ்களுடன், அல் டென்டேவுக்கு அப்பால் சமைத்த, 10 பவுண்டுகள் எடையுள்ள, விருந்து அளவுள்ள ஒரு தட்டில், ஒரு பிரட்தூள் தூவி மக்கரோனி மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றை எடுத்துச் சென்றேன். நான் ஒரு சமூக பாட்லக்கிற்குச் சென்று கொண்டிருந்தேன், அன்று காலையின் பெரும்பகுதியை மோர்னே சாஸ் தயாரித்து, பாஸ்தாவை சமைத்து, அடுப்பில் கலவையை சுடுவதில் செலவிட்டேன். சுரங்கப்பாதை நிலையத்திலிருந்து கூட்டம் நடைபெறும் இடத்திற்கு ஆறு தொகுதிகள் நடந்து செல்லும்போது, ​​என் கைகள் நடுங்க ஆரம்பித்தன. நான் ஏன் ஒரு பை சிப்ஸ் மற்றும் ஒரு ஜாடி டிப் எடுத்து ஒரு நாள் என்று அழைக்கவில்லை என்று யோசிக்க ஆரம்பித்தேன், ஆனால் பின்னர் நான் என் சக நிகழ்வுக்குச் சென்றவர்களிடம் எங்கள் பாட்லக்கிற்கு மக்கரோனி மற்றும் சீஸ் கொண்டு வருவேன் என்று சொன்னபோது எனக்கு வந்த உற்சாகமான செய்திகள் எனக்கு நினைவிற்கு வந்தன. குளிர்ந்த இரவில் என் நண்பர்களையும் சமூக உறுப்பினர்களையும் மகிழ்விப்பதும், எங்கள் சமூகத்தின் எதிர்காலத்தைப் பற்றிப் பேசும்போது அவர்களுக்கு ஆறுதல் அளிப்பதும் எனது வழியாகும்.

நாம் ஏன் சமைக்கிறோம்? முதலில், நம்மையும் நம் குடும்பத்தையும் காப்பாற்றிக் கொள்ள சமைக்கிறோம். ஆனால் உணவு என்பது கலை வடிவமாக இருக்கும் தற்போதைய கலாச்சாரத்தில், நம்மை வெளிப்படுத்தவும் சமைக்கிறோம். சமைப்பது என்பது சுய பாதுகாப்புக்கான ஒரு செயலாகத் தோன்றலாம், இது சுய சேவை மற்றும் அவசியமான ஒரு செயலாகும், ஆனால் சமையல் என்றால் என்ன என்பதற்கான உடனடி மற்றும் குறுகிய வரையறைக்கு அப்பால் நீங்கள் பார்த்தால், சமையல் என்பது எப்போதும் ஒரு எதிர்ப்புச் செயலாகவே இருந்து வருகிறது என்பதை நீங்கள் காணலாம்.

சில நேரங்களில் நாம் சமைக்கும் உணவுகளை விட நாம் சமைக்காதது அதிகமாகச் சொல்லும். சமையல்காரர் சீன் ஷெர்மனுக்கு, ஃப்ரை பிரட் என்பது அவர் செய்யாத ஒரு உணவாகும். அவர் தனது சமையல் புத்தகமான தி சியோக்ஸ் செஃப்ஸ் இன்டிஜெனஸ் கிச்சனில் , பூர்வீக உணவு வகைகளின் புனிதமான பகுதியாகக் கருதப்படும் ஃப்ரை பிரட் பற்றிப் பேசுகிறார், மேலும் இந்த எளிமையான உணவு ஏன் அதன் பகுதிகளின் கூட்டுத்தொகையை விட அதிகமாக உள்ளது என்பதை விளக்குகிறார். “இந்தப் புத்தகத்தில் ஃப்ரை பிரட் ஏன் மெனுவில் இல்லை அல்லது ஃப்ரை பிரட் செய்முறையை ஏன் வழங்கவில்லை என்று நான் அடிக்கடி கேட்கப்படுகிறேன்,” என்று அவர் எழுதுகிறார். “இது கிட்டத்தட்ட 150 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அமெரிக்க அரசாங்கம் நம் முன்னோர்களை அவர்கள் பயிரிட்ட, உணவு தேடிய, வேட்டையாடிய தாயகங்களிலிருந்தும், அவர்கள் மீன்பிடித்த நீர்நிலைகளிலிருந்தும் வெளியேற்றியபோது உருவானது.” ஷெர்மனுக்கும் பல பழங்குடி சமூகங்களுக்கும், ஃப்ரை பிரட் என்பது காலனித்துவத்தின் அநீதிகள் மற்றும் பிராந்தியத்திலிருந்து வரும் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி பூர்வீக உணவு வகைகளை ஆராய்ந்து வளர்க்கும் திறனை இழப்பதை நினைவூட்டுவதாகும். “அவர்கள் தங்கள் உணவின் மீதான கட்டுப்பாட்டை இழந்து, அரசாங்கத்தால் வழங்கப்பட்ட பொருட்களான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி, வெள்ளை மாவு, சர்க்கரை மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றை நம்பியிருக்க வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது - இவை அனைத்தும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இல்லாதவை” என்று ஷெர்மன் விளக்குகிறார். "உணவைக் கட்டுப்படுத்துவது சக்தியைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு வழியாகும்."

நாம் ஒவ்வொரு முறை உணவு தயாரிக்க அடுப்பில் கால் வைக்கும் போதும், நம்மைச் சுற்றியுள்ள சமூகத்துடன் நாம் ஈடுபடுகிறோம். நாம் பயன்படுத்தும் ஒவ்வொரு மூலப்பொருள், ஒவ்வொரு நுட்பம், ஒவ்வொரு மசாலாப் பொருளும் நமது அணுகல், நமது சலுகை, நமது பாரம்பரியம் மற்றும் நமது கலாச்சாரம் பற்றிய கதையைச் சொல்கின்றன. நாம் உட்கொள்ளும் உணவுகள் மற்றும் உணவுகள் அனைத்தும் நம் வாழ்க்கையைப் பாதிக்கும் பெரிய சக்திகளின் ஒரு பகுதியாகும். நமது பசியும் நாம் விரும்புவதும் அந்த நேரத்தில் உலகில் நமது இடத்தின் விளைவாகும்.

மூன்று சமையல் புத்தகங்கள் - Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , மற்றும் The Immigrant Cookbook - சமையல் செயல் எவ்வாறு சமூக நீதி மற்றும் சமூக நடவடிக்கைக்கான ஒரு தளமாக இருக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

ஷெர்மனைப் பொறுத்தவரை, தனது மூதாதையர்களுக்குக் கிடைத்த பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை உருவாக்குவது என்பது பூர்வீக அமெரிக்க உணவு வழிகளை மீட்டெடுப்பதற்கும், பூர்வீக சமூகத்தை ஆதரிப்பதற்கும் ஆகும். தனது புத்தகத்தில், அவர் இப்போது செய்யும் பணி, இந்த உணவு வழிகளை தொடர்ந்து ஆராய்வது மற்றும் மினசோட்டாவை பூர்வீகமாகக் கொண்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்தி உணவுகளை உருவாக்குவது பற்றியது என்பதை விளக்குகிறார். வறுத்த ரொட்டிக்குப் பதிலாக, ஷெர்மன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட பைசன் அல்லது புகைபிடித்த வாத்துடன் சோள கேக்குகளை உருவாக்குகிறார், ஏனெனில் இந்த பொருட்கள் பூர்வீக உணவு வகைகளையும், நிலம் மற்றும் பொருட்களை நம்பியிருப்பதையும் மிகவும் முழுமையான முறையில் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகின்றன.

"நாம் ஒரு மக்களாக ஆரோக்கியமாகவும் வலிமையாகவும் இருந்த காலத்தையும், நமது ஆரோக்கியத்தை அழித்த உணவுகள், நமது கலாச்சாரத்தை சமரசம் செய்த சக்திகளை எதிர்த்து நிற்க முடியும் என்ற வாக்குறுதியையும் அவர்கள் சுவைக்கிறார்கள்," என்று அவர் எழுதுகிறார். "எங்கள் சோள கேக்குகள் தயாரிக்க எளிதானவை மற்றும் எந்த வறுத்த ரொட்டியையும் விட மிகவும் சுவையானவை."

ஒரு கலாச்சாரத்தின் உணவு வகைகளை மீட்டெடுப்பது என்பது சமூக மாற்றத்தை உருவாக்க உணவைப் பயன்படுத்துவதற்கான தெளிவான செயலாகும். ஆனால் வீட்டு சமையல் சிறிய சமூகங்களிலும் வழிகளிலும் மாற்றத்தை உருவாக்க முடியும். ஃபீட் தி ரெசிஸ்டன்ஸ் என்பது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு சமையல் புத்தகம், ஆனால் இது சமையல்காரர்கள், எழுத்தாளர்கள், இலாப நோக்கற்ற நிறுவனர்கள் மற்றும் தங்கள் எதிர்ப்பில் தங்கள் அடுப்புகளைப் பயன்படுத்துவதில் மும்முரமாக இருக்கும் மற்றவர்களின் கட்டுரைகளின் தொகுப்பாகும். எழுத்தாளர் ஜூலியா டர்ஷென் சமையல் புத்தகங்களை எழுதுகிறார், மேலும் சமீபத்தில் ஈக்விட்டி அட் தி டேபிள் என்ற உணவு உலகில் பெண்கள் மற்றும் பைனரி அல்லாதவர்களுக்கான தரவுத்தளத்தை உருவாக்கினார். அவர் ஒரு ஆர்வலரும் ஆவார், மேலும் உள்ளூர் செயல்பாட்டை ஆதரிப்பதற்கான ஒரு வழியாக இந்தப் புத்தகத்தைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார். ஒரு கூட்டத்திற்கு உணவளிக்க வேண்டிய அல்லது பேக்கிங் விற்பனைக்கு எடுத்துச் செல்லக்கூடிய சிற்றுண்டிகளைக் கொண்டு வர வேண்டிய ஆர்வலர்களுக்கான அல்லது யாராவது தனக்காக ஒரு விரைவான உணவைத் தயாரிக்க வேண்டிய ஆர்வலர்களுக்கான சமையல் குறிப்புகள் பிரிவுகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. இந்த குறிப்பிட்ட உணவு அவர்களுக்கு என்ன அர்த்தம் மற்றும் அவர்கள் அதைச் செய்யும்போது அவர்கள் தீவிரமாக "எதிர்க்கிறார்கள்" என்பது பற்றிய செய்முறையை உருவாக்கியவரின் அறிமுகம் அல்லது கட்டுரை அவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. "வீட்டு உணவு என்பது நீங்கள் எதிர்க்கும் போது உங்களுக்கு சேவை செய்யும் சுய பாதுகாப்பு செயல்" என்று முந்திரி சாற்றுடன் வறுத்த ப்ரோக்கோலி மற்றும் குயினோவாவிற்கான எளிய செய்முறையை துர்ஷென் மேலே எழுதுகிறார். "உலகத்தை சிறப்பாக கவனித்துக் கொள்ள உங்களை கவனித்துக் கொள்வது முக்கியம்."

சீன் ஷெர்மன் (ஓக்லாலா லகோட்டா) மினியாபோலிஸ் உணவு கல்வி மற்றும் கேட்டரிங் நிறுவனமான சியோக்ஸ் செஃப்பின் நிறுவனர் ஆவார். "பூர்வீக உணவு" இயக்கம் நவீன சமையலறைகளில் பூர்வீக உணவு கலாச்சாரங்களை புத்துயிர் பெறுவதற்கான ஒரு முயற்சியாகும். ஃபிரான் மர்பியின் விளக்கப்படம். நான்சி பண்ட்டின் புகைப்படம்.

"Feed the Resistance" சில நேரங்களில் ஒரு நாட்குறிப்பு போல உணர முடியும், மேலும் அமெரிக்கா முழுவதும் சமூக நீதித் துறையில் தீவிரமாகப் பணியாற்றும் மக்களின் சமையலறைகளைப் பற்றிய ஒரு பார்வையை வாசகர்களுக்கு வழங்குகிறது. "உணவு எவ்வாறு செயல்பாட்டுக்கான ஒரு தளமாக இருக்க முடியும்" என்ற கட்டுரையில், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள Nourish/Resist இன் இணை நிறுவனர் மற்றும் அமைப்பாளரான ஷகிரா சிம்லி, தனது சகோதரருடன் காவல்துறையின் மிருகத்தனத்தைப் பற்றி விவாதிக்க உணவைப் பயன்படுத்துவது பற்றியும், செயல்பாட்டில் உணவு வகிக்கும் செயல்பாடு பற்றியும் பேசுகிறார். "எனது பணியில், நாம் எதிர்க்கக்கூடிய வகையில் ஊட்டமளிக்க முயல்கிறோம்," என்று அவர் எழுதுகிறார். இந்த வழியில், உணவு மட்டுமல்ல, ஒன்றாகச் சாப்பிடும் செயல்தான் செயல்பாடு நிகழக்கூடிய ஒரு தளத்தை உருவாக்குகிறது.

செயல்பாட்டில், மற்றும் உணவில், மைக்கை யார் பெறுகிறார்கள், யார் தங்கள் கதையைச் சொல்ல அல்லது தங்கள் கருத்துக்களைப் பகிர்ந்து கொள்ள முடியும் என்ற கேள்வியும் உள்ளது. தி இம்மிகிரண்ட் குக்புக்கில், அமெரிக்காவை தாயகமாக்கிய உலகம் முழுவதிலுமிருந்து வந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் எழுத்தாளர்களின் உபயத்தால் சமையல் குறிப்புகள் வழங்கப்படுகின்றன. டேனியல் பவுலட், ஜோஸ் ஆண்ட்ரேஸ் மற்றும் நினா காம்ப்டன் போன்ற நன்கு அறியப்பட்ட சமையல்காரர்கள் குறைவாக அறியப்பட்ட சமையல்காரர்களுடன் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள், ஆனால் ஒவ்வொருவரும் இந்த நாட்டிற்கு வரும் ஒரு நபர் அல்லது குடும்பத்தின் கதையை பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறார்கள் - மேலும் அவர்களின் பாரம்பரியத்தையும் உணவு முறைகளையும் அவர்களுடன் கொண்டு வருகிறார்கள்.

நாம் சமைக்கும் ஒவ்வொரு முறையும் கலாச்சாரங்களும் வரலாறும் நம்முடன் அடுப்புக்கு வருகின்றன, மேலும் தி இம்மிகிரண்ட் குக்புக்கில் உள்ள ஒவ்வொரு செய்முறையும் அதற்கு சான்றாகும். புலம்பெயர்ந்தோர் தங்கள் உணவையும் சமையல் குறிப்புகளையும் இந்த நாட்டிற்கு கொண்டு வந்து எங்கள் பகிரப்பட்ட அமெரிக்க அட்டவணையில் சேர்க்கிறார்கள். "அமெரிக்க" உணவை ஆப்பிள் பைகள், ஹாட் டாக் மற்றும் ஹாம்பர்கர்கள் என்று நாம் நினைக்கலாம், ஆனால் இந்த சமையல் குறிப்புகள், அவற்றின் மாற்றீடுகள் மற்றும் பிற நாடுகளின் உணவு வகைகளில் வேர்களைக் கொண்டு, அதே அளவு அமெரிக்கன். அமெரிக்க உணவு என்பது பூர்வீக உணவு வகைகள் மற்றும் அமெரிக்க பொருட்களை இணைக்கத் தழுவிய பிற இடங்களிலிருந்து வரும் உணவின் கலவையாகும். இந்த உணவுகளை சமைப்பது என்பது "அமெரிக்காவை சிறந்ததாக்கும் சமையல் குறிப்புகள்" அனைத்தையும் ஏற்றுக்கொள்வதற்கான ஒரு வழியாகும், புத்தகம் கூறுவது போல.

நான் என் அடுப்பில் சமைப்பதைப் பற்றியோ அல்லது மளிகைப் பொருட்கள் வாங்குவதைப் பற்றியோ நினைக்கும் போதெல்லாம், நான் சாப்பிட உட்காரும்போது எனக்கு ஏற்பட விரும்பும் உணர்வைப் பற்றி அடிக்கடி யோசிப்பேன். நான் நன்றாக உணர ஏதாவது ஆரோக்கியமானதைச் செய்ய முயற்சிக்கிறேனா? நான் என்னை ஆறுதல்படுத்த முயற்சிக்கிறேனா? என் துணையை நேசிக்க வைக்க முயற்சிக்கிறேனா? உணவும் சமையலும் நாம் உணர விரும்புவதைப் பயன்படுத்துகின்றன, அதனால்தான் அவை மாற்றத்தை உருவாக்க சரியான வழியாகும். எல்லோரும் ஒரு நல்ல உணவைப் பற்றி தங்கள் பாதுகாப்பை குறைத்து மதிப்பிடுகிறார்கள், அந்த இடத்தில், மாற்றம் சாத்தியமாகும்.

"அனிமல், வெஜிடபிள், மிராக்கிள்" என்ற தனது புத்தகத்தில், பார்பரா கிங்ஸால்வர், "சமைப்பது நல்ல குடியுரிமை. உள்ளூரில் விளைந்த உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதில் தீவிரமாக ஈடுபடுவதற்கான ஒரே வழி இதுதான், இது விவசாய நிலங்களை ஆரோக்கியமாகவும், சுற்றுப்புறத்தில் மளிகைப் பொருட்களுக்கு பணம் கிடைக்கவும் உதவும்" என்று எழுதினார். சமைப்பதும் - நமது சமூகங்களில் உள்ள மற்றவர்கள் நமக்காக சமைக்க அனுமதிப்பதும் - நம்மைச் சுற்றியுள்ள சமூகங்களுடன் ஈடுபடும் நல்ல குடிமக்களாக மாறுவதுதான் என்று நான் அதை விரிவுபடுத்துவேன். அந்த இணைப்புதான் நாம் மாற்றத்தை உருவாக்குகிறோம். அதனால்தான் சமையல் என்பது எப்போதும் ஒரு எதிர்ப்புச் செயலாக இருக்கும்.