요리는 사회 변화를 위한 냄비를 저어줍니다

추운 12월 밤, 브루클린을 걷다 보니 팔이 아팠습니다. 10파운드(약 4.5kg)짜리 파티용 트레이에 세 가지 치즈를 넣고 알덴테보다 살짝 익힌 마카로니 앤 치즈를 빵가루 토핑으로 얹어 들고 있었습니다. 커뮤니티 팟럭에 가는 길이었는데, 그날 아침 대부분을 모르네이 소스를 만들고(말하자면, 정성껏) 파스타를 삶고 오븐에 굽는 데 보냈습니다. 지하철역에서 회의가 열리는 장소까지 여섯 블록을 걸어가는 동안 팔이 떨리기 시작했습니다. 감자칩 한 봉지와 딥 한 병만 사서 하루를 마무리하지 않는 이유가 궁금했지만, 팟럭에 마카로니 앤 치즈를 가져갈 거라고 다른 참석자들에게 말했을 때 받았던 설렘 가득한 메시지들이 떠올랐습니다. 추운 밤에 친구들과 커뮤니티 구성원들을 행복하게 해주고, 우리 커뮤니티의 미래에 대해 이야기하며 위로를 전하는 방식이었습니다.

우리는 왜 요리할까요? 첫째, 자신과 가족을 부양하기 위해 요리합니다. 하지만 음식을 예술로 여기는 현대 문화 속에서 우리는 자신을 표현하기 위해 요리하기도 합니다. 요리는 자기 보존의 행위, 자기 이익과 동시에 필수적인 행위처럼 보일 수 있지만, 요리의 현재적 정의와 좁은 의미의 정의를 넘어 생각해 보면, 요리는 언제나 저항의 행위였고, 지금도 그렇다는 것을 알 수 있습니다.

때로는 우리가 요리하지 않는 것이 우리가 요리하는 것보다 더 많은 것을 말해줍니다.셰프 숀 셔먼에게 프라이 브레드는 그가 만들지 않을 요리입니다.그는 그의 요리책인 The Sioux Chef's Indigenous Kitchen 에서 토착 요리의 신성한 부분으로 여겨지는 프라이 브레드에 대해 이야기하고 이 겉보기에 단순해 보이는 요리가 왜 부분의 합보다 더 큰 의미를 갖는지 설명합니다.그는 "저는 종종 왜 메뉴에 프라이 브레드가 없고 이 책에서 프라이 브레드 요리법을 제공하지 않는지 묻습니다."라고 썼습니다. "이것은 약 150년 전 미국 정부가 우리 조상을 농사, 채집, 사냥하던 고향과 물고기를 잡던 물에서 강제로 쫓아냈을 때 시작되었습니다."셔먼과 많은 토착 사회에게 프라이 브레드는 식민주의의 불의와 그 지역의 재료를 사용하여 토착 요리를 탐험하고 개발할 수 있는 능력의 상실을 상기시키는 먹을 수 있는 음식입니다. 셔먼은 "그들은 식량에 대한 통제력을 잃었고, 통조림 고기, 흰 밀가루, 설탕, 라드 등 영양가가 없는 정부 지원 물자에 의존해야 했습니다."라고 설명합니다. "식량을 통제하는 것은 권력을 통제하는 수단입니다."

우리가 요리를 위해 스토브 앞에 설 때마다 우리는 주변 사회와 소통합니다. 우리가 사용하는 모든 재료, 모든 기법, 모든 향신료는 우리의 접근성, 특권, 유산, 그리고 문화에 대한 이야기를 담고 있습니다. 우리가 먹는 음식과 요리는 모두 우리 삶에 영향을 미치는 더 큰 힘의 일부입니다. 우리의 식욕과 갈망은 그 시대 우리가 세상에서 어떤 위치에 있는지에 따라 결정됩니다.

세 권의 요리책( Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , The Immigrant Cookbook )은 요리 행위가 어떻게 사회 정의와 사회적 행동을 위한 플랫폼이 될 수 있는지 보여줍니다.

셔먼은 조상들이 접할 수 있었던 재료로 요리를 만드는 것이 아메리카 원주민의 식문화를 되살리고 토착 공동체를 지원하는 방법이라고 생각합니다. 그의 책에서 그는 현재 자신이 하는 일이 이러한 식문화를 계속 탐구하고 미네소타 토종 재료를 사용하여 요리를 만드는 것이라고 설명합니다. 셔먼은 튀긴 빵 대신, 삶은 들소나 훈제 오리를 곁들인 옥수수 케이크를 만드는데, 이러한 재료들이 토착 요리의 본질과 토지와 재료에 대한 의존성을 더욱 총체적으로 보여주기 때문입니다.

"그것들은 우리 민족이 건강하고 강했던 시절의 맛이며, 우리의 건강을 파괴한 음식과 우리 문화를 훼손한 세력에 맞서 싸울 수 있다는 약속의 맛입니다."라고 그는 썼습니다. "그리고 우리의 콘 케이크는 어떤 튀긴 빵보다 만들기 쉽고 훨씬 맛있습니다."

한 문화권의 음식을 되찾는 것은 사회적 변화를 창출하는 방식으로 음식을 활용하는 명백한 행위입니다. 하지만 가정 요리는 더 작은 공동체와 방식으로 변화를 만들어낼 수 있습니다. 『피드 더 레지스탕스(Feed the Resistance)』 는 엄밀히 말하면 요리책이지만, 동시에 셰프, 작가, 비영리 단체 설립자 등 저항하는 데 열정적인 사람들의 에세이 모음집이기도 합니다. 작가 줄리아 터션은 요리책을 집필하고 있으며, 최근에는 음식계 여성과 논바이너리 유색인종을 위한 데이터베이스인 『에쿼티 앳 더 테이블(Equity at the Table)』을 만들었습니다. 그녀는 또한 활동가로서 이 책이 지역 사회 활동을 지원하는 데 활용되기를 바랍니다. 레시피는 많은 사람들에게 음식을 제공하거나, 베이킹 세일에 휴대용 간식을 가져가야 하는 활동가, 또는 누군가 간단한 식사를 준비해야 하는 사람들을 위해 섹션으로 나뉩니다. 레시피에는 레시피 작성자가 이 특정 요리가 자신에게 어떤 의미인지, 그리고 이 요리를 만들 때 적극적으로 "저항"하는 것에 대해 쓴 서론이나 에세이가 함께 제공됩니다. "집에서 만든 음식은 저항하는 동안 도움이 되는 자기 관리 행위입니다." 터셴은 구운 브로콜리와 퀴노아에 캐슈 드레싱을 곁들인 간단한 레시피 위에 이렇게 적었습니다. "세상을 더 잘 돌볼 수 있도록 자신을 돌보는 것이 중요합니다."

숀 셔먼(오글랄라 라코타)은 미니애폴리스의 음식 교육 및 케이터링 회사인 수 셰프(Sioux Chef)의 설립자입니다. "토착 요리" 운동은 현대식 주방에서 토착 음식 문화를 되살리려는 노력입니다. 일러스트: 프랜 머피, 사진: 낸시 번트.

저항을 위한 피드(Feed the Resistance)는 때로 일기처럼 느껴질 수 있으며, 미국 전역에서 사회 정의 분야에서 활발하게 활동하는 사람들의 부엌을 엿볼 수 있는 기회를 제공합니다. 샌프란시스코 Nourish/Resist의 공동 창립자이자 조직자인 샤키라 심리는 "음식이 어떻게 활동주의의 플랫폼이 될 수 있는가"라는 에세이에서, 오빠와 경찰의 잔혹 행위에 대해 이야기하기 위해 음식을 활용하는 방법과, 활동주의에서 음식이 갖는 기능에 대해 이야기합니다. 그녀는 "제 작업에서 우리는 저항할 수 있도록 영양을 공급하고자 노력합니다."라고 썼습니다. 이처럼 중요한 것은 음식뿐만 아니라 함께 식사하는 행위 자체입니다. 함께 식사하는 행위 자체가 활동주의가 일어날 수 있는 플랫폼을 만들어냅니다.

행동주의와 음식에는 누가 마이크를 잡고, 누가 자신의 이야기를 전하고 아이디어를 공유할 것인가 하는 문제가 있습니다. 『이민자 요리책』 의 레시피는 미국을 고향으로 삼은 전 세계 셰프와 작가들의 도움을 받아 만들어졌습니다. 다니엘 불뤼, 호세 안드레스, 니나 콤튼과 같은 유명 셰프들이 덜 알려진 셰프들과 함께 레시피를 공유하지만, 각 레시피는 미국으로 건너와 그들의 유산과 음식 문화를 함께 나누는 개인이나 가족의 이야기를 담고 있습니다.

우리가 요리할 때마다 문화와 역사가 함께 스토브에 오르고, 『이민자 요리책』 에 실린 모든 레시피가 그 증거입니다. 이민자들은 자신들의 음식과 레시피를 이 나라로 가져와 우리가 함께 나누는 미국 식탁에 더합니다. 우리는 애플파이, 핫도그, 햄버거를 "미국 음식"이라고 생각할지 모르지만, 다른 나라 음식에 뿌리를 두고 다른 나라의 음식을 대체한 이러한 레시피 역시 미국 음식과 마찬가지로 미국적입니다. 미국 음식은 토착 요리와 미국 식재료를 접목하여 다른 지역의 음식을 혼합한 것입니다. 이러한 요리를 요리하는 것은 책에서 말했듯이 "미국을 위대하게 만드는 레시피"를 모두 받아들이는 방법입니다.

스토브에서 요리하거나 장을 보러 갈 때, 저는 종종 앉아서 식사를 할 때 어떤 기분을 느끼고 싶은지 떠올립니다. 기분 좋게 건강한 음식을 만들려고 하는 걸까요? 스스로를 위로하고 싶은 걸까요? 파트너에게 사랑받는다는 느낌을 주고 싶은 걸까요? 음식과 요리는 우리가 느끼고 싶은 감정을 자극하기 때문에 변화를 만들어내는 완벽한 방법입니다. 누구나 맛있는 식사에 대한 경계심을 늦추고, 바로 그런 상황에서 변화는 가능합니다.

바바라 킹솔버는 저서 『 동물, 채소, 기적』 에서 "요리는 좋은 시민의식입니다. 지역에서 재배한 식재료를 식단에 진지하게 포함시키는 유일한 방법이며, 이를 통해 농경지를 건강하게 유지하고 지역 사회에 식료품비를 보탤 수 있습니다."라고 썼습니다. 이 말을 좀 더 확장하여, 요리하는 것, 그리고 우리 지역 사회의 다른 사람들이 우리를 위해 요리하도록 하는 것이 우리가 주변 지역 사회와 소통하는 좋은 시민이 되는 방법이라고 말하고 싶습니다. 이러한 연결은 우리가 변화를 만들어내는 방식입니다. 그렇기 때문에 요리는 저항의 행위이며, 앞으로도 그럴 것입니다.