Sukaldaritzak gizarte-aldaketarako Lapikoa Nahasten Du

Abenduko gau hotz batean Brooklynen zehar nindoala, besoak minduta nituen. Makarroi eta gaztaz betetako erretilu bat neraman, hiru gaztarekin, al dente baino pixka bat gehiago egosiak eta ogi birrinduarekin. Komunitateko afari batera nindoan eta goiz hartako zatirik handiena mornay saltsa egiten (haurtxo bat zaintzen), pasta egosten eta nahasketa labean erretzen eman nuen. Metro geltokitik bilera egingo zen lekura sei bloke oinez nindoala, besoak dardarka hasi zitzaizkidan. Zergatik ez ote nuen patata frijitu poltsa bat eta saltsa pote bat hartu eta eguna amaitzeko galdetzen hasi nintzen, baina gero gogoratu nituen jasotako mezu zirraragarriak ekitaldira bertaratutakoei makarroiak eta gazta gure afarira eramango nituela esan nienean. Nire lagunak eta komunitateko kideak pozik egiteko nire modua zen gau hotz batean, eta gure komunitatearen etorkizunaz hitz egiten genuen bitartean erosotasuna emateko nire modua.

Zergatik sukaldatzen dugu? Lehenik eta behin, geure buruak eta gure familiak mantentzeko sukaldatzen dugu. Baina janaria arte-forma gisa hartzen den egungo kulturan, geure burua adierazteko ere sukaldatzen dugu. Sukaldaritza autokontserbazio ekintza bat iruditu daiteke, aldi berean berekoia eta beharrezkoa den ekintza bat, baina berehalakoaz eta sukaldaritza zer den definizio estuaz harago begiratzen baduzu, ikus dezakezu sukaldaritza erresistentzia ekintza bat dela eta beti izan dela.

Batzuetan, prestatzen ez dugunak prestatzen dugunak baino gehiago esaten du. Sean Sherman sukaldariarentzat, ogi frijitua berak egingo ez duen platera da. Bere sukaldaritza liburuan, The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , ogi frijituaz hitz egiten du, bertako sukaldaritzaren zati sakratutzat hartzen dena, eta azaltzen du zergatik den itxuraz plater sinple hau bere zatien batura baino gehiago. "Askotan galdetzen didate zergatik ez dugun ogi frijiturik menuan edo zergatik ez dugun ogi frijituaren errezetarik eskaintzen liburu honetan", idazten du. "Duela ia 150 urte sortu zen, AEBetako gobernuak gure arbasoak landu, bilatu eta ehizatu zituzten sorterrietatik eta arrantzatzen zituzten uretatik kanporatu zituenean". Shermanentzat eta bertako komunitate askorentzat, ogi frijitua kolonialismoaren injustiziak eta eskualdeko osagaiak erabiliz bertako sukaldaritza esploratu eta garatzeko gaitasuna galtzearen oroigarri jangarria da. "Janariaren kontrola galdu zuten eta gobernuak emandako produktuen menpe jarri ziren —haragi kontserbak, irina zuria, azukrea eta txerri-gantza—, guztiek balio nutritiborik gabe", azaldu du Shermanek. "Janaria kontrolatzea boterea kontrolatzeko modu bat da."

Gure sukaldeetara joaten garen bakoitzean otordu bat prestatzera, inguruko gizartearekin harremanetan jartzen gara. Erabiltzen dugun osagai bakoitzak, teknika bakoitzak, espezia bakoitzak gure sarbideari, gure pribilegioari, gure ondareari eta gure kulturari buruzko istorio bat kontatzen du. Kontsumitzen ditugun janariak eta platerak gure bizitzan eragina duten indar handiagoen parte dira. Gure gosea eta irrikatzen duguna une horretan munduan dugun lekuaren ondorio dira.

Hiru sukaldaritza liburuk —Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen eta The Immigrant Cookbook— erakusten dute nola sukaldatzearen ekintza izan daitekeen justizia sozialerako eta ekintza sozialerako plataforma.

Shermanentzat, bere arbasoek eskura zituzten osagaiak erabiliz platerak sortzea da Amerikako natiboen janari-ohiturak berreskuratzeko eta bertako komunitatea babesteko modua. Bere liburuan, azaltzen du nola egiten duen orain egiten duen lana janari-ohitura horiek aztertzen jarraitzea eta Minnesotako bertako osagaiak erabiliz platerak sortzea den. Ogi frijituaren ordez, Shermanek arto-opilak sortzen ditu bisonte brasatuarekin edo ahate ketua erabiliz, osagai hauek bertako sukaldaritza eta lurrarekiko eta osagaiekiko duen menpekotasuna modu holistikoagoan ordezkatzen baitute.

«Gu, herri gisa, osasuntsu eta indartsu geunden garaiaren zaporea dute, eta gure osasuna suntsitu duten elikagaiei, gure kultura arriskuan jarri duten indarrei aurre egin diezaiekegulako promesaren zaporea dute», idazten du. «Eta gure arto-opilak errazagoak dira egiteko eta askoz zaporetsuagoak edozein ogi frijitu baino».

Kultura baten sukaldaritza berreskuratzea janaria gizarte-aldaketa sortzeko moduan erabiltzearen ekintza argia da. Baina etxeko sukaldaritzak aldaketak sor ditzake komunitate eta modu txikiagoetan. Feed the Resistance teknikoki sukaldaritza-liburua da, baina baita sukaldarien, idazleen, irabazi-asmorik gabeko erakundeen sortzaileen eta erresistentzian sukaldeak erabiltzen ari diren beste batzuen saiakera bilduma bat ere bada. Julia Turshen egileak sukaldaritza-liburuak idazten ditu eta duela gutxi Equity at the Table sortu du, janariaren munduko emakume eta koloreko pertsona ez-binarioentzako datu-base bat. Aktibista ere bada eta liburua tokiko aktibismoa babesteko modu gisa erabiltzea du helburu. Errezetak ataletan banatuta daude jendetza bat elikatu behar duten edo gozogintza-salmenta batera pintxo eramangarriak eraman behar dituzten aktibistentzat, edo norbaitek beretzat otordu azkar bat egin behar badu. Errezetaren sortzaileak sarrera edo saiakera bat du, plater espezifiko horrek zer esan nahi duen haientzat eta zeri egiten dioten "erresistentzia" aktiboa azaltzen duena. «Etxeko janaria norbere burua zaintzeko ekintza bat da, erresistentzia egiten duzun bitartean balioko dizuna», idazten du Turshenek anakardo saltsarekin erretako brokoli eta kinoaren errezeta sinple baten gainean. «Garrantzitsua da zeure burua zaintzea mundua hobeto zaindu ahal izateko».

Sean Sherman (Oglala Lakota) Sioux Chef-en sortzailea da, Minneapolis-eko elikadura hezkuntza eta catering enpresa bat. "Bertako sukaldaritza" mugimendua bertako elikadura kulturak sukalde modernoetan biziberritzeko ahalegina da. Ilustrazioa: Fran Murphy. Argazkia: Nancy Bundt.

Batzuetan, Feed the Resistance egunkari bat bezala senti daiteke, eta irakurleei Estatu Batuetako gizarte-justiziaren arloan aktiboki lanean ari diren pertsonen sukaldeetara begirada bat eskaintzen die. “Nola janaria aktibismorako plataforma izan daitekeen” saiakeran, Shakirah Simleyk, San Frantziskon Nourish/Resist ekimenaren sortzailekide eta antolatzaileak, janaria erabiltzeaz hitz egiten du poliziaren basakeriaz bere anaiarekin eztabaidatzeko, eta janariak aktibismoari dagokionez duen funtzioaz. “Nire lanean, elikatu nahi dugu erresistentzia egin ahal izateko”, idazten du. Horrela, ez da janaria bakarrik garrantzitsua, baizik eta elkarrekin jatearen ekintzak sortzen du aktibismoa gerta daitekeen plataforma bat.

Aktibismoan eta janarian, nork hartzen duen mikrofonoa eta nork kontatu edo partekatu dezakeen bere istorioa ere badago galdera. The Immigrant Cookbook liburuan, errezetak mundu osoko sukaldari eta idazleek sortu dituzte, Ameriketako Estatu Batuetako bizilagun bihurtu direnek. Daniel Boulud, José Andrés eta Nina Compton bezalako sukaldari ezagunek errezetak partekatzen dituzte ez hain ezagunak diren sukaldariekin batera, baina bakoitzak herrialde honetara etorri den pertsona edo familia baten istorioa irudikatzen du, eta bere ondarea eta janari ohiturak ekarri ditu.

Kulturak eta historia gurekin datoz sukaldera sukaldatzen dugun bakoitzean, eta The Immigrant Cookbook- eko errezeta bakoitza horren froga da. Etorkinek beren janaria eta errezetak ekartzen dituzte herrialde honetara eta gure Amerikako mahai partekatuari gehitzen dizkiote. "Amerikar" janaria sagar tarta, hot dog eta hanburgesak bezala pentsa dezakegu, baina errezeta hauek, beste herrialde batzuetako sukaldaritzatan dituzten ordezkapenekin eta sustraiekin, berdin amerikarrak dira. Amerikako janaria bertako sukaldaritzaren eta beste leku batzuetako janariaren nahasketa bat da, osagai amerikarrak txertatzeko egokitua. Plater hauek prestatzea "Amerika handi egiten duten errezeta" guztiak bereganatzeko modu bat da, liburuak dioen bezala.

Sukaldean sukaldatzeaz edo erosketak egitera joateaz pentsatzen dudanean, askotan jatera esertzen naizenean izan nahi dudan sentsazioa datorkit burura. Zerbait osasungarria egiten saiatzen ari naiz ondo sentitzeko? Neure burua kontsolatzen saiatzen ari naiz? Nire bikotekidea maitatua sentiarazten saiatzen ari naiz? Janaria eta sukaldaritza sentitu nahi dugunarekin lotuta daude, eta horregatik dira aldaketa sortzeko modu ezin hobea. Denok jaisten gara otordu on baten aurrean, eta espazio horretan, aldaketa posible da.

Barbara Kingsolverrek bere Animal, Vegetable, Miracle liburuan idatzi zuen “sukaldaritza herritartasun ona dela. Tokian tokiko hazitako jakiak zure dietan sartzea serio hartzeko modu bakarra da, eta horrek nekazaritza-lurrak osasuntsu mantentzen ditu eta auzoko erosketa-dirua”. Nik esango nuke sukaldaritza —eta gure komunitateetako beste batzuei guretzat sukaldatzen uztea— dela gure inguruko komunitateekin harremanetan jartzen diren herritar onak bihurtzen gaituen modua. Konexio hori da aldaketa sortzen dugun modua. Horregatik, sukaldaritza erresistentzia-ekintza bat da eta izango da beti.