Ang Pagluluto Ay Nagdudulot Ng Pagbabago Sa Panlipunan

Sumakit ang mga braso ko habang naglalakad ako sa Brooklyn noong malamig na gabi ng Disyembre. Dala ko ang isang 10-pound, party-size na tray ng macaroni at keso na may tatlong keso, na niluto hanggang sa lampas lang sa al dente, na may breadcrumb na topping. Pumunta ako sa isang community potluck at ginugol ko ang mas magandang bahagi ng umaga na iyon sa paggawa (read: babying) ng mornay sauce, pagluluto ng pasta, at pagluluto ng timpla sa oven. Habang naglalakad ako sa anim na bloke mula sa istasyon ng subway hanggang sa venue kung saan gaganapin ang pulong, nagsimulang manginig ang aking mga braso. Nagsimula akong magtaka kung bakit hindi na lang ako kumuha ng isang bag ng chips at isang garapon ng sawsaw at tinawag itong isang araw, ngunit pagkatapos ay naalala ko ang mga nasasabik na mensahe na natanggap ko nang sabihin ko sa mga kasama kong event-goers na magdadala ako ng macaroni at keso sa aming potluck. Ito ang aking paraan ng pagpapasaya sa aking mga kaibigan at miyembro ng komunidad sa isang malamig na gabi at ang aking paraan ng pagbibigay ng aliw habang pinag-uusapan natin ang kinabukasan ng ating komunidad.

Bakit tayo nagluluto? Una, nagluluto tayo para mabuhay ang ating sarili at ang ating pamilya. Ngunit sa kasalukuyang kultura ng food-as-art-form, nagluluto din tayo para ipahayag ang ating sarili. Ang pagluluto ay maaaring magmukhang isang pagkilos ng pag-iingat sa sarili, isang gawain na kapwa nagseserbisyo sa sarili at kinakailangan, ngunit kung titingnan mo ang higit sa madalian at higit pa sa makitid na kahulugan ng kung ano ang pagluluto, makikita mo na ang pagluluto ay at noon pa man ay isang pagkilos ng pagtutol.

Minsan kung ano ang hindi namin niluluto ay nagsasabi ng higit sa kung ano ang aming niluluto. Para kay chef Sean Sherman, ang fry bread ay isang ulam na hindi niya gagawin. Sa kanyang cookbook, The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , pinag-uusapan niya ang tungkol sa fry bread, na tinitingnan bilang isang sagradong bahagi ng katutubong lutuin, at ipinapaliwanag kung bakit ang tila simpleng ulam na ito ay higit pa sa kabuuan ng mga bahagi nito. "Madalas akong tanungin kung bakit wala kaming fry bread sa menu o nag-aalok ng recipe para sa fry bread sa aklat na ito," ang isinulat niya. "Nagmula ito halos 150 taon na ang nakalilipas nang pilitin ng gobyerno ng US ang ating mga ninuno mula sa mga tinubuang-bayan na kanilang sinasaka, hinukay, at hinuhuli, at ang tubig na kanilang pinangingisdaan." Para sa Sherman at para sa maraming katutubong komunidad, ang fry bread ay isang nakakain na paalala ng mga kawalang-katarungan ng kolonyalismo at ang pagkawala ng kakayahang galugarin at bumuo ng katutubong lutuin gamit ang mga sangkap mula sa rehiyon. "Nawalan sila ng kontrol sa kanilang pagkain at ginawang umasa sa mga kalakal na inisyu ng gobyerno - de-latang karne, puting harina, asukal, at mantika - lahat ay walang masustansiyang halaga," paliwanag ni Sherman. "Ang pagkontrol sa pagkain ay isang paraan ng pagkontrol ng kapangyarihan."

Sa tuwing pumupunta kami sa aming mga kalan upang gumawa ng pagkain, nakikipag-ugnayan kami sa lipunan sa paligid namin. Ang bawat sangkap na ginagamit namin, bawat pamamaraan, bawat pampalasa ay nagsasabi ng isang kuwento tungkol sa aming pag-access, aming pribilehiyo, aming pamana, at aming kultura. Ang mga pagkain at pagkaing kinakain natin ay bahagi lahat ng mas malalaking puwersa na nakakaapekto sa ating buhay. Ang ating mga gana at kung ano ang ating hinahangad ay ang resulta ng ating lugar sa mundo noong panahong iyon.

Tatlong cookbook— Feed the Resistance , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , at The Immigrant Cookbook — ay nagpapakita kung paano ang pagkilos ng pagluluto ay maaaring maging plataporma para sa panlipunang hustisya at panlipunang aksyon.

Para kay Sherman, ang paggawa ng mga pagkaing gamit ang mga sangkap na available sa kanyang mga ninuno ay kung paano niya ibabalik ang mga daanan ng pagkain ng Katutubong Amerikano at sinusuportahan ang katutubong komunidad. Sa kanyang libro, ipinaliwanag niya kung paano ang trabaho na ginagawa niya ngayon ay tungkol sa patuloy na paggalugad sa mga foodway na ito at paggawa ng mga pagkaing gamit ang mga sangkap na katutubong sa Minnesota. Sa halip na magprito ng tinapay, gumagawa si Sherman ng mga corn cake na may nilagang bison o pinausukang pato dahil ang mga sangkap na ito ay kumakatawan sa katutubong lutuin at ang pag-asa nito sa lupa at mga sangkap sa mas holistic na paraan.

"Natikman nila ang isang panahon kung kailan tayo, bilang isang tao, ay malusog at malakas, at ng pangako na maaari nating panindigan ang mga pagkaing sumira sa ating kalusugan, ang mga puwersa na nakompromiso ang ating kultura," isinulat niya. "At ang aming mga corn cake ay mas madaling gawin at mas masarap kaysa sa anumang pinirito na tinapay."

Ang pag-reclaim ng lutuin ng isang kultura ay isang malinaw na pagkilos ng paggamit ng pagkain sa isang paraan upang lumikha ng pagbabago sa lipunan. Ngunit ang pagluluto sa bahay ay maaaring lumikha ng pagbabago sa mas maliliit na komunidad at paraan. Ang Feed the Resistance ay teknikal na isang cookbook, ngunit isa rin itong koleksyon ng mga sanaysay mula sa mga chef, manunulat, nonprofit founder, at iba pa na abala sa paggamit ng kanilang mga kalan sa kanilang paglaban. Ang may-akda na si Julia Turshen ay nagsusulat ng mga cookbook at kamakailang nilikha ang Equity at the Table, isang database para sa mga kababaihan at hindi binary na mga taong may kulay sa mundo ng pagkain. Isa rin siyang aktibista at nilalayon na gamitin ang aklat bilang paraan upang suportahan ang lokal na aktibismo. Ang mga recipe ay nahahati sa mga seksyon para sa mga aktibista na kailangang magpakain ng maraming tao o magdala ng mga portable na meryenda sa isang bake sale, o kung kailangan lang ng isang tao na gumawa ng mabilis na pagkain para sa kanyang sarili. Sinamahan sila ng isang panimula o sanaysay ng lumikha ng recipe tungkol sa kung ano ang ibig sabihin ng partikular na ulam na ito sa kanila at kung ano ang aktibong "lumalaban" nila kapag ginawa nila ito. "Ang lutong bahay na pagkain ay isang pagkilos ng pag-aalaga sa sarili na magsisilbi sa iyo habang lumalaban ka," ang isinulat ni Turshen sa itaas ng isang simpleng recipe para sa inihaw na broccoli at quinoa na may cashew dressing. "Mahalagang pangalagaan ang iyong sarili para mas mapangalagaan mo ang mundo."

Si Sean Sherman (Oglala Lakota) ay nagtatag ng Sioux Chef, isang Minneapolis food education at catering company. Ang kilusang "katutubong lutuin" ay isang pagsisikap na pasiglahin ang mga kultura ng Katutubong pagkain sa mga modernong kusina. Larawan ni Fran Murphy. Larawan ni Nancy Bundt.

Ang Feed the Resistance ay maaaring parang isang talaarawan kung minsan at nag-aalok sa mga mambabasa ng pagsilip sa mga kusina ng mga tao sa buong Estados Unidos na aktibong nagtatrabaho sa espasyo ng hustisyang panlipunan. Sa sanaysay na "How Food Can Be a Platform for Activism," si Shakirah Simley, co-founder at organizer ng Nourish/Resist sa San Francisco, ay nagsasalita tungkol sa paggamit ng pagkain upang talakayin ang brutalidad ng pulisya sa kanyang kapatid at ang tungkulin ng pagkain pagdating sa aktibismo. "Sa aking trabaho, hinahangad naming magbigay ng sustansya upang makalaban kami," ang isinulat niya. Sa ganitong paraan, hindi lamang ang pagkain ang mahalaga, ngunit ang pagkilos ng sabay-sabay na pagkain na lumilikha ng isang plataporma kung saan maaaring mangyari ang aktibismo.

Sa aktibismo, at sa pagkain, nariyan din ang tanong kung sino ang nakakakuha ng mikropono at kung sino ang makakakuha ng kanilang kuwento o magbahagi ng kanilang mga ideya. Sa The Immigrant Cookbook ang mga recipe ay kagandahang-loob ng mga chef at manunulat mula sa buong mundo na ginawang tahanan ang America. Ang mga kilalang chef tulad nina Daniel Boulud, José Andrés, at Nina Compton ay nagbabahagi ng mga recipe sa tabi ng mga chef na hindi gaanong kilala, ngunit ang bawat isa ay kumakatawan sa kuwento ng isang tao o pamilya na pumunta sa bansang ito—at dinadala ang kanilang pamana at mga paraan ng pagkain sa kanila.

Ang mga kultura at kasaysayan ay dumarating sa kalan sa bawat oras na nagluluto kami, at ang bawat recipe sa The Immigrant Cookbook ay patunay niyan. Dinadala ng mga imigrante ang kanilang pagkain at mga recipe sa bansang ito at idinagdag sa aming nakabahaging American table. Maaari nating isipin ang pagkain na "Amerikano" bilang mga apple pie at hot dog at hamburger, ngunit ang mga recipe na ito, kasama ang mga pamalit at ugat ng mga ito sa mga lutuin mula sa ibang mga bansa, ay kasing-American. Ang pagkaing Amerikano ay pinaghalong katutubong lutuin at pagkain mula sa ibang mga lugar na inangkop upang isama ang mga sangkap ng Amerikano. Ang pagluluto ng mga pagkaing ito ay isang paraan ng pagtanggap sa lahat ng "mga recipe na nagpapaganda sa America," gaya ng sinasabi ng aklat.

Kapag iniisip ko ang tungkol sa pagluluto sa aking kalan, o pagpunta sa grocery shopping, madalas kong iniisip ang pakiramdam na gusto kong maranasan kapag umupo ako upang kumain. Sinusubukan ko bang gumawa ng isang bagay na malusog para maging maganda ang pakiramdam ko? Sinusubukan ko bang aliwin ang sarili ko? Sinusubukan ko bang ipadama sa aking kapareha na mahal ako? Ang pagkain at pagluluto ay gumagamit ng kung ano ang gusto nating maramdaman, at iyon ang dahilan kung bakit sila ang perpektong paraan upang lumikha ng pagbabago. Ang bawat isa ay nagbabantay sa isang masarap na pagkain, at sa lugar na iyon, posible ang pagbabago.

Sa kanyang aklat na Animal, Vegetable, Miracle , isinulat ni Barbara Kingsolver na "ang pagluluto ay mabuting pagkamamamayan. Ito ang tanging paraan upang maging seryoso tungkol sa paglalagay ng mga lokal na pinalaki na pagkain sa iyong diyeta, na nagpapanatili sa mga bukirin na malusog at pera sa grocery sa kapitbahayan." Palawakin ko iyon para sabihin na ang pagluluto—at ang pagpayag sa iba sa ating mga komunidad na magluto para sa atin—ay kung paano tayo nagiging mabuting mamamayan na nakikipag-ugnayan sa mga komunidad sa ating paligid. Ang koneksyon na iyon ay kung paano tayo gumagawa ng pagbabago. Iyon ang dahilan kung bakit ang pagluluto ay at palaging magiging isang pagkilos ng pagtutol.