الطبخ يحرك القدر من أجل التغيير الاجتماعي

شعرتُ بألمٍ في ذراعيّ وأنا أسير في بروكلين في ليلةٍ باردة من شهر ديسمبر. كنتُ أحملُ صينيةً كبيرةً من المعكرونة والجبن، وزنها 10 أرطال، مع ثلاثة أنواعٍ من الجبن، مطبوخةً حتى أصبحتَ شبهَ ناضجةٍ قليلاً، ومغطاةً بفتات الخبز. كنتُ متجهةً إلى وليمةٍ جماعية، وقد قضيتُ معظمَ ذلك الصباح في إعداد (أو بالأحرى، في تدليل) صلصةٍ صباحية، وطهي المعكرونة، وخبز الخليط في الفرن. وبينما كنتُ أسيرُ مسافةَ ستةِ مبانٍ من محطةِ المترو إلى مكانِ انعقادِ الاجتماع، بدأتُ أهتزُّ ذراعيّ. بدأتُ أتساءلُ لماذا لم أحملَ كيسًا من رقائق البطاطس وعلبةً من صلصةِ الصلصةِ وأُنهي يومي، ولكنني تذكرتُ حينها الرسائلَ الحماسيةَ التي تلقيتُها عندما أخبرتُ زملائي المشاركين في الفعالية أنني سأُحضرُ المعكرونةَ والجبنَ إلى وليمةِ عشاءِنا الجماعي. كانت تلك طريقتي لإسعادِ أصدقائي وأفرادِ مجتمعي في ليلةٍ باردة، وطريقتي لتوفيرِ الراحةِ لهم بينما كنا نتحدثُ عن مستقبلِ مجتمعنا.

لماذا نطبخ؟ أولاً، نطبخ لإعالة أنفسنا وعائلاتنا. ولكن في ثقافة الطعام كشكل فني اليوم، نطبخ أيضاً للتعبير عن أنفسنا. قد يبدو الطبخ فعلًا للحفاظ على الذات، فعلًا يخدم مصالحنا الشخصية وضروريًا في آنٍ واحد، ولكن إذا نظرنا إلى ما وراء المفهوم المباشر والتعريف الضيق للطبخ، سنجد أن الطبخ كان وما زال فعل مقاومة.

أحيانًا ما لا نطبخه يقول أكثر مما نطبخه. بالنسبة للشيف شون شيرمان، فإن خبز القلي هو طبق لن يصنعه. في كتابه للطبخ، مطبخ الشيف سيوكس الأصلي ، يتحدث عن خبز القلي، الذي يُنظر إليه على أنه جزء مقدس من المطبخ الأصلي، ويشرح لماذا هذا الطبق البسيط على ما يبدو أكثر من مجموع أجزائه. يكتب، "غالبًا ما يُسألني عن سبب عدم وجود خبز القلي في القائمة أو تقديم وصفة لخبز القلي في هذا الكتاب". "نشأ منذ ما يقرب من 150 عامًا عندما أجبرت حكومة الولايات المتحدة أسلافنا على ترك الأوطان التي زرعوها وجمعوا ثمارها وصيدوا فيها والمياه التي اصطادوا فيها". بالنسبة لشيرمان وللعديد من المجتمعات الأصلية، فإن خبز القلي هو تذكير صالح للأكل بظلم الاستعمار وفقدان القدرة على استكشاف وتطوير المطبخ الأصلي باستخدام مكونات من المنطقة. فقدوا السيطرة على غذائهم، واضطروا إلى الاعتماد على السلع الحكومية - اللحوم المعلبة، والدقيق الأبيض، والسكر، وشحم الخنزير - وكلها تفتقر إلى القيمة الغذائية، كما يوضح شيرمان. ويضيف: "السيطرة على الغذاء وسيلة للسيطرة على السلطة".

في كل مرة نصعد فيها إلى مواقدنا لتحضير وجبة، نتفاعل مع المجتمع من حولنا. كل مكون نستخدمه، وكل تقنية نستخدمها، وكل توابل نستخدمها تروي قصة عن امتيازنا، وتراثنا، وثقافتنا. الأطعمة والأطباق التي نستهلكها كلها جزء من قوى أكبر تؤثر في حياتنا. شهيتنا وما نشتاق إليه هو نتيجة مكانتنا في العالم في ذلك الوقت.

تظهر ثلاثة كتب طبخ - "تغذية المقاومة" ، و "مطبخ الشيف السيوكس الأصلي" ، و "كتاب طبخ المهاجرين " - كيف يمكن أن يكون فعل الطبخ منصة للعدالة الاجتماعية والعمل الاجتماعي.

بالنسبة لشيرمان، يُعدّ ابتكار أطباق باستخدام مكونات كانت متاحة لأسلافه وسيلته لاستعادة عادات الطعام الأمريكية الأصلية ودعم مجتمعها. يشرح في كتابه كيف أن عمله الحالي يتمحور حول مواصلة استكشاف هذه العادات الغذائية وابتكار أطباق باستخدام مكونات محلية من مينيسوتا. فبدلاً من الخبز المقلي، يُحضّر شيرمان كعكات الذرة باستخدام لحم البيسون المطهو ​​ببطء أو البط المدخن، لأن هذه المكونات تُجسّد المطبخ الأمريكي الأصلي واعتماده على الأرض والمكونات بطريقة أكثر شمولية.

يكتب قائلًا: "إنها تُذكّرنا بزمنٍ كنا فيه، كشعب، أصحاء وأقوياء، وبوعدنا بأننا قادرون على مواجهة الأطعمة التي دمرت صحتنا، والقوى التي شوّهت ثقافتنا. وكعكات الذرة لدينا أسهل في التحضير وألذ بكثير من أي خبز مقلي آخر."

إن استعادة مطبخ ثقافة ما هو فعل واضح لاستخدام الطعام بطريقة تُحدث تغييرًا اجتماعيًا. لكن الطبخ المنزلي يمكن أن يُحدث تغييرًا في مجتمعات أصغر وبطرق مختلفة. يُعد كتاب "إطعام المقاومة" من الناحية الفنية كتاب طبخ، ولكنه أيضًا مجموعة من المقالات من طهاة وكتاب ومؤسسي منظمات غير ربحية وغيرهم ممن ينشغلون باستخدام مواقدهم في مقاومتهم. تكتب الكاتبة جوليا تورشن كتب طبخ وأنشأت مؤخرًا "المساواة على المائدة"، وهي قاعدة بيانات للنساء والأشخاص الملونين غير الثنائيين في عالم الطعام. وهي أيضًا ناشطة وتعتزم استخدام الكتاب كوسيلة لدعم النشاط المحلي. تنقسم الوصفات إلى أقسام للناشطين الذين يحتاجون إلى إطعام حشد من الناس أو إحضار وجبات خفيفة محمولة إلى سوق المخبوزات، أو إذا احتاج شخص ما فقط إلى إعداد وجبة سريعة لنفسه. ويصاحبها مقدمة أو مقال من مُنشئ الوصفة حول ما يعنيه هذا الطبق تحديدًا بالنسبة لهم وما "يقاومونه" بنشاط عند إعداده. "الطعام المنزلي هو رعاية ذاتية تُفيدك في الوقت الذي تُقاوم فيه"، هذا ما كتبه تورشن فوق وصفة بسيطة للبروكلي المحمص والكينوا مع صلصة الكاجو. "من المهم أن تعتني بنفسك حتى تتمكن من رعاية العالم بشكل أفضل".

شون شيرمان (أوغلالا لاكوتا) هو مؤسس شركة "سيوكس شيف"، وهي شركة متخصصة في تعليم وتقديم الطعام في مينيابوليس. تهدف حركة "المطبخ الأصلي" إلى إحياء ثقافات الطعام الأصلية في المطابخ الحديثة. رسم توضيحي: فران مورفي. تصوير: نانسي بوندت.

قد يبدو كتاب "غذِّ المقاومة" أشبه بمذكرات يومية، فهو يُتيح للقراء لمحة عن مطابخ أشخاص في جميع أنحاء الولايات المتحدة الأمريكية يعملون بنشاط في مجال العدالة الاجتماعية. في مقال بعنوان "كيف يُمكن للطعام أن يكون منصةً للنشاط"، تتحدث شاكيرا سيملي، المؤسسة المشاركة والمنظمة لمبادرة "تغذَّ/قاوم" في سان فرانسيسكو، عن استخدام الطعام لمناقشة وحشية الشرطة مع شقيقها، وعن دور الطعام في النشاط. تقول: "في عملي، نسعى إلى التغذية لنتمكن من المقاومة". بهذه الطريقة، ليس الطعام وحده هو المهم، بل إن تناول الطعام معًا هو ما يُنشئ منصةً للنشاط.

في مجال النشاط، وفي عالم الطعام، يُطرح سؤالٌ مهمٌّ: من سيُلقي كلمته، ومن سيروي قصته أو يُشارك أفكاره؟ في كتاب "كتاب طبخ المهاجرين "، تُقدّم وصفاتٌ من طهاةٍ وكتّابٍ من جميع أنحاء العالم، ممن استقرّوا في أمريكا. يشارك طهاةٌ مشهورون، مثل دانيال بولود، وخوسيه أندريس، ونينا كومبتون، وصفاتٍ مع طهاةٍ أقلّ شهرة، لكنّ كلّ وصفةٍ تُجسّد قصةَ شخصٍ أو عائلةٍ وصلت إلى هذا البلد، جالبةً معها تراثها وأسلوبَها في الطعام.

ترافقنا الثقافات والتاريخ في كل مرة نطبخ فيها، وكل وصفة في كتاب طبخ المهاجرين دليل على ذلك. يجلب المهاجرون طعامهم ووصفاتهم إلى هذا البلد ويضيفون إلى مائدتنا الأمريكية المشتركة. قد نتصور الطعام "الأمريكي" كفطائر التفاح والهوت دوغ والهامبرغر، لكن هذه الوصفات، ببدائلها وجذورها في مطابخ بلدان أخرى، لا تقل أمريكية. الطعام الأمريكي مزيج من مأكولات السكان الأصليين ومأكولات من بلدان أخرى، مع تعديلها لتشمل المكونات الأمريكية. طهي هذه الأطباق هو وسيلة لاحتضان جميع "الوصفات التي تجعل أمريكا عظيمة"، كما يقول الكتاب.

عندما أفكر في الطبخ على الموقد أو التسوق، غالبًا ما أفكر في الشعور الذي أرغب في الشعور به عند تناول الطعام. هل أحاول إعداد طعام صحي لأشعر بالراحة؟ هل أحاول مواساة نفسي؟ هل أحاول أن أشعر شريكي بالحب؟ الطعام والطبخ يُشبعان رغبتنا في الشعور، ولذلك يُعدّان الطريقة الأمثل لإحداث التغيير. الجميع يُولي اهتمامًا كبيرًا لوجبة جيدة، وفي هذه الحالة، يكون التغيير ممكنًا.

في كتابها "الحيوان، النبات، المعجزة" ، كتبت باربرا كينغسولفر أن "الطبخ هو المواطنة الصالحة. إنه السبيل الوحيد للأخذ على محمل الجد إدخال الأطعمة المزروعة محليًا في نظامك الغذائي، مما يحافظ على صحة الأراضي الزراعية ويزيد من دخلك لشراء البقالة في الحي". أود أن أوضح أن الطبخ - والسماح للآخرين في مجتمعاتنا بالطبخ لنا - هو السبيل لنصبح مواطنين صالحين نتفاعل مع المجتمعات من حولنا. هذا التواصل هو ما يُحدث التغيير. ولهذا السبب، كان وسيظل الطبخ دائمًا فعل مقاومة.