રસોઈ સામાજિક પરિવર્તન માટે ઘડાને હલાવી દે છે

ડિસેમ્બરની ઠંડી રાત્રે બ્રુકલિનમાં ફરતી વખતે મારા હાથ દુખતા હતા. મારી પાસે 10 પાઉન્ડ વજનની પાર્ટી-કદની મેકરોની અને ચીઝની ટ્રે હતી જેમાં ત્રણ ચીઝ હતા, જે અલ ડેન્ટેથી થોડી દૂર સુધી રાંધેલી હતી, જેમાં બ્રેડક્રમ્બ ટોપિંગ પણ હતું. હું એક કોમ્યુનિટી પોટલકમાં જઈ રહ્યો હતો અને સવારનો મોટો ભાગ મોર્નાય સોસ બનાવવામાં (વાંચો: બેબીઇંગ), પાસ્તા રાંધવામાં અને ઓવનમાં મિશ્રણ બેક કરવામાં વિતાવ્યો હતો. સબવે સ્ટેશનથી મીટિંગના સ્થળ સુધી છ બ્લોક ચાલતી વખતે, મારા હાથ ધ્રુજવા લાગ્યા. મને વિચાર આવવા લાગ્યો કે મેં ચિપ્સની થેલી અને ડીપનો જાર કેમ ન ઉપાડ્યો, પરંતુ પછી મને મારા સાથી કાર્યક્રમમાં જનારાઓને કહ્યું કે હું અમારા પોટલકમાં મેકરોની અને ચીઝ લાવીશ ત્યારે મને મળેલા ઉત્સાહિત સંદેશાઓ યાદ આવ્યા. ઠંડી રાત્રે મારા મિત્રો અને સમુદાયના સભ્યોને ખુશ કરવાની અને અમારા સમુદાયના ભવિષ્ય વિશે વાત કરતી વખતે દિલાસો આપવાની મારી રીત હતી.

આપણે શા માટે રસોઈ બનાવીએ છીએ? સૌ પ્રથમ, આપણે પોતાને અને આપણા પરિવારને ટકાવી રાખવા માટે રસોઈ બનાવીએ છીએ. પરંતુ કલા સ્વરૂપે ખોરાક બનાવવાની વર્તમાન સંસ્કૃતિમાં, આપણે પોતાને વ્યક્ત કરવા માટે પણ રસોઈ બનાવીએ છીએ. રસોઈ બનાવવી એ સ્વ-બચાવનું કાર્ય લાગે છે, એક એવું કાર્ય જે સ્વ-સેવા અને જરૂરી બંને છે, પરંતુ જો તમે તાત્કાલિક અને રસોઈ શું છે તેની સંકુચિત વ્યાખ્યાથી આગળ જુઓ, તો તમે જોઈ શકો છો કે રસોઈ હંમેશા પ્રતિકારનું કાર્ય રહ્યું છે અને રહ્યું છે.

ક્યારેક આપણે જે રાંધીએ છીએ તેના કરતાં આપણે જે રાંધતા નથી તે વધુ કહે છે. શેફ સીન શેરમન માટે, ફ્રાય બ્રેડ એક એવી વાનગી છે જે તે બનાવશે નહીં. તેમની કુકબુક, ધ સિઓક્સ શેફ્સ ઇન્ડિજિનસ કિચનમાં , તેઓ ફ્રાય બ્રેડ વિશે વાત કરે છે, જેને સ્વદેશી ભોજનનો એક પવિત્ર ભાગ માનવામાં આવે છે, અને સમજાવે છે કે શા માટે આ દેખીતી રીતે સરળ વાનગી તેના ભાગોના સરવાળા કરતાં વધુ છે. "મને વારંવાર પૂછવામાં આવે છે કે શા માટે આપણે મેનુમાં ફ્રાય બ્રેડ નથી અથવા આ પુસ્તકમાં ફ્રાય બ્રેડ માટે રેસીપી ઓફર નથી," તે લખે છે. "તે લગભગ 150 વર્ષ પહેલાં ઉદ્ભવ્યું હતું જ્યારે યુએસ સરકારે આપણા પૂર્વજોને તેમના વતન જ્યાં તેઓ ખેતી કરતા હતા, ઘાસચારો અને શિકાર કરતા હતા, અને જે પાણી તેઓ માછીમારી કરતા હતા તે છોડવા માટે દબાણ કર્યું હતું." શેરમન અને ઘણા સ્વદેશી સમુદાયો માટે, ફ્રાય બ્રેડ એ વસાહતીવાદના અન્યાય અને પ્રદેશના ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને સ્વદેશી ભોજનનું અન્વેષણ અને વિકાસ કરવાની ક્ષમતા ગુમાવવાની ખાદ્ય યાદ અપાવે છે. "તેઓએ તેમના ખોરાક પરનો નિયંત્રણ ગુમાવ્યો અને સરકાર દ્વારા જારી કરાયેલ ચીજવસ્તુઓ - કેનમાં માંસ, સફેદ લોટ, ખાંડ અને ચરબીયુક્ત ચરબી - પર આધાર રાખવા માટે મજબૂર કરવામાં આવ્યા - આ બધામાં પોષક મૂલ્યનો અભાવ હતો," શેરમન સમજાવે છે. "ખોરાકને નિયંત્રિત કરવો એ શક્તિને નિયંત્રિત કરવાનું એક માધ્યમ છે."

જ્યારે પણ આપણે ભોજન બનાવવા માટે ચૂલા પર જઈએ છીએ ત્યારે આપણે આપણી આસપાસના સમાજ સાથે જોડાઈએ છીએ. આપણે જે પણ ઘટકનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, દરેક તકનીક, દરેક મસાલા આપણી પહોંચ, આપણા વિશેષાધિકાર, આપણા વારસા અને આપણી સંસ્કૃતિ વિશે વાર્તા કહે છે. આપણે જે ખોરાક અને વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ તે બધી મોટી શક્તિઓનો ભાગ છે જે આપણા જીવનને અસર કરે છે. આપણી ભૂખ અને આપણે જે ઈચ્છીએ છીએ તે તે સમયે વિશ્વમાં આપણા સ્થાનનું પરિણામ છે.

ત્રણ રસોઈ પુસ્તકો - ફીડ ધ રેઝિસ્ટન્સ , ધ સિઓક્સ શેફ્સ ઇન્ડિજિનસ કિચન અને ધ ઇમિગ્રન્ટ કુકબુક - બતાવે છે કે રસોઈ કેવી રીતે સામાજિક ન્યાય અને સામાજિક ક્રિયા માટે એક પ્લેટફોર્મ બની શકે છે.

શેરમન માટે, તેમના પૂર્વજો માટે ઉપલબ્ધ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ બનાવવાનો અર્થ એ છે કે તેઓ મૂળ અમેરિકન ખાદ્ય માર્ગોને ફરીથી પ્રાપ્ત કરે છે અને સ્વદેશી સમુદાયને ટેકો આપે છે. તેમના પુસ્તકમાં, તેઓ સમજાવે છે કે તેઓ હવે જે કાર્ય કરે છે તે આ ખાદ્ય માર્ગોનું અન્વેષણ કરવાનું અને મિનેસોટાના મૂળ ઘટકોનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ બનાવવાનું ચાલુ રાખવાનું છે. ફ્રાય બ્રેડને બદલે, શેરમન બ્રેઇઝ્ડ બાઇસન અથવા સ્મોક્ડ ડક સાથે કોર્ન કેક બનાવે છે કારણ કે આ ઘટકો સ્વદેશી ભોજન અને જમીન અને ઘટકો પર તેની નિર્ભરતા વધુ સર્વાંગી રીતે રજૂ કરે છે.

"તેઓ એવા સમયનો સ્વાદ ચાખે છે જ્યારે આપણે, એક પ્રજા તરીકે, સ્વસ્થ અને મજબૂત હતા, અને એ વચનનો અનુભવ થાય છે કે આપણે એવા ખોરાકનો સામનો કરી શકીએ છીએ જેણે આપણા સ્વાસ્થ્યનો નાશ કર્યો છે, એવી શક્તિઓનો જેણે આપણી સંસ્કૃતિ સાથે ચેડા કર્યા છે," તે લખે છે. "અને આપણી મકાઈની કેક બનાવવામાં સરળ છે અને કોઈપણ ફ્રાઈડ બ્રેડ કરતાં ઘણી સ્વાદિષ્ટ છે."

સંસ્કૃતિના ભોજનનો ફરીથી દાવો કરવો એ સામાજિક પરિવર્તન લાવવા માટે ખોરાકનો ઉપયોગ કરવાની સ્પષ્ટ ક્રિયા છે. પરંતુ ઘરે રસોઈ નાના સમુદાયો અને રીતે પરિવર્તન લાવી શકે છે. ફીડ ધ રેઝિસ્ટન્સ તકનીકી રીતે એક રસોઈ પુસ્તક છે, પરંતુ તે રસોઇયા, લેખકો, બિનનફાકારક સ્થાપકો અને અન્ય લોકોના નિબંધોનો સંગ્રહ પણ છે જેઓ તેમના પ્રતિકારમાં તેમના ચૂલાનો ઉપયોગ કરવામાં વ્યસ્ત છે. લેખક જુલિયા ટર્શેન રસોઈ પુસ્તકો લખે છે અને તાજેતરમાં ઇક્વિટી એટ ધ ટેબલ બનાવ્યું છે, જે ખોરાકની દુનિયામાં મહિલાઓ અને બિન-બાઈનરી રંગના લોકો માટે ડેટાબેઝ છે. તે એક કાર્યકર્તા પણ છે અને સ્થાનિક કાર્યકર્તાઓને ટેકો આપવા માટે પુસ્તકનો ઉપયોગ કરવાનો ઇરાદો ધરાવે છે. વાનગીઓને એવા કાર્યકરો માટે વિભાગોમાં વિભાજિત કરવામાં આવી છે જેમને ભીડને ખવડાવવાની અથવા બેક સેલમાં પોર્ટેબલ નાસ્તો લાવવાની જરૂર હોય, અથવા જો કોઈને ફક્ત પોતાના માટે ઝડપી ભોજન બનાવવાની જરૂર હોય. તેમની સાથે રેસીપીના નિર્માતા દ્વારા પરિચય અથવા નિબંધ આપવામાં આવે છે કે આ ચોક્કસ વાનગી તેમના માટે શું અર્થ ધરાવે છે અને જ્યારે તેઓ તેને બનાવે છે ત્યારે તેઓ સક્રિય રીતે "પ્રતિરોધ" કરી રહ્યા છે. "ઘરેલું ભોજન એ સ્વ-સંભાળનું એક કાર્ય છે જે તમને પ્રતિકાર કરતી વખતે સેવા આપશે," ટર્શેન ઉપર કાજુ ડ્રેસિંગ સાથે શેકેલા બ્રોકોલી અને ક્વિનોઆ માટે એક સરળ રેસીપી લખે છે. "તમારી જાતની સંભાળ રાખવી મહત્વપૂર્ણ છે જેથી તમે વિશ્વની વધુ સારી રીતે સંભાળ રાખી શકો."

સીન શેરમન (ઓગ્લાલા લાકોટા) મિનિયાપોલિસ ફૂડ એજ્યુકેશન અને કેટરિંગ કંપની સિઓક્સ શેફના સ્થાપક છે. "સ્વદેશી ભોજન" ચળવળ આધુનિક રસોડામાં મૂળ ખાદ્ય સંસ્કૃતિઓને પુનર્જીવિત કરવાનો પ્રયાસ છે. ચિત્ર: ફ્રેન મર્ફી. ફોટો: નેન્સી બંડ્ટ.

ફીડ ધ રેઝિસ્ટન્સ ક્યારેક ડાયરી જેવું લાગે છે અને વાચકોને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં સામાજિક ન્યાય ક્ષેત્રમાં સક્રિય રીતે કાર્યરત લોકોના રસોડામાં ઝલક આપે છે. "હાઉ ફૂડ કેન બી અ પ્લેટફોર્મ ફોર એક્ટિવિઝમ" નિબંધમાં, સાન ફ્રાન્સિસ્કોમાં નૌરિશ/રેઝિસ્ટના સહ-સ્થાપક અને આયોજક શકીરાહ સિમલી, તેના ભાઈ સાથે પોલીસ બર્બરતા અને સક્રિયતાની વાત આવે ત્યારે ખોરાકના કાર્ય વિશે ચર્ચા કરવા માટે ખોરાકનો ઉપયોગ કરવા વિશે વાત કરે છે. "મારા કાર્યમાં, અમે પોષણ મેળવવાનો પ્રયાસ કરીએ છીએ જેથી આપણે પ્રતિકાર કરી શકીએ," તે લખે છે. આ રીતે, તે ફક્ત ખોરાક જ મહત્વપૂર્ણ નથી, પરંતુ સાથે ખાવાની ક્રિયા એક પ્લેટફોર્મ બનાવે છે જ્યાં સક્રિયતા થઈ શકે છે.

સક્રિયતા અને ખોરાકમાં, એ પણ પ્રશ્ન છે કે માઇક કોને મળે છે અને કોને તેમની વાર્તા કહેવાની અથવા તેમના વિચારો શેર કરવાની તક મળે છે. ધ ઇમિગ્રન્ટ કુકબુકમાં વાનગીઓ વિશ્વભરના રસોઇયાઓ અને લેખકોના સૌજન્યથી બનાવવામાં આવી છે જેમણે અમેરિકાને ઘર બનાવ્યું છે. ડેનિયલ બૌલુડ, જોસ એન્ડ્રેસ અને નીના કોમ્પટન જેવા જાણીતા રસોઇયાઓ ઓછા જાણીતા રસોઇયાઓ સાથે વાનગીઓ શેર કરે છે, પરંતુ દરેક વ્યક્તિ અથવા પરિવારની આ દેશમાં આવવાની અને તેમની સાથે તેમનો વારસો અને ભોજનની રીતો લાવવાની વાર્તા રજૂ કરે છે.

આપણે જ્યારે પણ રસોઈ બનાવીએ છીએ ત્યારે સંસ્કૃતિઓ અને ઇતિહાસ આપણી સાથે જોડાય છે, અને ધ ઇમિગ્રન્ટ કુકબુકમાં દરેક રેસીપી તેનો પુરાવો છે. ઇમિગ્રન્ટ્સ પોતાનો ખોરાક અને વાનગીઓ આ દેશમાં લાવે છે અને આપણા શેર કરેલા અમેરિકન ટેબલમાં ઉમેરો કરે છે. આપણે "અમેરિકન" ખોરાકને એપલ પાઈ, હોટ ડોગ્સ અને હેમબર્ગર તરીકે વિચારી શકીએ છીએ, પરંતુ આ વાનગીઓ, તેમના અવેજીઓ અને અન્ય દેશોના ભોજનમાં મૂળ સાથે, એટલી જ અમેરિકન છે. અમેરિકન ખોરાક એ સ્વદેશી ભોજન અને અમેરિકન ઘટકોને સમાવિષ્ટ કરવા માટે અપનાવવામાં આવેલા અન્ય સ્થળોના ખોરાકનું મિશ્રણ છે. આ વાનગીઓ રાંધવા એ "અમેરિકાને મહાન બનાવતી વાનગીઓ" ને સ્વીકારવાનો એક માર્ગ છે, જેમ કે પુસ્તક કહે છે.

જ્યારે હું મારા ચૂલા પર રસોઈ બનાવવાનો કે કરિયાણાની ખરીદી કરવા જવાનું વિચારું છું, ત્યારે હું ઘણીવાર એ લાગણી વિશે વિચારું છું જે હું જમવા બેસતી વખતે અનુભવવા માંગુ છું. શું હું કંઈક સ્વસ્થ બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું જેથી મને સારું લાગે? શું હું મારી જાતને દિલાસો આપવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું? શું હું મારા જીવનસાથીને પ્રેમનો અહેસાસ કરાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું? ખોરાક અને રસોઈ આપણે જે અનુભવવા માંગીએ છીએ તેમાં ટેપ કરે છે, અને તેથી જ તે પરિવર્તન લાવવાનો સંપૂર્ણ માર્ગ છે. દરેક વ્યક્તિ સારા ભોજન પર પોતાનું ધ્યાન રાખે છે, અને તે જગ્યામાં, પરિવર્તન શક્ય છે.

બાર્બરા કિંગ્સોલ્વરે તેમના પુસ્તક "એનિમલ, વેજીટેબલ, મિરેકલ" માં લખ્યું છે કે "રસોઈ એ સારી નાગરિકતા છે. સ્થાનિક રીતે ઉગાડવામાં આવતા ખોરાકને તમારા આહારમાં સામેલ કરવા માટે ગંભીર બનવાનો આ એકમાત્ર રસ્તો છે, જે ખેતીની જમીનને સ્વસ્થ રાખે છે અને પડોશમાં કરિયાણાના પૈસા પણ રાખે છે." હું આ વાતને વિસ્તૃત કરીને કહીશ કે રસોઈ - અને આપણા સમુદાયોમાં અન્ય લોકોને આપણા માટે રસોઈ કરવા દેવા - એ જ રીતે આપણે સારા નાગરિક બનીએ છીએ જે આપણી આસપાસના સમુદાયો સાથે જોડાય છે. તે જોડાણ એ છે કે આપણે પરિવર્તન કેવી રીતે લાવીએ છીએ. એટલા માટે રસોઈ એ પ્રતિકારનું કાર્ય છે અને હંમેશા રહેશે.