Kuhanje potiče društvene Promjene

Ruke su me boljele dok sam hodala Brooklynom jedne hladne prosinačke noći. Nosila sam pladanj makarona sa sirom od 4,5 kilograma, veličine za zabavu, s tri sira, pečenih tek malo više od al dente, s preljevom od krušnih mrvica. Krenula sam na zajednički obrok i veći dio jutra provela sam pripremajući (čitaj: njegujući) umak mornay, kuhajući tjesteninu i pekući smjesu u pećnici. Dok sam hodala šest blokova od stanice podzemne željeznice do mjesta gdje se sastanak održavao, ruke su mi se počele tresti. Počela sam se pitati zašto jednostavno nisam uzela vrećicu čipsa i staklenku umaka i završila s tim, ali onda sam se sjetila uzbuđenih poruka koje sam primila kada sam rekla svojim kolegama posjetiteljima događaja da ću donijeti makarone sa sirom na naš obrok. To je bio moj način da usrećim svoje prijatelje i članove zajednice u hladnoj noći i moj način da pružim utjehu dok smo razgovarali o budućnosti naše zajednice.

Zašto kuhamo? Prvo, kuhamo kako bismo prehranili sebe i svoje obitelji. Ali u trenutnoj kulturi hrane kao umjetnosti, kuhamo i kako bismo izrazili sebe. Kuhanje se može činiti kao čin samoodržanja, čin koji je i sebičan i nužan, ali ako pogledate dalje od neposrednog i dalje od uske definicije što je kuhanje, možete vidjeti da je kuhanje i oduvijek bilo čin otpora.

Ponekad ono što ne kuhamo govori više od onoga što kuhamo. Za chefa Seana Shermana, prženi kruh je jelo koje neće napraviti. U svojoj kuharici, The Sioux Chef's Indigenous Kitchen , govori o prženom kruhu, koji se smatra svetim dijelom autohtone kuhinje, i objašnjava zašto je ovo naizgled jednostavno jelo više od zbroja svojih dijelova. „Često me pitaju zašto nemamo prženi kruh na jelovniku ili zašto ne nudimo recept za prženi kruh u ovoj knjizi“, piše. „Nastao je prije gotovo 150 godina kada je američka vlada protjerala naše pretke iz domovina u kojima su obrađivali, tražili hranu i lovili, te iz voda u kojima su lovili ribu.“ Za Shermana i za mnoge autohtone zajednice, prženi kruh je jestivi podsjetnik na nepravde kolonijalizma i gubitak mogućnosti istraživanja i razvoja autohtone kuhinje koristeći sastojke iz regije. „Izgubili su kontrolu nad svojom hranom i bili su prisiljeni oslanjati se na robu koju je izdavala vlada - konzervirano meso, bijelo brašno, šećer i mast - a sve to bez nutritivne vrijednosti“, objašnjava Sherman. "Kontrola hrane je sredstvo kontrole moći."

Svaki put kad priđemo štednjaku kako bismo pripremili obrok, stupamo u interakciju s društvom oko nas. Svaki sastojak koji koristimo, svaka tehnika, svaki začin priča priču o našem pristupu, našim privilegijama, našoj baštini i našoj kulturi. Hrana i jela koja konzumiramo dio su većih sila koje utječu na naše živote. Naši apetiti i ono što žudimo rezultat su našeg mjesta u svijetu u tom vremenu.

Tri kuharice - Nahrani otpor , Kuhinja autohtonog kuhara Sijuksa i Kuharica imigranata - pokazuju kako čin kuhanja može biti platforma za društvenu pravdu i društvenu akciju.

Za Shermana, stvaranje jela korištenjem sastojaka koji su bili dostupni njegovim precima način je na koji on vraća indijanske prehrambene načine i podržava autohtonu zajednicu. U svojoj knjizi objašnjava kako je posao kojim se sada bavi nastavak istraživanja tih prehrambenih načina i stvaranje jela korištenjem sastojaka koji su autohtoni u Minnesoti. Umjesto prženog kruha, Sherman stvara kukuruzne kolače s pirjanim bizonom ili dimljenom patkom jer ti sastojci predstavljaju autohtonu kuhinju i njezino oslanjanje na zemlju i sastojke na holističkiji način.

„Osjećaju okus vremena kada smo mi, kao narod, bili zdravi i jaki, i obećanja da se možemo suprotstaviti hrani koja nam je uništila zdravlje, silama koje su ugrozile našu kulturu“, piše. „A naši kukuruzni kolači su lakši za napraviti i daleko su ukusniji od bilo kojeg prženog kruha.“

Vraćanje kulture kuhinji jasan je čin korištenja hrane na način stvaranja društvenih promjena. Ali kuhanje kod kuće može stvoriti promjene u manjim zajednicama i na različite načine. Feed the Resistance je tehnički kuharica, ali je ujedno i zbirka eseja kuhara, pisaca, osnivača neprofitnih organizacija i drugih koji su zauzeti korištenjem svojih štednjaka u svom otporu. Autorica Julia Turshen piše kuharice i nedavno je stvorila Equity at the Table, bazu podataka za žene i nebinarne ljude druge boje kože u svijetu hrane. Također je aktivistica i namjerava da se knjiga koristi kao način podrške lokalnom aktivizmu. Recepti su podijeljeni u odjeljke za aktiviste koji trebaju nahraniti mnoštvo ili donijeti prijenosne grickalice na prodaju kolača ili ako netko samo treba brzo napraviti obrok za sebe. Popraćeni su uvodom ili esejem autora recepta o tome što ovo specifično jelo znači za njih i čemu se aktivno "pružaju otpor" kada ga pripremaju. „Domaća hrana je čin brige o sebi koji će vam služiti dok se opirete“, piše Turshen iznad jednostavnog recepta za pečenu brokulu i kvinoju s preljevom od indijskih oraščića. „Važno je brinuti se o sebi kako biste se bolje mogli brinuti o svijetu.“

Sean Sherman (Oglala Lakota) osnivač je Sioux Chefa, tvrtke za edukaciju o hrani i catering u Minneapolisu. Pokret „autohtone kuhinje“ nastoji revitalizirati autohtonu kulturu hrane u modernim kuhinjama. Ilustracija: Fran Murphy. Fotografija: Nancy Bundt.

"Nahrani otpor" ponekad se može činiti kao dnevnik i nudi čitateljima uvid u kuhinje ljudi diljem Sjedinjenih Država koji aktivno rade u području socijalne pravde. U eseju "Kako hrana može biti platforma za aktivizam", Shakirah Simley, suosnivačica i organizatorica Nourish/Resist u San Franciscu, govori o korištenju hrane kako bi s bratom raspravljala o policijskoj brutalnosti i funkciji koju hrana ima kada je u pitanju aktivizam. "U mom radu nastojimo nahraniti kako bismo se mogli oduprijeti", piše. Na taj način nije važna samo hrana, već i sam čin zajedničkog jedenja stvara platformu na kojoj se aktivizam može dogoditi.

U aktivizmu, pa i u hrani, postavlja se pitanje tko dobiva mikrofon, a tko ima pravo ispričati svoju priču ili podijeliti svoje ideje. U knjizi Kuharica za imigrante recepti su ljubaznošću kuhara i pisaca iz cijelog svijeta koji su Ameriku učinili svojim domom. Poznati kuhari poput Daniela Bouluda, Joséa Andrésa i Nine Compton dijele recepte uz kuhare koji su manje poznati, ali svaki od njih predstavlja priču o osobi ili obitelji koja dolazi u ovu zemlju - i sa sobom donosi svoju baštinu i načine prehrane.

Kulture i povijest dolaze s nama na štednjak svaki put kada kuhamo, a svaki recept u Kuharici za imigrante dokaz je toga. Imigranti donose svoju hranu i recepte u ovu zemlju i doprinose našem zajedničkom američkom stolu. Možda pod "američkom" hranom mislimo kao pod pitama od jabuka, hrenovkama i hamburgerima, ali ovi recepti, sa svojim zamjenama i korijenima u kuhinjama drugih zemalja, jednako su američki. Američka hrana je mješavina autohtone kuhinje i hrane s drugih mjesta prilagođena uključivanju američkih sastojaka. Kuhanje ovih jela način je prihvaćanja svih "recepata koji čine Ameriku velikom", kako knjiga kaže.

Kad razmišljam o kuhanju na štednjaku ili odlasku u kupovinu namirnica, često razmišljam o osjećaju koji želim imati kad sjednem jesti. Pokušavam li napraviti nešto zdravo da se osjećam dobro? Pokušavam li utješiti sebe? Pokušavam li učiniti da se moj partner osjeća voljeno? Hrana i kuhanje dotiču se onoga što želimo osjećati i zato su savršen način za stvaranje promjene. Svatko spušta gard oko dobrog obroka, a u tom prostoru promjena je moguća.

U svojoj knjizi Životinja, povrće, čudo , Barbara Kingsolver napisala je da je „kuhanje dobar građanski čin. To je jedini način da ozbiljno shvatite uvođenje lokalno uzgojene hrane u svoju prehranu, što održava poljoprivredna zemljišta zdravima i novac za namirnice u susjedstvu.“ Proširila bih to rekavši da kuhanje - i dopuštanje drugima u našim zajednicama da kuhaju za nas - način na koji postajemo dobri građani koji se angažiraju u zajednicama oko nas. Ta veza je način na koji stvaramo promjene. Zato je kuhanje i uvijek će biti čin otpora.