کھانا پکانا سماجی تبدیلی کے لیے برتن کو متحرک کرتا ہے۔

دسمبر کی سرد رات میں بروکلین سے گزرتے ہوئے میرے بازو زخمی ہو گئے۔ میں 10 پاؤنڈ، پارٹی سائز کی میکرونی اور تین پنیر کے ساتھ پنیر کی ٹرے لے کر جا رہا تھا، جسے ال ڈینٹے سے کچھ آگے تک پکایا گیا تھا، جس میں بریڈ کرمب ٹاپنگ تھی۔ میں ایک کمیونٹی پوٹ لک کی طرف جا رہا تھا اور میں نے اس صبح کا بہتر حصہ مارنے کی چٹنی بنانے، پاستا پکانے اور مکسچر کو تندور میں پکانے میں صرف کیا تھا۔ جب میں سب وے اسٹیشن سے چھ بلاکس سے اس مقام تک پہنچا جہاں میٹنگ ہو رہی تھی، میرے بازو لرزنے لگے۔ میں نے سوچنا شروع کیا کہ میں نے صرف چپس کا ایک بیگ اور ڈپ کا ایک جار کیوں نہیں اٹھایا اور اسے ایک دن فون کیا، لیکن پھر مجھے وہ پرجوش پیغامات یاد آئے جب میں نے اپنے ساتھی تقریب میں جانے والوں کو بتایا کہ میں اپنی پوٹ لک میں میکرونی اور پنیر لاؤں گا۔ یہ ایک سرد رات میں اپنے دوستوں اور کمیونٹی کے اراکین کو خوش کرنے کا میرا طریقہ تھا اور جب ہم اپنی کمیونٹی کے مستقبل کے بارے میں بات کرتے تھے تو آرام فراہم کرنے کا میرا طریقہ تھا۔

ہم کیوں پکاتے ہیں؟ سب سے پہلے، ہم خود کو اور اپنے خاندان کو برقرار رکھنے کے لیے کھانا بناتے ہیں۔ لیکن فن کی شکل کے کھانے کی موجودہ ثقافت میں، ہم خود کو ظاہر کرنے کے لیے کھانا بھی بناتے ہیں۔ کھانا پکانا خود کو محفوظ رکھنے کے عمل کی طرح لگتا ہے، ایک ایسا عمل جو خود خدمت کرنے والا اور ضروری بھی ہے، لیکن اگر آپ فوری طور پر اور کھانا پکانا کیا ہے اس کی تنگ تعریف سے پرے نظر ڈالیں، تو آپ دیکھ سکتے ہیں کہ کھانا پکانا ہمیشہ سے مزاحمت کا عمل ہے اور رہا ہے۔

بعض اوقات جو ہم نہیں پکاتے وہ اس سے زیادہ کہتا ہے جو ہم پکاتے ہیں۔ شیف شان شرمین کے لیے، فرائی بریڈ ایک ڈش ہے جسے وہ نہیں بنائے گا۔ اپنی کک بک، دی سیوکس شیفز انڈیجینس کچن میں، وہ فرائی بریڈ کے بارے میں بات کرتے ہیں، جسے دیسی کھانوں کے مقدس حصے کے طور پر دیکھا جاتا ہے، اور یہ بتاتا ہے کہ یہ بظاہر سادہ ڈش اپنے حصوں کے مجموعے سے زیادہ کیوں ہے۔ "مجھ سے اکثر پوچھا جاتا ہے کہ ہمارے مینو میں فرائی بریڈ کیوں نہیں ہے یا اس کتاب میں فرائی بریڈ کی ترکیب کیوں نہیں ہے،" وہ لکھتے ہیں۔ "اس کی ابتدا تقریباً 150 سال پہلے ہوئی جب امریکی حکومت نے ہمارے آباؤ اجداد کو ان آبائی وطنوں سے مجبور کیا جہاں وہ کھیتی باڑی کرتے تھے، چارہ کرتے تھے اور شکار کرتے تھے، اور جس پانی سے وہ مچھلیاں پکڑتے تھے۔" شرمین اور بہت سی مقامی برادریوں کے لیے، فرائی بریڈ نوآبادیاتی نظام کی ناانصافیوں اور خطے کے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے دیسی کھانوں کو دریافت کرنے اور تیار کرنے کی صلاحیت سے محرومی کی ایک قابلِ خوراک یاد دہانی ہے۔ شرمین بتاتے ہیں، "وہ اپنے کھانے پر کنٹرول کھو بیٹھے تھے اور انہیں حکومت کی طرف سے جاری کردہ اشیاء پر انحصار کرنے کے لیے بنایا گیا تھا — ڈبہ بند گوشت، سفید آٹا، چینی، اور سور کی چربی — ان سب میں غذائیت کی قدر کی کمی ہے۔" "کھانے کو کنٹرول کرنا طاقت کو کنٹرول کرنے کا ایک ذریعہ ہے۔"

جب بھی ہم کھانا بنانے کے لیے اپنے چولہے پر قدم رکھتے ہیں تو ہم اپنے آس پاس کے معاشرے کے ساتھ مشغول رہتے ہیں۔ ہر ایک جزو جسے ہم استعمال کرتے ہیں، ہر تکنیک، ہر مصالحہ ہماری رسائی، ہمارے استحقاق، ہمارے ورثے اور ہماری ثقافت کے بارے میں ایک کہانی سناتا ہے۔ ہم جو کھانے اور پکوان کھاتے ہیں وہ سب بڑی قوتوں کا حصہ ہیں جو ہماری زندگیوں کو متاثر کرتی ہیں۔ ہماری بھوک اور جس چیز کی ہم خواہش رکھتے ہیں وہ اس وقت دنیا میں ہمارے مقام کا نتیجہ ہیں۔

تین کُک بُک— فیڈ دی ریزسٹنس ، دی سیوکس شیفز انڈیجینس کچن ، اور دی امیگرنٹ کُک بُک —یہ بتاتی ہیں کہ کھانا پکانے کا عمل کس طرح سماجی انصاف اور سماجی عمل کے لیے ایک پلیٹ فارم ہو سکتا ہے۔

شرمین کے لیے، اس کے آباؤ اجداد کے لیے دستیاب اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے پکوان بنانا یہ ہے کہ وہ کس طرح مقامی امریکی کھانے کے راستوں پر دوبارہ دعویٰ کرتا ہے اور مقامی کمیونٹی کی حمایت کرتا ہے۔ اپنی کتاب میں، وہ بتاتا ہے کہ اب وہ جو کام کرتا ہے وہ ان فوڈ ویز کو تلاش کرنا اور ایسے اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے پکوان تیار کرنا ہے جو مینیسوٹا کے مقامی ہیں۔ فرائی بریڈ کے بجائے، شرمین بریزڈ بائسن یا سموکڈ ڈک کے ساتھ کارن کیک بناتا ہے کیونکہ یہ اجزاء دیسی کھانوں کی نمائندگی کرتے ہیں اور زیادہ جامع انداز میں زمین اور اجزاء پر انحصار کرتے ہیں۔

"انہوں نے اس وقت کا ذائقہ چکھایا جب ہم بحیثیت قوم صحت مند اور مضبوط تھے، اور اس وعدے کے کہ ہم ان کھانوں کا مقابلہ کر سکتے ہیں جنہوں نے ہماری صحت کو تباہ کیا، ان قوتوں نے جنہوں نے ہماری ثقافت سے سمجھوتہ کیا،" وہ لکھتے ہیں۔ "اور ہمارے کارن کیک بنانے میں آسان اور کسی بھی فرائی بریڈ سے کہیں زیادہ لذیذ ہیں۔"

ثقافت کے کھانوں کا دوبارہ دعوی کرنا معاشرتی تبدیلی پیدا کرنے کے طریقے سے کھانے کا استعمال کرنے کا واضح عمل ہے۔ لیکن گھریلو کھانا پکانا چھوٹی برادریوں اور طریقوں میں تبدیلی پیدا کر سکتا ہے۔ Feed the Resistance تکنیکی طور پر ایک کتاب ہے، لیکن یہ باورچیوں، مصنفین، غیر منفعتی بانیوں اور دیگر لوگوں کے مضامین کا مجموعہ بھی ہے جو مزاحمت کرنے میں اپنے چولہے استعمال کرنے میں مصروف ہیں۔ مصنف جولیا ٹرشین کک بکس لکھتی ہیں اور حال ہی میں ایکویٹی ایٹ دی ٹیبل بنائی گئی ہے، جو کہ کھانے کی دنیا میں خواتین اور غیر رنگین لوگوں کے لیے ایک ڈیٹا بیس ہے۔ وہ ایک کارکن بھی ہیں اور اس کتاب کو مقامی سرگرمی کی حمایت کرنے کے طریقے کے طور پر استعمال کرنے کا ارادہ رکھتی ہیں۔ ترکیبیں ان کارکنوں کے لیے حصوں میں تقسیم کی گئی ہیں جنہیں ہجوم کو کھانا کھلانا یا بیک سیل میں پورٹیبل اسنیکس لانے کی ضرورت ہے، یا اگر کسی کو صرف اپنے لیے جلدی کھانا بنانے کی ضرورت ہے۔ ان کے ساتھ ترکیب کے تخلیق کار کا تعارف یا مضمون ہوتا ہے کہ اس مخصوص ڈش کا ان کے لیے کیا مطلب ہے اور جب وہ اسے بناتے ہیں تو وہ فعال طور پر "مزاحمت" کرتے ہیں۔ "گھر کا کھانا خود کی دیکھ بھال کا ایک عمل ہے جو آپ کی خدمت کرے گا جب آپ مزاحمت کر رہے ہوں گے،" ترشین نے کاجو ڈریسنگ کے ساتھ بھنی ہوئی بروکولی اور کوئنو کے لئے ایک آسان نسخہ اوپر لکھا ہے۔ "اپنا خیال رکھنا ضروری ہے تاکہ آپ دنیا کی بہتر دیکھ بھال کر سکیں۔"

شان شرمین (اوگلالا لاکوٹا) سیوکس شیف ​​کے بانی ہیں، جو ایک منیاپولس فوڈ ایجوکیشن اور کیٹرنگ کمپنی ہے۔ "دیسی کھانوں" کی تحریک جدید کچن میں مقامی کھانے کی ثقافتوں کو زندہ کرنے کی ایک کوشش ہے۔ فرانس مرفی کی طرف سے مثال. نینسی بنڈٹ کی تصویر۔

Feed the Resistance کبھی کبھار ایک ڈائری کی طرح محسوس کر سکتا ہے اور قارئین کو پورے امریکہ میں ان لوگوں کے کچن میں جھانکنے کی پیشکش کرتا ہے جو سماجی انصاف کے میدان میں فعال طور پر کام کر رہے ہیں۔ مضمون "ہاؤ فوڈ ایکٹیوزم کے لیے ایک پلیٹ فارم بن سکتا ہے،" میں سان فرانسسکو میں Nourish/Resist کی شریک بانی اور آرگنائزر شکیرا سملی نے اپنے بھائی کے ساتھ پولیس کی بربریت پر بات کرنے کے لیے کھانے کے استعمال کے بارے میں بات کی ہے اور یہ کہ جب کھانے کی سرگرمی کی بات آتی ہے تو اس کا کیا ہوتا ہے۔ "میرے کام میں، ہم پرورش کی کوشش کرتے ہیں تاکہ ہم مزاحمت کر سکیں،" وہ لکھتی ہیں۔ اس طرح، یہ صرف کھانا ہی اہم نہیں ہے، بلکہ ایک ساتھ کھانے کا عمل ایک ایسا پلیٹ فارم بناتا ہے جہاں سرگرمی ہو سکتی ہے۔

سرگرمی میں، اور کھانے میں، یہ بھی سوال ہے کہ مائیک کس کو ملتا ہے اور کون اپنی کہانی سناتا ہے یا اپنے خیالات کا اشتراک کرتا ہے۔ دی امیگرنٹ کک بک میں یہ ترکیبیں پوری دنیا کے باورچیوں اور مصنفین کے بشکریہ ہیں جنہوں نے امریکہ کو گھر بنایا ہے۔ معروف شیف جیسے Daniel Boulud، José Andrés، اور Nina Compton ایسے شیفوں کے ساتھ ترکیبیں بانٹتے ہیں جو بہت کم جانتے ہیں، لیکن ہر ایک اس ملک میں آنے والے ایک فرد یا خاندان کی کہانی کی نمائندگی کرتا ہے — اور اپنے ساتھ اپنے ورثے اور کھانے کے طریقے لے کر آتا ہے۔

جب بھی ہم کھانا پکاتے ہیں ثقافت اور تاریخ ہمارے ساتھ چولہے پر آتی ہے، اور دی امیگرنٹ کک بک کی ہر ترکیب اس کا ثبوت ہے۔ تارکین وطن اپنے کھانے اور ترکیبیں اس ملک میں لاتے ہیں اور ہمارے مشترکہ امریکی ٹیبل میں شامل کرتے ہیں۔ ہم "امریکی" کھانے کو ایپل پائی اور ہاٹ ڈاگ اور ہیمبرگر کے طور پر سوچ سکتے ہیں، لیکن یہ ترکیبیں، ان کے متبادل اور دیگر ممالک کے کھانوں میں جڑیں، بالکل امریکی ہیں۔ امریکن فوڈ دیسی کھانوں اور دیگر جگہوں کے کھانے کا مرکب ہے جو امریکی اجزاء کو شامل کرنے کے لیے تیار کیا گیا ہے۔ جیسا کہ کتاب کہتی ہے کہ ان ڈشز کو پکانا ان تمام "ترکیبوں کو اپنانے کا ایک طریقہ ہے جو امریکہ کو عظیم بناتی ہیں"۔

جب میں اپنے چولہے پر کھانا پکانے، یا گروسری کی خریداری کے بارے میں سوچتا ہوں، تو میں اکثر اس احساس کے بارے میں سوچتا ہوں جو میں کھانے کے لیے بیٹھنے پر حاصل کرنا چاہتا ہوں۔ کیا میں کچھ صحت مند بنانے کی کوشش کر رہا ہوں تاکہ میں اچھا محسوس کروں؟ کیا میں اپنے آپ کو تسلی دینے کی کوشش کر رہا ہوں؟ کیا میں اپنے ساتھی کو پیار کا احساس دلانے کی کوشش کر رہا ہوں؟ کھانا اور کھانا پکانا ہم جو محسوس کرنا چاہتے ہیں اس میں ٹیپ کرتے ہیں، اور اسی لیے یہ تبدیلی پیدا کرنے کا بہترین طریقہ ہیں۔ ہر ایک اچھے کھانے پر اپنا محافظ رکھتا ہے، اور اس جگہ میں تبدیلی ممکن ہے۔

اپنی کتاب Animal, Vegetable, Miracle میں باربرا کنگسولور نے لکھا ہے کہ "کھانا پکانا اچھی شہریت ہے۔ مقامی طور پر اٹھائے گئے کھانے کو اپنی خوراک میں شامل کرنے کے بارے میں سنجیدہ ہونے کا یہ واحد طریقہ ہے، جس سے کھیتی باڑی صحت مند رہتی ہے اور پڑوس میں گروسری کی رقم ملتی ہے۔" میں یہ کہوں گا کہ کھانا پکانا — اور اپنی برادریوں میں دوسروں کو ہمارے لیے کھانا پکانا — یہ ہے کہ ہم اچھے شہری کیسے بنتے ہیں جو اپنے اردگرد کی کمیونٹیز کے ساتھ مشغول رہتے ہیں۔ یہ کنکشن ہے کہ ہم کس طرح تبدیلی پیدا کرتے ہیں۔ اسی لیے کھانا پکانا مزاحمت کا ایک عمل ہے اور ہمیشہ رہے گا۔