Kuhanje Spodbuja družbene Spremembe

Roke so me bolele, ko sem se v hladni decembrski noči sprehajal po Brooklynu. Nosil sem 4,5-kilogramski pladenj makaronov s sirom in tremi siri, kuhanih skoraj do al dente, posipanih z drobtinami. Odpravil sem se na skupnostni piknik in večji del dopoldneva sem porabil za pripravo (beri: negovanje) omake mornay, kuhanje testenin in peko mešanice v pečici. Ko sem prehodil šest blokov od postaje podzemne železnice do prizorišča srečanja, so se mi začele tresti roke. Začel sem se spraševati, zakaj nisem preprosto vzel vrečke čipsa in kozarca omake ter končal, potem pa sem se spomnil navdušenih sporočil, ki sem jih prejel, ko sem svojim soudeležencem povedal, da bom na naš piknik prinesel makarone s sirom. To je bil moj način, da osrečim prijatelje in člane skupnosti v hladni noči in dam tolažbo, ko smo se pogovarjali o prihodnosti naše skupnosti.

Zakaj kuhamo? Najprej kuhamo, da preživljamo sebe in svoje družine. Toda v trenutni kulturi hrane kot umetnosti kuhamo tudi zato, da se izrazimo. Kuhanje se morda zdi kot dejanje samoohranitve, dejanje, ki je hkrati sebično in nujno, toda če pogledate onkraj neposrednega in onkraj ozke definicije kuhanja, lahko vidite, da je kuhanje in je vedno bilo dejanje upora.

Včasih tisto, česar ne skuhamo, pove več kot tisto, kar skuhamo. Za kuharja Seana Shermana je ocvrt kruh jed, ki je ne bo pripravil. V svoji kuharski knjigi The Sioux Chef's Indigenous Kitchen govori o ocvrtem kruhu, ki ga imajo za sveti del avtohtone kuhinje, in pojasnjuje, zakaj je ta na videz preprosta jed več kot le vsota svojih delov. »Pogosto me sprašujejo, zakaj na jedilniku nimamo ocvrtega kruha ali zakaj v tej knjigi ne ponujamo recepta za ocvrt kruh,« piše. »Nastal je pred skoraj 150 leti, ko je ameriška vlada naše prednike prisilila iz domovin, kjer so kmetovali, nabirali hrano in lovili, ter iz voda, kjer so ribarili.« Za Shermana in za številne avtohtone skupnosti je ocvrt kruh užiten opomnik na krivice kolonializma in izgubo sposobnosti raziskovanja in razvoja avtohtone kuhinje z uporabo sestavin iz regije. »Izgubili so nadzor nad svojo hrano in so se morali zanašati na vladne dobrine – konzervirano meso, belo moko, sladkor in mast – ki nimajo hranilne vrednosti,« pojasnjuje Sherman. "Nadzor nad hrano je sredstvo za nadzor nad močjo."

Vsakič, ko stopimo k štedilniku, da bi pripravili obrok, se vključimo v družbo okoli sebe. Vsaka sestavina, ki jo uporabimo, vsaka tehnika, vsaka začimba pripoveduje zgodbo o našem dostopu, naših privilegijih, naši dediščini in naši kulturi. Hrana in jedi, ki jih uživamo, so del večjih sil, ki vplivajo na naša življenja. Naši apetiti in tisto, po čemer hrepenimo, so posledica našega mesta v svetu v tistem času.

Tri kuharske knjige – Feed the Resistance (Nahrani upor) , The Sioux Chef's Indigenous Kitchen (Kuhinja staroselcev Siouxov) in The Immigrant Cookbook (Kuharska knjiga priseljencev) – prikazujejo, kako je lahko kuhanje platforma za socialno pravičnost in socialno delovanje.

Za Shermana je ustvarjanje jedi z uporabo sestavin, ki so bile na voljo njegovim prednikom, način, kako obuja indijanske prehrambene navade in podpira avtohtono skupnost. V svoji knjigi pojasnjuje, kako delo, ki ga opravlja zdaj, temelji na nadaljnjem raziskovanju teh prehrambenih navad in ustvarjanju jedi z uporabo sestavin, ki so avtohtone v Minnesoti. Namesto ocvrtega kruha Sherman ustvarja koruzne kolačke z dušenim bizonom ali prekajeno raco, ker te sestavine predstavljajo avtohtono kuhinjo in njeno odvisnost od zemlje in sestavin na bolj celosten način.

»Imajo okus po času, ko smo bili kot ljudstvo zdravi in ​​močni, in po obljubi, da se lahko upremo hrani, ki je uničila naše zdravje, silam, ki so ogrozile našo kulturo,« piše. »In naše koruzne pogače so lažje za pripravo in veliko okusnejše od katerega koli ocvrtega kruha.«

Ponovno prevzemanje kulinarične podobi kulture je jasno dejanje uporabe hrane za ustvarjanje družbenih sprememb. Toda domača kuhinja lahko ustvari spremembe v manjših skupnostih in na različne načine. Nahranimo odpor je tehnično kuharska knjiga, vendar je tudi zbirka esejev kuharjev, pisateljev, ustanoviteljev neprofitnih organizacij in drugih, ki pri svojem uporu uporabljajo svoje štedilnike. Avtorica Julia Turshen piše kuharske knjige in je pred kratkim ustvarila Equity at the Table, bazo podatkov za ženske in nebinarne temnopolte ljudi v svetu hrane. Je tudi aktivistka in namerava knjigo uporabiti kot način za podporo lokalnemu aktivizmu. Recepti so razdeljeni na dele za aktiviste, ki morajo nahraniti množico ali prinesti prenosne prigrizke na pekovsko prodajalno, ali če si nekdo mora le hitro pripraviti obrok zase. Spremlja jih uvod ali esej ustvarjalca recepta o tem, kaj ta specifična jed pomeni zanje in čemu se aktivno "upirajo", ko jo pripravljajo. »Domača hrana je dejanje skrbi zase, ki vam bo služilo, medtem ko se boste upirali,« piše Turshen nad preprostim receptom za pečen brokoli in kvinojo s prelivom iz indijskih oreščkov. »Pomembno je, da skrbite zase, da boste lahko bolje skrbeli za svet.«

Sean Sherman (Oglala Lakota) je ustanovitelj podjetja Sioux Chef, podjetja za izobraževanje o hrani in gostinstvo v Minneapolisu. Gibanje »domače kuhinje« si prizadeva oživiti domorodne prehranske kulture v sodobnih kuhinjah. Ilustracija: Fran Murphy. Foto: Nancy Bundt.

Knjiga Feed the Resistance se včasih zdi kot dnevnik in bralcem ponuja vpogled v kuhinje ljudi po vseh Združenih državah Amerike, ki aktivno delujejo na področju socialne pravičnosti. V eseju »Kako je lahko hrana platforma za aktivizem« Shakirah Simley, soustanoviteljica in organizatorka organizacije Nourish/Resist v San Franciscu, govori o uporabi hrane za razpravo o policijski brutalnosti s svojim bratom in o vlogi, ki jo ima hrana pri aktivizmu. »V mojem delu si prizadevamo nahraniti, da se lahko upremo,« piše. Na ta način ni pomembna le hrana, temveč že samo dejanje skupnega prehranjevanja ustvarja platformo, kjer se lahko zgodi aktivizem.

V aktivizmu in hrani se postavlja tudi vprašanje, kdo dobi mikrofon in kdo lahko pove svojo zgodbo ali deli svoje ideje. V knjigi Kuharica za priseljence so recepti kuharjev in pisateljev z vsega sveta, ki so si Ameriko ustvarili kot dom. Znani kuharji, kot so Daniel Boulud, José Andrés in Nina Compton, delijo recepte skupaj s kuharji, ki so manj znani, vendar vsak od njih predstavlja zgodbo osebe ali družine, ki je prišla v to državo – in s seboj prinesla svojo dediščino in prehranske navade.

Kulture in zgodovina pridejo z nami na štedilnik vsakič, ko kuhamo, in vsak recept v Kuharski knjigi za priseljence je dokaz za to. Priseljenci prinašajo svojo hrano in recepte v to državo ter jih dopolnjujejo našo skupno ameriško mizo. Morda si o "ameriški" hrani predstavljamo jabolčne pite, hrenovke in hamburgerje, vendar so ti recepti, z nadomestki in koreninami v kuhinjah drugih držav, prav tako ameriški. Ameriška hrana je mešanica avtohtone kuhinje in hrane iz drugih krajev, prilagojene tako, da vključuje ameriške sestavine. Kuhanje teh jedi je način sprejemanja vseh "receptov, zaradi katerih je Amerika velika", kot pravi knjiga.

Ko pomislim na kuhanje pri štedilniku ali nakupovanje živil, pogosto pomislim na občutek, ki ga želim imeti, ko sedem jest. Ali poskušam pripraviti nekaj zdravega, da se bom počutil dobro? Ali poskušam potolažiti sebe? Ali poskušam, da bi se moj partner počutil ljubljenega? Hrana in kuhanje se dotikata tega, kar želimo čutiti, in zato sta popoln način za ustvarjanje sprememb. Vsakdo popusti svojo previdnost pri dobrem obroku in v tem prostoru je sprememba mogoča.

Barbara Kingsolver je v svoji knjigi Žival, zelenjava, čudež zapisala, da je »kuhanje dobro državljanstvo. To je edini način, da se resno lotimo vključevanja lokalno pridelane hrane v svojo prehrano, kar ohranja zdrava kmetijska zemljišča in denar za živila v soseski.« To bi razširila in rekla, da je kuhanje – in to, da pustimo drugim v naših skupnostih, da kuhajo namesto nas – način, kako postanemo dobri državljani, ki sodelujejo s skupnostmi okoli nas. Ta povezava je način, kako ustvarjamo spremembe. Zato je in bo kuhanje vedno dejanje upora.