খাদ্য অপচয়ের জন্য দক্ষিণ কোরিয়ার সমাধান

চুং সান-হি ডিমের খোসা মিহি করে গুঁড়ো করে, শুকিয়ে সংরক্ষণ করে, এবং বড় বড় সবজির খোসা ছোট ছোট টুকরো করে আলাদা করে। পরে, ৫৫ বছর বয়সী এই পেশাদার অনুবাদক তার বাড়ির উঠোনে মাটির ঘূর্ণায়মান অংশে সেগুলো পুঁতে ফেলবেন, যেখানে সার তৈরির জন্য পর্যাপ্ত সময় দেওয়া হবে এবং তারপর সেগুলো আবার পূরণ করা হবে। তিনি উৎপন্ন মাটিতে টমেটো, তুলসী এবং ভুট্টা রোপণ করবেন।

সবকিছু কার্যকর করার জন্য তার কাছে ছোট ছোট কিছু কৌশল আছে: উদাহরণস্বরূপ, গ্রীষ্মকালে, তার স্বামী সার তৈরির প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য প্রতিটি তরমুজের খোসা কেটে কেটে ফেলেন। "যখন আমরা একটি অ্যাপার্টমেন্টে থাকতাম, তখন আমি আমার সমস্ত খাবারের বর্জ্য ভাগ করে সংগ্রহের পাত্রে ফেলে দিতাম," চুং বলেন। "কিন্তু এখন, আমি প্রায় পুরোটাই সার তৈরি করি।"

চুং হলেন ক্রমবর্ধমান সংখ্যক শহরবাসীর মধ্যে একজন যারা কেবল তাদের নিজস্ব শাকসবজি চাষের জন্য নয়, বরং বর্জ্য হ্রাসের অনুশীলন হিসাবেও শহুরে কৃষিকাজে প্রবেশ করছেন। "খাদ্য অপচয় হ্রাস এবং শহুরে কৃষি আন্দোলন খুব ঘনিষ্ঠভাবে জড়িত," পাঁচ বছর আগে সরকার-স্পন্সরিত একটি কোর্স সম্পন্ন করা চুং বলেন।

তার নতুন অভ্যাসগুলি দক্ষিণ কোরিয়ার ঘনবসতিপূর্ণ রাজধানীতে চলমান একটি বৃহত্তর পরিবর্তনকে প্রতিফলিত করে, যেখানে তৃণমূল পর্যায়ের আন্দোলন এবং সরকারি প্রচারণা নাটকীয়ভাবে মানুষ তাদের অবশিষ্ট খাবার কীভাবে ফেলে দেয় তা বদলে দিয়েছে।

একসময় এমন একটি শহর যেখানে কুৎসিত এবং দুর্গন্ধযুক্ত ল্যান্ডফিলের আভাস ছিল পুরো এলাকা জুড়ে, সিউল এখন বিশ্বের সবচেয়ে কঠোর খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহারযোগ্য কর্মসূচিগুলির মধ্যে একটি পরিচালনা করে। ফলাফল চিত্তাকর্ষক হয়েছে।

দক্ষিণ কোরিয়ার সরকার ২০০৫ সালে ল্যান্ডফিলে খাবার পাঠানো নিষিদ্ধ করে এবং ২০১৩ সালে আবর্জনার রস (খাদ্য বর্জ্য থেকে সংগৃহীত অবশিষ্ট জল) সমুদ্রে ফেলাও নিষিদ্ধ করে। আজ, ৯৫ শতাংশ খাদ্য বর্জ্য পুনর্ব্যবহার করা হয় - যা ১৯৯৫ সালে ২ শতাংশেরও কম ছিল। সিউল প্রতিদিন ৪০০ মেট্রিক টন খাদ্য বর্জ্য উৎপাদন কমাতে সক্ষম হয়েছে।

সিউলের যেকোনো আবাসিক রাস্তা ধরে হাঁটুন, কেন এমনটা হচ্ছে তা বুঝতে পারবেন। চুং-এর রাস্তায়, বাসিন্দারা সন্ধ্যার পর ছোট হলুদ ব্যাগগুলি নির্দিষ্ট বর্জ্য সংগ্রহের বালতিতে জমা করার জন্য বেরিয়ে আসে।

২০১৩ সাল থেকে, দক্ষিণ কোরিয়ানদের আইন অনুসারে এই জৈব-অবচনযোগ্য ব্যাগগুলিতে খাদ্য বর্জ্য ফেলতে বাধ্য করা হয়েছে, যার দাম আয়তন অনুসারে এবং গড়ে চার সদস্যের পরিবারের জন্য মাসে প্রায় $6 খরচ হয়। স্থানীয় সুবিধার দোকান বা সুপারমার্কেট থেকে এগুলি কিনে, বাসিন্দারা কার্যকরভাবে তাদের খাদ্য বর্জ্যের উপর অগ্রিম কর প্রদান করছেন। সরকারি তথ্য অনুসারে, সিউলে, এই কর শহরের খাদ্য বর্জ্য সংগ্রহ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের খরচের প্রায় 60 শতাংশ বহন করে।

ম্যাক্স এস. কিম

সিউলের বাসিন্দারা তাদের বর্জ্য হলুদ পুনর্ব্যবহারযোগ্য ব্যাগে ভরে, যা তারা সুপারমার্কেট এবং স্থানীয় দোকান থেকে কিনে।

এটা সহজ কিন্তু অসাধারণ: এটি কেবল আপনাকে অপচয় কমাতে উৎসাহিত করে না, বরং আপনাকে এর মুখোমুখি হতেও সাহায্য করে। "এটি আমাকে অনেক খাবার ফেলে দেওয়ার পরিমাণ কমাতে সাহায্য করেছে," চুং বলেন। "কেবল অর্থনৈতিক কারণেই নয়, দৃশ্যত এটি আপনাকে কতটা অপচয় তৈরি করছে তাও সচেতন করে তোলে।"

"এই 'অপচয়ের মতো করে' পরিশোধের পরিকল্পনার জন্ম হয়েছে প্রয়োজনেই। "যেসব দেশে খাবার এক প্লেটে দেওয়া হয়, দক্ষিণ কোরিয়ার খাদ্য সংস্কৃতি বাঞ্চান [খাবারের সাথে বিভিন্ন ধরণের পার্শ্ব খাবার] কেন্দ্রিক, যা প্রচুর পরিমাণে খাবার উচ্ছিষ্ট করে," বলেন কোরিয়া জিরো ওয়েস্ট মুভমেন্ট নেটওয়ার্কের চেয়ারম্যান কিম মি-হওয়া। ১৯৯০-এর দশকের শেষের দিকে, জীবনযাত্রার মান বৃদ্ধি, বাইরে খাবার খাওয়ার ক্রমবর্ধমান ক্ষুধা এবং এক ব্যক্তির পরিবারের উত্থান খাদ্য অপচয়ের ধারাবাহিক বৃদ্ধিকে ত্বরান্বিত করে। সিউলের মতো প্রধান শহরাঞ্চলে, ল্যান্ডফিল ইতিমধ্যেই এক চূড়ান্ত পর্যায়ে পৌঁছেছে।

"বর্জ্য কমছিল না, তাই আমরা সরকারকে প্রচারণা চালিয়েছিলাম যে আমাদের একটি মৌলিক সমাধানের প্রয়োজন," কিম বলেন, যিনি "আপনার মতো করে বর্জ্য পরিশোধ করুন" প্রকল্পের প্রথম দিকের সমর্থকদের একজন। "দক্ষিণ কোরিয়ায় কেবল জমির পরিমাণই কম নয়, পরিবেশ সম্পর্কে জনসচেতনতা বৃদ্ধির ফলে আরও ল্যান্ডফিল বা প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট যোগ করা অসম্ভব হয়ে পড়েছে।"

গেটি ইমেজের মাধ্যমে পোর্টল্যান্ড প্রেস হেরাল্ড

দক্ষিণ কোরিয়ার খাবার মূলত বাঞ্চান নামক পার্শ্ব খাবারের উপর কেন্দ্রীভূত, যা খুব কমই খাওয়া হয়।

সিউলের কিছু জেলা অ্যাপার্টমেন্ট কমপ্লেক্সের জন্য আরও উচ্চ প্রযুক্তির বিকল্প ব্যবহার করে, যার ফলাফল আরও ভালো দেখা গেছে। পরিমাপের স্কেল এবং রেডিও ফ্রিকোয়েন্সি আইডেন্টিফিকেশন (RFID) চিপ রিডার সহ বৃহৎ ধাতব বর্জ্য পাত্রে, বাসিন্দারা তাদের বর্জ্য সরাসরি জমা করতে পারেন, ব্যাগ ছাড়াই। মেশিনটি পরিমাণ ওজন করে ফি গণনা করে এবং বাসিন্দারা স্ক্যানারের সামনে একটি কার্ড সোয়াইপ করে অর্থ প্রদান করে।

"গত ছয় বছরে, আমরা [RFID মেশিনের সাহায্যে] মোট প্রায় ৪৭,০০০ টন খাদ্য অপচয় কমিয়েছি," সিউলের সোংপা জেলার স্থানীয় সরকার পরিচালিত খাদ্য পুনর্ব্যবহার কর্মসূচির প্রধান লি কাং-সু বলেন। "আমরা ধরে নিচ্ছি কারণ মানুষ কম টাকা দিতে চায়, কারণ ওজনের সাথে সাথে খরচও বৃদ্ধি পায়।"

RFID মেশিনের প্রধান সুবিধা হল এটি বাসিন্দাদের যেকোনো আর্দ্রতা - যা প্রায় ৮০ শতাংশ খাদ্য বর্জ্যের জন্য দায়ী - মেশিনে ফেলার আগে অপসারণ করতে উৎসাহিত করে, যা সংগ্রহের খরচ সাশ্রয় করে। লির মতে, শুধুমাত্র সোংপা জেলাতেই মেশিনগুলি লজিস্টিক খরচে ৯.৬ বিলিয়ন ওন (প্রায় ৮.৪ মিলিয়ন ডলার) সাশ্রয় করেছে।

সিউল নিশ্চিত করছে যে সমস্ত খাদ্য বর্জ্য অবশেষে খাদ্য উৎপাদনের জন্য সারের মতো একটি সম্পদে পরিণত হয়। শহরটি প্রায় ৬০ শতাংশ খাদ্য বর্জ্য পরিচালনা করে, আর বাকিটা বেসরকারি ঠিকাদাররা তুলে নেয়। সংগ্রহ করার পর, বর্জ্য প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানায় পাঠানো হয়, যেখানে হলুদ ব্যাগগুলি খুলে ফেলা হয় এবং খাদ্য স্লারি চেপে তরল পদার্থ অপসারণ করা হয়। একটি বিশাল মন্থন কাদা তাপ-প্রক্রিয়াজাতকরণ এবং গুঁড়ো করার আগে যেকোনো কঠিন বিদেশী বস্তু, যেমন ত্রুটিপূর্ণ পাত্র, তুলে নেয়।

ফলস্বরূপ পাউডারটি পশুখাদ্য বা সারে রূপান্তরিত হয়। এদিকে, বর্জ্য থেকে নিঃসৃত তরলটি বায়োগ্যাস বা জৈব-তেলে গাঁজন করা হয়, যা বয়লার এবং অন্যান্য শিল্প যন্ত্রপাতির জ্বালানি হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ম্যাক্স এস. কিম

এই কার্ডচালিত মেশিনগুলি মানুষের কাছ থেকে তাদের খাবারের অপচয়ের জন্য ওজন অনুসারে চার্জ করে।

নগর কৃষির উত্থানের সাথে তাল মিলিয়ে, শহরটি সম্প্রতি তাদের বাগানের জন্য সার তৈরির জন্য বৃহৎ আকারের খাদ্য বর্জ্য প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্র সহ বেশ কয়েকটি অ্যাপার্টমেন্ট কমপ্লেক্স সজ্জিত করার পরিকল্পনা ঘোষণা করেছে।

"আমি মনে করি এমন একটি ধারণা থাকা উচিত যে ফেলে দেওয়া খাবার 'আবর্জনা' নয়, বরং কেবল এমন খাবার যা আমরা শেষ করতে পারিনি," লি বলেন। "কেবলমাত্র এই মনোভাব থাকলেই এই 'সম্পদ-নির্ধারণ' নীতিগুলি কাজ করতে পারে।"

এই কর্মসূচির সাফল্য সত্ত্বেও, খাদ্য অপচয় কমানোর প্রয়োজনীয়তা এখনও প্রবল। সিউলের খাদ্য বর্জ্য প্রক্রিয়াকরণ কেন্দ্রগুলি সম্প্রতি বিপুল পরিমাণে শুকনো সার অব্যবহৃত অবস্থায় জমা হওয়ার খবর দিয়েছে - যা ইঙ্গিত দেয় যে এখনও প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য তৈরি হচ্ছে।

সরকার খাদ্য অপচয় সারকে জৈব সারের ব্যবহার বৃদ্ধির লক্ষ্যে আইন প্রণয়নের ঘোষণা দিলেও, বিশেষজ্ঞ, সরকারি কর্মকর্তা এবং কর্মীরা একই সাথে উৎস থেকেই খাদ্য অপচয় কমাতে আরও মৌলিক পদক্ষেপের প্রয়োজনীয়তার উপর জোর দিচ্ছেন।

"খাদ্য বর্জ্য সার আসলে কতটা ব্যবহার করা যেতে পারে তার একটা সীমা আছে," কিম বলেন। "এর অর্থ হল আমাদের খাদ্যাভ্যাসে পরিবর্তন আনতে হবে, যেমন অন্যান্য দেশের মতো এক প্লেট রন্ধন সংস্কৃতিতে স্থানান্তরিত হওয়া, অথবা অন্তত আমরা যে পরিমাণ বাঞ্চান রাখি তা কমিয়ে আনা।"

আরও কন্টেন্টের জন্য এবং " দিস নিউ ওয়ার্ল্ড " কমিউনিটির অংশ হতে, আমাদের ফেসবুক পেজটি অনুসরণ করুন।

হাফপোস্টের " দিস নিউ ওয়ার্ল্ড " সিরিজটি পার্টনার্স ফর এ নিউ ইকোনমি এবং কেন্ডেডা ফান্ড দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছে। সমস্ত বিষয়বস্তু সম্পাদকীয়ভাবে স্বাধীন, ফাউন্ডেশনের কোনও প্রভাব বা ইনপুট নেই। সম্পাদকীয় সিরিজের জন্য আপনার যদি কোনও ধারণা বা পরামর্শ থাকে, তাহলে thisnewworld@huffpost.com এ একটি ইমেল পাঠান।