צ'ונג סאן-הי מועכת דק קליפות ביצים, מייבשת וחוסכת את שאריות הקפה שלה, ומפרידה חתכי ירקות גדולים לחתיכות קטנות יותר. מאוחר יותר, המתרגמת המקצועית בת ה-55 תקבור אותם בחצר ביתה, בחלקות אדמה מסתובבות שניתנות להן זמן רב לקומפוסט לפני שימלאו אותן. היא תשתול עגבניות, בזיליקום ותירס באדמה שתתקבל.
יש לה שלל טריקים קטנים כדי לגרום להכל לעבוד: בקיץ, למשל, בעלה חותך לקוביות את הקליפות של כל אבטיח שהוא אוכל כדי להפוך את תהליך הקומפוסטציה למהיר יותר. "כשגרנו בדירה, הייתי זורק את כל פסולת האוכל שלי למיכלי האיסוף המשותפים", אמר צ'ונג. "אבל עכשיו, אני קומפוסט כמעט את כל זה."
צ'ונג הוא אחד ממספר הולך וגדל של תושבי ערים שנכנסים לחקלאות עירונית, לא רק כדי לגדל את הירקות שלהם, אלא גם כתרגול להפחתת הפסולת. "צמצום בזבוז המזון ותנועת החקלאות העירונית קשורים קשר הדוק מאוד", אמר צ'ונג, שסיים קורס בחסות הממשלה לפני חמש שנים.
ההרגלים החדשים שלה משקפים שינוי גדול יותר שמתחולל בבירה המאוכלסת בצפיפות של דרום קוריאה, שבה תנועות עממיות וקמפיינים ממשלתיים שינו באופן דרמטי את האופן שבו אנשים נפטרים משאריות האוכל שלהם.
פעם עיר שבה מזבלות מכוערות ומסריחות התנשאו על שכונות שלמות, סיאול מפעילה כיום את אחת מתוכניות מיחזור פסולת המזון המחמירות ביותר בעולם. התוצאות היו מרשימות.
ממשלת דרום קוריאה אסרה על שליחת מזון למזבלות ב-2005, וב-2013 אסרה גם על השלכת מיץ אשפה (שאריות מים שנסחטו מפסולת מזון) לים. כיום, 95 אחוז מדהים מפסולת המזון ממוחזרים - זינוק מדהים מפחות מ-2 אחוזים בשנת 1995. סיאול הצליחה לצמצם את כמות פסולת המזון המיוצרת ב-400 טון מדי יום.
לכו לאורך כל רחוב מגורים בסיאול ותבינו למה. ברחוב של צ'ונג, תושבים מגיחים בשעת בין ערביים כדי להפקיד שקיות קטנות צהובות לתוך דליי איסוף פסולת ייעודיים.
מאז 2013, הדרום קוריאנים נדרשים על פי חוק להשליך פסולת מזון בשקיות המתכלות הללו, במחיר לפי נפח ועולה למשפחה הממוצעת בת ארבע נפשות כ-6 דולר לחודש. על ידי רכישתם מחנות הנוחות או הסופרמרקט המקומיים, התושבים משלמים למעשה מס על בזבוז המזון שלהם מראש. בסיאול, המס הזה משלם בערך 60% מעלות האיסוף והעיבוד של פסולת המזון של העיר, לפי נתוני הממשלה.
MAX S. KIM
תושבי סיאול מכניסים את הפסולת שלהם לשקיות מיחזור צהובות, אותן הם קונים בסופרמרקטים ובחנויות מקומיות.
זה פשוט אבל מבריק: לא רק שהוא מציע לך תמריצים להפחית את הפסולת, זה גורם לך להתעמת איתה. "זה גרם לי לצמצם את האוכל שזרקתי הרבה", אמר צ'ונג. "לא רק מסיבות כלכליות, אלא מבחינה ויזואלית זה גורם לך להיות מודע לכמה פסולת אתה מייצר."
תכנית שלם-כפי-בזבוז זו נולדה מתוך צורך. "בניגוד למדינות שבהן ארוחות הן מנות בצלחת אחת, תרבות האוכל הדרום קוריאנית מתרכזת סביב בנצ'אן [מגוון תוספות הנלוות לארוחות], מה שיוצר הרבה שאריות אוכל", אמר קים מי-הווה, יו"ר רשת קוריאה Zero Waste Movement Network. בסוף שנות ה-90, עלייה ברמת החיים, תיאבון גובר לסעודה בחוץ ועליית משקי בית של אדם אחד, הניעו עלייה מתמדת בבזבוז מזון. באזורים עירוניים מרכזיים כמו סיאול, המזבלות כבר הגיעו לנקודת מפנה.
"הפסולת פשוט לא הצטמצמה, אז עשינו קמפיין לממשלה בכך שאמרנו להם שנצטרך פתרון קיצוני", אמר קים, אחד התומכים הראשונים בתוכנית "שלם כפי-בזבוז". "לא רק שלדרום קוריאה יש גוש קרקע קטן, אלא שהמודעות הציבורית הגוברת לאיכות הסביבה איפשרה להוסיף עוד מטמנות או מפעלי עיבוד".
PORTLAND PRESS HERALD באמצעות GETTY IMAGES
האוכל הדרום קוריאני מרוכז סביב תוספות הנקראות בנצ'אן, שלעיתים רחוקות כולן נאכלות.
חלק מהמחוזות בסיאול משתמשים בגרסה טכנולוגית יותר עבור מתחמי דירות, אשר ראו תוצאות טובות עוד יותר. בכלי פסולת מתכת גדולים המצוידים במאזני מדידה ובקורא שבבים לזיהוי תדר רדיו (RFID), יכולים התושבים להפקיד את הפסולת שלהם ישירות, ללא שקיות. המכונה מחשבת את האגרה בשקלול הסכום, והתושבים משלמים באמצעות החלקת כרטיס מול הסורק.
"במהלך שש השנים האחרונות, הפחתנו בסך הכל כ-47,000 טון של פסולת מזון [באמצעות מכונות ה-RFID]", אמר לי קאנג-סו, ראש תוכנית מיחזור המזון המופעלת על ידי הממשל המקומי במחוז סונגפה בסיאול. "אנחנו מניחים שזה בגלל שאנשים רוצים לשלם פחות כסף, מכיוון שהעלות עולה עם המשקל."
היתרון העיקרי של מכונת ה-RFID הוא בכך שהיא מעודדת את התושבים להסיר כל לחות - המהווה כ-80% מפסולת המזון - לפני השלכתה למכונה, ובכך לחסוך בעלויות האיסוף. במחוז סונגפה לבדו, לדברי לי, המכונות חסכו 9.6 מיליארד וון (כ-8.4 מיליון דולר) בהוצאות לוגיסטיות.
סיאול נמצאת בתהליך לוודא שכל פסולת המזון תהפוך בסופו של דבר למשאב, כמו דשן לגידול מזון. העיר מטפלת בכ-60 אחוז מפסולת המזון, בעוד קבלנים פרטיים אוספים את השאר. לאחר איסוף הפסולת נשלחת למפעלי עיבוד, שם מורידים את השקיות הצהובות וסוחטים את תמיסת המזון כדי להסיר נוזלים. גוש ענק בוחר את כל החפצים הזרים הקשים, כגון כלים תועים, לפני שהבוצה עוברת טיפול בחום ומפורקת.
האבקה המתקבלת מומרת למזון לבעלי חיים או לדשן. בינתיים, הנוזל שנסחט מהפסולת תוסס לכדי ביו-גז או ביו-שמן, שיכול לשמש כדלק לדוודים ולמכשירים תעשייתיים אחרים.
MAX S. KIM
מכונות אלה המופעלות באמצעות כרטיס גובות אנשים לפי משקל עבור פסולת המזון שלהם.
בעקבות תנופת חקלאות עירונית , העירייה הכריזה לאחרונה על תוכניות לרהט מספר מתחמי דירות במעבדי פסולת מזון בקנה מידה גדול כדי ליצור דשן לגינות שלהם.
"אני חושב שצריכה להיות תפיסה שאוכל מושלך הוא לא 'זבל', אלא פשוט אוכל שלא הצלחנו לסיים", אמר לי. "רק עם הגישה הזו, מדיניות ה'אפקציית משאבים' יכולה לעבוד."
למרות הצלחת התוכנית, הצורך להמשיך ולצמצם את בזבוז המזון נותר בולט. מרכזי עיבוד פסולת המזון של סיאול דיווחו לאחרונה על כמויות גדולות של דשן יבש שמצטבר ללא שימוש - אינדיקציה לכך שעדיין נוצרת יותר מדי פסולת.
בעוד שהממשלה הכריזה על חקיקה להכשרת דשן פסולת מזון כאורגני על מנת להרחיב את השימושים בו, מומחים, פקידי ממשל ופעילים כאחד מדגישים את הצורך בצעדים יסודיים יותר המפחיתים את בזבוז המזון במקור.
"יש גבול לכמה דשן לפסולת מזון ניתן להשתמש בפועל", אמר קים. "זה אומר שחייב להיות שינוי בהרגלי האוכל שלנו, כמו מעבר לתרבות קולינרית של צלחת אחת כמו מדינות אחרות, או לפחות להפחית את כמות הבנצ'ן שאנו מניחים."
לתוכן נוסף וכדי להיות חלק מקהילת " העולם החדש הזה ", עקבו אחר עמוד הפייסבוק שלנו.
סדרת " העולם החדש הזה " של HuffPost ממומנת על ידי Partners for a New Economy וקרן Kendeda. כל התוכן הוא עצמאי עריכה, ללא השפעה או קלט מהקרנות. אם יש לך רעיון או טיפ לסדרת העריכה, שלח אימייל לכתובת thisnewworld@huffpost.com
COMMUNITY REFLECTIONS
SHARE YOUR REFLECTION
2 PAST RESPONSES
Thanks Max for sharing this amazing post. Governments all across the world are establishing goals, enacting new rules, and launching campaigns to reduce food waste throughout the supply chain.
Food waste is a global issue that has an impact on our economy, well-being, and the environment. A third of all food produced is thrown away, costing the globe $1 trillion every year. The good news is that things have improved in recent years, and many governments are taking steps to address the problem.
Governments have the power to impose change and hold all sectors to a minimum level. This makes the fight against food waste much more winnable.
EXCELLENT!