Řešení Jižní Koreje Pro plýtvání Potravinami

Chung Sun-hee jemně drtí vaječné skořápky, suší a šetří kávovou sedlinu a odděluje velké zeleninové odřezky na menší kousky. Později je pětapadesátiletá profesionální překladatelka zakope na svém dvorku na rotujících pozemcích země, které mají dostatek času na kompostování, než budou doplněny. Do vzniklé půdy zasadí rajčata, bazalku a kukuřici.

Má řadu malých triků, aby to všechno fungovalo: V létě například její manžel nakrájí na kostičky kůru z každého melounu, který sní, aby urychlil proces kompostování. "Když jsme bydleli v bytě, vyhazoval jsem veškerý odpad z jídla do společných sběrných nádob," řekl Chung. "Ale teď to skoro všechno kompostuji."

Chung je jedním z rostoucího počtu obyvatel měst, kteří se pouštějí do městského zemědělství, nejen proto, aby si vypěstovali vlastní zeleninu, ale také jako cvičení ve snižování odpadu. „Snížení plýtvání potravinami a hnutí městského zemědělství jsou velmi úzce propojeny,“ řekl Chung, který před pěti lety absolvoval vládou sponzorovaný kurz.

Její nové návyky odrážejí větší změnu probíhající v hustě osídleném hlavním městě Jižní Koreje, kde místní hnutí a vládní kampaně dramaticky změnily způsob, jakým lidé nakládají se zbytky jídla.

Kdysi město, kde se nad celými čtvrtěmi tyčily nevzhledné a páchnoucí skládky, nyní Soul provozuje jeden z nejpřísnějších programů recyklace potravinového odpadu na světě. Výsledky byly působivé.

Jihokorejská vláda zakázala posílat potraviny na skládky v roce 2005 a v roce 2013 také zakázala vylévat do moře šťávu z odpadků (zbytky vody vymačkané z potravinového odpadu). Dnes se recykluje ohromujících 95 procent potravinového odpadu – pozoruhodný skok z méně než 2 procent v roce 1995. Soulu se podařilo snížit množství vyprodukovaného potravinového odpadu o 400 metrických tun denně.

Projděte se po jakékoli obytné ulici v Soulu a uvidíte proč. Na Chungově ulici se za soumraku vynořují obyvatelé, aby vložili malé žluté pytlíky do určených kbelíků na sběr odpadu.

Od roku 2013 mají Jihokorejci ze zákona povinnost vyhazovat potravinový odpad do těchto biologicky rozložitelných sáčků, jejichž cena závisí na objemu a průměrnou čtyřčlennou rodinu stojí asi 6 dolarů měsíčně. Jejich nákupem v místním samoobsluze nebo supermarketu obyvatelé fakticky platí daň za plýtvání potravinami předem. V Soulu tato daň podle vládních údajů platí zhruba 60 procent nákladů na sběr a zpracování městského potravinového odpadu.

MAX S. KIM

Obyvatelé Soulu vkládají svůj odpad do žlutých recyklačních pytlů, které nakupují v supermarketech a místních obchodech.

Je to jednoduché, ale geniální: Nejen, že vám nabízí pobídky ke snížení plýtvání, ale také vás nutí čelit tomu. "Přinutilo mě to omezit jídlo, které jsem hodně vyhazoval," řekl Chung. "Nejen z ekonomických důvodů, ale i vizuálně vás upozorní na to, kolik odpadu produkujete."

Tento systém plýtvání se zrodil z nutnosti. „Na rozdíl od zemí, kde jsou jídla jídla z jednoho talíře, se jihokorejská kultura jídla soustředí kolem banchanu [různých příloh, které doprovázejí jídla], což vytváří spoustu zbytků jídla,“ řekla Kim Mi-hwa, předsedkyně Korea Zero Waste Movement Network. Na konci 90. let 20. století zvýšená životní úroveň, rostoucí chuť na stolování a vzestup jednočlenných domácností podpořily stálý nárůst plýtvání potravinami. Ve velkých městských oblastech, jako je Soul, skládky již dosáhly bodu zlomu.

„Odpad prostě neubýval, a tak jsme vládu propagovali tím, že jsme jí řekli, že potřebujeme radikální řešení,“ řekl Kim, jeden z prvních zastánců schématu plaťte za plýtvání. „Jižní Korea má nejen malou rozlohu půdy, ale rostoucí veřejné povědomí o životním prostředí znemožnilo jen přidávat další skládky nebo zpracovatelské závody.“

PORTLAND PRESS HERALD VIA GETTY IMAGES

Jihokorejské jídlo se soustředí na přílohy zvané banchan, které se jen zřídka snědí všechny.

Některé čtvrti v Soulu používají pro bytové komplexy více high-tech variantu, která zaznamenala ještě lepší výsledky. Ve velkých nádobách na kovový odpad vybavených měřícími váhami a čtečkou čipů radiofrekvenční identifikace (RFID) mohou obyvatelé ukládat odpad přímo, bez pytlů. Automat vypočítá poplatek zvážením částky a obyvatelé zaplatí přiložením karty před skener.

„Za posledních šest let jsme snížili celkem asi 47 000 tun potravinového odpadu [pomocí strojů RFID],“ řekl Lee Kang-soo, vedoucí programu recyklace potravin řízeného místní vládou v okrese Songpa v Soulu. "Předpokládáme, že je to proto, že lidé chtějí platit méně peněz, protože náklady rostou s hmotností."

Hlavní výhodou stroje RFID je to, že povzbuzuje obyvatele, aby odstranili veškerou vlhkost – která představuje asi 80 procent potravinového odpadu – před jeho vhozením do stroje, čímž šetří náklady na sběr. Jen v okrese Songpa podle Leeho stroje ušetřily 9,6 miliardy wonů (asi 8,4 milionu dolarů) na logistických výdajích.

Soul se snaží zajistit, aby se veškerý potravinový odpad nakonec stal zdrojem, jako je hnojivo pro pěstování potravin. Město se zabývá asi 60 procenty potravinového odpadu, zatímco soukromí dodavatelé vyzvednou zbytek. Po sesbírání je odpad odeslán do zpracovatelských závodů, kde se žluté pytle strhnou a potravinářská kaše se vymačká, aby se odstranily případné tekutiny. Obří žlab sbírá veškeré tvrdé cizí předměty, jako je chybující nádobí, předtím, než je kal tepelně zpracován a rozmělněn na prášek.

Výsledný prášek se přemění buď na krmivo pro zvířata nebo na hnojivo. Mezitím se kapalina vylisovaná z odpadu fermentuje na bioplyn nebo bioolej, který lze použít jako palivo pro kotle a další průmyslové spotřebiče.

MAX S. KIM

Tyto stroje ovládané kartami účtují lidem podle hmotnosti za jejich plýtvání potravinami.

Město, které vstoupilo do rozmachu městského zemědělství , nedávno oznámilo plány vybavit řadu bytových komplexů velkoobjemovými zpracovateli potravinového odpadu, aby vytvořili hnojivo pro své zahrady.

"Myslím, že je třeba vnímat, že vyhozené jídlo není 'odpad', ale prostě jídlo, které jsme nemohli dojíst," řekl Lee. "Pouze s tímto přístupem mohou tyto politiky 'resource-ifikace' fungovat."

Navzdory úspěchu programu zůstává potřeba pokračovat ve snižování plýtvání potravinami naléhavá. Střediska pro zpracování potravinového odpadu v Soulu nedávno oznámila, že se velké množství suchých hnojiv hromadí nevyužitých – což naznačuje, že stále vzniká příliš mnoho odpadu.

Zatímco vláda oznámila legislativu kvalifikující hnojivo pro potravinářský odpad jako organické s cílem rozšířit jeho použití, odborníci, vládní úředníci i aktivisté zdůrazňují potřebu zásadnějších opatření, která sníží plýtvání potravinami u zdroje.

"Existuje limit, kolik hnojiv z potravinového odpadu lze skutečně použít," řekl Kim. "To znamená, že musíme změnit naše stravovací návyky, jako je přechod na kulinářskou kulturu s jedním talířem jako v jiných zemích nebo alespoň snížení množství banchanů , které připravujeme."

Chcete-li získat další obsah a být součástí komunity „ Tento nový svět “, sledujte naši stránku na Facebooku.

Sérii „ Tento nový svět “ společnosti HuffPost financují Partners for a New Economy a Kendeda Fund. Veškerý obsah je redakčně nezávislý, bez vlivu nebo vstupu ze strany nadací. Pokud máte nápad nebo tip na redakční sérii, pošlete e-mail na adresu thisnewworld@huffpost.com