Güney Kore'nin Gıda İsrafına Çözümü

Chung Sun-hee yumurta kabuklarını incecik kırıyor, kahve telvelerini kurutuyor ve saklıyor ve büyük sebze artıklarını daha küçük parçalara ayırıyor. Daha sonra, 55 yaşındaki profesyonel tercüman bunları arka bahçesinde, kompost haline gelmeleri için bolca zaman verilen ve yenilenmeden önce tekrarlanan toprak parçalarına gömecek. Ortaya çıkan toprağa domates, fesleğen ve mısır ekecek.

Her şeyin işe yaraması için bir sürü küçük numarası var: Örneğin yazın, kocası kompostlama sürecini hızlandırmak için yediği her karpuzun kabuklarını doğrar. Chung, "Bir apartmanda yaşadığımızda, tüm yemek atıklarımı ortak toplama kaplarına atardım," dedi. "Ama şimdi, neredeyse hepsini kompost yapıyorum."

Chung, yalnızca kendi sebzelerini yetiştirmek için değil, aynı zamanda atık azaltma egzersizi olarak da kentsel çiftçiliğe başlayan artan sayıdaki şehir sakininden biri. Beş yıl önce hükümet tarafından desteklenen bir kursu tamamlayan Chung, "Gıda israfını azaltmak ve kentsel çiftçilik hareketi birbirine çok yakından bağlıdır" dedi.

Yeni alışkanlıkları, Güney Kore'nin yoğun nüfuslu başkentinde yaşanan daha büyük bir değişimi yansıtıyor. Burada tabandan gelen hareketler ve hükümet kampanyaları, insanların kalan yiyeceklerini nasıl elden çıkardıklarını büyük ölçüde değiştiriyor.

Bir zamanlar çirkin ve kötü kokulu çöplüklerin tüm mahalleleri kapladığı bir şehir olan Seul, artık dünyadaki en titiz yiyecek atığı geri dönüşüm programlarından birini yürütüyor. Sonuçlar etkileyici oldu.

Güney Kore hükümeti 2005 yılında yiyeceklerin çöp sahalarına gönderilmesini yasakladı ve 2013 yılında da çöp suyunun (yiyecek atıklarından sıkılan artık su) denize dökülmesini yasakladı. Bugün, yiyecek atıklarının %95'i geri dönüştürülüyor; bu 1995'teki %2'den daha az bir orandan kayda değer bir sıçrama. Seul, üretilen yiyecek atıklarının miktarını günde 400 metrik ton azaltmayı başardı.

Seul'deki herhangi bir yerleşim caddesinde yürüyün ve nedenini göreceksiniz. Chung'un caddesinde, sakinler alacakaranlıkta ortaya çıkıp küçük sarı torbaları belirlenmiş atık toplama kovalarına atıyorlar.

2013'ten beri Güney Koreliler, hacimlerine göre fiyatlandırılan ve ortalama dört kişilik bir ailenin aylık maliyeti yaklaşık 6 dolar olan bu biyolojik olarak parçalanabilir torbalara yiyecek atıklarını atmakla yükümlüdür. Bunları yerel market veya süpermarketten satın alarak, sakinler yiyecek atıklarına önceden vergi ödüyorlar. Hükümet verilerine göre, Seul'de bu vergi şehrin yiyecek atıklarını toplama ve işleme maliyetinin yaklaşık %60'ını karşılıyor.

MAX S. KİM

Seul sakinleri atıklarını süpermarketlerden ve yerel dükkanlardan satın aldıkları sarı geri dönüşüm torbalarına koyuyorlar.

Basit ama zekice: Sadece atığı azaltmanız için teşvikler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda bununla yüzleşmenizi sağlıyor. Chung, "Attığım yiyecekleri çok azaltmamı sağladı," diyor. "Sadece ekonomik nedenlerle değil, görsel olarak da ne kadar atık ürettiğinizin farkına varmanızı sağlıyor."

Bu atık başına ödeme planı zorunluluktan doğdu. Kore Sıfır Atık Hareketi Ağı başkanı Kim Mi-hwa, "Yemeklerin tek tabakta servis edildiği ülkelerin aksine, Güney Kore yemek kültürü, çok fazla yemek artığı yaratan banchan [yemeklere eşlik eden çeşitli garnitürler] etrafında şekillenmiştir" dedi. 1990'ların sonlarında, artan yaşam standartları, dışarıda yemek yeme isteğinin artması ve tek kişilik hanelerin yükselişi, gıda atıklarında istikrarlı bir artışı körükledi. Seul gibi büyük kentsel alanlarda, çöplükler zaten bir dönüm noktasına ulaşmıştı.

"Atık azalmıyordu, bu yüzden hükümete radikal bir çözüme ihtiyacımız olduğunu söyleyerek kampanya yürüttük," dedi ödeme yaptıkça atık planının ilk savunucularından biri olan Kim. "Güney Kore'nin sadece küçük bir kara parçası yok, aynı zamanda çevre konusunda artan kamu bilinci daha fazla çöp sahası veya işleme tesisi eklemeyi imkansız hale getirdi."

PORTLAND PRESS HERALD GETTY IMAGES ARACILIĞIYLA

Güney Kore mutfağı, banchan adı verilen ve nadiren tamamı yenen yan yemekler etrafında şekillenir.

Seul'deki bazı ilçeler apartman kompleksleri için daha yüksek teknolojili bir varyant kullanıyor ve bu daha da iyi sonuçlar gördü. Ölçüm terazileri ve radyo frekansı tanımlama (RFID) çip okuyucusu ile donatılmış büyük metal atık kutularına, sakinler atıklarını doğrudan, torbasız olarak bırakabiliyor. Makine ücreti miktarı tartarak hesaplıyor ve sakinler tarayıcının önünde bir kart geçirerek ödeme yapıyor.

Seul'ün Songpa Bölgesi'ndeki yerel hükümet tarafından yürütülen gıda geri dönüşüm programının başkanı Lee Kang-soo, "Son altı yılda, toplamda yaklaşık 47.000 ton gıda atığını [RFID makineleriyle] azalttık," dedi. "Bunun, insanların daha az para ödemek istemesinden kaynaklandığını varsayıyoruz, çünkü maliyet ağırlıkla birlikte artıyor."

RFID makinesinin başlıca faydası, sakinleri makineye atmadan önce nemi gidermeye teşvik etmesidir ― bu da gıda atıklarının yaklaşık %80'ini oluşturur ― ve toplama maliyetlerinden tasarruf sağlar. Lee'ye göre, sadece Songpa Bölgesi'nde makineler lojistik giderlerden 9,6 milyar won (yaklaşık 8,4 milyon $) tasarruf sağladı.

Seul, tüm yiyecek atıklarının sonunda bir kaynak haline gelmesini sağlama sürecinde, örneğin yiyecek yetiştirmek için gübre. Şehir, yiyecek atıklarının yaklaşık %60'ını işlerken, geri kalanını özel yükleniciler topluyor. Toplandıktan sonra atıklar, sarı torbaların çıkarıldığı ve yiyecek bulamacının sıvıları çıkarmak için sıkıldığı işleme tesislerine gönderiliyor. Dev bir çalkalayıcı, çamur ısıyla işlenip toz haline getirilmeden önce, hatalı mutfak eşyaları gibi sert yabancı nesneleri ayıklıyor.

Elde edilen toz, hayvan yemine veya gübreye dönüştürülür. Bu arada, atıktan sıkılan sıvı, kazanlar ve diğer endüstriyel cihazlar için yakıt olarak kullanılabilen biyogaz veya biyo-yağa fermente edilir.

MAX S. KİM

Kartla çalışan bu makineler, insanlardan yiyecek atıklarının ağırlığına göre ücret alıyor.

Kentsel çiftçilik patlamasından yararlanan şehir, yakın zamanda bir dizi apartman kompleksine bahçeleri için gübre üretecek büyük ölçekli gıda atığı işleyicileri yerleştirme planlarını duyurdu.

Lee, "Atılan yiyeceklerin 'çöp' değil, sadece bitiremediğimiz yiyecekler olduğu algısının oluşması gerektiğini düşünüyorum" dedi. "Sadece bu tutumla bu 'kaynak-laştırma' politikaları işe yarayabilir."

Programın başarısına rağmen, gıda atığını azaltmaya devam etme ihtiyacı belirginliğini koruyor. Seul'deki gıda atığı işleme merkezleri yakın zamanda büyük miktarda kuru gübrenin kullanılmadan biriktiğini bildirdiler; bu da hala çok fazla atık yaratıldığının bir göstergesi.

Hükümet, gıda atığı gübrenin kullanımını genişletmek amacıyla organik olarak nitelendirilmesini öngören bir yasa tasarısını duyururken, uzmanlar, hükümet yetkilileri ve aktivistler, gıda atığını kaynağında azaltacak daha temel önlemlere ihtiyaç olduğunu vurguluyor.

Kim, "Gıda atığı gübresinin gerçekte ne kadarının kullanılabileceğinin bir sınırı var," dedi. "Bu, yemek yeme alışkanlıklarımızda bir değişiklik olması gerektiği anlamına geliyor, örneğin diğer ülkelerdeki gibi tek tabaklı bir mutfak kültürüne geçmek veya en azından ortaya koyduğumuz banchan miktarını azaltmak gibi."

Daha fazla içerik için ve “ This New World ” topluluğunun bir parçası olmak için Facebook sayfamızı takip edin.

HuffPost'un " This New World " dizisi Partners for a New Economy ve Kendeda Fund tarafından finanse edilmektedir. Tüm içerikler editoryal olarak bağımsızdır ve vakıflardan hiçbir etki veya girdi yoktur. Editöryal dizi için bir fikriniz veya ipucunuz varsa thisnewworld@huffpost.com adresine bir e-posta gönderin