علاج الطعام الجيد في ديترويت

صباحات نهاية الأسبوع هي أكثر أيام الأسبوع ازدحامًا في مزرعة دي-تاون. ففيها، يخرج ما يصل إلى 30 متطوعًا من جميع أنحاء ديترويت لحرث الأرض ورعاية المحاصيل في هذه المزرعة الصغيرة التي تبلغ مساحتها سبعة أفدنة في الجانب الغربي من المدينة. يزرعون ويجرفون ويقلّمون ويسمّدون ويصطادون الحيوانات الضارة ويبنون المسارات والأسوار ويحصدون المحاصيل - جميعها الأنشطة اللازمة لزراعة فواكه وخضراوات عضوية صحية تُغذي المجتمع. تضم المزرعة حديقة خضراوات بمساحة فدان ونصف، وقطعة أرض مزروعة بالثوم مساحتها 150 قدمًا مربعًا، وبستان تفاح صغير، وأحواضًا عديدة من الخضراوات الورقية في بيتين دائريين، ومنحلًا صغيرًا، وقطعة أرض مزروعة بالأعشاب الطبية مثل الرجلة والأرقطيون والشوك الأبيض.

يقول مالك ياكيني، مدير شبكة ديترويت للأمن الغذائي المجتمعي الأسود (DBCFSN)، التي تدير مركز دي-تاون: "أحد أهدافنا هو تقديم نظام غذائي صحي للناس". ويضيف: "نعتقد أن التغذية الصحية تُحسّن الحياة بشكل عام. فالنظام الغذائي القريب من الطبيعة يُمكّن الجسم البشري من العمل بالطريقة المُفترضة له".

تقع مدينة دي تاون في واحدة من أكثر مناطق المدينة خضرةً، وهي مشتل أشجار سابق في منتزه نهر روج الذي تبلغ مساحته 1184 فدانًا. وتبعد بضعة أميال عن شركة فورد موتور.

يقع مصنع روج الشهير في ديترويت (الذي كان يعمل به 100,000 عامل سابقًا) على بُعد ميل تقريبًا من برايتمور، وهو حيّ مُدمّر سابقًا يضم ما لا يقل عن 22 حديقة مجتمعية. منح مجلس مدينة ديترويت حق استخدام الأرض لمؤسسة DBCFSN عام 2008. التهمت الغزلان معظم المحصول الأول: لم يحصد المتطوعون الذين زرعوا 750 شتلة طماطم سوى حوالي خمسة أرطال من الطماطم. الآن، يمنع سياج الغزلان من الدخول، ويتم اصطياد آفات أخرى مثل الراكون والأبوسوم وإطلاقها بعيدًا عن أرض التغذية هذه. حتى أن هناك بعض أشجار التفاح في الأرض التي يعتني بها أفراد من شركة Can-Did Revolution، وهي شركة تعليب عائلية حديثة التأسيس.

نهضة ديترويت

لم تتجذر الزراعة الحضرية في أي مكان في الولايات المتحدة بمثل هذا الانتشار الواسع في ديترويت. وقد بادرت كلٌ من مزرعة Earthworks Urban Farm، وFeedom Freedom Growers، وGenesisHOPE، وGeorgia Street Collective، وغيرها من الحدائق المجتمعية، إلى المساهمة في بناء نظام غذائي أكثر صحةً وتمكينًا ذاتيًا. وتدير أكاديمية كاثرين فيرجسون للشابات مزرعة صغيرة في حرم المدرسة لتعليم الطلاب التغذية والاكتفاء الذاتي. وقد شهدت هذه النهضة البستانية نموًا متواصلًا لأكثر من عقدين منذ أن بدأت مجموعة "ملائكة البستنة"، وهي مجموعة من الأمريكيين الأفارقة المولودين في الجنوب، بزراعة الغذاء ونقل معارفهم الزراعية إلى جيل آخر.

يوجد في ديترويت أكثر من 1200 حديقة مجتمعية، أي أكثر لكل ميل مربع ونسبةً للفرد من أي مدينة أمريكية أخرى. ولا يمثل عدد الحدائق المجتمعية سوى جزء ضئيل من عدد حدائق المطبخ التي تزرعها العائلات في ساحاتها وأراضيها الجانبية. ويتعلم السكان المحليون المزيد عن التغذية ويشعرون بالآثار الصحية لتناول الطعام الذي يزرعونه.
تقول لاتريشيا رايت، أخصائية العلاج الطبيعي التي تؤيد الأطعمة الطبيعية غير المطبوخة وغير المعالجة: "صحتك تعتمد على جودة الطعام الذي تتناوله. فالأمر كله يتعلق بالمعادن الموجودة في الطعام".

طماطم أفضل - مع مكافأة ديترويت رينيسانس

بدأت كيسيا كورتيس العمل في مجال البستنة مع والديها، واين وميرتل كورتيس، في حديقة فيدوم فريدوم غرويرز المجتمعية. عانت الفتاة، البالغة من العمر 29 عامًا، من حساسية مُنهكة منذ أن كانت في السابعة عشرة من عمرها، فكانت تتغيب عن العمل كثيرًا، وتعاني من قلة النوم، والتهابات الجيوب الأنفية.
"كنت أعيش على عقار بينادريل أو أدوية أخرى لعلاج الحساسية طوال العام تقريبًا"، كما يقول كورتيس.
بعد حوالي عام من بدء عملها في البستنة، بدأت كورتيس باتباع نظام غذائي نباتي تمامًا، أي بدون أي منتجات حيوانية. وتفيد بأن مشاكل الحساسية التي كانت تعاني منها قد زالت باستثناء بعض الأعراض الخفيفة في الربيع.

يقول كورتيس: "بدأ والداي بإنشاء حديقة مجتمعية، وشعرتُ أنها أمرٌ طبيعيٌّ أن أفعله مع عائلتي. كلما انخرطتُ فيها، بدأتُ أطرح الكثير من الأسئلة حول الطعام الذي يُباع في المتاجر مقارنةً بما يُمكن زراعته. الطماطم التي تُزرع تختلف في مذاقها ورائحتها عن تلك التي تُباع في المتاجر. سبق لي أن تذوقتُ الطماطم، لكن الطماطم المحلية كانت أكثر نكهةً بكثير... لا أستطيع تخيّل شخصٍ يعمل مزارعًا دون أن يُحسّن ذلك صحته ويُحدث تأثيرًا إيجابيًا على حياته."

الطعام في الصحراء

تشمل أهداف DBCFSN تمكين الأمريكيين من أصل أفريقي في النظام الغذائي وتوفير أغذية طازجة وصحية في منطقة يصعب الوصول إليها. كانت ديترويت من بين المجتمعات التي أعلنتها الباحثة ماري غالاغر عام ٢٠٠٧ "صحاري غذائية". الصحاري الغذائية هي مجتمعات لا تتوفر فيها أنواع الأغذية اللازمة للحفاظ على نظام غذائي صحي، أو تكون أسعارها باهظة، أو يصعب الحصول عليها.

يقول تقرير غالاغر: "إن أنواع الطعام التي نتناولها أقرب ما نكون إليها - إلى جانب عوامل أخرى كثيرة - مرتبطة بصحتنا. ما لم يتحسن الوصول إلى الغذاء الصحي بشكل كبير، نتوقع أنه مع مرور الوقت، سيعاني هؤلاء السكان من معدلات أعلى من الأمراض المبكرة والوفاة بسبب داء السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، والسمنة، وارتفاع ضغط الدم، والفشل الكلوي، وغيرها من المضاعفات المرتبطة بالنظام الغذائي. ومن المرجح أن يؤثر اختلال التوازن الغذائي بشكل مباشر على جودة الحياة وإنتاجيتها وطول عمرها..."

هذه هي آثار سوء التغذية. تناول طعام صحي هو العلاج. وهذا مهمٌّ بشكل خاص في ديترويت، حيثُ 82% من السكان أمريكيون من أصل أفريقي، ومعدل البطالة فيها ضعف المتوسط ​​الوطني، ومعدل الفقر فيها مرتفع.

البالغون الأمريكيون من أصل أفريقي أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري بمرتين من البيض غير الهسبانيين، كما أن احتمال دخولهم المستشفى بسببه يفوق احتمال دخولهم المستشفى بمرتين تقريبًا، ويزيد احتمال وفاتهم بسببه بأكثر من مرتين. تقول الممرضة الممارسة إيفيت كوب، العضوة في DBCFSN: "مرض السكري من النوع الثاني وباء. لقد قضيت أكثر من 23 عامًا في طب الطوارئ وتمريض الرعاية الحرجة. ورأيت العديد من مضاعفات مرض السكري، ورأيت الكثير من الأطراف تُبتر".

على الرغم من أن الأمريكيين من أصل أفريقي يعانون من معدلات أعلى من هذه الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي، وهم أكثر عرضة للإصابة بالفشل الكلوي أو مضاعفات ارتفاع ضغط الدم، إلا أن جميع الفئات السكانية الأمريكية تعاني بشكل متزايد من آثار سوء التغذية وقلة ممارسة الرياضة. ويُعدّ حث الأمريكيين على اتباع نظام غذائي صحي مصدر قلق متزايد، ويتجلى ذلك في دعم السيدة الأولى ميشيل أوباما للبستنة، ومحاولة عمدة مدينة نيويورك مايكل بلومبرغ مؤخرًا حظر المشروبات الغازية السكرية (16 أونصة أو أكثر) في المطاعم. وفي مدن مختلفة في جميع أنحاء البلاد، تُسهم حركة زراعية حضرية تُركز على التغلب على ندرة الغذاء وتشجيع الأكل الصحي في نشوء حركة غذائية محلية.

يقول كوب، الذي يُدرّس اليوغا أيضًا وتدرب كممارس لنظام "شجرة الحياة" الغذائي الخام: "يمنحني هذا أملًا كبيرًا بإمكانية حدوث تغيير مع تسهيلنا ممارسة البستنة". ويضيف: "مع تزايد إقبال الناس على البستنة وتعلمهم فوائدها، يُعطيني هذا أملًا. فالزراعة تُقرّبك من الطبيعة، وتُحافظ على مرونة مفاصلك، وتُتيح لك تناول كل هذه العناصر الغذائية".

يمكن تجنّب العديد من الأمراض ببساطة من خلال التغذية السليمة وممارسة الرياضة. ويمكن تحقيق كليهما من خلال البستنة.

يقول ياكيني: "يتأثر تناول المنتجات الطازجة بالصحة. يفقد الطعام بعضًا من كثافته الغذائية بمرور الوقت عند نقله لمسافات طويلة. أما الطعام الذي يُنتج في مكان قريب ويُؤكل بعد حصاده مباشرةً، فيكون أكثر كثافةً بالعناصر الغذائية وله تأثيرٌ صحيٌّ أقوى. كما أن البستنة تُعدّ تمرينًا رائعًا - فهي تتيح الانحناء والوقوف واستخدام العضلات التي قد لا تستخدمها عادةً."

اتصال الشفاء

كانت دينا برونديدج في خضم تغيير حياتها عندما اكتشفت البستنة. كانت قد تخلّصت لتوها من إدمان دام عشرين عامًا على الكحول والكوكايين، وكانت تذهب إلى مطبخ الكبوشيين للحساء، القريب من منزلها، لتناول الطعام والاستحمام. سألت أحد الإخوة الكبوشيين عن وظيفة، فأشار إليها ببرنامج تدريب البستنة في إيرث ووركس، الذي يُزوّد ​​مطبخ الكبوشيين بالطعام. كان تعافي برونديدج لا يزال متعثرًا، ولم تستقر بعد على كيفية قضاء وقتها عندما لا تكون تحت تأثير المخدرات.

تقول برونديدج: "بدأتُ العمل في مجال البستنة. كان الأمر بمثابة رحلة شفاء بالنسبة لي، وارتباط بالأرض. منحتني دوافع البستنة هدفًا في الحياة. كنتُ معتادًا على حياة المخدرات اليومية. حاولتُ لسنواتٍ طويلة الإقلاع عن المخدرات، لكن ما أسعدني حقًا هو البستنة الحضرية. إن روعة غرس البذرة ورؤية الطعام ينمو، هي ما منحتني هدفًا. لقد أسرتني مشاركتي في إنتاجه. كيف يهتم الناس حقًا بزراعة طعام صحي."

أفادت برونديدج أنها اكتسبت وزنًا وتخلصت من مظهرها النحيف كمدمنة مخدرات. أصبحت بشرتها أكثر صحة، وتحسنت بشرتها التي كانت تعاني من خلل مزمن. وتشعر بتحسن، رغم معاناتها من التهاب المفاصل. لكن يبدو أن الإثارة الأكبر تكمن في العمل من أجل الآخرين.

أدعو الناس لزيارة حديقتي المجتمعية، ولا يصدقون أنني أفعل هذا وأستمتع به. في العام الماضي، كان أدائي في الحديقة المجتمعية ممتازًا، فقد أطعمت الكثير من الناس.

تتوفر مساحات واسعة للزراعة في ديترويت؛ فمعظم الناس يعيشون في منازل وحدائق. وهناك حوالي 20 ميلاً مربعاً من الأراضي الشاغرة في المدينة يمكن تحويلها بسهولة إلى أراضٍ صالحة للزراعة. ويقول العديد من نشطاء البستنة إنهم يعتبرون الطعام دواءً. وإذا كان الأمر كذلك، فهناك إمكانات كبيرة للشفاء في المدينة.