底特律的美食疗法

底特律城农场（D-Town Farm）周末的早晨是一周中最繁忙的日子。届时，来自底特律各地的多达30名志愿者会来到这座位于城市西侧、占地7英亩的小型农场，耕耘土地，照料作物。他们播种、锄草、修剪、堆肥、捕捉害虫、修建道路和围栏，以及收割——所有这些工作都是为了种植健康有机的水果和蔬菜，以滋养社区。农场里有一个1.5英亩的菜园、一个150平方英尺的大蒜种植区、一个小苹果园、几个拱形温室里种植着许多沙拉蔬菜、一个小型养蜂场，以及一块种植着马齿苋、牛蒡和白蓟等药用植物的地块。

“我们的目标之一是向人们推广健康饮食，”底特律黑人社区食品安全网络（DBCFSN）主任马利克·亚基尼说道，该网络负责运营D-Town项目。“我们认为，健康饮食能够全面提升生活质量。接近自然的饮食方式能够让人体正常运转。”

D-Town 位于该市绿化最好的地区之一，这里曾是占地 1184 英亩的 River Rouge 公园内的一处苗圃。它位于福特汽车公司下游几英里处。

这片土地位于底特律著名的Rouge工厂（曾雇佣过10万名工人）附近，距离布莱特摩尔（Brightmoor）上游约一英里处。布莱特摩尔曾是一个饱受摧残的社区，如今却拥有不少于22个社区花园。2008年，底特律市议会将这片土地的使用权授予了DBCFSN。第一批作物几乎全部被鹿吃光：志愿者们种植了750株番茄，最终只收获了大约5磅番茄。现在，一道围栏将鹿挡在了外面，而浣熊和负鼠等其他害虫则会被捕获并放生到远离这片觅食地的地方。这片土地上甚至还有几棵苹果树，由一家名为Can-Did Revolution的新兴家族罐头公司的员工照料。

底特律复兴

在美国，没有哪个地方的城市农业像底特律那样蓬勃发展。Earthworks Urban Farm、Feedom Freedom Growers、GenesisHOPE、Georgia Street Collective 以及其他社区花园纷纷行动起来，致力于打造一个更健康、更自主的食物体系。凯瑟琳·弗格森女子学院在校园内运营着一个小型农场，向学生传授营养知识和自给自足的技能。这场园艺复兴运动已经持续了二十多年，始于一群出生于美国南部的非裔美国人组成的“园艺天使”团体，他们开始种植食物，并将农业知识传承给下一代。

底特律拥有超过1200个社区花园——每平方英里数量和人均数量均超过美国其他任何城市。社区花园的数量仅仅是家庭在自家院子和空地上种植的菜园数量的一小部分。当地居民正在学习更多关于营养的知识，并感受到食用自己种植的食物带来的健康益处。
“你的健康状况取决于你所吃的食物，”提倡食用天然、未经烹饪和加工食品的自然疗法医师拉特里西亚·赖特说，“关键在于食物中的矿物质。”

更好的番茄——以及底特律文艺复兴的额外收获

凯西娅·柯蒂斯从小就和父母韦恩和默特尔·柯蒂斯一起在菲多姆自由种植者社区花园里种花种菜。这位29岁的女子从17岁起就饱受过敏症的折磨，经常因此缺勤、失眠，还经常患鼻窦炎。
“我几乎一年到头都靠苯海拉明或其他抗过敏药物度日，”柯蒂斯说。
柯蒂斯开始种花种菜大约一年后，她开始吃素——完全不吃任何动物制品。她说，除了春天偶尔会出现一些轻微的过敏症状外，她的过敏问题已经消失了。

“我父母开办了社区花园，这对我来说就像是自然而然的事情，”柯蒂斯说。“我越参与其中，就越开始思考超市里卖的食物和自己种的食物之间的区别。自己种的西红柿味道和香气都和超市里卖的不一样。我以前也吃过西红柿，但本地种的西红柿味道更浓郁……我无法想象一个人当农民后，身体不会因此受益，生活也不会受到任何积极的影响。”

沙漠中的食物

DBCFSN 的目标包括增强非裔美国人在食品体系中的参与权，并在食品获取并非易事的地区提供新鲜健康的食物。2007 年，研究员玛丽·加拉格尔 (Mari Gallagher) 将底特律列为“食品沙漠”社区之一。“食品沙漠”指的是那些无法获得、价格昂贵或难以获取维持健康饮食所需食物的社区。

加拉格尔的报告指出：“我们日常生活中接触到的食物种类——以及许多其他因素——都与我们的健康息息相关。除非人们获取健康食品的途径得到极大改善，否则我们预测，随着时间的推移，这些居民罹患糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、高血压、肾衰竭和其他与饮食相关的并发症的过早患病率和死亡率将会更高。食物失衡很可能直接影响人们的生活质量、生产力和寿命……”

这些都是营养不良的后果。健康饮食是解决之道。这一点在底特律尤为重要，因为那里82%的人口是非裔美国人，失业率是全国平均水平的两倍，贫困率也很高。

非裔美国成年人患糖尿病的概率是白人非西班牙裔的两倍，因糖尿病住院的概率也几乎是白人的两倍，死于糖尿病的概率更是白人的两倍多。“2型糖尿病已经成为一种流行病，”糖尿病和重症监护护士协会（DBCFSN）成员、执业护士伊薇特·科布（Yvett Cobb）说道，“我在急诊医学和重症监护护理领域工作了23年多，见过很多糖尿病并发症，也见过很多截肢的案例。”

尽管非裔美国人患这些与饮食相关的疾病的比例更高，也更容易出现肾衰竭或高血压并发症，但所有美国人群都日益受到不良饮食和缺乏运动的影响。如何让美国人养成更健康的饮食习惯已成为一个日益重要的问题，例如第一夫人米歇尔·奥巴马倡导园艺，以及纽约市市长迈克尔·布隆伯格最近试图禁止餐厅出售16盎司或更大容量的含糖汽水。在全国各地的城市，一场旨在克服粮食短缺和推广健康饮食的都市农业运动正在推动本地食品运动的发展。

“这让我看到了希望，相信随着园艺的普及，改变终将发生，”科布说道。她同时也是一名瑜伽老师，并接受过生命之树生食疗法的训练。“随着越来越多的人参与园艺并了解其益处，我感到充满希望。种植能让你更亲近自然，保持关节灵活，还能让你吃到各种营养丰富的食物。”

通过健康饮食和适当运动，可以预防许多疾病。而园艺恰好可以同时做到这两点。

“食用新鲜农产品对健康大有裨益，”雅基尼说道。“食物在长途运输过程中会逐渐流失部分营养。就近生产并尽快食用的食物营养更丰富，对健康更有益。此外，园艺也是一项很好的运动——需要弯腰、站立，还能用到一些平时不常用的肌肉。”

疗愈的联结

迪娜·布伦迪奇（Dinah Brundidge）在发现园艺之前，正处于人生转型期。她刚刚戒掉了长达20年的酒精和可卡因成瘾，经常去家附近的嘉布遣会救济食堂吃饭洗澡。她向一位嘉布遣会修士询问是否有工作机会，修士便把她介绍给了为救济食堂提供食物的“大地工程”（Earthworks）组织的园艺培训项目。布伦迪奇的康复之路还很坎坷，她还没想好除了吸毒之外，该如何度过自己的时光。

“我开始从事园艺工作，”布伦迪奇说。“这对我来说就像一个疗愈的过程，一种与土地的联结。园艺给了我生活的意义。我以前习惯了每天吸毒的生活。我尝试戒毒很多年，但真正让我下定决心的是城市园艺。播下种子，看着食物发芽生长，这种美妙的感觉给了我生活的意义。亲手参与种植的过程深深地吸引了我。人们如此关心种植健康食物，这让我很感动。”

布伦迪奇说她体重增加了，不再像以前那样瘦骨嶙峋，像个瘾君子。她的皮肤变得更健康了，长期糟糕的肤色也消失了。她说感觉好多了，尽管她患有关节炎。但对她来说，最大的快乐似乎来自于帮助他人。

“我邀请大家来我的社区花园参观，他们都难以置信我竟然在做这件事，而且还乐在其中，”她说。“去年我在社区花园里收获颇丰——我养活了很多人。”

底特律有充足的空间进行园艺；大多数人都住在房子里，拥有自己的院子。而且，这座城市还有大约20平方英里的空地，很容易就能改造成耕地。许多园艺爱好者认为食物具有疗愈作用。如果真是这样，那么这座城市就蕴藏着巨大的治愈潜力。