Вкусна революция

Да се ​​научим да правим правилния избор относно храната е най-важният ключ към осъзнаването на околната среда - за нас самите и особено за нашите деца.

Докато не видим как се храним също толкова важни, колкото — и може би по-важни от — всички други дейности на човечеството, ще има огромна дупка в нашето съзнание. Ако не ни пука за храната, тогава околната среда винаги ще бъде нещо извън нас. И все пак околната среда може да бъде нещо, което всъщност ви засяга по най-интимния - и буквално висцерален - начин. Може да е нещо, което наистина влиза във вас и се усвоява.

Как могат повечето хора да се подчинят толкова безразсъдно на дехуманизиращото преживяване на безжизнената бърза храна, която е навсякъде в живота ни? Как можеш да се удивляваш на света и след това да се храниш по напълно нечудесен начин? Мисля, че е така, защото не научаваме жизненоважната връзка на храната със селското стопанство и културата и как храната влияе върху качеството на ежедневието ни.

За мен храната е единственото централно нещо в човешкия опит, което може да отвори сетивата и съвестта ни за нашето място в света. Помислете за това: храненето е нещо общо за всички нас. Това е нещо, което всички трябва да правим всеки ден и е нещо, което всички можем да споделим. Храната и храната са точно там, където се пресичат човешките права и околната среда. Всеки има право на здравословна и достъпна храна.

Каква по-вкусна революция от това да започнем да ангажираме най-добрите си ресурси, за да научим това на децата – като ги храним и им доставяме удоволствие; като ги научим как да отглеждат храна отговорно; и като ги научим как да го готвят и да го ядат, заедно, около масата? Когато започнете да отваряте сетивата на детето – когато поканите децата да се занимават, физически, с градинарство и храна – има набор от ценности, които се внушават без усилие, които просто ги измиват, като част от процеса на предлагане на добра храна един на друг. Децата стават толкова увлечени – дори толкова възхитени – като са ангажирани с ученето по чувствен, кинестетичен начин. А храната ви съблазнява по самата си природа - миризмата на печено, например: кара ви да огладнявате! Кой би могъл да устои на аромата на пресен хляб или на миризмата на топли тортили, излизащи от комала?

Няма нищо друго толкова универсално. Няма нищо друго толкова силно. Когато разберете откъде идва вашата храна, вие гледате на света по съвсем различен начин. Мисля, че ако наистина започнеш да се грижиш за света по този начин, виждаш възможности навсякъде. Където и да съм, винаги гледам да видя какво е годно за консумация в пейзажа. Сега виждам природата не само като източник на духовно вдъхновение — красиви залези и пурпурни планински величия — но и като източник на моята физическа храна. И осъзнах, че съм напълно зависим от него, в цялата му красота и богатство, и че оцеляването ми зависи от него.

Трябва да научим децата, че да се грижиш за земята и да се научиш да се храниш е също толкова важно, колкото четенето, писането и аритметиката. В по-голямата си част нашите семейства и институции не правят това. Затова вярвам, че системата на общественото образование трябва да научи децата ни на тези важни ценности. Във всяко училище трябва да има градини и училищни програми за обяд, които да сервират нещата, които децата отглеждат сами, допълнени от местни, органично отгледани продукти. Това може да трансформира както образованието, така и селското стопанство. Типично училище, да речем, хиляда ученици, се нуждае от двеста и петдесет паунда картофи за един училищен обяд. Представете си въздействието на този вид търсене на органични храни!

Няма нищо ново в тези уроци. В брошура, публикувана през 1900 г., калифорнийски педагог се застъпва за градина във всяко училище. Училищните градини, пише той, ще учат учениците, че „действията имат последствия, че частните граждани трябва да се грижат за обществената собственост, че трудът има достойнство, че природата е красива“. Те също учат на икономия, честност, приложение, концентрация и справедливост. Те учат какво означава да си цивилизован.

Виждал съм всичко това да се случва в The Edible Schoolyard Garden в средното училище Мартин Лутър Кинг в Бъркли. Виждал съм децата да седят около масите за пикник в училищния двор и да ядат салати, които са си отгледали с най-учтиви маниери. Те искат тези ритуали на масата. Харесват ги. Виждал съм проблемни деца, на които е даден втори шанс и им е позволено да работят в градината, да бъдат толкова трансформирани от преживяното, че да се върнат в King School, за да действат като ментори на новите ученици. Ядливият училищен двор създава такъв вид яснота - и неговият потенциал се крие в умножаването на тези прозрения на отговорност, в училище, два или три пъти на ден.

Това, което правим сега, е изграждането на модели и демонстрационни проекти, като The Edible Schoolyard, за да докажем, че този вид обучение чрез преживяване е наистина жизнеспособна инициатива. В Бъркли сме на път да трансформираме програмата за училищния обяд на цял училищен район, с над седемнадесет училища и над 10 000 ученици, в сътрудничество с училищното настоятелство, Изследователския институт на детската болница Оукланд, Центъра за екограмотност и фондация Chez Panisse. Това е революционен начин на мислене за храната в училищата - това е, което аз наричам Вкусна революция.

Уендъл Бери е написал, че яденето е земеделски акт. Бих казал също, че храненето е политически акт, но по начина, по който древните гърци са използвали думата „политически“ — не само за да означава, че трябва да имаш нещо общо с гласуването на избори, но да означава „на или отнасящо се до всички наши взаимодействия с други хора“ — от семейството до училището, до квартала, нацията и света. Всеки един избор, който правим относно храната, има значение на всяко ниво. Правилният избор спасява света. Пол Сезан е казал: „Идва денят, когато един-единствен морков, прясно наблюдаван, ще предизвика революция.“ Така че нека всички вземем решенията си за храна в този дух: нека да наблюдаваме този морков отново и да направим своя избор.